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西點大廚｜如何用紅茶做出濃郁茶香的甜點
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2018-01-31 11:02
今天繼續由上海靜安瑞吉酒店西餅房行政廚師長Terence Pang為大家分享做甜點的小心得，他在「上海之韻」白巧克力慕斯蛋糕和「瑞吉經典」巧克力慕斯蛋糕西點餐盒里都採用了上海風韻的茶葉來為慕斯增添紅茶香味，因此他今天就跟大家分享如何把紅茶混到慕斯里。
Terence在製作「上海之韻」白巧克力慕斯蛋糕時，以紅茶混合了肉桂、菊花和覆盆子的清新與香甜，並用一夜時間讓茶水來浸潤奶油，從而使茶香滲透到奶油慕斯里，調和了白巧克力的奶香和覆盆子的酸味。
而「瑞吉經典」巧克力慕斯蛋糕則是將茶葉泡在煮沸后的牛奶里15分鐘，再用帶有茶香的牛奶混合巧克力來做巧克力慕斯，在濃郁的可可香里隱約透著紅茶的優香，甜而不膩。
「瑞吉經典」巧克力慕斯蛋糕西點餐盒
大廚在做這兩款蛋糕時用了兩種不同的方法來使茶香透進慕斯里，而我們平時做紅茶慕斯也可以通過這兩種手法來做哦！
1. 把濃縮的茶水混合到奶油和牛奶里來增添風味。
2. 通過直接浸泡茶葉來使奶香中帶有茶味。
而在茶葉的選擇上，我們一般推薦使用茶味濃郁的西式紅茶，例如伯爵紅茶和南非紅茶等都是在甜點上運用較多的紅茶種類。
紅茶慕斯蛋糕顏色好看，口感輕盈。
除了慕斯，紅茶還可以做許多甜點，如在蛋糕、布丁、曲奇、馬卡龍和冰淇淋上都有廣泛應用。例如紅茶戚風蛋糕
的清新口味就很受歡迎，只需把與蛋漿和色拉油混合的熱水換成濃縮紅茶就可以加入茶香，而戚風蛋糕的做法可以參考之前西廚房的推文哦~（蛋糕入門｜終結你的血淚史，戚風蛋糕成功經驗大公開）
的清新口味就很受歡迎，只需把與蛋漿和色拉油混合的熱水換成濃縮紅茶就可以加入茶香，而戚風蛋糕的做法可以參考之前西廚房的推文哦~（蛋糕入門｜終結你的血淚史，戚風蛋糕成功經驗大公開）情人節下個月就到了，小編這次就來教大家如何把紅茶香增添到巧克力里，來做一顆顆帶茶香的松露巧克力吧！
紅茶風味椰子松露巧克力西點餐盒
原料
黑巧克力 350g
椰子油 1湯匙
椰奶 1杯
紅茶包 4袋
海鹽 1/4 茶匙
可可粉
製作方法
1. 把巧克力切碎。
2. 加入椰子油。
3. 在鍋中加入椰奶並浸泡茶包，小火加熱5分鐘。
4. 椰奶倒進巧克力碎里，充分融合。
5. 加入海鹽並在巧克力上放一片保鮮膜，
進行冷凍30分鐘到1個小時。
6. 冷凍后挖成小球即可。
資料來源:中國新聞
資料來源:中國新聞
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