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牛角麵包的狂想曲

午後,泡上一杯咖啡,搭配幾件法式點心、甜品,空氣中飄散著手磨咖啡醇香,混合著點心散發的黃油濃香金牛角、麥子芳香、水果甜香與火腿醇香,共同交織出一個色香味俱全的下午。

  舌尖上的甜蜜創意

  法國人盧思昂是一位相當有天分的餅房大師,作為上海艾利爵士餐廳的餅房行政總廚,他的每件美食作品都散發著靈氣。

  「櫻桃沙巴翁」融合了法式甜品「漂浮島」的靈感。「漂浮島」最傳統的做法是用蛋清和糖打發后烤熟,置於牛奶表層,淋上焦糖,仿若一座被雪覆蓋的小島。盧思昂將其「坐落」在水果櫻桃之上,撒上一層開心果碎末。櫻桃之下、蛋糕之外包裹著沙巴翁,用蛋黃和糖打發,配上馬氏卡彭芝士做成。

  「甜菜漿果」是一款以夏天莓果為創意的甜品,點睛之筆是有機甜菜。眾所皆知,甜菜根自帶泥土味兒,然而這兒的甜菜卻只有莓果的清甜,這是因為經過預製,盧思昂將其放入蒸箱中蒸7~8分鐘,在熟了以後,再浸入樹莓果蓉中,吸收樹莓甜味,待甜菜根出水后,過濾去汁水,改件做成小蠟燭狀,其上的「火焰」是用巧克力與奶油做成的慕斯,配上樹莓與樹莓果蓉製作的冰淇淋。用甜菜來做法式甜品,不得不佩服盧思昂的大胆創意。

  可頌遇上「花心」口味

  「可頌」,是法國經典點心,這個浪漫的名字是法文「Croissant」的音譯,意指「新月」。在珠江新城凱華國際中心的法味朵風,擁有多種口味與形狀的可頌,其烘焙工藝與遠在法國香榭麗舍大街的門店一脈相承,最大限度保存了地道法式麵包滋味。

  一款優質的可頌,它的外表必定是乾脆並呈金黃色,體態輕盈地膨起,若是用刀打豎切開,能看到蜂巢狀的內部氣孔組織。張嘴咬下去,表皮是酥脆的,內里是柔軟的。店內的可頌有多種口味,包括原味、杏仁味,甚至還有打上本土烙印的臟臟包可頌。臟臟包可頌是一種創新,結合了網紅食品臟臟包與經典可頌,一個不留神,女孩們的紅唇就成了巧克力唇,香濃的巧克力粉與可頌的黃油之香天生合拍,它的形狀依舊是金牛角;而另一款巧克力可頌,則是長條形,它彷彿在提醒諸位「我不是金牛角包」。最有意思的應該是華夫餅可頌,它擁有可頌的口感與風味,但是形狀發生了變化,它是格子狀的華夫餅。

  法包中的食材狂想曲

  法國的麵包之上,可以承載無窮食材。K11的Perma?Bistro是一家極具法國生活氣息的麵包坊,Agnes與她的法國先生是主理人,他們用法國進口的有機麵粉做麵包,把麵包切片狀,在上面鋪上用茴香、鹽和糖腌制的三文魚以及刁草、忌廉芝士和刺山柑蕾,他們稱其為「哥本哈根三文魚撻」。每個時節用的果醬都不同,如夏天的果醬用紅莓果和樹莓,秋天用南瓜,冬天用蘋果和肉桂。

  潘佩朵、烤克先生和烤克夫人,它們擁有浪漫的名字,卻是咱們最熟悉不過的食物。潘佩朵即法式西多士;烤克先生與烤克夫人,真身是吐司麵包,先生是白醬,夫人是吐司加芝士火腿和蛋。

  這些金牛角都是法國人生活中最親切的食物。麵糰揉揉,加入烤過的蔬菜,如菠菜和番茄等,加上蛋液,蓋上一層芝士,放進焗爐中烤制。不同的季節,他們會做不一樣的派,比如秋天是應景的南瓜派,若是最基礎的,就屬洋蔥派了;若是想吃甜食,那就加入糖漬過的草莓、蘋果、杏仁和梨子,相當甜美。
 
來源:北京新浪網 
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