麵包用奶油與人造奶油的差別 其實不一定能分辨

麵包要好吃，除了麵團筋性、發酵狀況等差異會影響麵包外麵包餐盒，奶油更是影響風味的重要因素！

一般人對於奶油的認知或許是黃色固態呈現方形狀，使用刀子刮下可塗抹在麵包上的油脂，而在製作麵包所加入的奶油多寡則會影響麵包的口感與滋味，不過首先我們需要先認識一下奶油是什麼？

奶油在麵包製作中扮演的角色？

奶油屬於油脂，在麵包的製作中油脂是一大關鍵，在製作麵團時加入奶油，主要能增加麵團的柔軟性、濕潤性、體積以及鬆脆口感，奶油中的油脂讓麵團在搓揉過程中利於麵團的融合，同時增加麵團揉製過程與空氣的結合，因此造就麵團在烘焙後有蓬鬆的狀態，奶油的油脂也因此提升麵團香味與顏色，在烤焙過程油脂能幫助烘烤，以便增加烘烤後的麵包口感，因此，使用少量奶油製作出的麵包和較多奶油製作出的麵包餐盒，在嗅聞時可以明顯感受到差異性，像越是酥脆、越散發出香氣的麵包，如丹麥、菠蘿等，便是由於使用較多的奶油或油脂所製作。因此奶油的含量不同，足以讓同一個麵團有所差異，而添加的量多寡則會依各家麵包各有製作的差別。

製作麵包常使用的奶油，許多人或許不一定深入了解過，可分為以動物性油脂製成的奶油及使用植物性油脂或動植物混合性油脂製成的人造奶油。