金牛角,牛角麵包,三峽金牛角麵包,葡式蛋塔,彌月蛋糕,起酥蛋糕
瀏覽模式: 普通 | 列表

花農謝師宴 餐飲科一手包辦

親手煮的謝師宴好菜,吃在嘴裡「揪感心」!國立花蓮高農餐飲管理科昨辦畢業成果展,三十四名學生在學校實習餐廳以西式自助餐會,宴請高中三年老師,從菜色、材料採購、烹調以及會場招待都由學生自己來,老師們一邊吃一邊稱讚「好澎湃」,讓學生都覺得很有成就感。

菜色超澎湃 老師讚不絕口

「上菜囉!」花蓮高農餐飲管理科學生身穿廚師服,端出一道道美味佳餚,從冷盤紫菜手卷、糖醋青木瓜,接著有主菜藍帶豬排、咕咾肉、鳳梨蝦球、香橙雞排、捷克烤馬鈴薯、翡翠炒飯、韓式辣炒年糕,湯品南瓜濃湯、白玉丸子湯,另有餐後調酒如蜂蜜威士忌、天使之吻、藍色珊瑚礁、紫羅蘭花茶、義式咖啡,加上甜點 提拉米蘇 、奇異果慕斯等,水果類的鳳梨船、西瓜船等,菜色超級豐盛,老師們一邊夾菜一邊稱讚「不輸五星級飯店自助餐!」

學生說,為了籌備謝師宴準備了一星期,同學們花了很多時間討論菜色、試做,大清早六、七點上菜市場採買最新鮮食材來料理;除了餐點之外,外場服務的同學則要隨時注意餐桌上客人的需求,給予即時貼心的協助,過程學到很多。

餐飲管理科主任林秀英說,花農餐飲科三年的學習課程,從中餐、西餐、烘焙、餐飲服務、調酒等樣樣都學,結合餐飲實務及理論,應屆畢業生超過八成考取兩張以上餐飲相關證照,因此今年餐飲科共招收四十人,免試入學名額三十二人,報考人數超過一百六十人,代表家長和學生對學校的肯定。

資料來源: 自由時報 2012.05.22

標籤: 提拉米蘇

名店母親節蛋糕 健康取向味清爽

母親節將至,選擇一款美味的蛋糕表示孝心很重要,向陽房、Sweet Emily等知名烘焙坊,推出以糙米、桂圓、芝麻、豆漿、優格等食材製作的蛋糕,清爽又養生,很適合媽媽品嘗。
報導╱劉育孜 攝影╱高世安

糙米桂圓蛋糕是向陽房首次推出的新口味母親節蛋糕,蛋糕裡加入蒸熟、打碎的糙米,口感十分蓬鬆,西點師傅王嘉偉補充:「調味的關鍵是黑糖煙燻桂圓,以牛奶、白蘭地熬煮過,柔順的煙燻香味與清爽的糙米蛋糕滋味頗融合。」 
同樣具養生感覺的還有芝麻豆漿蛋糕,以豆漿取代水來製作,並加入炒香的黑芝麻,吃起來有濃郁的黑芝麻香味。 

添加紅茶咖啡 芬芳濃郁

我覺得英式伯爵紅茶蛋糕很特別,以伯爵茶湯製作出一層布丁口感的夾層,與香草蛋糕搭配很協調,茶香明顯。另一款橘子咖啡蛋糕以卡魯哇咖啡酒與義式濃縮咖啡主導蛋糕體風味,中間夾入以混合新鮮橘子皮絲的巧克力甘納許,並以橘子汁來調製奶油,「橘子的果香讓巧克力風味更有層次。」王嘉偉說。
 提拉米蘇 則適合喜歡奶香濃郁的媽媽,王嘉偉說:「我把鮮奶油與瑪斯卡彭乳酪的比例調成1:1,奶味比一般的 提拉米蘇  更濃。」搭配口感鬆軟的手指蛋糕,整體風味濃而不膩。值得一提的是,店內獲得2012年加州葡萄乾暨美國乳酪烘焙大賽麵包類冠軍的魯邦蜂蜜葡萄,口感水潤Q軟、蜂蜜香氣明顯。若訂購母親節蛋糕就能以8.8折購買,頗為優惠。

 參考資料: 蘋果副刊 2012年04月24日 

標籤: 提拉米蘇

推綠色美食! 小林黑糖製提拉米蘇

餐飲業者推展綠色美食,除了TVBS為您介紹過的高屏溪便當之外,現在又有業者拿高屏溪流域食材,做成法式及義式套餐,像是美濃客家樹豆、魯凱族紅藜等等,其中小林村一對夫婦栽種有機甘蔗做成的黑糖,就被拿來做成甜點提拉米蘇


來自小林村的有機黑糖,敲碎了,加入雞蛋攪拌均勻,還得加上Chess,打成了濃稠的黑糖奶泡,擠進杯子裡,這可是提拉米蘇的新吃法。業者:「可以吸,也可以用來攪。」高雄市長陳菊:「好吃極了。」業者:「因為是自己做的,所以好吃極了。」

事實上,杯子裡底部咖啡色的東西,也是黑糖。業者:「真正的黑糖煮起來是淡色,但風味卻很香醇。」

就這樣一層黑糖、一層蛋糕,擠進黑糖奶泡,再淋上用黑糖及咖啡做成的糖液,成了中西合璧的新甜點,連市長都吃得津津有味。業者:「可以先用吸的,後面再用咬的,它是一個很有趣的方式來品嚐。」

餐廳業者還拿茂林魯凱族的紅藜,做成義大利香料麵包棒,用美濃的樹豆做成托基卡尼豆湯,另外還有屏東的活菌豬,通通成了高屏溪流域套餐料理,就是要推展吃在地、吃當令的綠色飲食。



資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110421/8/2q7xp.html

標籤: 提拉米蘇

原民食材 做出美味義法料理

〔自由時報記者黃旭磊/高雄報導〕高雄市長陳菊昨上午在帕莎蒂娜餐廳,以小林村黑糖做義式甜點提拉米蘇,宣告高屏溪流域食材可作為義法高檔料理。


陳菊與茂林魯凱族七十二歲范招治、小林村民陳善營夫婦等人,在西點主廚指導下,以在地食材小林酒精黑糖與義大利瑪斯卡碰混合,將黑糖加入蛋黃攪拌製成提拉米蘇原料,陳菊大讚「很好吃」,全部吃光,打敗義大利進口原料。


原民作物入義法料理,這道高屏溪流域套餐使用魯凱族紅藜製成餐前麵包、客家美濃樹豆製成樹豆湯、那瑪夏刺蔥製成橄欖油、小林村有機黑糖製成提拉米蘇原料、閩人養豬為豬肉來源。


帕莎蒂娜餐廳餐飲集團顧問徐仲表示,據聯合國調查,紅藜纖維比燕麥高出三倍,樹豆常見於客家村與原民部落,與豬腳熬湯富膠質,刺蔥為油炸或涼拌原料,而小林村黑糖為村民陳善營、鄧素琴種植廿多年,從不灑農藥,也不用石灰去除雜質。


陳菊表示,整條高屏溪流域包含原住民、河洛、客家等農民群落,是大高雄生命之河,要珍惜愛護它才不會帶來災害,未來將建議全市營養午餐用在地、當令食材。



資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110422/78/2q9o6.html

標籤: 提拉米蘇

陳菊做提拉米蘇

高雄市長陳菊(左)21日出席「與世界地球日同步,2011自然生活節」記者會,與74歲的魯凱族阿嬤范招治(右),一起動手做「黑糖提拉米蘇」。中央社記者董俊志攝 100年4月21日



資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110421/5/2q8e5.html

標籤: 提拉米蘇

出國比價省成本 烘培業抗漲

麵粉、沙拉油、奶粉漲翻天,許多烘焙業受不了要漲價,但一家專門賣提拉米蘇的業者,8年來沒漲過價!一個8吋的提拉米蘇只要79元。業者說除了中央廚房省成本外,原物料直接到海外購買也是省錢方法之ㄧ,特別的是,他們還會廢物利用來賺錢。


雖然是下午的冷門時段,這間位在台北市區的蛋糕店,卻是人潮滿滿沒有間斷過!只見店裡不管是口感濃郁的提拉米蘇、藍莓派,還是清爽的慕思蛋糕,清一色都只賣25元。和外面動輒4、50元的蛋糕比較起來,25元的價格真的便宜不少。


業者說為了對抗高漲的物價,他都直接到國外比價批貨!從原料開始省成本,業者還利用中央廚房製造降低人力節省物料,不過最厲害的還有這一招原來平時提拉米蘇只用到蛋黃,蛋白部份多半棄置,現在業者研發出蛋白製成的蛋糕,不只節省廢物處理成本,還可以順勢多賺一筆,難怪憑著低價促銷,業者每天至少可以賣出1000個蛋糕,完全看不出物價上漲的壓力。



資料來源:tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110330/11/2oy4j.html

標籤: 提拉米蘇

團購/法式燒烤乳酪派 許燕斌師傅介紹三種吃法

接近中午時分,快遞送來了一箱冰冰的東西,哇!是網路上訂的《皇家寶嗲》送來啦!迫不及待的趕快來開箱,先打開的是「提拉米蘇」,下面箱當然就是「法式燒烤乳酪派」,為了怕離開冰箱時間過久失去美味,在檢查外觀無損後,還是先冰入冷凍庫中,等待老公下班,兒子下課後再來一同享受美好午茶時光。

為了讓妹妹不吵著要吃,就先開了「南瓜籽瓦」、「杏仁瓦片」先來塞住她的嘴,一盒10片裝約140g的瓦片滿滿翠緑南瓜籽的瓦片,聞起來有著香濃的餅乾味,一口咬下南瓜籽香味在口中散開,搭上微甜酥脆的餅乾,我喜歡,而妹妹是喜歡吃「杏仁瓦片」,同樣滿是杏仁片的瓦片,每一口都能吃到香脆的杏仁片,我們母女倆就這樣一片接一片吃掉了大半盒呢!

好不容易全家到齊,先拿出了「法式燒烤乳酪派」在室温中退冰約10分鐘,就迫不及待的切來吃啦,6吋的「法式燒烤乳酪派」,外觀看起來有點像大號的葡式蛋塔,切開後發現金黃色小丁在其中,微解凍的「法式燒烤乳酪派」,聞起來就是香濃的起司味,吃起來冰涼爽口,甜味非常的淡,連我那不愛吃甜食的老公也都讚不絶口。

而我則是等「法式燒烤乳酪派」完全解凍後吃,起司餡變的軟綿細緻,其中的起司丁更添口感,起司味在口中久久不能散去,派皮也不因解凍而軟化仍保有其酥脆感。這時突發奇想的我,把一塊「法式燒烤乳酪派」放入烤箱中加熱,加熱過後的「法式燒烤乳酪派」內餡香氣更為濃郁、口感轉變成為似奶酪般軟嫩綿密,好特別的口感啊!

隔天,再次全家午茶約會,而主角換成了「提拉米蘇」和「法式燒烤乳酪派」一樣是6吋,不過卻有著5公分高,最上層的苦巧克力粉,中間由〔mascarpone〕乳酪為主要原料製成的cream cheese香濃綿密夾著含有咖啡酒香的巧克力蛋糕,最底層則是由酥脆口感的手指餅乾碎制成。

一口咬下多層次口感在口中融為一體,cream cheese的綿密加上帶有咖啡酒香的蛋糕及巧克力粉畫龍點睛的提出了不同的味覺,稀釋了cream cheese的甜.再加上餅乾碎的香酥,真的是和一般吃到的提拉米蘇有著很大的不同。不論是不解凍直接吃的冰淇淋口感或是室温解凍約20分後的綿密口感,都讓我們吃的意猶未盡。

不論是「法式燒烤乳酪派」或「提拉米蘇」在吃的當下,總覺得不太夠吃想要再多吃一塊,其實分量是很剛好的,吃的意猶未盡馬上就又想要下訂,一次吃完.不會反覆的冰凍、解凍而失去了原有的口感及味道。

資料來源:news.cts.com.tw/nownews/general/201006/201006210499579.html

標籤: 提拉米蘇

WEnews/水泥叢林的世外桃源 貴婦級優閒下午茶

在水泥叢林裡要找一塊擁有陽光、樹蔭、綠地的地方來一場悠哉的下午茶時光很困難嗎?答案是「不!」如果吃慣了連鎖餐飲店提供的無限量吃到飽的糕點,卻因限時、怕胖而匆匆忙忙又不敢吃太多,那麼隱身於新莊磚雅厝路上的香草花緣絕對能感受到別於一般午茶的優哉和愉悅。

香草花緣提供不只有午餐和晚餐的服務,過了中午兩點後他們也提供下午茶餐點,從單點到套餐一應具全,餐點或蛋糕的份量絕對能夠媲美一般午茶店家,重要的是在這裡他們不限時間,如果客人對於餐點有任何疑慮,店經理還會特別出來解說,不論是一個人還是一群人,店內的人員都會非常熱忱的服務!

玫瑰提拉米蘇是該店的特別甜點,入口即化,吃起來的口感除了濕海綿蛋糕的綿密外還有停留在口中的是玫瑰特別的氣味,清甜而不膩口,重點是玫瑰提拉米蘇的外觀除了標準的幸福粉紅色外,上頭的花瓣正是香氣的來源。而手工的迷迭香麵包也是特色之一,小巧的餐包烤的恰到好處的外表雖然很一般,但是吃起來口感卻是一流的,麵包最怕的是吃起來太乾,這裡的餐包不但香氣迷人,重要的是他吃起來是還有水份的,絕對不會膩口,而且還相當養身健康。

到香草花緣除了室內的餐飲區也有室外的,而室外的餐飲區旁就是一大片綠色的草地,走到中央右側就會看到一棟白色的小教堂,這可是許多步入禮堂的新人都會到此拍攝婚紗的重要景點之一。

想要有悠閒的下午與陽光、藍天、樹蔭、綠地為伍,那麼香草花緣會是您的好選擇之一。


資料來源:news.cts.com.tw/nownews/general/201010/201010040577441.html

標籤: 提拉米蘇