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冠軍師傅新產品 威士忌入麵包

當世界麵包冠軍遇見了「海島之最」點心餐盒,會激起怎樣的火花?這場全新跨界,來自帝亞吉歐海島之最Best of the Isles系列蘇格蘭單一麥芽威士忌品牌「Talisker泰斯卡」、「Lagavulin樂加維林」與世界麵包冠軍陳耀訓成立的巴黎波波麵包,攜手推出威士忌與麵包結合的限定口味。

麥,是威士忌的靈魂,也是麵包的極致展現,2種工藝的結合,帶來今夏最新的滋味。陳耀訓堅持以天然原物料製作麵包,2017年世界麵包大賽Mondial du Pian就以原住民族香料「馬告」、土鳳梨,配合充滿濃厚台灣味的廟宇舞獅作為麵包外型設計,一舉奪下世界麵包冠軍。這次他也使用同樣的手法,將威士忌融入麵包中,充分將海島威士忌誘人的泥煤味發揮得淋漓盡致。

此次麵包特別選用Talisker泰斯卡及Lagavulin樂加維林,推出「2018海島之最單一麥芽威士忌X巴黎波波」2款限定口味麵包點心餐盒。「Talisker 10年莓香可可麵包」將草莓果乾浸漬在有著鮮明海鹽香氣Talisker 10年酒液中,另融入Talisker 10年的法國頂級巧克力製成的甘納許,藉由微甜的巧克力味襯托出海島威士忌獨特的煙燻泥煤風味,再將威士忌、果乾與巧克力揉入使用大量老麵種製成的鄉村麵包。

另一款「Lagavulin 16年紳士裸麥無花果麵包」點心餐盒,則使用真空技術處理,將Lagavulin優雅細緻的泥煤氣息融入無花果中,搭配香脆的杏仁果與核桃,出爐後趁熱再刷上一層厚厚的威士忌,讓濃郁的酒香包覆扎實的裸麥麵包。

由世界冠軍打造的2款海島威士忌麵包,即日起於高雄巴黎波波門市開賣。

資料來源:聯合新聞
標籤: 點心餐盒

台灣國小點心三巨頭就是:蘋果麵包、___和___?

現在很多什麼懷舊什麼東西、古早什麼東西、復古什麼東西的,似乎總是會有那麼幾樣東西,小時候很常見或唾手可得,但長大就隨著時代的變化慢慢消失了?

Dcard有網友表示,前幾天去購物的時候無意間看見了他小時候最愛的食物,讓他驚呼馬上買下來,說:「我到現在還是依樣很愛吃這些『小時候的味道』點心餐盒。」

結果引起了大批網友們的共鳴~所以,到底是什麼東西讓大家紛紛表示懷念?



巧克力捲
「最愛巧克力捲都會慢慢撕下來一段一段吃」

「巧克力捲我的最愛」



蘋果麵包
「蘋果麵包愛好」

「蘋果麵包~童年r...」

「自己夾肉鬆最棒了」

「我喜歡把蘋果麵包壓扁吃」



巧克力小丸子
「前幾天也買了一包小丸子❤當早餐超棒的~」



草莓麵包
「只喜歡草莓麵包」

「草莓麵包超好吃」



螃蟹麵包
「還有螃蟹麵包!」

「我都把螃蟹麵包一個一個剝開來吃欸」



砂糖雞蛋捲
「還有一種雞蛋捲,外層有裹了一層糖粉」

「砂糖雞蛋糕好吃~」

「超懷念它沙沙的口感,而且一定要挑糖最多的那個」



愛心牛奶球
「我覺得還有那個愛心小麵包也好吃,不過覺得蜂蜜的也不錯」

「愛心後面有笑臉的那個」

「還有牛奶球~」



不過,很多人長大後也看破這些麵包的真相點心餐盒,就是很容易有飽足感又不太營養啊~雖然大家似乎還是很愛…

「Hen好吃,況且搭配飲料就可以很有飽足感,根本省錢的好選擇」

「覺得沒有很好吃,不過當時真的滿便宜的,一包麵包+麥香,20元搞定一餐」

「滿滿的反式脂肪,我只記得這個」

「防腐劑麵包」



看來看去,好像真的就是合作社會賣的東西啊?小學合作社、部分國中合作社,還有,國軍的合作社…ㄏㄏ。

是說,大家小時候這些麵包都吃過嗎?有沒有到現在還是超級愛的咧?

資料來源:聯合新聞網
標籤: 點心餐盒

吃點心想配冷萃咖啡去油解膩 從烘焙口感下手

咖啡風味依後製法、烘焙深度而有所不同,又要如何與點心餐盒搭配才最對味?

咖啡豆後製法對風味的影響
傳統上,生豆摘採下來後製,依照當地氣候狀況可分為日曬法(Nature)與水洗法(Washed),簡單來說,雨量少的地方會用日曬法後製,常下雨、天候不穩定的地區會用水洗法後製。

水洗法因為經過水槽浸泡、微生物發酵(類似做濕式發酵醬油),所以風味比較清爽、果酸相對明顯、香氣偏輕香型;而日曬法因為連著果皮果肉一起曬,豆子有更多時間接收到果皮、果肉中的養分和糖分等物質,且沒有被過多的水浸泡(類似做乾式發酵醬油),所以果酸較水洗法不明顯、風味較濃郁、香氣偏醬香型。

第3種方式-半水洗法,目的是希望能做出兼顧水洗法的乾淨口感與日曬法的豐富風味,只要不是傳統日曬或水洗後製法,其它後製法都算是半水洗法,做出來的效果大概介於日曬和水洗之間,也就是比日曬乾淨、比水洗豐富。

咖啡豆烘焙深度對風味的影響
冰、熱咖啡是用烘焙好的熟豆來萃取,加入烘焙因素,風味會有點改變,但還是會依生豆品種及後製的風味方向走。不過,烘焙對Robusta種(編按:咖啡品種名稱)比較沒有太多影響,因為Robusta的風味就是麥香、穀物味、不會酸、會苦;Robusta種的豆子不管烘焙度再怎麼淺都不會酸,但焙度越深的Robusta豆,油脂感與body(編按:醇厚度)會越明顯、苦味也會越強烈。

但是烘焙對Arabica種(編按:咖啡品種名稱)的風味會有比較大的影響,Arabica種做淺烘焙時,香氣會強調花果香,口感會強調果酸的酸甜震(編按:甜味與酸味的互動滋味);如果做深烘焙,則花香會變不明顯,而果香會保留一些,但果酸也會降低,取而代之的是苦韻會增加,body相較於淺焙也會厚一點。

由於咖啡豆是種子,種子的油脂都會比植物其它部分豐富,所以不論哪個品種的咖啡豆,只要焙度越深,油脂就越會表現在豆表和口感上。

淺焙口感較輕盈、偏果汁感、果酸較明顯、花果香氣上揚、聞起來不像印象中的咖啡;深焙口感較厚重濃郁、香氣較沉、聞起來比較接近印象中的「咖啡味」。

咖啡與產地、品種、後製與烘焙等因素交互作用後,產生的風味非常複雜,以下簡略地歸納成圖表。

所有咖啡豆都適用冷萃法
冷萃咖啡的萃取溫度不像熱咖啡那般高,不易將雜味、苦味萃出,所以冷萃法會將豆子的後製法與烘焙度忠實地反應在風味的表現上,因此選擇什麼後製法或焙度的咖啡豆都可以,但是小分子風味容易散佚,所以冷萃完的咖啡雖然冰存於低溫冷藏室中,但是花香這類小分子的風味,還是會因儲存時間越久而越不明顯。

冷萃咖啡搭配點心餐盒 的原則
若是下午茶想搭配點心餐盒,不論是淺焙、中焙或是深焙的冷萃咖啡,搭配含奶類或奶油香味的甜點是不錯的選擇,例如:起司蛋糕類、餅乾類或是巧克力類都可以,一方面奶類製品和咖啡很搭,另一方面奶類甜點吃多通常會有點膩感,如能搭配一杯帶有果酸的淺焙冷萃咖啡會很適合。

前面我們聊過深烘焙咖啡豆比淺烘焙咖啡豆味苦、水洗處理法果酸明亮度比日曬處理法顯著、非洲豆的Terroir是豐富水果調,所以這裡就可以選擇淺焙、水洗衣索比亞耶加,或是中淺焙、水洗肯亞這類咖啡豆所做的冷萃咖啡,這種微酸感可以去油解膩、提神爽口。

如果是搭配比較甜膩型或是含有堅果類的甜點,例如土耳其軟糖、日式和果子,則可以選擇較清爽型的冷萃咖啡,所以濾茶袋冰釀咖啡或是短時間快速攪拌萃取的冷泡咖啡,口感比較水、偏茶感,比較適合。

本文節錄自《冷萃咖啡學》,由 幸福文化 出版。

標籤: 點心餐盒

豆花當點心不易發胖?營養師:配料才是熱量殺手!

吃豆花加糖水不足為奇,但日前在網路上,就有網友PO文抱怨,因夏天炎熱,乾媽特地從嘉義買了一碗當地點心餐盒 傳統消暑美食豆漿豆花,要給從台北來的未來弟媳吃,但弟媳一看見,卻嫌豆漿加豆花好噁心,讓她相當火大,意外引起豆花糖水派、豆漿豆花派兩方網友議論紛紛;究竟這項令人愛不釋手的豆花,有哪些營養價值呢?

豆花、豆漿營養價值相當 豆花較黃豆更好消化

臺安醫院健康發展部曾祺營養師表示,豆花多使用鹽鹵製作而成,所以會經過脫水過程,以同樣重量的豆花跟豆漿相比,豆花的營養價值與熱量,確實都比豆漿來的高;若豆花改以石花粉製成,未經過脫水,其營養價值則與豆漿相當。

曾祺營養師提到,黃豆因纖維質多,所以容易讓人消化不良、脹氣,而豆花雖然也是以黃豆製成,但因在製作過程中,纖維都已經先被去除,所以相較之下不容易有消化不良、脹氣等消化道問題。

點心餐盒黃豆、黑豆哪個營養價值高?

而一般豆花多以黃豆製成,若換成黑豆營養價值更高嗎?曾祺營養師說,黑豆有比黃豆多了花青素,其熱量與黃豆相近,黑豆25克就有7公克的蛋白質,黃豆20克則有7公克的蛋白質,若要選擇,可以兩者交替吃,就能吃進不同的植物化合物。

吃豆花比較不容易發胖嗎?

曾祺營養師強調,若是食用純豆花,其與飲用無糖豆漿差不多,但一般人吃豆花較不會以原味為主,多會添加糖水、粉圓、芋圓等。

以一天成人建議攝取2000大卡熱量為例,每日可攝取的精緻糖約25-50公克左右,但市售的豆花店,一勺糖水可能就15-20公克,一旦加入兩勺就遠超過建議攝取量,所以應特別注意豆花的含糖量以及配料。尤其是糖尿病人應特別注意,不然一不小心就會攝取過多的碳水化合物。

對抗炎夏 消暑聖品點心餐盒還有這些選擇

除了豆花以外,曾祺營養師建議,民眾也可以在家自行製作 黑木耳露、仙草、愛玉、海珊瑚、石花等甜品,只要不添加糖及澱粉類的配料,這些都屬低熱量的消暑食品,若覺得味道太清淡,也可以加入枸杞、紅棗這些帶有點甜味的果乾,較無負擔,在炎夏裡也能消暑又沁涼!

資料來源:早安健康

標籤: 點心餐盒

迎世足熱 義大推足球麵包

世界盃足球賽6月14日將正式開踢,義大皇家酒店及天悅飯店共同推出純手工製作的足球麵包,每個售價180元,只有義大世界才吃得到。 
點心房蔡和男主廚巧手神功,使用三個不同的顏色來構成足球麵包點心餐盒:分別是代表揮灑汗水黃土的黃色, 代表球場上如茵綠草的綠色,及代表眾多勇士競相追逐足球的黑色。一個足球麵包會使用到28個這三種顏色的麵糰,一層一層地堆疊上去,一直到第7層才能如烤箱烘焙。需耗時四個小時才能完成一顆只能吃不能踢的足球。 

主廚加碼選用竹炭可哥粉來製作黑色的色塊,除了香醇的麵包香,更添加巧克力的多層次味道,好看的麵包不要放者不吃,師傅提醒在常溫下嚐鮮期只有三天。足球麵包在天悅飯店咖啡廳及皇家酒店Deli2Go 烘焙坊都可以買到。

資料來源:蕃薯藤
標籤: 點心餐盒

多一種謀生絕活 馬祖受刑人學做點心

為使受刑人於服刑期間能習得一技之長,金門監獄連江分監與福建更生保護會,今天起在分監內為受刑人開辦中式點心班,延聘在馬祖從事餐飲小吃點心餐盒,具有20多年經驗的業者前來指導授課。

目前分監有7名收容人,採集中講授及實習操作方式,使學員熟練各項中式點心餐盒 之製作技術,並提供創意行銷及生涯規劃課程。獄方表示,希望受刑人除了學習專業技能,也能養成勤勞習慣,好好規劃出獄後的生涯。

資料來源:蘋果日報

標籤: 點心餐盒

「芒果控」失控 樂享台北福華仲夏蛋糕

時值芒果盛產季節,市面應景的冰品、飲料、甜點都可見芒果的蹤影,不但台灣民眾喜愛,也是日韓觀光客心中的夏日聖品,其中, 台北福華大飯店「點心坊」點心餐盒主廚嚴選細嫩多汁、香氣濃郁的愛文芒果,結合清新的北海道高梨鮮奶油,打造三款仲夏鮮芒蛋糕,讓芒果控「失控」。

 台灣屏東枋寮直送的新鮮愛文芒果,切大塊捲入蛋糕捲中,再抹上兩層由主廚手工熬製成酸甜芒果醬,就是經典又暢銷的「日式芒果蛋糕捲」。台北福華指出,這款甜點的蛋糕體使用日本百年麵粉廠「日清製粉」的紫羅蘭麵粉,保濕度高、口感輕盈,與鮮奶油融成一體,鬆軟且香氣十足,嘗過的消費者都直呼難以忘懷,回購率超高。

雪白典雅的「鮮芒果蛋糕」則是麥麩過敏者的一大福音,它使用玉米粉取代麵粉製作,口感較一般麵粉製蛋糕Q彈、有嚼勁,能在口中久久回味食材香氣。市面上無麩質蛋糕相對少見,因玉米粉沾黏度較高,在攪拌、烘烤的時間與溫度上,都需精密控制,考驗製作功力。

廣大的起司蛋糕愛好者,則推薦「鮮芒起司蛋糕」點心餐盒,不同於一般紐約起司蛋糕以起司為主,此款蛋糕強調起司、新鮮芒果與酥餅的比例,台北福華「點心坊」主廚赴國外取經後多次嘗試與調整,使用兩種乳酪──日本北海道乳酪與法國伊思尼乳酪,按特殊比例調和,蛋糕裙上綴著活潑的巧克力波浪裝飾,外型明亮討喜,風味也富層次。

資料來源:經濟日報 

標籤: 點心餐盒

增添料理的繽紛創意!令人驚豔的蓮花點心

桃園市觀音蓮花季又將來了。市府農業局與永平工商、蓮園合作,今天下午在觀音區林家古厝舉辦2018桃園蓮花特色餐發表會,永平工商餐飲科用觀音蓮園在地食材研發特色餐,蓮園選出12道菜及飲品、點心餐盒各6種今夏推出,永平工商亦將點心烘焙技術移轉觀音愛心家園院生製作,將在各蓮園促銷,照顧弱勢族群院生。

桃園市長鄭文燦說,觀音蓮花季舉辦20年了,去年完成畫設觀音蓮花園休閒農業區,今年蓮花季,市府與永平工商合作推出蓮花特色餐,推動認證餐廳,讓蓮花季加值,亦將舉辦年輕化活動,引進音樂會、表演,讓年輕人來參加蓮花季。

永平工商餐飲科為協助蓮花產業在地化,與觀音蓮園合作,選用蓮花在地食材,研發出43道桃園蓮花特色餐,校長黃耀祿表示,特色餐由各蓮園各取所需,共選出12道菜、6種飲品(4飲料及蓮子、荷葉冰)及6款西式點心餐盒,讓蓮園分別供應消費者食用,餐飲科亦將點心烘焙技術移轉觀音愛心家園院生製作和在蓮園銷售,找到永久經營之道。

鄭文燦說,去年完成畫設觀音蓮花園休閒農業區,永平工商創作蓮花特色餐,點心餐盒更將蓮藕、蓮子等在地食材融合進來,走出新路,永平工商更將研發蓮花蛋糕、荷葉束仁餅乾、荷葉馬卡龍的烘焙技術移轉愛心家園,幫助愛心家園院生更是創舉,市府今年蓮花季將推動蓮花餐餐廳標幟「金蓮花旗」認證,季後將進行蓮花園主展館設計,讓觀音蓮花季未來現不同面貌。

來源:聯合報
標籤: 點心餐盒