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擺脫免洗餐具正流行 台北鐵盒便當店激增三倍

台灣外食人口眾多,加上生活繁忙,外訂便當成了不少上班族必做「工作」。不過,外訂便當也有環保新浪潮。根據台北市政府環保局的資料,台北市提供鐵盒便當的商家,從4月4家,到11月已增為12家,半年內激增三倍。若將台北與新北店家合計,則從9家增至18家,這個趨勢還未停歇。

事實上,近兩、三年因為環保概念的提升,鐵盒便當逐漸為公家單位與重視環保的民間團體間採用,店家也呈現緩慢增加的趨勢。四月台北市推出「臺北市政府禁用一次性及美耐皿餐具」,在這股強力「推波助瀾」下,鐵盒便當店家數快速增多,菜色選擇變多,而且更近、更方便,訂購量門檻也隨之降低。這股浪潮或許能推出市政府系統外,成為社會大眾的新選擇。

20161111鐵盒便當
民眾不想用免洗餐具,加上政策推廣,提供鐵盒便當的店家開始增多。攝影:陳文姿
鐵盒新浪潮  從懷舊風、環保風到大眾風
鐵盒便當並非為了環保而生。早在環保二字冒出前,它已存在老一輩的記憶裡,那是乘座火車難忘的小確幸。但隨著紙便當盒與塑膠便當盒的出現,鐵道便當淡出江湖,成了復古懷舊風的紀念品。活動餐盒

即便如此,鐵盒便當一直都在,只是範圍限縮了,常見於家庭的愛心便當。另外,重視環保概念的團體或政府機關開會時也會訂購鐵盒便當,以便減少一次性餐盒。

台灣環境資訊協會環境信託中心主任孫秀如回想起,五、六年前就有店家提供鐵盒便當外送,但當時店家很少,不是每家分店都能提供,跟近一兩年情況大不相同。

黃平洋鐵道便當公司老闆羅書華說,15年前公司成立之初,店裡就主打鐵道便當的味道,但早期外送服務不多。現在會來訂的已不限環保團體,客群從醫院、法院、甚至演員拍戲都有。也有公司選在外賓來訪時訂購,讓外賓感受一下特殊台灣風味。

羅書華說,去年開始,鐵盒便當的訂購有明顯增加,有些大型活動一次就訂上千個。今年台北市府的政策更把鐵盒便當推向另一高峰。

今年四月,台北市公布「臺北市政府禁用一次性及美耐皿餐具」政策,第一階段限制台北市政大樓必須使用陶、瓷、玻璃、及不鏽鋼餐具。八月一日起,範圍更擴大到台北市所屬機關-含市立醫院、捷運局、自來水處等以及國中小、高中職。這項政策讓鐵盒便當需求量大增,店家也快速增長。光以台北市計,從4月到11月,半年時間就從4家增到12家之多。新北與台北合計的話,則從9家激增至18家。

店數增加 減少里程  兼顧環保與好吃
這項政策最直接的成果反映在垃圾量。台北市環保局科長崔浩志表示,以台北市政大樓為例,從4月實施至今,紙容器垃圾量跟去年同期相比已經減少了八成。

雖然鐵盒便當可以減少一次性餐具的垃圾,不過,也要付出代價——送、收便當來回兩次的運送成本、加上事後清洗,比起只要2元的紙便當盒,成本高出許多。但多數店家都不加收運費,取代的是訂購最低量的限制。


鐵盒便當減少了垃圾量,但運送成本、加上事後清洗,比起2元的紙便當盒,成本高出許多。攝影:陳文姿。
地球公民基金會教育推廣專員沈慧娥表示,之前訂購鐵盒便當時,店家便要求至少要達80個,所以在一般10至20人的小型會議,也只能就近訂購紙盒便當。

這個困擾,隨著鐵盒便當店家的普及起了變化。不僅菜色選擇增多,也可就近訂購,減少數量限制與運送里程。

鐵盒便當另一個困擾,就是在回收。一個便當盒成本從230至300元不等,所以主辦單位常要兢兢業業的回收每個便當,如果是比較難掌握參加對象的開放式活動,鐵盒遺失的風險也隨之增加。

位於板橋的甜心生活公坊從2009年開始提供鐵盒便當,並提供身心障礙者工作機會。工坊的負責人新北市板橋區心智障礙者家長協會理事長陳淑芬告訴我們,現代人實在辛苦,常常忙到兩、三點還沒吃飯,讓回收便當的人也不知如何是好,有時只能隔天再去收一次,這些都算在便當經營的成本裡。

20161111鐵盒便當
在台北市政府的政策推動下,願意投入鐵盒便當生意的店家也變多了。攝影:陳文姿
從市府規定  到自願 
林秀鑾是北投幼兒園園長,三年前參加防災研習時,第一次知道鐵盒便當的訂購,之後,便把這個方式帶回幼兒園辦理的研習營,獲得不少好評跟支持。

她列舉了幾項優點,首先是好吃,再加上環保,吃過的人反應良好。此外,店家會直接把鐵盒跟廚餘收走,不須在現場整理回收,省卻了主辦單位很多工作。有的鐵盒便當店家也提供素食,不須另外訂購。

經驗多了後,小撇步也隨之出現。林秀鑾說,辦理大型活動可以預訂幾個紙盒便當,除了以備不時之需,萬一便當剩下來也可請人帶回家去吃,才不會浪費食物。陳淑芬說,有些人會在訂購時搭配幾個紙盒便當,讓先離開的講師可以直接拿走。活動餐盒

雖然台北市環保局在政策啟動之初,曾表示會有查核機制,不過,崔浩志表示,環保政策的推動不是靠查核,而是要靠民眾價值觀的改變。以幼兒園為例,就是屬於自願加入的單位。

現在,台北市環保局網站不定期提供鐵盒便當名單的更新,以供民眾參考。店家數增多後,沈慧娥高興表示,以往只有口耳相傳的幾家名單,現在訂購門檻變低,有機會可以多試試幾家。

對於鐵盒便當店家數的增加,崔浩志說,市府所做的只是增加需求,需求增多了,供給就跟著增加。

「幾天前,鄰近學校還來問我們訂購鐵盒便當的經驗,也有便當店家打電話來告訴說,他們現在也新增鐵盒便當了。」林秀鑾說「這會慢慢變成趨勢,是很好的事。」
 
資料來源:環境資訊中心 
標籤: 活動餐盒

創意點心料理 經國學生摘雙金

經國學院餐旅管理系學生簡如怡及陳鼎憲參加台日城市盃烘焙點心 賽,榮獲金牌;另外廚藝系學生許旻陽、林修賢及陳駿睿參加「國產有機、產銷履歷料理」全國賽榮獲金牌。兩組得獎學生返校分享奪金作品。

另外,在「國產有機、產銷履歷料理」全國賽奪金的許旻陽說,他們以結合在地有機食材為發想,將七堵紫山藥、金山黃金地瓜入菜、讓「吃在地、吃有機」觀念具體呈現,幸運摘金。

餐旅系主任周景堯表示,台日城市盃烘焙點心 賽,選手須將來自日本山口縣食材「小野茶、水煮蓮藕及小藍莓醬」與台灣農產結合,開發烘焙點心伴手禮;簡如怡說,奪金是靠「百香蓮藕夏威夷豆軟糖」勝出,將台灣的百香果、宜蘭金棗與日本蓮藕結合軟糖,台日的創意組合讓日本評審直呼驚豔。

 資料來源:自由時報網 

標籤: 點心餐盒

關懷弱勢聖誕送暖 庇護工場愛心西點義賣

適逢 12 月份聖誕佳節來臨,為關懷弱勢,幫助身心障礙孩子實現並提升自我價值,新莊地政事務所將於 105 年 12 月 16 日 ( 星期五 ) 上午 9 時至 12 時,於該所一樓大廳舉辦「聖誕送暖」手工西點 愛心義賣活動,現場將由新北市集賢庇護工場提供純手工、天然素材之西點產品供選購,敬邀市民蒞所以實質行動給予支持與鼓勵。

 

新莊地政事務所林泳玲主任表示,新北市集賢庇護工場係於 93 年 10 月 1 日 由育成社福基金會接受新北市政府委託成立,其設置以來,提供身心障礙的朋友們許多就業機會,透過該庇護工場的輔導,使他們能從中學習就業的專業技能,從而提升個人的自我成就,該所希望透過此次愛心義賣活動,拋磚引玉呼籲大眾以實際行動支持身心障礙者。

 

集賢庇護工場長期推廣天然、無人工化學添加物的飲食觀念,故其產品原料皆採用天然素材製作,非常符合現代人追求「天然」、「健康」飲食生活的期待,希望市民能多多支持。此外,本次活動義賣所得將全數歸庇護工場運用,也歡迎市民於活動前採預購方式 (12 月 16 日取貨 ) 支持庇護工場。

 

林泳玲進一步表示,當天除了義賣活動外,亦舉辦了「 FB 打卡慶耶誕」活動,只要上傳與該所檔固存女孩合照照片並留下聖誕祝福,即可獲得精美小禮物一份,邀請民眾一起同歡拿好康。



資料來源: 101傳媒
標籤: 西點餐盒

湖南名店傳牛排摻鴨肉 肉商供貨多家餐廳

陸媒體日前點名湖南長沙知名的金牛角王餐飲的牛排含有鴨肉。餐廳已公開道歉、暫停銷售牛排並表示將找新的供貨商。但供貨給多家知名餐廳的上海品尚食品出面喊冤,表示不會摻雜摻假。

湖南電視台經視頻道「經視大調查」欄目2日晚播出「金牛角王牛排裡的『秘密』」,直指長沙金牛角王餐飲服務有限公司牛排中含鴨肉成分,供貨商為上海品尚食品有限公司。

金牛角王是湖南當地知名的中西餐廳,僅在長沙就有17家分店。公開數據顯示,金牛角王一年賣出100多萬份牛排。牛排是金牛角王的金字招牌,且工作人員堅稱肯定是整塊純牛肉。金牛角

澎湃新聞報導,根據上海品尚食品公司官網,合作夥伴除金牛角王外,還包括西堤牛排、好牛、上海小南國、樂購、赤坂亭、蘇果、世紀聯華、家樂福等。

長沙市食品藥品監督管理局3日已封存金牛角王庫存牛排並抽樣檢測。金牛角王3日公開致歉,並暫停銷售涉事產品。金牛角

上海品尚食品有限公司4日發聲明表示,「絕對不會在食品中摻雜摻假」。「已主動提出封存金牛角王現有倉庫產品及庫內相關批次的所有產品,進行下一步第三方權威機構檢測工作」。
 
資料來源:聯合新聞網 
標籤: 金牛角

撐破禮服也要吃!金馬獎後台點心提前曝光

第53屆金馬獎將在26日登場,紅毯台前眾星雲集,而後台的點心也大有來頭,今年金馬執委會有別於歷年來都委由飯店外燴或指定餐盒的方式,今年特邀連鎖餐飲王品牛排操刀。點心餐盒

撐破禮服也要吃!金馬獎後台點心提前曝光   ID-720479

王品牛小排

這次由金牌主廚吳財能、林正德領導研發團隊特製10項精緻小點以buffet自助式呈現款待紅毯金馬巨星,將23年來經典鎮店之最─王品牛小排也搬上後台,保留王品牛排在台灣在地的口味特色,以finger food的大小呈現,並且道道皆是為金馬盛典特製專屬的小點,將在金馬紅毯征服國際影星們的味蕾,堪稱絕無僅有。

參與多項國際廚藝競賽獲得金牌的吳財能,在王品集團服務超過20年,西餐為他最拿手的料理,據了解,為滿足國際水準且能表達在地精神的食材,又考量到金馬巨星對於後台餐點的需求是取用方便就口,餐點可口又不能味道過重,領導團隊近半年的研發,將多種高檔食材入菜製成小點。

撐破禮服也要吃!金馬獎後台點心提前曝光   ID-720480

金牌主廚吳財能

像是炙燒干貝杏鮑菇是選用國人最喜愛的干貝,結合段切水分充足的杏鮑菇,以高溫炙燒鎖住鮮甜並保留Q彈口感;僅有三天保存期限的法國進口淡菜,在頒獎典禮前一天才限時空運來台,搶得最鮮時效,烹調以原汁原味呈現,大火悶熟搭配奶油白酒醬汁,增加口感層次。點心餐盒

撐破禮服也要吃!金馬獎後台點心提前曝光   ID-720482

炙燒干貝杏鮑菇

另外,在王品牛排特製的金馬小點當中,最令紅毯女星驚艷的甜品堪稱法式玫瑰蘋果塔,主廚展現精湛刀工,精選十公分左右直徑且脆度較高的富士蘋果,削成雹片捲成玫瑰花瓣,灑上糖霜讓後台氛圍多了一分典雅;為呼應金馬獎在國際華語影壇的經典首席地位,王品牛排也特地採用23多年來廣受3千萬名消費者肯定的經典菜色-「王品牛小排」,作為金馬紅毯酒會上代表在地口味,藉由金馬盛典讓台灣經典牛排的食藝文化登上國際舞台。
 
資料來源: 三立新聞
標籤: 點心餐盒

自行車公益環台 送愛到濂洞國小

由喜憨兒基金會和壽險企業合辦的自行車公益環台活動,12天完成1100公里的路程,50位騎士把愛快遞到偏遠部落,幫助需要的孩子。
 愛心騎士孫定邦:「很多小朋友,從來沒有看過那麼多人上到他們學校,因為學校才29人,我們騎士有50人,所以他們感到非常興奮。各界的關懷,讓孩子收到滿滿的愛心,也讓自行車公益環台活動,有了更大的力量,繼績走下去。 

和小朋友開心地跳竹竿舞,大家玩得很盡興,但不說你不知道,這些人可是騎了將近1千公里,再爬2公里的徒坡,才來到瑞芳的濂洞國小。愛心騎士陳瑞真:「我們騎很陡的坡,大概有2公里,很多人騎到一半就下來用牽的。」儘管體力耗盡,但他們還是很興奮,因為身負愛心快遞的重責大任,50位愛心騎士,花12天的時間,騎1100多公里,把點心餐盒 ,送到需要的偏遠學校去。陳瑞真:「校長說大概有10多年,都沒有這麼多人到過他們學校,那個小朋友好快樂喔。」

資料來源:聯合新聞網

親子小學堂 彰市長一起做餅乾

彰化市公所與彰化家扶合辦「親子小學堂」,市長邱建富昨天與小朋友一起烹飪餅乾,他鼓勵親子一起動手做點心,增進樂趣。
「自己做的餅乾最好吃。」陳姓小朋友說,第一次做餅乾,味道很香,她捨不得吃,要留著跟爸爸、媽媽、弟弟一起吃。家扶中心發展學園園長謝依茹說,彰化家扶今年為6歲前的幼兒設計一系列免費親子活動課程,「小小烘焙師」課程讓親子一同烘焙,增進親子互動,課程結束後,還能共同享用小西點。邱建富說,烘焙學堂所教的手工餅乾,一般家用小烤箱就可以操作,親子在家裡可以自己做。西點餐盒

資料來源:聯合新聞網

「飯飯之輩-創意便當活動」

自製便當上傳網路,拚人氣、比創意

  報名創意便當上傳活動的參賽者,需拍攝 自行製作之營養均衡或 富有 創意的便當照片,以 Facebook 帳號登入活動網站投稿參加活動,並藉由社群網路網友投票集氣,獲得按讚數最多的前 50 名才能進入決賽,在將近 2 個月的活動期間,參賽作品需先拚網路人氣,以照片及文字說明吸引網友投票按讚,才能取得決賽的門票。為了使比賽更公平、客觀,決賽特別邀請新陳代謝科專家何一成醫師、臺北醫學大學保健營養學系鄭心嫻教授、創意專家黃文博組成評審小組進行評分, 評分基準以創意(主題創意與意涵)占 20% 、營養均衡(飲食均衡度)占 40% 、整體表現(含主題豐富度與食材展現)占 40% ,總積分最高前 5 名優勝者可獲得全自動米麵包機一台。經過 激烈的評選後,共有「維尼的歡樂餐盒」、「憤怒鳥米便當」、「熊熊咖哩便當」、「妹妹愛心便當-靴下貓版」及「親子香菇飯」共五款便當得到最後優勝,得獎作品不但在網友票選取得超人氣,更透過海苔、地瓜、蕃茄醬、紅椒、黑木耳等配料的搭配,成功將米飯轉型為可愛的卡通人物,令人垂涎三尺。活動餐盒

憤怒鳥米便當健康養生,靴下貓便當盛滿爸爸的愛

  以「憤怒鳥米便當」獲得評審青睞的林雪梅及黃翠琴小姐,原本在醫院擔任護理員,退休後開始以健康餐盒的概念,做出均衡、美味的餐盒,幫助身邊朋友進行體重管理,而在本次創意便當活動中,有鑑於許多小朋友不愛吃飯,便著手將原來健康便當中的米飯以憤怒鳥方式呈現,沒想到成功擄獲友人小孩的胃,連原本要家長餵食的小朋友,看到便當竟主動自己吃起飯來,便當中搭配的配菜包括了菠菜蟹肉捲、枸杞水煮蛋、玉米四季豆炒煆仁、五行豬肉捲等,不但符合高纖、低油的原則,更具養生概念。

  另一位優勝者林俊龍先生,任職於餐飲業,因為孩子上了小學後對學校的午餐興趣缺缺,親自為孩子下廚做便當,曾經製作海綿寶寶和巧虎等造型便當,讓女兒同學為之驚豔,每天都期待不同造型的便當,本次比賽優勝的「妹妹愛心便當-靴下貓版」,靈感來自於看到冰箱上靴下貓的造型磁鐵,林先生試著用海苔剪出黑貓造型,再搭配蛋皮、花椰菜、青豆仁火腿,果然做出營養、美味又可口的便當,並且拿到優勝。

米飯當主角,具飽足感真健康

  本次創意便當上傳活動在 5 月 14 日上午舉行頒獎,並且展示 5 款優勝的便當,這些以米飯為主角的可愛便當顛覆了過去大家對便當的傳統印象,也讓小朋友對吃飯充滿了期待。在頒獎活動中,臺北醫學大學保健營養學系楊淑惠副教授也提醒大家,由營養的角度來看,為家人做便當時,應以米飯為主角,因為米飯為人體能量的基礎,且烹調簡便,不需過度調味,便當中的米飯可提供足夠飽足感,再搭配適量的蔬菜,相對高油脂食物或肉類的攝取量就會降低,是較健康的飲食習慣。

  農糧署陳建斌副署長也表示,臺灣每年稻米產量約有 130 萬公噸(糙米),但平均每人每年卻僅有 45 公斤(白米)的消費量,新一代的年青人對米食的親近感愈來愈薄弱,本次活動以年青族群廣泛使用的社群網路為媒介,期望藉著創意便當的發表,鼓勵國人發揮巧思,親自為家人製作健康、營養的便當,並試著把米飯做更多變化,除了讓便當煥然一新,也傳達對家人滿滿的愛。活動餐盒

結語

  國人的飲食型態隨社會變遷已漸朝向外食為主,藉由本次「飯飯之輩-創意便當上傳活動」得獎作品發表,期望能在均衡營養角度下培養國人以米飯為主食的飲食習慣,以得獎作品之創意及飲食搭配為參考,養成以米飯為主食的飲食習慣,並透過便當傳達愛與關懷, 緊密連結家人間的感情,也共同支持臺灣優質好米,讓米食文化代代傳承下去。

資料來源:行政院農委會