烘焙知識| 別亂問了!你關心的烘焙問題,資深西點師全都回答了
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-03-18 15:55
最近很多朋友在後台留言,詢問西點烘焙有關的問題,有點回復不過來了。
小編收集了後台留言,精選濃縮成5個問題,詢問了從業多年的資深西點餐盒 師以後,得到下面回答。
還在觀望西點烘焙培訓的朋友們,接著看下去吧。
1.西點烘焙行業現在火嗎?發展前景怎麼樣?
很多想自我提升的朋友,都看中了西點烘焙這塊大蛋糕。
西點烘焙無疑是未來的發展趨勢,現在很多網紅奶茶店,都是“茶飲+西點餐盒 糕”的模式。
路邊蛋糕店也越開越多,麵包、蛋糕、甜點、慕斯等成為了日常零食,需求量非常大,發展前景不可限量。
2.現在入行西點烘焙會不會太晚?
完全不會!現在西點烘焙剛剛興起,適合入行。
這個時代越來越注重儀式感,生日蛋糕基本是生日慶祝的標配,小朋友的滿月宴都需要甜品,婚禮蛋糕也是必備的。
前段時間炒得很火的名媛拼單下午茶,也是因為西點拍照發朋友圈,特別精緻。基本上需要食物的場合,都會有西點的身影。
西點餐盒 師是一個受人尊敬的職業,大型跨國烘焙食品企業,曾經登上知名財經雜誌《福布斯》最受尊敬企業排名。
中國烘焙行業以20%以上的速度高速發展,由於中國太大,烘焙行業沒有飽和跡象,對於人才需求依然非常可觀。
成為西點師,無論是求職還是創業,都具有很大優勢。
3.西點烘焙具體指什麼?
常溫蛋糕有布朗尼、英式磅蛋糕、日式輕芝士等;
餅乾有杏仁曲奇、意大利餅乾、蔓越莓餅乾等;
麵包有軟式、歐式、法式麵包等;
甜品有馬卡龍、慕斯、泡芙、水果塔等。
學習西點烘焙包括底胚製作、抹胚、裱花、花邊、翻糖,相關製作還有奶茶、咖啡、雪花酥、月餅等。
4.哪家西點烘焙課程比較靠譜?
優美西點 是全國連鎖辦學,小班互動實操上課,配備頂尖原創導師團隊,採用99%實操+1%西點工藝學綜合培訓,用“工匠精神”辦教學,讓人放心。
5.西點烘焙難不難學?沒有設備怎麼學?
優美西點培訓班以創業為主導,就業和興趣愛好為輔,採用“雙創型技能培養”,致力於把零基礎學員,培養成專業型烘焙人才,只要肯學, 就不會難。
廣州優美西點根據教學目標和教學對象的特點,運用現代化教學設備,與傳統教學手段有機組合,達到最優化的教學效果。
學員不需要自行採購設備,學校裡烘焙設備一應俱全,感興趣的同學可以後台聯繫參觀。
(搜狐)
桃園天晟醫院促進健康職場 辦蔬食餐盒DIY競賽
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-03-17 15:51
國民健康署建議國人每日攝取足夠蔬菜水果,桃園中壢天晟醫院以「我行.我素.我減碳」推動職場健康促進系列活動,不僅與附近6家餐飲業者推出蔬食健康活動餐盒 ,還辦蔬食餐盒DIY競賽,營養師莊儀萍也分享4大均衡飲食搭配技巧,包括選擇顏色多樣化新鮮蔬菜水果、選用好油等,才吃得健康。
天晟院長蔡芳生表示,院內鼓勵員工養成蔬食健康習慣,推動為期3個月的員工健康促進系列活動及講座,以營造健康蔬食友善環境為出發,每周三為員工健康蔬食日,讓員工「逗陣來呷菜」。
院內活動與鄰近6家餐飲業者合作推出蔬食健康活動餐盒 ,營養師還與水岸天成咖啡廳合作,設計近20套創意異國蔬食料理,並傳授4大均衡蔬食搭配技巧,鼓勵員工自製蔬食活動餐盒 ,還舉辦創意蔬食餐盒DIY競賽,選出10件人氣蔬食餐盒,員工只要響應吃蔬食餐就可獲得健康點數認證。
營養師莊儀萍說,4大均衡蔬食搭配技巧分別為選擇顏色多樣化新鮮蔬菜水果;以黃豆製品如豆干、豆腐等,或蛋類作為優質蛋白來源取代肉類、海鮮;多選擇未精製全穀根莖類如糙米、薏仁、麥片、玉米、馬鈴薯、地瓜等;烹調用好油(不飽和脂肪酸,如橄欖油、芥花油等)及適量吃堅果。
莊儀萍也叮嚀民眾維持健康好習慣,除均衡吃蔬食外,也鼓勵每日走1萬步、多走樓梯少搭電梯,響應地球環保也重視體內環保。
(聯合新聞網)
大馬金寶佛光餐盒 關懷弱勢
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-03-17 15:49
【人間社記者心崇金寶報導】馬來西亞金寶區佛光人發揮救苦救難的精神,在疫情中舉辦「人間有愛.佛光有情」素食愛心會議餐盒 派送活動,由國際佛光會馬來西亞金寶分會籌備委員會、金寶福善社及文化理想企業聯辦,自去年十二月十三日活動開跑,固定每周三把愛心飯盒發給在地街友及弱勢群體;截至今年二月二十四日,一共送出一千八百份的愛心便當。
活動策畫人兼佛光會金寶分會籌委會會長黃國強表示,這項為期十周的送暖活動,大眾的反應激勵人心。這是金寶分會籌委會的第一個活動,以落實佛光人「走出去」的理念,藉此帶動當地共同響應,祈願在疫情中,讓佛光處處照亮黑暗。
「大家都抱著歡喜心積極地籌備!」黃國強說,攜手文化理想企業執行董事陳慧嫻、金寶福善社社長胡偉豪,經過多次線上線下會議,彼此分工合作才完成;金寶福善社透志願警衛局及社會人士收集資料,為需要幫助的人士提供會議餐盒 送到家。
胡偉豪指出,感謝十方大眾的善款,如果將來還有更多善心人士願意資助,該社將會不斷改進,並持續此活動。
(人間福報)
鑄鐵鍋●甜點食譜● 一鍋到底簡單好製作
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-03-11 15:31
本文將介紹如何用鑄鐵(Cast iron)平底鍋煎、烤甜點、會議點心 ,但在進入正題之前,先來了解一下為何鑄鐵平底鍋深受人們喜愛。
近年來「一鍋到底」的料理(One-pan Cooking)頗為流行,因為這種料理不用洗太多鍋、碗、瓢、盆。在疫情期間,大家都逐漸減少外食,改成在家自己烹調三餐,因此「一鍋到底」的料理方式就更受歡迎。
鑄鐵平底鍋恰恰為「一鍋到底」的飲食方式提供更加分的條件:鑄鐵是緻密金屬(Dense Metal),不易損壞、溫度穩定且導熱均衡,食物不易烤焦,而且用鑄鐵鍋烤肉顏色特別漂亮,蔬菜很快就煮熟。鑄鐵鍋的特性造就它成為萬用鍋,可以油煎、油炒、油炸和烘烤,也能放在爐子或烤肉架上煮,也能放進焗爐。
現在我們就用鑄鐵平底鍋來做健康可口的各式甜點!
綜合莓果餅
綜合莓果餅(Mixed Berries Grunt)不用焗爐,直接在爐子上就可以完成。這是一道很普遍的美國會議點心 ,使用任何莓果如藍莓、黑莓、覆盆子都可以完成這道甜點。它看起來有點像厚皮水果派,也有點像水果酥(Crisp)。
在鑄鐵鍋裏加入綜合莓果、糖、水和檸檬汁,烹煮10~15分鐘,直到變成濃稠狀。同時將麵粉、發粉、蘇打粉、鹽和糖攪拌均勻,再把白脫牛奶和融化的牛油加進去,攪拌成濕潤的麵團。用勺子舀出6個小麵團放進煮好的綜合梅果漿裏,在麵團上撒些肉桂糖粉,用鋁箔紙封住鑄鐵鍋,在爐子上煮20分鐘,直到小麵團熟透,上面變乾,看起來像餅乾。
櫛瓜朱古力脆片蛋糕 會議點心
櫛瓜蛋糕不是很甜,適合作為茶點,而且完全看不出來蛋糕裏隱藏了切碎的蔬菜。製作櫛瓜蛋糕比傳統的烘培甜點節省一半時間。
用大碗將麵粉、紅糖、白砂糖、肉桂粉、薑粉、蘇打粉、發粉、鹽和朱古力脆片混合均勻。另外用小碗攪拌雞蛋、椰子油、希臘乳酪、牛奶、香草精,然後倒入已經混合其它材料的麵粉中,輕輕攪拌後,再加入切碎的櫛瓜。櫛瓜麵糊放入抹上椰子油的鑄鐵鍋中,撒上托比那多糖(Turbinado Sugar)和朱古力脆片,再放進350℉(177℃)焗爐烤40分鐘。
椰子燕麥朱古力脆片餅乾
燕麥餅乾原本就是深受喜愛的甜點,我們在食譜中再加上切碎的椰絲和朱古力脆片,不僅提升營養成份,也讓餅乾更加美味!吃餅乾時,上面再加上一勺香草冰淇淋,甜而不膩,口感更加分。
將全麥麵粉、鹽、蘇打粉、融化的牛油和雞蛋先攪拌至黏稠,再加入燕麥、無糖椰絲、朱古力脆片和蜂蜜。把麵糊均勻攤平在10英吋的平底鍋中,放進350℉(177℃)的焗爐,烘烤20~25分鐘,直到中間熟透,邊緣呈金黃,表面酥脆,內層軟Q。
越橘厚皮水果派
厚皮水果派是美國南方很流行的一種做法,把冷凍的越橘(Huckle-berry)放在水果派上,派皮則是混合粟米粉和麵粉。這道鄉村甜點因為加入了粟米粉,讓人更有滿足感。另外,香草冰淇淋或忌廉也很適合搭配越橘。
鑄鐵鍋先放進350℉(177℃)的焗爐中預熱5分鐘,越橘加糖靜置一下。將麵粉、粟米粉、鹽和糖一起攪拌,接著加入牛奶與香草精。先將融化的牛油加入麵糊中,再把麵糊攤平在鍋中,最後加入越橘和越橘汁,烘烤40~45分鐘。
鼠尾草蜂蜜粟米餅會議點心
這道用鑄鐵鍋烘烤的粟米餅是無酵母的天然粟米餅,它的特色食材是新鮮的鼠尾草葉(Sage),散發自然的芳香,並用蜂蜜提升甜度。
先把鑄鐵鍋放進425℉(278℃)的焗爐中預熱10分鐘。其間,將粟米粉、麵粉、糖、鼠尾草、發粉、蘇打粉和鹽一起攪拌。另外用玻璃碗攪拌融化的牛油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和白脫牛奶(Buttermilk),再倒入粟米麵糊中均勻混合。將焗爐溫度降至375℉(191℃),取出平底鍋先抹上一層牛油,放入粟米麵糊,烘烤20~23分鐘。
純素南瓜餅乾
通常我們看到的餅乾都是花生醬搭配朱古力,現在我們要做的這個紮實的素食餅乾是用南瓜泥代替花生醬。
將未精製的椰子油、椰糖、純香草精和南瓜泥攪拌均勻,然後加入肉桂、薑粉、燕麥粉、杏仁粉、蘇打粉和鹽,攪拌30秒直到變成麵團,接著將朱古力脆片加入麵團裏。把麵團平攤在抹油的鐵鍋中,放進350℉(177℃)的焗爐,烘烤20~25分鐘,直到呈現淡淡金黃色,從焗爐取出冷卻15分鐘後,搭配無奶冷凍慕斯一起享用。
無麵粉朱古力香蕉蛋糕
這道甜點完全沒有用麵粉和精製糖,非常適合素食者。蛋糕的甜味主要來自香蕉,濃郁的香蕉與朱古力軟糖是完美的搭配。這道甜點涼食與熱食是完全不同的口感,就像做了兩道甜點,剛做好熱呼呼的,非常好吃,涼了以後口感更像軟糖。
先在鑄鐵鍋中放入椰子油,以小火融化,然後放入所有材料:可可粉、香蕉泥、杏仁醬、香草精,攪拌均勻,再放進325℉(163℃)的焗爐,烘烤15分鐘。取出鐵鍋時蛋糕看起來還會有點黏稠,沒有關係,因為鑄鐵鍋可以長時間保溫,即使離開焗爐,還會繼續烹煮,讓蛋糕熟透。
無麩質蘋果蕎麥煎餅
蘋果的香甜襯托天然、無麩質的蕎麥粉,顯得更美味可口。煎喬麥煎餅時,記得在翻面前加上薄薄的蘋果切片,也可以把蘋果換成油桃(Nectarine)、梨或水蜜桃。
先將蕎麥粉、糖、發粉、蘇打粉和鹽均勻混合。用大的量杯攪拌白脫牛奶、檸檬汁、雞蛋和融化的牛油,然後倒入已經混合其它材料的蕎麥粉中,攪拌10分鐘呈麵糊狀。在平底鍋裏放入三等份的麵糊,煎2~3分鐘後再放入蘋果切片,撒上糖,再翻面煎相同時間,起鍋後加上希臘乳酪、淋上楓糖漿便可食用。
(大紀元時報)
賽事心得/資訊盃公益馬拉松 為你我受冷風吹
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-03-11 15:20
一二月很多比賽都取消或延期,前幾個禮拜收到號碼布,驚覺還有比賽,這是我今年的第一場比賽,資訊盃半馬組。太久沒參加比賽了,很期待進補給站吃一頓。一大早跟牛爸到了位於烏日的台中國際展覽館,停在旁邊一天一百的停車場,進入展覽館後,好多人在排廁所,仔細找一找對面還有廁所,人少很多,外面也有流動廁所。
這是一場全馬、半馬、九公里、三公里都有的比賽,人很多很多,各組間隔十分鐘出發。一開始還蠻好跑的,路線平坦,氣候溫和,但是到了成功嶺之後就是一場硬戰,原本路線要跑進成功嶺,因軍方擔心路跑人身上的細菌會影響國家安全,改成繞外圍跑,連綿不絕的上坡路,之後到了公墓區,旁邊都是墳墓,目不斜視繼續努力跑,只感覺這段路吹來的風格外寒冷。
到了清新溫泉,終於拿到信物,可以往下跑,這段路很多漂亮的豪宅可以欣賞,有一家人大門比飯店的大門還大,貧窮果然限制了我的想像。說到補給,每2.5公里就有一個補給,而且有水果、有雞肉、有烤豬、麵包餐盒 、有啤酒非常豐富,雖然路邊沒有里程指標,但可以計算補給站來得知公里數,志工也非常努力替大家服務,感謝~
路線規劃有些問題,很多人跑錯路,而且各組匯集點混亂,完賽之後得吹風排隊半小時以上才能進入會場,進去之後,很快就可以拿到完賽禮,有子彈型水壺、無酒精啤酒、統一麵包餐盒 (三個麵包一千卡以上)、毛巾、草莓QQ球、和一些試吃品,完賽晶片可以換一雙拖鞋。拿完之後突然感到飢餓感襲來,必須吃東西,現在立刻馬上,google查到烏日有一家早安飯糰評價4.9,趕緊去買來吃,果然非常美味。
(聯合新聞網)
【生活趣聞】珍愛/點心也有分年齡
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-03-09 17:49
大甲媽遶境4/9起駕 落實防疫大鍋菜改餐盒
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-03-03 16:58
今天(26日)下午,在台中大甲鎮瀾宮,舉行元宵節點燈儀式,也擲筊請示媽祖,今年9天8夜的媽祖遶境何時舉行,確定將在國曆4月9日11點5分起駕,為了落實防疫,大鍋菜.點心也將改用活動餐盒 裝為主。
大甲鎮瀾宮外頭,煙火在空中綻放,元宵節這天,除了點亮平安燈祈福,同時也擲筊選定了,今年大甲媽遶境日程。
26日傍晚六點,鎮瀾宮董事長顏清標跟全體董監事一同,出席筊筶典禮,大甲媽祖遶境進香活動餐盒 ,將在4月9日起駕。
鎮瀾宮董事長顏清標:「農曆2月29日,國曆4月9日11點5分要起駕,前往南部遶境會香9天8夜活動。」
9天8夜行程表也出爐,但每次遶境都會,吸引百萬信眾參與,為了因應疫情配合防疫,今年的大甲媽也會延續,去年實施的防疫規範。
鎮瀾宮董事長顏清標:「今年在這裡開會大家檢討就是說,拜託請這些點心攤盡量用餐盒,比較安全,因為疫情的關係,要配合政府政策。」
休息據點盡量不使用大鍋菜,也要求大家到宮廟裡,要配合實名制,遶境過程中也不要鑽轎底,呼籲信徒一起遵守,讓遶境活動能圓滿順利。
(yahoo奇摩新聞)
大甲媽遶境4/9起駕 落實防疫大鍋菜點心改餐盒
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-03-03 16:55
(中央社記者趙麗妍台中26日電)2021年大甲媽祖9天8夜遶境進香時程,今天下午廟方擲筊擇定4月9日晚間11時5分起駕,今年的遶境主題為「承諾」,因應防疫,信眾入廟採實名制,大鍋菜點心改點心餐盒 。
今天是元宵節,鎮瀾宮舉行「筊筶典禮」請示媽祖起駕日期,今年遶境進香的主題為「承諾」。下午3時,廟方自神龕中請出遶境進香的正爐媽、副爐媽、湄洲媽在大殿安座,因應防疫,原本的百人誦經縮小為10人誦經團,下午6時,鎮瀾宮董事長顏清標擲筊,第二筊擇定4月9日起駕,18日回鑾。
顏清標表示,大甲媽祖遶境進香活動為百年傳統,每一次遶境進香活動,吸引百萬信眾參與,各地點心站準備許多餐食,飲料水果通通有,今年因應防疫,希望點心餐盒 攤不要用大鍋菜,盡量改用餐盒,民眾進到各宮廟採實名制,大家配合防疫政策,展現大甲媽付出的精神以及台灣人的人情味。
去年受武漢肺炎(2019冠狀病毒疾病,COVID-19)疫情影響,原訂109年3月19日舉辦的大甲媽祖9天8夜遶境活動延後,廟方在疫情趨緩後,再次擲筊請示媽祖,擇定在6月11日起駕,活動縮小規模,配合防疫政策。點心餐盒
大甲媽遶境進香沿途經台中、彰化、雲林及嘉義四縣市,全程約340公里,鎮瀾宮延續去年的防疫規劃,臉書粉絲團將提供直播,呼籲信眾不用一定得到現場,因應疫情變化,鎮瀾宮遶境進香活動將採滾動式調整,配合中央疫情指揮中心指導、建議,堅守防疫政策。(編輯:方沛清)1100226
(中央通訊社)