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台灣古早味點心 「紫白玫瑰」芋頭酥

外形為圓球狀的芋頭酥、以芋泥作為甜餡製成的台灣酥餅西點餐盒點心,在台灣傳統點心裡占有一席之地,而這種傳統的小點心,也深受長輩們的歡迎。

使用台中大甲盛產的芋頭,自製而成的芋頭酥,散發濃郁的芋頭香,漸層的紫色螺旋餅皮,像極了紫色玫瑰;外皮層次分明,香酥而不油膩,配上裡頭綿密的芋頭內餡,一口咬下超滿足!

西點餐盒準備食材】

●油皮:
冷水 114g
細砂糖 26g
食用紫色色膏 2g
中筋麵粉 260g
奶油 104g(可用豬油代替)

●油酥:
低筋麵粉 170g
奶油 85g

●餡料:
芋頭餡 240g

【作法】
1. 冷水、細砂糖倒入鋼盆中拌勻,再加入食用紫色色膏拌勻後,加入中筋麵粉與奶油揉成糰,並鬆弛10分鐘成油皮。
2. 低筋麵粉加入奶油,以二比一成分揉成無顆粒雪白色的糰狀油酥。
3. 油皮分割每個50公克,油酥分成每個25g、芋頭餡分成每個25g。
4. 油皮包入油酥並擀捲二次成三折,再擀至擀麵棍長度,再捲並一切為二。
5. 一半油皮酥包入內餡再收口並微壓一下,並以上火210℃/下火190℃烤約15分鐘至金黃。

※貼心提醒:油皮包入油酥,擀捲收口處要皮薄一些。油皮酥包入內餡再收口,並稍微壓一下,讓可以讓層層摺痕清楚呈現。

──轉載自新唐人亞太電視台

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標籤: 西點餐盒
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