銅板價格就能品嘗到日本知名麵包點心
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-16 10:57
東京人氣麵包店 Le Ressort 主廚清水宣光（Nobumitsu Shimizu）受台北花園大酒店邀請來台客座，多次造訪台灣的他，運用台灣經典食材揉入麵團中，其中包含令他驚艷不已的台灣「福灣莊園巧克力」及原住民香料「馬告」，同時也帶來10款 Le Ressort 招牌麵包，不只在「六國麵包坊」以45元起限期販售，也以麵包佐餐模式融入PRIME ONE牛排館中，會議點心麵包愛好者值得一嘗。
Le Ressort主廚清水宣光將於5月31日起至6月15日來台客座，一次帶來10款鎮店招牌麵包及3款台灣味客製麵包，45元起就能吃得到。清水宣光曾前往巴黎頂級麵包店梅森凱瑟（Maison Kayser）習藝，梅森凱瑟曾獲巴黎麵包店指南最佳麵包店之一，創始主廚Eric Kaiser親自帶領清水宣光，並傳授法式麵包技法、發酵技術及原物料嚴選心法，歐洲著重原始麥香、食材的概念奠定清水宣光製作麵包的強大基礎，他在東京開設的人氣麵包店 Le Ressort 甚至成為東京米其林二星法式餐廳 Florilège 指定用會議點心麵包。
主廚清水宣光此次從眾多台灣食材中挑出馬告、花蓮舞鶴紅茶葉、福灣莊園屏東產巧克力，製作出「馬告夏威夷豆起司」、「紅茶杏仁可頌」及「福灣莊園巧克力布里」。馬告獨有的檸檬香、胡椒風味拌在麵團裡，台灣之光福灣莊園自製巧克力也巧妙製成香甜內餡及揉入麵團中，均令人驚艷不已。至於Le Ressort 招牌麵包中就屬菠蘿麵包最夯，與台灣菠蘿麵包習慣夾餡、擁有格狀外型不同，清水宣光選用將日本麵粉、牛奶、上白糖、飛雪金磚奶油及蛋黃攪勻，多次發酵後，以飛雪奶油、砂糖、杏仁粉及鹽拌勻後灑在麵包體製成酥菠蘿，烤出香酥口感。
三項台灣食材中，主廚清水宣光最愛福灣莊園巧克力，一般想到巧克力就聯想到西方，但他認為台灣產巧克力新鮮、香氣濃郁且等級高。至於馬告則令他聯想到日本的山椒，帶有特殊柑橘香氣，馬告麵包在東京Le Ressort也有販售，反應佳。
清水宣光也認為，會議點心麵包需要能與美食搭著吃，堅持做出能與料理一起食用時也兼具平衡的麵包。因此Le Ressort有50%主食麵包可搭配著料理享用。清水宣光製作麵包有三大重點，一是選用能打造香甜感麵包的日本「日東製粉」麵粉，二是自家培養、果香十足的魯邦菌種，三則是低溫發酵，他將發酵過程從常溫改移至低溫5度，發酵時間是一般的5倍，成功醞釀出麥香。
因此，台北花園大酒店PRIME ONE牛排館也與主廚清水宣光打造精品麵包融入西菜，包含冷前菜「托斯卡尼佐番茄橄欖佛卡夏」、湯品「奶油栗子濃湯佐巧克力長棍」及甜點「遺忘的甜薯麵包」等，依主菜選擇1,780元+10%起。
來源：聯合新聞網
標籤: 會議點心
法國人胃口變了 漢堡擊敗火腿奶油麵包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-16 10:52
法國人愛吃美食聞名全世界，但近年來當地最受歡迎的餐點，不是法式料理，而是漢堡。法國食品消費市場調查機構（Gira conseil）今（20）日公佈數據，去年法國人吃下漢堡的數量14億6000個，不僅比10年前多14倍，也是首度超越法國經典金牛角麵包夾火腿奶油（le sandwich jambon-beurre）的數量12億2000個。
據《法新社》、《路透》報導，近年受到飲食習慣改變，速食文化崛起，法國人對漢堡的熱愛變成瘋狂，據調查報告顯示，去年法國85%的餐廳裡都有販售漢堡，銷售數量高達近15億，其中3成漢堡由速食店販售，其餘7成由當地餐廳提供。
面對法國人著迷漢堡的程度，法國食品消費市場調查機構主任博特布爾（Bernard Boutboul）道出他的心聲：「今年這景象太瘋狂了！」2016年漢堡銷量與金牛角麵包夾火腿奶油並駕齊聚，如今卻大幅前進9%，漢堡首度超過麵包夾火腿奶油的銷量。
博特布爾表示，現在法國80%的餐廳菜單裡，至少會有一種漢堡餐點。他也強調，許多法國餐廳的漢堡餐點，「經常以高品質的肉和珍貴的麵包做成，我們將漢堡做成極具法國風味的美食」。
麵包夾火腿奶油為法國當地傳統食物之一，它是將法國金牛角麵包切半、剖開後，在麵包裡面塗上奶油、放上火腿片。
來源：自由時報
標籤: 金牛角
驚艷味蕾! 限定威士忌麵包月銷千顆
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-15 11:11
紅豆麵包藏餡阱 內餡僅「薄薄一層」
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-15 11:10
經典傳統紅豆麵包價格便宜人氣夯，不過有民眾到汐止一間烘焙坊買紅豆麵包西點餐盒，對半切開後發現餡料怎麼只有薄薄一層，一個還要價25元。業者澄清，其實每個麵包比例都固定，只是麵包發酵比較大並不是餡料偷工減料。另外再買了其他家的紅豆麵包比一比，發現不管是18元還是28元，內餡量差異並不大，因為他們都有「黃金標準比例」。
傳統紅豆麵包剖半切開，上層紮實麵皮，但這底部讓人驚呆了，目視麵包和內餡，整體比例只有薄薄一層紅豆餡料，難道25元麵包餡料真的比較少。民眾：「餡很少啊，因為它沒有紅豆還以為是白麵包吧，幫你加一點紅豆送你的那種感覺。」
紅豆麵包餡料麵包比例到底有多少，實際買到其他店家麵包對半切開，同樣是傳統紅豆麵包西點餐盒，18元版目測內餡高度將近三分之二，另一個貴一點賣28元，但紅豆餡料也差不多，其實黃金比例就是麵粉重量6，比上紅豆餡重量4。
其他麵包店業者林家禾：「基本上不要低於3比7的比例，應該是最少吧。」
民眾：「最喜歡40（餡）比60（麵包）吧，我覺得是整個（豆餡）就是要剛剛好。」
料過多不見得是賺到，但就怕被誤會餡料縮水，畢竟像汐止這家麵包坊這25元一個紅豆麵包西點餐盒，在外界看來餡料比例似乎太低。」
烘焙坊業者劉老闆：「正常比例都是6（麵包）比4（餡）啊，不會有8（麵包）比2（餡），8（麵包）比2餡的情況就有可能是麵包（發酵）比較大。」
當事店家澄清，是因為麵包發酵程度有差，強調並非內餡偷工減料，但也就是因為平價人氣夯，傳統麵包比例更不能有偏差。
資料來源:Yahoo新聞
標籤: 西點餐盒
到知名麵包店消費還能集點兌換商品!
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-15 10:30
還記得東京麵包名店Le Ressort主廚清水宣光嗎？他的會議點心麵包融合「歐包」扎實韌度及「日包」鬆軟特性，被譽為烘培屆「米其林級」名店，先前更攜手天成飯店集團「六國麵包坊」，推出台灣限定款麵包，一度蔚為搶購熱潮。
六國麵包坊自25日至11月30日止，推出「集點換好禮」活動，平常時段消費單筆金額滿150元，或晚間75折優惠時段單筆金額滿200元，即可獲得集點印花乙枚，購買指定商品再加贈乙枚；每日中午13時至17時期間，凡單筆發票金額滿500元，可獲得集點印花乙枚，消費滿1000元（含）以上發票，加贈集點印花2枚，以此進行類推。集滿5點以上，可兌換會議點心手工麵包、天成文旅-迷你積木出奇盒、台北花園大酒店代言人花比馬克杯、台北花園大酒店六國餐廳平日自助百匯餐券、伊萊克斯玻璃壺果汁機等。
清水宣光推薦5款必吃麵包，會議點心包括法國麵包、可頌、奶油布里、紅茶杏仁可頌（台灣限定）、巧克力長棍等，主廚採用低溫發酵方式，讓麵粉甜味混合麥香醞釀於麵糰中，完美展現小麥香氣。
來源：中時
標籤: 會議點心
螺旋麵包熱量爆表 讓網友嚇傻
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-15 10:27
最近日本網友瘋迷這款「惡魔麵包」，許多人特地買來打卡拍照、卻不敢吞下肚。「惡魔麵包」會紅並不是外型漂亮到捨不得吃，也不是特別美味難忘的味道，而是它熱量爆表到讓人不敢置信！一塊金牛角麵包1262大卡，熱量相當於5塊炸雞。
根據日本網友的推特PO文，這款巧克力麵包長約25公分，熱量高達１２６２大卡，相當於5塊炸雞、4份麥香雞的熱量，必須慢跑兩個半小時才能完全消耗。乍聽之下是否覺得內餡一定甜度破表，殊不知切開只有螺旋狀的巧克力醬夾在牛奶金牛角麵包中，與外包裝寫的熱量完全不合比例，把日本網友嚇個半死，敢買不敢吃。到底是什麼妖術能讓麵包熱量這麼高？
根據台灣網友們分析，超商一個金牛角麵包也是400大卡左右，但惡魔麵包比一般麵包體積大三倍，熱量當然也多三倍，且主要還是澱粉熱量佔大多數，才會有1262大卡這樣的數字出現，網友表示：「吃這個乾脆吃炸雞桶算了」、「可以分三餐吃，沒錢的好選擇XD」、「想挑戰台灣也買不到啊」、「我還以為裡面有滿滿的巧克力呢」。
來源：中時電子報
標籤: 金牛角
過期蛋恐已做成虎皮捲、乳酪蛋糕
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-14 14:44
元山蛋品有限公司收購牧場疑似變質、腐敗的雞蛋後，再利用例假日將該等雞蛋加工成液蛋產品販售，新竹市衛生局查核五家下游業者，二家未營業，共下架一五四‧七公斤，並要求業者依食品及其相關產品回收銷毀處理辦法規定下架回收違規產品，立即辦理退貨，蛋液及製成之成品現場立即銷燬，並將持續稽查監督業者退貨情形，另二家業者將持續追查，以維護民眾食品衛生安全。麵包餐盒
衛生局接獲桃園市政府衛生局通知元山蛋品公司違規蛋品及蛋液流入本轄，立即派員查核轄內三家下游業者，現場查獲蛋黃液十七‧三罐、蛋白液十一罐、蛋品七六‧二公斤，蛋液用於生產「虎皮捲麵包餐盒」、「千層蛋糕」、「乳酪蛋糕水果蛋糕」、「生日蛋糕」等五項成品計五○‧二公斤，共計一五四‧七公斤。
衛生局代理局長楊清媚表示，食品業者應遵照食品安全衛生管理法之規定，加強注意食品有效日期，以免使用到逾期品，如販售逾期產品，依食品安全衛生管理法規定：食品或食品添加物有變質或腐敗者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列」，違者依同法規定可處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰，情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。
衛生局將持續監控、查核問題雞蛋流向及監督業者退貨情形，也呼籲業者務必遵守法規，落實自主管理，以維護民眾食品衛生安全。
另提醒民眾若有任何食品衛生安全問題，或發現業者有販售違規產品，歡迎撥打一九九九市民服務專線，或本局食品藥物管理科(03)5353170、傳真(03)5355317，共同檢視把關監督食品安全。
來源：台灣新生報
標籤: 麵包餐盒
七夕情人節表達愛意 就選西式點心馬卡龍
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-14 14:41
轉眼間8月17日將迎來七夕情人節，正是與情人表達愛意的時刻。為此，小茶栽堂於8月14日推出全新禮盒搭配馬卡龍牛軋糖與多款創意茶點西點餐盒，傳遞最真心的愛戀。
小茶栽堂2018年最新推出「紅采禮盒」系列，外盒採用唯美夢幻的粉嫩色系，柔綴上典雅莊重的醇紅色緞帶，呈現永恆愛情的甜蜜與喜悅，內盒具巧思的空間設計，可依每位消費者的需求量身打造，自由挑選小茶經典茶品、馬卡龍牛軋糖與豐富法式餅乾甜點西點餐盒進行組搭，絕對是今年七夕送給戀人的最佳選擇。
此外，小茶栽堂也持續推出「囍上加喜」喜餅試吃優惠，即日起於線上填寫試吃申請表，即可以優惠價一次品嚐12款法式餅乾與3款小茶自然栽培茶，更多的喜餅優惠方案，歡迎民眾電洽或至各門市洽詢。
來源:旺報
標籤: 西點餐盒
