新竹國賓周四麵包品牌日 享九折優惠
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-24 10:07
快樂捐血本週捲袖 視力保健
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-23 09:43
此次,凡首次捐血者,將可獲贈美麗華影城電影票一張!其餘愛心捐血者,捐血250cc贈送7-11便利商店禮卷乙張,500cc嘉獎二張,以上數量有限,送完為止!邀請師生們做公益,捐血活動開幕式於週二(10/16)早上9:30於B901會議室舉行,現場備有小會議點心及茶水,歡迎共襄盛舉!
另,為宣導視力保健的重要性,給予師生們正確的視力保健知識及養成良好的態度,特別辦理【護眼計畫1.0】活動。即日起至10/26(五)10:00-15:00於兩校區指定地點進行「望遠凝視+眼部穴位按摩熱敷」,同時也有正確視力保健知識有獎徵答,題目填答後交至二校區指定摸彩箱即可,10/29(一)將於北銘學務處會議室抽獎,兩校區各抽出20名,每名可得禮金200元。得獎者名單將由簡訊發送通知,並於截止領取日前至兩校區衛保組完成兌獎。
資料來源:銘傳一週
與時並進:新派點心 有營創新迎合潮流
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-23 09:39
阿惠中學畢業後,從事飲食業兼職長達一年,後來經朋友建議到中華廚藝學院修讀中菜證書課程。在學期間,她認識當時於怡東軒擔任行政總廚的黃永強,畢業後經黃師傅介紹入行,現時她於怡東軒任職點心師。
跟從前不同,學院清晰而專業的培訓,讓學員掌握製作點心餐盒的基本竅門。不過手勢要純熟,仍需透過不斷練習才能達到。「譬如叉燒包,麵粉分量會影響鬆軟度、餡料怎樣能流出來、叉燒該怎樣挑選等,單是一件點心,每個部分都有很多學問要學習,這點是最吸引我的地方。而且能夠親手製作點心,那份滿足感難以形容。」阿惠說。
傳統手藝固然要好好保存,然而今日的點心師傅更應與時並進,切忌因循守舊。「以蝦餃皮為例,以前只會用澄麵、生粉和水來做,現在人們會覺得它不夠爽脆、透明,自己會加點薯粉、馬蹄粉來調整。或者現在有些新式點心,因應人們追求健康飲食,會加入具營養價值的材料,譬如藜麥、羽衣甘藍之類。」
阿惠指出,隨着客人要求愈來愈高,點心師傅都要不斷增值。早前她亦再次回到學院,利用下班時間兼職修讀中式廚藝專業證書,希望將來能夠學以致用。
資料來源:明報
航空公司跨行做餐飲 誠徵烘焙師
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-23 09:07
輕食好選擇! 健康水煮餐盒販賣機搶市
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-23 09:03
飯店迎萬聖節 黑蜘蛛蛋糕逼真
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-22 10:19

【愛心麵包店】神秘人出資 老字號麵包店免費送麵包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-22 09:58
今年四月,香港上水老字號美琪飽餅店門外,張貼了一張海報,寫著「愛心麵包計劃」,每逢星期一及四,向老人家免費送麵包150個。這些免費送的麵包,不是賣剩的隔夜麵包,而是新鮮出爐,包好後才送給老人家。
「四個月前的某天,有一個約60歲男人,想到每區幫助老人家,問我們是否願意參加『愛心麵包計劃』,他跟我們以成本價購買50個麵包,再委託我們免費派發給長者。」鄧先生解釋。
這個神秘男子不願透露身份,在網絡上也查不到任何與計劃相關的資料,只知道各區有不少老店響應。「果去也常與區內社區團體合作,覺得他這個計劃可以幫助到很多老人家,加上我在這區出生長大生活,可以幫助這區的老人家是好事,
所以答應。」鄧先生說。
除了神秘人委託的50個麵包餐盒,鄧生又另外加送100個麵包,有時看到排隊的老人家超過150人,他也不會不給:「對我們來說送200到300個麵包不算多,最重要是不要讓老人家失望。」
別家免費送的麵包,只有一個口味,他們卻有五種:「菠蘿包、雞尾包、餐包、麥子麵包及豬仔包。」還顧及老人家早上拿後捨不得吃,會留到半夜甚至隔天,所以不送有餡的麵包,「怕他們處理得不好,甚至不處理,天氣熱時肉類會變壞,就很麻煩。」
有人做生意一心想賺錢,一塊錢都不能虧。鄧先生卻覺得做生意要取之有道,就算是免費送的麵包,拿在手上都是沉甸甸的,吃起來有飽足感,絕對不會偷工減料。「光顧的都是朝夕相見的老鄰居,有些小朋友早上來拿麵包上學,接著下午他媽媽會來付錢;有些搬走了,但假日也會回來探望我們,所以我製作出來的麵包,必須要吃得飽人。」鄧先生說。
吃得飽還要吃得安心,所有膨脹劑、乳化劑、防腐劑、色素、調味劑、液態蛋,都不會在美琪這找到。每個麵包西餅都堅持真材實料,招牌菠蘿包,放久了不會變形縮小,皮仍然酥脆不易散;坊間蛋撻都用現成的液態蛋漿,他們堅持用新鮮雞蛋製作,一出爐就滿滿蛋香。「自家工廠在店後,麵包師傅都是家人,家庭生意,可以每款不用製作太多,所以全日不停出爐,就能保持着麵包新鮮熱辣。」
這份25年來的堅持,除了得到街坊熟客愛戴,附近餐廳、幼稚園都來訂貨,還有不少人慕名前來購買,當中不乏名人富豪。對於這些名利,鄧先生卻看得淡,也從沒想過要把店發展成賺大錢的生意,只想靠一雙手讓生活愜意已經很滿足:「老店有老店的特色,盡量把東西保留維持,做些街坊鄰居日常需要的,也算是舊社區特色之一。」
《飲食男女》
貴婦必吃!氣質高雅「香檳美人」甜點蛋糕
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-10-22 09:57
光亮的酒紅色蛋糕表面,帶給人一種成熟穩重的高級感,加入了蘋果醋增加蛋糕香氣,覆盆子果凍配上蛋糕體,中間夾著鬆軟慕斯,三種不同口感層次的「香檳美人」蛋糕,綿密滑順,讓人回味無窮!
西點餐盒【材料】
●蛋糕體:
低筋麵粉 112克
可可粉 20克
砂糖 80克
豆奶 125克
沙拉油 110克
楓糖漿 5克
泡打粉 1克
玉米粉 25克
海鹽 1克
蘋果醋 5克
鷹嘴豆汁 150克
砂糖 20克
●覆盒子慕斯:
砂糖 20克
覆盆子果泥 83克
果凍粉 25克
鮮奶油 83克
●淋面:
鏡面果膠 100克
覆盆子果泥 50克
水 20克
【作法】
●蛋糕體:
1、低筋麵粉、可可粉、泡打粉、玉米粉混合、過篩。
2、過篩後的粉類加入砂糖、沙拉油拌勻,再加入楓糖漿、蘋果醋拌勻。
3、作法2再繼續加鹽、一半豆奶、加入過篩粉類,攪拌。再加一半豆奶,拌成光滑面,麵糊備用。
4、鷹嘴豆汁用攪拌器快速攪拌,加糖打成硬性發泡。
5、作法4先取一半,放入麵糊攪拌均勻,再放入剩下的拌勻。
6、烤盤鋪上烤盤紙,倒入麵糊,烤箱溫度設定上火攝氏130度/下火攝氏150度,烤20分鐘。
7、烤熟的蛋糕體放涼,之後壓模。
●慕斯:
8、打發鮮奶油,備用。
9、覆盆子果泥、砂糖,慢慢加熱並持續攪拌,分次倒入果凍粉拌勻,關火離爐,再加入打好的鮮奶油拌勻。
10、底部先放蛋糕體,再放慕斯,鋪第二層蛋糕體和慕斯,放入冷凍。
●淋面:
11、將果泥、水加入鏡面膠,拌勻。
12、在蛋糕上,淋上鏡面膠果醬並鋪平,放入冷凍,脫模後就完成囉!
※貼心提醒:製作慕斯時,需要持續攪拌,以免燒焦。
──轉載自新唐人亞太電視台