牛角麵包的狂想曲

午後，泡上一杯咖啡，搭配幾件法式點心、甜品，空氣中飄散著手磨咖啡醇香，混合著點心散發的黃油濃香金牛角、麥子芳香、水果甜香與火腿醇香，共同交織出一個色香味俱全的下午。

　　舌尖上的甜蜜創意

　　法國人盧思昂是一位相當有天分的餅房大師，作為上海艾利爵士餐廳的餅房行政總廚，他的每件美食作品都散發著靈氣。

　　「櫻桃沙巴翁」融合了法式甜品「漂浮島」的靈感。「漂浮島」最傳統的做法是用蛋清和糖打發后烤熟，置於牛奶表層，淋上焦糖，仿若一座被雪覆蓋的小島。盧思昂將其「坐落」在水果櫻桃之上，撒上一層開心果碎末。櫻桃之下、蛋糕之外包裹著沙巴翁，用蛋黃和糖打發，配上馬氏卡彭芝士做成。

　　「甜菜漿果」是一款以夏天莓果為創意的甜品，點睛之筆是有機甜菜。眾所皆知，甜菜根自帶泥土味兒，然而這兒的甜菜卻只有莓果的清甜，這是因為經過預製，盧思昂將其放入蒸箱中蒸7~8分鐘，在熟了以後，再浸入樹莓果蓉中，吸收樹莓甜味，待甜菜根出水后，過濾去汁水，改件做成小蠟燭狀，其上的「火焰」是用巧克力與奶油做成的慕斯，配上樹莓與樹莓果蓉製作的冰淇淋。用甜菜來做法式甜品，不得不佩服盧思昂的大胆創意。

　　可頌遇上「花心」口味

　　「可頌」，是法國經典點心，這個浪漫的名字是法文「Croissant」的音譯，意指「新月」。在珠江新城凱華國際中心的法味朵風，擁有多種口味與形狀的可頌，其烘焙工藝與遠在法國香榭麗舍大街的門店一脈相承，最大限度保存了地道法式麵包滋味。

　　一款優質的可頌，它的外表必定是乾脆並呈金黃色，體態輕盈地膨起，若是用刀打豎切開，能看到蜂巢狀的內部氣孔組織。張嘴咬下去，表皮是酥脆的，內里是柔軟的。店內的可頌有多種口味，包括原味、杏仁味，甚至還有打上本土烙印的臟臟包可頌。臟臟包可頌是一種創新，結合了網紅食品臟臟包與經典可頌，一個不留神，女孩們的紅唇就成了巧克力唇，香濃的巧克力粉與可頌的黃油之香天生合拍，它的形狀依舊是金牛角；而另一款巧克力可頌，則是長條形，它彷彿在提醒諸位「我不是金牛角包」。最有意思的應該是華夫餅可頌，它擁有可頌的口感與風味，但是形狀發生了變化，它是格子狀的華夫餅。

　　法包中的食材狂想曲

　　法國的麵包之上，可以承載無窮食材。K11的Perma？Bistro是一家極具法國生活氣息的麵包坊，Agnes與她的法國先生是主理人，他們用法國進口的有機麵粉做麵包，把麵包切片狀，在上面鋪上用茴香、鹽和糖腌制的三文魚以及刁草、忌廉芝士和刺山柑蕾，他們稱其為「哥本哈根三文魚撻」。每個時節用的果醬都不同，如夏天的果醬用紅莓果和樹莓，秋天用南瓜，冬天用蘋果和肉桂。

　　潘佩朵、烤克先生和烤克夫人，它們擁有浪漫的名字，卻是咱們最熟悉不過的食物。潘佩朵即法式西多士；烤克先生與烤克夫人，真身是吐司麵包，先生是白醬，夫人是吐司加芝士火腿和蛋。

　　這些金牛角都是法國人生活中最親切的食物。麵糰揉揉，加入烤過的蔬菜，如菠菜和番茄等，加上蛋液，蓋上一層芝士，放進焗爐中烤制。不同的季節，他們會做不一樣的派，比如秋天是應景的南瓜派，若是最基礎的，就屬洋蔥派了；若是想吃甜食，那就加入糖漬過的草莓、蘋果、杏仁和梨子，相當甜美。

 

來源：北京新浪網