不少人在防疫這段期間廚藝突飛猛進，不只樂於下廚製作料理，連製作麵包餐盒 蛋糕等點心，也都玩出興趣了，如果想要在家中自己作美味的吐司，也有簡單快速零失敗的秘訣喔，現在就來看達人的10個注意事項，烘培新手也可以「零失敗」做出好吃的麵包喔！

【小胖老師說：做麵包「零失敗」的10件事】

我常遇到學生第一次在課堂學做麵包，每次都有千奇百怪的問題，從基本的麵粉、酵母，到製作過程等，可見大家對於做麵包仍是存有很多疑問，現在就從麵包師傅的角度、自家烘培的運用出發。首先，大家要先知道做麵包零失敗的10件重要事情，接下來就很容易上手囉！

1. 仔細閱讀食譜

每一個做麵包的初學者，都是先參考書籍或食譜而來的，因此一定要先仔細閱讀了解每個食譜的步驟，當中也會透露出許多麵包師傅的小撇步。

而且大家不可能把所有食譜配方都記下來，就算是我也要看著配方紀錄，才能準確的操作每個步驟。因此，我建議大家看到喜歡的配方，也要了解當中的操作過程，才能更順手，不會再手忙腳亂。

2.事先細心備料

做麵包要準備的基本材料其實都差不多，主要差別在於一開始所使用的配料。

有些材料是前一天需要準備起來的，或是預先要浸泡一晚的，記得要提前準備，才不會在進行操作時手忙腳亂、缺這缺那的喔。

3.必須精準衡量

做麵包和做蛋糕、餅乾一樣，材料比例絕不馬虎，尤其是水分和麵粉的比例拿捏是絕對的關鍵，不論是放少、放多都會影響麵糰成形。

而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手，而加太多鹽抑制酵母發酵，而導致發酵失敗。

因此，建議大家入門時避免挫敗感太大，一定要照著食譜比例做麵包餐盒 ，且一定要必備電子秤和量杯，皆以公制衡量單位為標準。精準衡量是做麵包不失敗的入門第一課。

4.放入酵母時機

酵母發酵成功與否，是影響麵糰口感的關鍵之一。

很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關，其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。一開始我都會建議大家，先將乾酵母放進高筋麵粉中拌勻後，再倒入機器中攪拌，避免酵母直接碰到高鹽、高糖或冰塊而降低發酵力。

5.注意麵糰溫、濕度

麵糰溫度關係著做麵包成功與否，所以隨時觀察麵糰的溫度是必要的。許多學員做麵包會失敗，大多跟溫度脫不了關係。這當中要留意是麵糰在攪打的過程中，因為摩擦會生熱，因此麵糰溫度會提高，我會用冰塊代替一部分的水來攪拌，讓攪拌時的麵溫不要太快升高，以免筋度斷掉。

此外，室內溫度、濕度也要控制，溫度最低不宜低於23℃，最高不宜超過27℃，否則會影響酵母發酵。

6.隨時觀察麵糰

做麵包的重頭戲就是麵糰，在這整個過程就是要把它顧好顧滿，不論是先前提到的溫度、濕度和投入食材順序都有一定的規則。尤其，在攪打過程中，在放入食材的順序，都要先觀察麵糰現在的情況。

比方說，在乾性材料都拌勻後，才可倒入水；水份都吸收進麵糰，缸邊不沾黏的狀況下，再投入軟化的無鹽奶油，攪拌至缸邊沒有沾油，且麵糰要攪拌至十分筋度完全擴展後，才可以放入果乾類的東西進去用低速攪拌均勻。而判斷麵糰有沒有打到完全擴展，則可以試將麵糰用手撐開，可以拉出薄膜且不易破裂，就算有破裂，缺口邊緣也是平整沒有不規則鋸齒狀。如此，即可進行發酵。

7.準備烘焙工具

烘焙工具是所有做麵包的新手遇到的第一道關卡，常會有人問：「我家有麵包機，應該就沒問題了吧！」或是「老師有推薦的工具嗎？」等。我常說要做出好吃的麵包，最基本的家用攪拌機和上下火型烤箱是必備的，其他器具用自己家中的鍋碗瓢盆都可以替代為什麼家裡要準備攪拌機，反而不是麵包餐盒機呢？

麵包機的攪拌棒是在底部，無法全面性均勻地攪拌，而力道跟扭力也不夠大，打起來的麵糰筋度可能會有落差。

而家用攪拌機有三種攪拌棒，分別為勾狀，可適用於甩打麵糰，讓麵糰更容易出筋，縮短大家揉麵糰的時間；槳狀，用於攪拌餡料、攪拌中種麵糰；球狀，則是可以攪拌液體材料、打發蛋或麵糊，適合做蛋糕使用。烤架、烤盤品質良好，烤後不會變形。說明書要完整，包括清潔和安全的注意事項。

而每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解溫度和時間設定的原則，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。

8.烤箱提前預熱

烤焙的基本4大要領：

● 烤箱要預熱

● 選擇正確的溫度和時間

● 選擇正確的上下火比例

● 烤盤上的食物要大小一致、排列整齊均勻

我的建議是，麵糰開始整形的時候，就開啟烤箱預熱的動作。預熱時間需要多久？每家廠牌的烤箱都不一樣，烤箱應該要直接到達需要的烘焙溫度才是正確的，千萬不可以還沒到達入爐溫度就放麵包進去烤，這樣麵包會有烤不熟等疑慮。

建議初學者除了依照食譜的指示設定烤箱外，但其實每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解自家烤箱的溫度和時間設定，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。選擇上下火的烤箱，較能控制溫度，食物在烤箱裡烘烤，需要來自上方和下方的火力。

原則上，烤越厚的東西麵糰溫度要比較低；烤越薄的麵糰溫度要比較高。但如果家裡的烤箱只有一個溫度設定鈕，就把它設定成上下火的平均溫度，並調整烤盤位子。例如食譜上寫「上火160℃，下火200℃」，就把自己的烤箱設定在180℃，烤盤放在最下層，但仍要時常關注烤爐中麵包的狀態才行。

9.避免過度操作

製作麵包時很忌諱過度操作。比方說過度攪拌，雖然也會產生薄膜，只是拉出來的薄膜會有很大的破洞，而且麵糰會出水、黏手、扁塌，這樣被稱為「斷筋」，從麵糰外觀上可以很明顯的看出來，麵糰會變得不易成糰，且像口香糖一樣濕黏，這就是攪拌太久。

再來，有的人想縮短麵包製作時間，會故意把酵母量多放一點，讓麵糰能在短時間快速發酵，但其實過度發酵的麵糰，烘烤出來的麵包餐盒可能會回縮，口感也不好。嚴重影響口感及外觀，千萬別為了省時間而貪心放入過多酵母，反倒適得其反。

10.定時查看烤爐

在烘焙麵包的時候，在進入烤爐的那一刻，就要使用定時器，並且隨時注意烤爐裡面的狀況。

我習慣在烤至一半時間，會去查看麵包外形、膨脹狀況、及上色程度，再決定是否烤盤掉頭烘烤。

絕對不要一直打開烤箱門查看，避免讓冷空氣進入烤箱，而影響烤箱內的恆溫。建議要指定烘焙時間超過一半，才能稍稍開一點縫隙偷看一下。

※作者介紹：王勇程，超過二十年實務經驗的人氣麵包師，業界暱稱「小胖老師」，曾赢得樂斯福盃世界麵包大賽優勝。曾任職於星級飯店、餐廳名店等。因幽默風趣且不藏私的教學方式，受邀至大陸、香港、馬來西亞等國教學，深受學員們喜愛。因為對烘焙抱持高度熱誠，設計出許多好吃又好做的麵包，並持續尋求麵團的無限可能中。

【以上摘文選自：《小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集》、作者：王勇程（小胖老師）、圖文：布克文化提供、整理：記者柯意如】

(聯合新聞網) 

大陸全國政協昨舉行記者會，是今年大陸「全國兩會」首場記者會，由大陸國新辦副主任郭衛民擔任發言人。而根據安排，大陸全國人大會議點心 今年首場記者會於今天晚間九時四十分在北京舉行。

疫情防控 部分會議、記者會改視訊

郭衛民說，本次會議將安排開幕會、閉幕會以及兩次大會發言，其中一次以視訊會議方式舉行；安排六次小組會議點心。

此外，考量疫情防控要求和會期安排，僅邀請部分在北京的中外記者到人民大會堂現場採訪，主要記者會也改為視訊進行。往年大會堂前記者「圍追堵截」採訪的景象，今年或將不再。

今年大陸全國政協會議主要議程包括：聽取並審議全國政協常委會工作報告和提案工作情況報告；列席十三屆全國人大三次會議點心，聽取並討論政府工作報告、民法典草案、最高人民法院工作報告、最高人民檢察院工作報告等；審議通過政協十三屆三次會議政治決議等決議和報告。

今年大陸「全國兩會」大致有七大看點，包括：一、今年政府工作報告將確定經濟社會發展目標，包括經濟增速如何設定，就業、收入、環保等方面的任務如何安排等。二、脫貧攻堅任務。三、全面建成小康社會，要堅決打好防範化解重大風險、精準脫貧、汙染防治的三大攻堅戰。四、民生保障，包括最迫切的失業問題。五、民法典草案審議。六、應對日漸複雜的外部環境。七、下階段如何做到常態化疫情防控不放鬆，推動公共衛生體系完善。

(聯合新聞網) 

廣州2020年5月20日 /美通社/ -- 突如其來的疫情，給所有人上了一堂課，倒逼人們增強健康意識。在疫情的特殊時期，2020年5月20日，「520無限極社會責任日」活動餐盒以「履行社會責任，邁向健康人生」的主題線上與公眾見面。

积极抗「疫」承担健康责任

這是無限極連續第二年正式舉辦「520無限極社會責任日」活動。今年，受到新冠肺炎疫情的影響，公司運營等方面受到衝擊，但越是艱難時刻，越能反映一家企業的初心和價值觀。在本次活動餐盒中，無限極推出了「與疫情戰鬥的日子」系列海報故事，主角是無限極全國各地的一線員工，記錄了公司復工複產滿足顧客所需，攜手各界支援一線抗疫的難忘時刻。

活動餐盒還邀請到相關權威人士，通過線上視頻，暢談疫後健康產業的發展趨勢。在疫情的考驗下，負責任的企業將獲得更大的發展空間和機遇。

中國保健協會副理事長周邦勇表示，「健康不是嘴上說的，而要靠行動，要自覺地維護自己的生命，做好自己健康的第一責任人。通過這次疫情考驗以及『一帶一路』健康走廊的構建，中醫藥及養生保健產品將進入走向世界的快車道。」

思利及人公益基金會副主席、無限極（中國）有限公司高級副總裁黃健龍談到：「這次疫情，對有所人來說都是一次危機，但危中有機。疫情促使人們空前關注健康。作為健康產業的一員，無限極將加大力度普及健康理念，用高品質的健康產品和服務提升公眾的健康水準。」

自2017年以來，無限極持續推動「520社會責任日」行動，結合線上線下的持續實踐，讓世界變得更加美好。

 (Yahoo奇摩新聞)

受極端氣候影響，蓮霧裂果率逐年增高，佳冬農會為照顧農民、減少經濟損失，近年積極開發果乾、果粒醬、果露等加工品，而今年銷售狀況雖受新冠肺炎影響不如以往，但農會仍不放棄找通路，近日還特製「透紅佳人520祝福西點餐盒」要送給一線抗疫醫護人員兼推廣。

佳冬農會指出，2001年農會推出「透紅佳人」蓮霧品牌後，從果農供貨中精挑細選出的蓮霧備受好評，訂單年年成長，但近年因受氣候影響，裂果問題愈發嚴重，有時甚至高達5成，因此決定透過加工替裂果找新出路，畢竟裂果並非難吃，只是賣像不好。

4年前農會開始研發蓮霧加工品，而首個產品是標榜零添加物的純天然果乾，總幹事林淑玲說，消費者對蓮霧的印象就是要吃鮮果，所以賣果乾對他們來說是一大挑戰，幸好成績還不錯，機場的銷售業績更是逐年增加2、3成，也因而促進果粒醬與果露的問世。西點餐盒

「不是產季也能吃到天然水果！」林淑玲強調，消費者對鮮果印象仍占多數，所以唯有積極拓展加工商品市場、傳達「水果新吃法」才能確實解決裂果問題，不過今年因疫情影響，銷售通路受到嚴重阻礙，不過也在逆境中找到生存之道。

她說，佳冬農會特製180份「透紅佳人520祝福西點餐盒」要在20日送給站在第一線抗疫的台大醫院醫護人員，餐盒內的麵包、氣泡水、巧克力與餅乾都是用佳冬蓮霧加工製成，除藉此感謝抗疫人員辛勞外，也盼蓮霧加工品被看見。

(中時電子報)

生活中心／劉沛妘報導

由棒棒堂男孩前成阿緯（劉峻緯）引進的「點點心」，目前在台已開四間分店，據悉，未來第五間分店將進駐林口三井outlet，讓許多人相當期待。昨（19）日點點心餐盒 於粉絲專頁公告，至31日止只要下載並出示波波黛莉APP，就送一顆人氣叉燒包，上面更印有「疫情退散」四字，饕客們手刀快搶！

點點心與網路媒體《PopDaily 波波黛莉的異想世界》合作，只要下載波波黛莉APP至店內消費並出示，即可兌換「疫情退散包」一份，於指定活動時間內至4大門市兌換，5月18日-5月31日限定點點心微風信義店、微風北車店；5月22日-5月31日則可到點點心台中新光店、新竹巨城店消費兌換。

此活動限定內用，每桌限兌換一份，活動限量100份，贈完為止。點點心餐盒人氣叉燒包裡的港式經典叉燒餡用特選豬梅花製作，香氣逼人、鹹中帶甜，這次小巧療癒的叉燒包更壓上「疫情退散」四字，象徵著與民眾一同打擊、對抗疫情。

點點心於2010年於香港佐敦開業，憑著融合創新與傳統的好味道，人氣直線上升，2012年進軍上海，2015年進軍台灣市場。台灣第一家點點心於微風信義落腳，室內運用大量燈箱、鳥籠、馬賽克等港式元素，打造一個充滿香港味的環境。之後陸續開設微風台北車站店及台中新光三越中港店及新竹巨城店。據悉，未來將再開出第5家分店，地點就落腳在林口三井outlet，距離2018年開出的第四家新竹巨城分店已相隔2年。

此外，面對武漢肺炎疫情，點點心餐盒不只與外送平台合作，更積極推進宅配商機，推出各種口味的港式水餃，有頂級蝦餃水餃、黑松露蝦餃水餃、港式招牌水餃，讓民眾疫情期間也能在家享用美味新鮮的餃子。

(yahoo奇摩新聞) 

【大紀元2020年05月19日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）走在台中市中區熱鬧的街頭，很多民眾可能感受到許多不同於以往的異國情調，泰式、越式、印度的異國料理店，近年來一家接一家地出現。

近日，在台中第二市場附近，有一間越南法國夾心麵包店，熱賣程度，引起網路討論熱潮。因為在中共病毒（武漢肺炎）疫情期間，民眾不必到店裡用餐，只要在門口購買幾個紙袋包裹好的夾心麵包餐盒 ，就能回家享用美味餐點，減少到餐廳群聚可能造成的疫情風險，又能品嘗異國風味美食，讓來店的客人絡繹不絕。

來自越南的老闆娘孫嬌娘，雖然在台灣生活了近20年，但還是難忘小時候家中常做的法國麵包。之前她在台中大里也開店賣過越南河粉，結束河粉小吃店的生意後，到台中市區賣起法國麵包。

越南人為何賣法國麵包？很多人應該都明白，越南曾經是法國的殖民地，進到店裡的客人一看到那麼多圓圓胖胖的麵包，都會聯想到法國的長棍麵包，只是變胖變圓而已。也就是法國麵包來到越南後，成了「混血」麵包，變成越南特色美食！

而法國麵包到了越南也改變了內涵，不再是外表堅實內在柔軟的單一形象，而是柔軟寬厚的麵包餐盒體，夾著滿滿的越南火腿、燒肉、沙嗲牛肉、蔬菜，怎麼吃都不是法國風味了。

越南風味食材：豬肝醬

除了麵包體之外，內餡全是越南日常食材，其中最具越南風味的豬肝醬，可是讓客人嘖嘖稱奇！

說到「豬肝」如何變成麵包裡的醬料？孫嬌娘說，就是把豬肝炒香後磨成泥，再蒸煮2小時左右，就成了風味抹醬。

孫嬌娘表示，現在店裡做的法國麵包，是採用特別調配的麵粉配方，能讓每個麵包體呈現外酥內軟的特性。

烤好的法國麵包餐盒塗上一層香濃的奶油後，再剖開夾入非常豐富的內餡，除了豬肝抹醬，還有特製的越南燒肉、火腿、豬肉凍，越南燒肉是用台灣在地生產的梅花豬肉，用鹽、糖、醬油、沙嗲滷到入味，再切成肉片。

胡椒攪拌均勻後，放入模具盒中蒸煮而成，成型後的火腿切成圓片，有著粉紅的色澤，口感較柔軟，另外醬紅色的豬肉凍則是用豬皮和絞肉做成的，因為是利用豬皮的膠質凝結成凍，口感特別Q彈。

(大紀元) 

替防疫期間在第一線的醫護人員加油打氣，13日由曾獲「金牌好店」、「金牌好禮」的新百王餐廳客家主廚簡境宏領軍，邀集本市23家餐飲相關業者攜手合作，製作600份兼具營養且可溯源的元氣活動餐盒 ，致贈予聯新國際醫院。桃園市長鄭文燦及客家、經發、農業、衛生、觀旅等局處首長代表到場參與，並頒贈感謝狀予23家業者，讚揚其力挺防疫人員的精神。

鄭文燦表示，自新冠肺炎疫情延燒以來，桃園許多餐飲業者生意都大受影響，值此艱困時期，更需要大家同心協力共度難關。本次活動餐盒 是由23家餐飲業者及食材供應商無償贊助並協力開發出具客家特色的元氣餐盒，除藉此替醫護人員打氣、回饋社會外；更希望透過食材及餐飲業者的整合及新式餐盒的推出，加強多角化經營，拓展防疫商機，桃市府也將持續整合相關資源，協助業者的行銷推廣。而聯新國際醫院位於客家人聚集的南桃園，以全國最具客家特色的醫院為使命，醫護同仁為客家籍的比例為全台之冠，成立20多年來，始終堅守崗位守護南桃園民眾的健康。

這款餐盒結合行政院農業委員會所輔導之桃園在地農特產品供應商及10家餐廳業者聯手製作與行銷，命名為「Si Bao 實名製元氣餐盒」，「Si Bao」取自客語「食飽」的發音，「實名製」意指餐盒內的每樣食材皆可溯源，希望享用餐盒的人都能吃飽飽、元氣滿滿。

簡境宏強調，這款元氣餐盒有別於坊間便當，從選材到製作都集結食材、餐飲等中、上游業者的心力，希能為辛勞的醫護人員補充體力，也鼓勵民眾在防疫期間多加支持並選購在地農產品。之後也會在10家餐廳進行販售，讓更多市民能方便又安心地享用從產地到餐桌的食飽餐盒。

此次代表受贈的聯新國際醫院總院長張煥禎指出，感謝參與本次活動餐盒 的業者致贈美味與客家風味兼具的元氣餐盒予醫護同仁享用，也感謝桃園市政府大力支持餐飲業界的送餐活動帶動正能量的傳遞，在艱困的疫情期間收到這份暖意，將增強第一線醫護人員的動力，持續堅守崗位，齊心守護市民健康。

(桃園電子報)

記者陳盈貞／報導

　因應疫情擴大急難紓困方案自（六）日起申辦，https://topics.mohw.gov.tw/COVID19/cp-4715-53040-205.html台東市公所受理申辦案件，每天超過一百五十件以上，四天已達五百餘件，同仁幾乎天天加班處理，縣府社會處長陳淑蘭昨（十二）日特地前往公所，致贈會議點心 及飲料慰勞承辦人員。

　市長張國洲表示，中央的紓困方案從（六）日受理以來，申請的資格條件不斷改變，令公所受理申辦的同仁不知道要依循何種規範，有些民眾情緒不佳就發洩到同仁身上，同仁除了工作量暴增外，還要承受民眾不滿的情緒，非常心疼。

　公所指出，申報案件量大，同仁幾乎天天加班處理，市長張國洲明白市民焦急等待紓困金的心情，他強調要「從速、從簡、從寬」原則辦理，希望中央盡快確立標準，讓公所審核申辦，符合資格的市民也能早日領到紓困金，解決燃眉之急。

　 社會處長陳淑蘭昨日帶著會議點心及飲料，慰勞里幹事及社會課同仁，並拜會市長張國洲，她表示，紓困金的審核標準的確有點混亂，中央聽到基層反映的聲音，十三日各縣市將召開視訊會議餐盒 ，確認審核標準後統一辦理，加快審核速度，早日進行撥款作業。

(更生日報)