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原物料飆漲 金牛角麵包多了漲價空間

過去一年裡,全球黃油的價格上漲了60%。由於對全球黃油短缺擔憂的加劇,黃油短缺問題近來成為了墨爾本麵包師們談論的一個熱門話題。據《時代報》報導,在法國,黃油的價格持續飛漲,在18個月內從每噸2500英鎊漲到了6500英鎊(相當於9900澳元)。

黃油是金牛角麵包的主要原料,但由於對全球黃油短缺擔憂的加劇,墨爾本的麵包師們正在考慮是否可以不用黃油來製作牛角包呢?墨爾本Fitzroy區的Lune Croissanterie麵包店每週製作8500多個牛角包,需要310公斤左右的黃油。該店生產的牛角包被《紐約時報》譽為世界上最好吃的牛角包之一。

Lune Croissanterie金牛角麵包店創辦人瑞德(Kate Reid)說,黃油短缺現在成為墨爾本糕點業中是一個熱門話題。她說:「這是我們最大的一筆支出,我們的冷凍室有三分之二的原料是黃油,當黃油短缺開始影響我們的時候,這將是一個很大的問題。我們不僅依賴於澳洲的乳製品,還依賴於歐洲,尤其是法國。」

瑞德說,她的黃油供應商還沒有漲價,但她預計他們會漲價。不過,她承諾她的麵包店不會因為成本而在原料質量上打折扣。那麼,造成黃油短缺的原因是什麼呢?消費者習慣的改變是其中一個原因,現在消費者們對乳製品脂肪的健康風險擔心較少。

這也導致了全脂牛奶的消費增加。在過去的一年裡,全脂牛奶的消費上漲了8.3%,而對脫脂牛奶的偏好下降,這就減少了黃油的脂肪供應。

澳洲烘焙協會(Baking Association of Australia)主管史密斯(Tony Smith)表示對黃油短缺感到困惑。他認為,這種情況會迫使麵包店要麼將價格上漲轉嫁給消費者,要麼停止生產重黃油的烘焙食品。

澳洲乳品公司高級分析師卓波特(John Droppert)表示,過去一年裡,全球黃油的價格上漲了60%。而且,歐洲對市場的干預造成了一種局面,即儘管價格高漲,但廠家多生產黃油的積極性並不高。

他說:「澳洲受最大影響的是中小型金牛角麵包店,因為他們的定價協議不如超市那麼長。」

來源:大紀元
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