菜市場找靈感　世界麵包冠軍詮釋新台味

2018世界麵包大師賽(Masters de la Boulangerie)藝術麵包餐盒 冠軍王鵬傑，最近在他的麵包坊---莎士比亞，推出多款充滿台灣味的麵包，把台灣在地季節蔬菜像是空心菜、高山筍都做入麵包餡。王鵬傑說：「我一直在思考到底什麼是台式麵包，有些人把紅豆、克林姆等定位是台式麵包，但其實這些都有日式麵包的影子。」王鵬傑拿到世界麵包冠軍後，努力希望能做出代表台灣在地的台味麵包。

王鵬傑每天上菜市場，發現市場上的食材隨著時令各有變化，決定以在地、當令的食材，佐以台灣料理的調味來呈現台灣味的麵包餐盒。塔香筍子（48元／個）的筍子用的是高山甜筍，甜筍切片炒香，加醬油燜軟，與九層塔葉一起擺在經發酵的奶油麵包體上烤熟，麵包質地柔軟，筍子甜脆多汁，加上九層塔香，層次滋味豐富。時蔬披薩（60元／個）非常特別的以空心菜做餡料，烤好的巧巴達麵包，塗上自製的番茄醬汁，然後鋪滿空心菜、白香腸和風乾番茄等，灑上起司烤熟，麵包出爐後淋陳年醋，菜脆清甜、番茄酸甜爽口，夏天吃起來一點也不覺得膩。

王鵬傑說：「蔬菜入麵包，最重要的是掌控蔬菜裡的水份，像是筍子、空心菜梗都會先用大火炒，去除多餘水份。」為了推出新台味麵包，店裡工作流程也必須調整，王鵬傑笑著說：「我們每天都必須切菜、炒菜，搞的像餐館一樣，但是為了做出好吃的台灣味麵包，辛苦都是值得的！」

資料來源:蘋果新聞

標籤: 麵包餐盒