銅板價格就能品嘗到日本知名麵包點心

東京人氣麵包店 Le Ressort 主廚清水宣光（Nobumitsu Shimizu）受台北花園大酒店邀請來台客座，多次造訪台灣的他，運用台灣經典食材揉入麵團中，其中包含令他驚艷不已的台灣「福灣莊園巧克力」及原住民香料「馬告」，同時也帶來10款 Le Ressort 招牌麵包，不只在「六國麵包坊」以45元起限期販售，也以麵包佐餐模式融入PRIME ONE牛排館中，會議點心麵包愛好者值得一嘗。

 

Le Ressort主廚清水宣光將於5月31日起至6月15日來台客座，一次帶來10款鎮店招牌麵包及3款台灣味客製麵包，45元起就能吃得到。清水宣光曾前往巴黎頂級麵包店梅森凱瑟（Maison Kayser）習藝，梅森凱瑟曾獲巴黎麵包店指南最佳麵包店之一，創始主廚Eric Kaiser親自帶領清水宣光，並傳授法式麵包技法、發酵技術及原物料嚴選心法，歐洲著重原始麥香、食材的概念奠定清水宣光製作麵包的強大基礎，他在東京開設的人氣麵包店 Le Ressort 甚至成為東京米其林二星法式餐廳 Florilège 指定用會議點心麵包。

 

主廚清水宣光此次從眾多台灣食材中挑出馬告、花蓮舞鶴紅茶葉、福灣莊園屏東產巧克力，製作出「馬告夏威夷豆起司」、「紅茶杏仁可頌」及「福灣莊園巧克力布里」。馬告獨有的檸檬香、胡椒風味拌在麵團裡，台灣之光福灣莊園自製巧克力也巧妙製成香甜內餡及揉入麵團中，均令人驚艷不已。至於Le Ressort 招牌麵包中就屬菠蘿麵包最夯，與台灣菠蘿麵包習慣夾餡、擁有格狀外型不同，清水宣光選用將日本麵粉、牛奶、上白糖、飛雪金磚奶油及蛋黃攪勻，多次發酵後，以飛雪奶油、砂糖、杏仁粉及鹽拌勻後灑在麵包體製成酥菠蘿，烤出香酥口感。

 

三項台灣食材中，主廚清水宣光最愛福灣莊園巧克力，一般想到巧克力就聯想到西方，但他認為台灣產巧克力新鮮、香氣濃郁且等級高。至於馬告則令他聯想到日本的山椒，帶有特殊柑橘香氣，馬告麵包在東京Le Ressort也有販售，反應佳。

清水宣光也認為，會議點心麵包需要能與美食搭著吃，堅持做出能與料理一起食用時也兼具平衡的麵包。因此Le Ressort有50%主食麵包可搭配著料理享用。清水宣光製作麵包有三大重點，一是選用能打造香甜感麵包的日本「日東製粉」麵粉，二是自家培養、果香十足的魯邦菌種，三則是低溫發酵，他將發酵過程從常溫改移至低溫5度，發酵時間是一般的5倍，成功醞釀出麥香。

因此，台北花園大酒店PRIME ONE牛排館也與主廚清水宣光打造精品麵包融入西菜，包含冷前菜「托斯卡尼佐番茄橄欖佛卡夏」、湯品「奶油栗子濃湯佐巧克力長棍」及甜點「遺忘的甜薯麵包」等，依主菜選擇1,780元+10%起。

來源：聯合新聞網