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在廣州品嚐巴黎的味道

7月的廣州,高溫,多暴雨,乾燥的空氣裡躁動著潮濕的因子。這一天,Fabrice決定讓爐子裡的可頌再烤多2分鐘。這樣,金牛角可頌的外層起酥可以最大限度地保持它鬆脆的口感。

自1976年在法國布雷斯特開辦了首家烘培餐廳以來,“法味朵風”在全球已有600多家門店。在這家餐廳服務了二十多年的Fabrice,也先後參與了加拿大、韓國等地首家“法味朵風”餐廳的開業。這一次,廣州首家“法味朵風”餐廳開業,他又來了。“在全球各地的法味朵風,你都可以品嚐到和巴黎香榭麗舍大街門店一樣的出品和味道,廣州當然也不例外。”他說道。

從巴黎飛抵全球的麵包坯底

Fabrice的自信,源於對從法國總部工廠裡製作完成的麵包坯底的信任。精選法國本土天然無添加的麵粉、高品質黃油及專用酵母,以法國傳統揉制工藝製作完成的金牛角麵包坯底,以零下30度的太空鎖鮮技術保存,打“飛的”送達全球後,再在門店內發酵烘培,最大程度上留存了其純正法國血統,而全球各地的食客也能品嚐到地道的法式烘焙美味。

當然,像Fabrice這樣經驗老到的師傅,也會根據各地的氣候特點和季節特色,對包點的烘焙時間、甜品的水果搭配等作出相應調整,以確保出品的最佳口感。例如延長可頌烘焙時間,以及廣州店用應季青提製作的季節限定青提水果撻。

可頌不等於牛角包

和法棍麵包、馬卡龍一樣,可頌也是法國烘焙的經典。但是可頌不等於牛角麵包,這個常識你一定要知道!

可頌是法文Croissant的音譯,Croissant則是新月的意思,被譯為新月麵包、可頌。可頌通常被做成金牛角形狀,在巴黎更常見的卻是長形。不論是什麼形狀,原料、製作工藝和口感才是區分可頌和牛角麵包的關鍵。

雖然“法味朵風”的可頌口味應該是全廣州最多的,不過這一次,記者還是打算只給你介紹其中四款不同口味的可頌,分別是原味可頌、髒髒包可頌、杏仁可頌以及華夫餅可頌。

原味可頌外層金黃酥脆,內裡質地綿柔,並且帶有濃濃的黃油香氣。髒髒包可頌和時下流行的髒臟包做法類似,外層厚厚的巧克力粉增添了香甜的口感(店裡還有一款長形的可頌,裡面有切粒的巧克力)。杏仁可頌,顧名思義,外層有香脆的杏仁薄片。

至於最令人驚喜的華夫餅可頌,仍然是新月形狀,餅身較薄,格子較大。由於是用華夫餅的模具製作而成,在製作過程中,更多的黃油會流到金牛角可頌的兩端,因此華夫餅可頌整體的口感裡黃油味會略淡,但又獨具華夫餅所特有的鬆軟香脆。

資料來源:旅遊記
標籤: 金牛角
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