原物料飆漲 金牛角麵包多了漲價空間

過去一年裡，全球黃油的價格上漲了60%。由於對全球黃油短缺擔憂的加劇，黃油短缺問題近來成為了墨爾本麵包師們談論的一個熱門話題。據《時代報》報導，在法國，黃油的價格持續飛漲，在18個月內從每噸2500英鎊漲到了6500英鎊（相當於9900澳元）。

黃油是金牛角麵包的主要原料，但由於對全球黃油短缺擔憂的加劇，墨爾本的麵包師們正在考慮是否可以不用黃油來製作牛角包呢？墨爾本Fitzroy區的Lune Croissanterie麵包店每週製作8500多個牛角包，需要310公斤左右的黃油。該店生產的牛角包被《紐約時報》譽為世界上最好吃的牛角包之一。

Lune Croissanterie金牛角麵包店創辦人瑞德（Kate Reid）說，黃油短缺現在成為墨爾本糕點業中是一個熱門話題。她說：「這是我們最大的一筆支出，我們的冷凍室有三分之二的原料是黃油，當黃油短缺開始影響我們的時候，這將是一個很大的問題。我們不僅依賴於澳洲的乳製品，還依賴於歐洲，尤其是法國。」

瑞德說，她的黃油供應商還沒有漲價，但她預計他們會漲價。不過，她承諾她的麵包店不會因為成本而在原料質量上打折扣。那麼，造成黃油短缺的原因是什麼呢？消費者習慣的改變是其中一個原因，現在消費者們對乳製品脂肪的健康風險擔心較少。

這也導致了全脂牛奶的消費增加。在過去的一年裡，全脂牛奶的消費上漲了8.3%，而對脫脂牛奶的偏好下降，這就減少了黃油的脂肪供應。

澳洲烘焙協會（Baking Association of Australia）主管史密斯（Tony Smith）表示對黃油短缺感到困惑。他認為，這種情況會迫使麵包店要麼將價格上漲轉嫁給消費者，要麼停止生產重黃油的烘焙食品。

澳洲乳品公司高級分析師卓波特（John Droppert）表示，過去一年裡，全球黃油的價格上漲了60%。而且，歐洲對市場的干預造成了一種局面，即儘管價格高漲，但廠家多生產黃油的積極性並不高。

他說：「澳洲受最大影響的是中小型金牛角麵包店，因為他們的定價協議不如超市那麼長。」

來源:大紀元