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誰說麵包不健康？
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2018-07-04 10:19
市面上的麵包琳瑯滿目——全麥麵包、全穀麵包、雜糧麵包、黑麥麵包、酸麵包、白麵包金牛角等，這麼多的選擇，哪個才最有益身體健康呢？
麵包是碳水化合物的良好來源，其脂肪含量低，特別是全穀麵包，更含有豐富的蛋白質、纖維、維生素、礦物質以及健康脂肪。
全穀類（包括燕麥、大麥、小麥、黑麥、小米等）含大量膳食纖維，可以讓我們維持飽足感。多吃全穀物，可降低肥胖、心臟病、2型糖尿病和一些癌症等疾病的風險。膳食纖維還有利於腸道健康，它能預防便祕，餵養「好腸道菌」，後者可以為人體帶來許多益處。最近一項研究發現，飲食中多攝取全穀類，能降低罹患腸癌的風險。
然而，白麵包和全麥麵包在加工過程中，會將完整的穀物磨碎，因此這兩種麵包的升糖指數（GI）比全榖麵包要高。升糖指數高，葡萄糖就會更快地釋放到血液中，造成血糖升高。因此，經常食用升糖指數低的食物，有助於調節血糖水平，使人長時間有飽腹感，減少熱量的攝取，維持好身材。
哪種麵包最適合你？金牛角
來看看下面7種常見的麵包中，哪些麵包最適合你。
1. 全麥麵包（wholemeal）
全麥麵包由全穀精磨成細粉而製成，外觀呈純棕色。全麥麵粉比白麵粉含有更多的纖維，全麥麵包也比許多白麵包含有更多的維生素和礦物質；但比全穀麵包的升糖指數要高。
2. 雜糧麵包（multigrain）
雜糧麵包通常是用白麵粉做原料，添加一些穀物製成的。因此，它比白麵包有更多的纖維和更低的升糖指數，能給人體提供更持久的能量。
3. 全穀麵包（wholegrain）
全穀麵含有整粒的完整穀物：穀皮（外層）、胚乳（中間澱粉層）和胚芽（飽含營養的內層）。全穀麵包富含碳水化合物、蛋白質、不飽和脂肪（好脂肪）、維生素和礦物質，同時還有三種纖維質：可溶性纖維、不可溶性纖維和抗性澱粉，全榖麵包有著稠密的全麥麵粉作為基礎食材，以及大量的穀物和種子。
全穀麵包就如同加了穀物的全麥麵包，升糖指數也比較低。而大豆和亞麻籽麵包還額外添加了健康的omega-3脂肪酸。
4. 黑麥麵包（rye）
由於麩質含量較低，黑麥麵包有較厚重的質地。加了穀粒的全穀黑麥麵包，纖維和維生素含量高於混入較多小麥麵粉的淺黑麥麵包（light rye），並且升糖指數也較低。全穀黑麥麵包是很不錯的營養麵包，即使淺黑麥也比白麵包好。
5. 酸麵包（sourdough）
因為酸麵包的酸度較高，所以具有較低的升糖指數。不同酸麵包，所用的麵粉可能不同，其中纖維質、維生素和礦物質含量也有所差異。
此外，還要選擇天然酵母發酵而成的麵糰，因為有些麵糰是使用工業酵母發酵，含酵母菌（yeast）但不是傳統的麵種（starter）。真正的酸麵包需要很長時間才能製成，因此麵包呈酸性、有嚼勁，這兩種特點都會降低升糖指數。
6. 高纖維白麵包（high fiber white）
白麵包添加了膳食纖維，就是市面上的高纖維白麵包，相對於普通白麵包更健康。不肯吃全穀麵包的孩子，不妨給他們吃這個。
7. 無麩質麵包（gluten-free）
無麩質麵包是由其他穀物替代小麥製成的，去除了「麥麩蛋白質」。一般來說，不含小麥的無麩質麵包，比含小麥的麵包纖維質少，升糖指數高。
患有乳糜瀉等麩質不耐症的人，非常適合食用不含麩質的麵包，但對於其他人而言，這種麵包並沒有比普通麵包更有保健功效金牛角。
資料來源:大紀元
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