新北市長朱立倫昨（六）日在議員王明麗的陪同下，前往三峽老街體驗地方小吃，他表示，觀光客到三峽老街除了吃最有名的特產「金牛角」外，也可多多品嘗道地的美食小吃。朱市長說，新北市幅員遼闊、美食店家林立，推薦可以參閱市府出版的「美食吃透透」月刊，按圖索驥嘗遍新北市所有美食。

朱市長指出，三峽老街擁有百年歷史的清水祖師廟，是北台灣最長的老街之一，整體街道融合異國風味與他鄉情調，更擁有不少傳統特色小吃及金牛角 等特產，是外地遊客不容錯過的景點。

朱市長等人首先來到位於中山路的「黑白切小吃店」，品嘗該店聞名的幾道佳餚，包括：切仔麵、黃金桂竹筍、白斬鵝肉及韭菜脆腸等，市長尤其喜愛「黃金桂竹筍」這道菜，表示吃起來相當鮮嫩美味。

「黑白切小吃店」的蔡老闆幾十年前從三峽天橋下擺攤起家，是正統的三峽在地小吃，他自行研發出用鵝及豬頭骨熬煮的方法，讓鵝肉的甜美能配合豬頭骨的肉香混合在高湯中。

接著市長等人再造訪另一家美食店│古伯手工米苔目，該店除了有名的米苔目外，乾意麵、肝連肉及豬皮等都是饕客們必點的菜色，今天雖不是假日，但店裡依舊座無虛席，人氣可見一斑。

經發局表示，每個月均發行二萬五千本「美食吃透透」月刊，經常一推出就被一掃而空，民眾亦可上經發局網站下載電子檔，認識新北市各地美食。

參考:台灣新生報 

Q1 奶凍捲的由來？

    　A：日本紅到台灣來

    　劉政榮說，在蛋糕體中夾入奶凍的作法，在日本已行之有年，炒起這波熱潮的應屬「諾貝爾奶凍」。盧清南透露，當初是某包裝廠的老闆在日本看到，帶回台灣請諾貝爾的老闆試吃，才讓他開始著手研發，第一個開發出來的口味是草莓奶凍捲。

    　Q2 奶凍捲作法為何？

    　A：戚風蛋糕體+不同奶凍

    　奶凍捲由蛋糕體、鮮奶油、新鮮水果和奶凍組合而成。盧清南說，傳統的瑞士捲採用的是全蛋打發的海綿蛋糕，強調蛋糕體本身的蛋香，口感也相對紮實；奶凍捲則多採用戚風蛋糕體，蛋白蛋黃分開打發，質地輕盈，呈現入口即化的口感。

    　中心的奶凍，其實就是傳統的雪花糕，盧清南說，以鮮奶、鮮奶油、糖煮滾之後，按照特定比例加入玉米粉糊化，再加入果凍粉成型，果凍粉和玉米粉的比例很關鍵，各家都不同，影響口感綿密或軟硬，通常會做的偏軟一點。

    　Q3 奶凍捲成本多少？

    　A：物價漲 成本至少70元

    　盧清南說，奶凍捲屬於「薄利多銷」的產品，平均售價在150元上下，早期成本約60元，但現下原物料價飛漲，成本應該已經突破70元，相較於一般平均占30%的原物料成本，食材成本的確偏高。

    　Q4 奶凍捲保鮮期多久？

    　A：最好3天內吃完

    　奶凍捲的保鮮期「極短」，不能冷凍，冷藏保存期限只有3天，扣掉宅配時間，送到消費者手上只剩兩天壽命。盧清南說，奶凍在自然老化的過程中，會緩緩出水而被蛋糕體吸收，進而引發酸敗，製作奶凍時，糊化的過程會影響奶凍的保水度，「糊化作得好，冷藏可以撐上4、5天」，不過他還是建議消費者，最好是在保鮮期限內食用完畢。

彌月蛋糕

資料來源: 中時電子報

Q1 奶凍捲的由來？

    　A：日本紅到台灣來

    　劉政榮說，在蛋糕體中夾入奶凍的作法，在日本已行之有年，炒起這波熱潮的應屬「諾貝爾奶凍」。盧清南透露，當初是某包裝廠的老闆在日本看到，帶回台灣請諾貝爾的老闆試吃，才讓他開始著手研發，第一個開發出來的口味是草莓奶凍捲。

    　Q2 奶凍捲作法為何？

    　A：戚風蛋糕體+不同奶凍

    　奶凍捲由蛋糕體、鮮奶油、新鮮水果和奶凍組合而成。盧清南說，傳統的瑞士捲採用的是全蛋打發的海綿蛋糕，強調蛋糕體本身的蛋香，口感也相對紮實；奶凍捲則多採用戚風蛋糕體，蛋白蛋黃分開打發，質地輕盈，呈現入口即化的口感。

    　中心的奶凍，其實就是傳統的雪花糕，盧清南說，以鮮奶、鮮奶油、糖煮滾之後，按照特定比例加入玉米粉糊化，再加入果凍粉成型，果凍粉和玉米粉的比例很關鍵，各家都不同，影響口感綿密或軟硬，通常會做的偏軟一點。

    　Q3 奶凍捲成本多少？

    　A：物價漲 成本至少70元

    　盧清南說，奶凍捲屬於「薄利多銷」的產品，平均售價在150元上下，早期成本約60元，但現下原物料價飛漲，成本應該已經突破70元，相較於一般平均占30%的原物料成本，食材成本的確偏高。

    　Q4 奶凍捲保鮮期多久？

    　A：最好3天內吃完

    　奶凍捲的保鮮期「極短」，不能冷凍，冷藏保存期限只有3天，扣掉宅配時間，送到消費者手上只剩兩天壽命。盧清南說，奶凍在自然老化的過程中，會緩緩出水而被蛋糕體吸收，進而引發酸敗，製作奶凍時，糊化的過程會影響奶凍的保水度，「糊化作得好，冷藏可以撐上4、5天」，不過他還是建議消費者，最好是在保鮮期限內食用完畢。（


瑞士捲

資料來源: 中時電子報

回家真好！中秋節連續假期今天開始，金門縣政府秋節返鄉包船「金門快輪」上午載運369名旅台金門鄉親返鄉，與家人共度月圓人圓的佳節，碼頭洋溢溫馨氣氛。

金門縣政府為協助旅台鄉親返鄉歡度秋節，在台金航線班機外，另行包租「金門快輪」，提供另一條海上疏運管道。

「金門快輪」搭載旅客，昨晚11時從台中港開航，今天上午8時抵達金門港料羅港區，受到縣長李沃士及縣議員楊應雄等人歡迎，金門縣港務處特別準備西點餐盒贈送鄉親，現場充滿愉快氣氛。

秋節包船單航次收費為新台幣500元，特殊身分包括65歲以上老人、12歲以下小孩、學生、身心障礙人士等只收300元，低收入戶免費，費用比台金航線機票便宜1500元至1700元，讓搭船鄉親紛紛向李沃士致謝。

旅客表示，一路上風平浪靜，回家的路很順暢，感覺就像在度假，心情很輕鬆，回家真好。住在台中市豐原的12歲鄭姓小妹妹說，回來與親人團聚，並參加中秋博狀元餅。

金門縣政府表示，秋節包船返航日期為12日晚上9時開往台中港，單航次最多可搭載401人，有需要的鄉親可向船公司登記。


西點餐盒

資料來源: 中央通訊社