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主打佛系麵包
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2018-08-28 10:22
主打現烤、全新平價品牌「香」現烤工坊金牛角，今(21)日開始試賣，並且一口氣連開三家店，店家特別聘請曾任台北貴婦麵包店「克麗蒙汀」主廚、專職訓練國家級比賽選手的烘焙教練馬壽山擔任顧問。
媲美吳寶春等級的烘焙團隊，所提供的卻是每個約20至40多元的超值麵包，可說是佛心系美味，今天開賣即吸引大批消費者排隊選購。
在台灣烘焙界，馬壽山可說是響噹噹人物！幾乎無人不知曉，位於台北信義路、被稱為貴婦麵包店的「克麗蒙汀」麵包生活館即是由他帶領的團隊所打造，二年多前他離開後，「克麗蒙汀」也於去年畫下休止符。
馬壽山還曾擔任一項很重要工作，就是訓練台灣烘焙選手參與國際賽事，許多烘焙界後起之秀，都必須尊稱他馬老師或馬師傅。
馬壽山此次答應擔任「香」現烤工坊顧問，除了因為與老闆、也是烘焙界祖師級師傅鄭淵斌之間的好交情外，更是希望好東西能與更多人分享。
鄭淵斌在烘焙界的分量也很驚人，曾任職位於台北車站附近知名的「馬可波羅」麵包金牛角、中華民國糕餅技術交流協會理事長，現任台中市糕餅同業公會常務理監事兼技術主委，從事烘焙工作近半世紀，足跡從南到北的鄭淵斌，可以說是台灣光復後的一部烘焙活歷史。
「香」現烤工坊以菠蘿、丹麥二大系列產品為主，菠蘿除了原味之外，還有紅豆、芋頭、奶酥、乳酪等口味；丹麥系列則是以招牌牛奶棒為主，另有地瓜酥、冰火可頌等等；除了二大系列，加上法國香蒜、黃金牛角
等，每天約有十多款麵包可供消費者選擇。
等，每天約有十多款麵包可供消費者選擇。店內最熱銷的是「牛奶棒」，橢圓長棍的外型相當樸素、不起眼，卻令人咬一口就愛上。
牛奶棒做法十分繁複，屬於可頌麵包體，特選用日本進口麵粉，搭配鮮奶揉成麵團後放入冷凍；隔日取出、解凍，包入安佳奶油，擀開後折起，再次擀開折起，如此重複三次後，再放入冷凍；隔日取出解凍、擀平、分切、塑形，再進冷凍；又隔一日，取出麵團醒發後，才能送進烤箱、烘烤出爐。
採低溫發酵、三進三出冷凍，且至少耗時三天製成的牛奶棒，因為費工加上真材實料，才能有別於一般速成麵包，吃起來不會冒胃酸，而且奶香味特別濃郁、香Q美味。
菠蘿的繁複做法也不遑多讓，將麵粉加入雞蛋、油、少許水後揉製成麵團，經分切後放入冷凍；隔日取出麵團退冰、包餡，再放入冷凍；再隔日取出後包上預先做好的菠蘿皮。
菠蘿皮的做法自然又是另一番工序，材料包括：麵粉、進口奶油、蛋、糖粉等，也是三進三出冷凍才算完工。
包上菠蘿皮的麵團送入冷凍，隔日取出後醒發才能進烤箱。每一個看起來不起眼的動作，卻都是經驗累積成的美味。
店家每天早上9點開始烤麵包，隨著烤爐溫度上升，麵包香氣隨之飄散出去。因為主打現烤，店家每小時都有金牛角麵包出爐，因此到消費者手中的麵包，都是熱呼呼的。
此外，麵包每天售完即止，即便有少量剩下的，也會分送給員工，或是有需要的團體，絕對不會賣過夜麵包。
資料來源:聯合新聞網
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