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夜市麵包到底為什麼這麼便宜?

以前麵包一個只要20元,現在卻快比一個便當貴了,雖然業者宣稱與國際原物料漲價有關,但也因此有人質疑,為什麼夜市麵包點心餐盒還是很便宜,而知名連鎖店的麵包卻賣得那麼貴?《食力》採訪了帶動台灣麵包產業發展的中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河、台北市糕餅商業同業公會第19屆理事長高垂琮與總幹事王浩,以及多家連鎖業者,為大家整理、分析麵包價格差異的原因。

其實影響麵包價格差異的原因,主要分為成本面與品牌面,其中成本又可分為人事、中央工廠、設備與門市租金、原物料。

由下圖可以得知,連鎖品牌有較多的研發人員與麵包生產人員,且需投入耗費上千萬的中央工廠與設備,門市地點也大多位於精華地段,因此在成本上最高。而獨立攤商基本上沒有研發人員,有些甚至直接跟售價便宜的獨立店舖批貨,並流動於早市、夜市、轉角巷弄等租金較低,甚至不需要租金的地點,再加上不需要開立發票,成本自然最低。

麵包點心餐盒最主要的原料是麵粉,但國內外生產的價格可能相差近一倍甚至更多,原因在於台灣生產的麵粉是從國外進口小麥,小麥屬於農產品,關稅較低,但若直接進口國外的麵粉,關稅可能高達40%。有些業者使用無品牌的麵粉,價錢只要國產麵粉的一半,但這可能是即期品或過期品改包裝出售。此外夜市麵包內的孔洞較多、口感不佳,可能是業者使用少量麵粉,但加上較多的膨脹劑讓麵包蓬鬆,以此降低麵粉在麵包中的成本占比。

奶油同樣是非常重要的原料,但國外進口的天然奶油每桶2公斤要價約4500元,而國產酥油每桶18公斤約900元,當然奶油與酥油做成的麵包口感不同,全要看消費者的選擇與喜好,但使用奶油的麵包價格確實會偏高。

若從麵包常見的餡料來看,大廠牌的熱狗50公克約12元,但也有低價2~8元的熱狗,這可能是用澱粉填充再調味調色。而卡士達醬需用牛奶、鮮奶油、雞蛋等熬煮到濃稠狀,但市面上也有只要加水就能變成卡士達醬的卡士達粉,售價從每公斤50~100元都有,便宜的可能是用大量澱粉加上香精與色素,再用起雲劑增加黏稠度。就連紅豆餡也可以在食品材料行買到由食品添加物與香料調配成的,與自行熬煮的紅豆相比,風味與價格都有很大的差異。

其實只要麵包使用的原物料符合法規,基本上就沒有安全疑慮,單純是看消費者的選擇。不過攤商最大的隱憂,在於其麵包點心餐盒是無包裝放置於常溫,直接暴露在街道上,可能沾染路邊的灰塵,而逛市場的民眾一邊聊天一邊買麵包,細菌也可能隨著飛沫傳播到麵包上,甚至有些獨立攤商會早上在菜市場賣,晚上又到夜市賣,一整天下來麵包的品質確實堪憂。

資料來源:食力
標籤: 點心餐盒

現烤麵包出爐的香氣,總是讓人食指大動

現烤麵包出爐的香氣,總是讓人食指大動,隨著技術的進步,大陸麵包越做越好吃,大陸去年吃掉的麵包餐盒金額就達到人民幣325億元(約新台幣1,462億元),年增9%。
現烤麵包因為口感遠優於傳統包裝麵包,大陸消費者對於現烤麵包的需求逐年提升,加上生活節奏加快,消費周期縮短及對口感要求提升消費者逐漸能夠接受價位較高的現烤麵包。

台灣業者也進軍大陸麵包市場並占有一席之地,包括克莉絲汀及宜芝多等,在上海都有不錯的表現,克莉絲汀甚至在港股掛牌上市,不過,隨著大陸麵包市場競爭激烈,台資麵包業者也面臨轉型壓力。

大陸麵包行業已經連續多年保持雙位數成長,麵包行業屬於烘焙行業的子行業,2016年麵包市場規模占大陸烘焙整體規模的17%,2011-2016年銷售量年複合增長率為7%,銷售額年複合增長率12%,銷售額成長率高於銷售量,顯示麵包單價不斷提高,民眾對於高單價麵包接受度也提高。

比較兩岸吃麵包餐盒的情況來看,大陸每人一年可以吃掉1.5公斤的麵包,足足是台灣人均0.5公斤的三倍,不過,相較於日本的人均7.2公斤及美國的人均14.6公斤,仍有很大的成長空間。
大陸麵包銷售通路主要透過量販店、傳統麵包店、便利商店以及近年來新興起的網路購物。中商產業研究院資料庫顯示,目前大陸麵包銷售主要依靠量販店,占整體銷售規模的59%,傳統麵包店占33%,而發展時間較短的便利商店及網購分別占5%及4%。

便利商店及網購成長速度相當快,便利商店密度及便利性,讓消費者更容易買到麵包餐盒,網購更無遠弗屆,很多知名麵包店網路銷售,創造佳績。

資料來源:經濟日報
標籤: 麵包餐盒

色狼改口坦承「喜歡小孩」 臉書約見涉性侵

少年疑似被性侵,家長痛罵校方要求刪除小孩跟嫌犯的對話紀錄,還請吃蛋糕點心 ,很怕影響口腔黏膜DNA採集。但校方出面解釋,第一時間不知道是性侵案,拿東西給小孩吃是為了緩和情緒,事後也在24小時內通報教育局跟社會局,做法沒有不當。而涉案的李姓嫌犯一開始否認犯案,但偵訊後突破心防,供稱是因為喜歡小朋友才會涉案。

涉嫌犯下性侵案件,但李姓男子照常上班。

警方vs.嫌犯:「你知道發生什麼事情了嗎?不知道!先上車再說!」

推說不知道警方為何找上門,但看看校園內監視器拍下畫面,案發之前他疑似進來校園內勘查地形,畫面清楚拍到他,事後疑似又熟練的躲避鏡頭,逃離現場,加上少年指證,警方因此約談到案。

記者vs.嫌犯:「為什麼性侵人家?」

警方調查,25歲的李姓男子沒有前科,家住信義區,在影印店上班,他一開始否認犯案,直到突破心防,才供稱喜歡小朋友相約見面。過程中少年嚇到大哭,幸好陪被害人赴約的女同學聽到廁所傳來啜泣聲,衝進去救人。

見義勇為女同學小君(化名):「一開門就看到他蹲著,轉過來對我笑,很噁心的笑容,要把我抓進去,我那時腿已經軟了,我手拿美工刀一邊抖,一邊對著他他就嚇到。」

嫌犯事後翻牆逃逸,但少年的父親覺得校方沒搞清楚前,還拿蛋糕給小孩吃,難道不會影響口腔DNA採證嗎?

被害少年父親:「老師有叫他們刪除他們通聯記錄,叫我兒子吃東西喝水,這樣就等於把證據毀滅掉了。」

被害少年校方發言人:「家長誤會了,在這個之前老師完全不知道到底有什麼事情發生,那一般我們都想說,讓孩子喝口水啊吃點東西,可以先讓他情緒緩和下來。」

校方解釋,老師當下跟保全到廁所找人撲空,後來找少年回校訪談,絕對沒有滅證之嫌。警方表示,目前也由醫院採集DNA,就算極少量,只要有DNA就能偵辦,再加上少年跟女同學的目擊指證,還是依性侵案偵辦,未來開庭,少年在法庭上可以由家長陪同隔離偵訊,避免面對面造成二度傷害。

資料來源:TVBS NEWS

標籤: 會議點心

大陸人愛吃麵包 去年消費額躍增至325億人民幣

現烤麵包出爐的香氣,總是讓人食指大動,隨著技術的進步,大陸麵包 越做越好吃,大陸去年吃掉的麵包金額就達到人民幣325億元(約新台幣1,462億元),年增9%。
現烤麵包因為口感遠優於傳統包裝麵包,大陸消費者對於現烤麵包的需求逐年提升,加上生活節奏加快,消費周期縮短及對口感要求提升消費者逐漸能夠接受價位較高的現烤麵包。

台灣業者也進軍大陸麵包市場 並占有一席之地,包括克莉絲汀及宜芝多等,在上海都有不錯的表現,克莉絲汀甚至在港股掛牌上市,不過,隨著大陸麵包市場競爭激烈,台資麵包業者也面臨轉型壓力。

大陸麵包行業已經連續多年保持雙位數成長,麵包行業屬於烘焙行業的子行業,2016年麵包市場規模占大陸烘焙整體規模的17%,2011-2016年銷售量年複合增長率為7%,銷售額年複合增長率12%,銷售額成長率高於銷售量,顯示麵包單價不斷提高,民眾對於高單價麵包接受度也提高。

比較兩岸吃麵包的情況來看,大陸每人一年可以吃掉1.5公斤的麵包,足足是台灣人均0.5公斤的三倍,不過,相較於日本的人均7.2公斤及美國的人均14.6公斤,仍有很大的成長空間。
大陸麵包銷售通路主要透過量販店、傳統麵包店、便利商店以及近年來新興起的網路購物。中商產業研究院資料庫顯示,目前大陸麵包銷售主要依靠量販店,占整體銷售規模的59%,傳統麵包店占33%,而發展時間較短的便利商店及網購分別占5%及4%。

便利商店及網購成長速度相當快,便利商店密度及便利性,讓消費者更容易買到麵包,網購更無遠弗屆,很多知名麵包店網路銷售,創造佳績

資料來源:經濟日報

標籤: 麵包餐盒

美廉城超搶超商生意

通路新店型出擊!「三商集團」旗下「三商家購」斥資2000萬元成立「美廉城超SimpleCITYMart」,是美廉社姊妹品牌,以超商+餐廳的新型態登場,繼捷運忠孝新生站的首店後,上月底進駐內湖科學園區試營運,創單日約賣200個餐盒的好表現,業者預估明年底開到20家、5年內開200家。

美廉城超鎖定20至30歲年輕族群,全店採用科技化設備,包括APP點餐、客製化茶會點心預定點餐,與數位電子看板、KDS廚房顯示系統、全電子價卡,並有無線充電盤可充電;零售區和餐飲區各半,現點現做的三明治、餐盒包辦上班族三餐,也有咖啡、飲品和啤酒、調酒,兼具咖啡館和餐酒館。

內湖店70坪、40席,美廉城超零售區食品、飲料、客製化茶會點心麵包、零食等共1200支商品,有2成是三商家購進口及自有品牌商品,未來會加賣烤番薯、即食水果;餐飲區有異國餐點、咖啡、飲品、酒類,套餐約100至150元,APP點餐結合行動支付,3公里內可外送,每日17時至20時Happy Hour提供下酒菜,預計精釀生啤酒一季換一次口味。

OK超商近期則推廣mini店型,透過販賣機型打造一間完整的超商,將實體門市的上萬種商品,因應區域需求讓店長客製化上架,現於北市府開幕行動支付體驗館,今年上看15萬人次使用;此外也看好觀光需求,在台北北門旁開幕文青型的新門市,訴求簡約實用的精簡。(飲酒過量有礙健康)

(中國時報)

高市到宅坐月子 服務客製化

高雄市政府社會局首創的「坐月子到宅服務」,深受產婦喜愛,其中,功不可沒的推手就是受過240小時專業訓練的第一線服務員,也就是月嫂,除到府提供產婦客製化會議餐盒服務,協助婦嬰照護、坐月子餐點製作、簡易家事等,甚至在服務結束後,仍持續關懷產婦現況,參與孩子的成長過程,讓受過服務的產婦直呼,CP值超高!如同多了一位媽媽的照顧。

老一輩常說,「女人做好月子,等於投胎換骨」,高雄市政府社會局的坐月子到宅客製化會議餐盒服務開辦至今,共服務3358人,培訓570名坐月子到宅服務員,目前服務員共136人。
 
來源:青年日報 

他搭的高鐵和你我不一樣? 商務艙點心掀議論

法學博士王威鈞投書平面媒體,直指高鐵商務艙點心餐盒,因為聽從財訊社長謝金河的意見就隨即從脆果換成養生堅果,直言他搭的高鐵和你我不一樣,如果是一般人向高鐵董事長建議未必可行;不過高鐵解釋點心本身就是輪替供應,堅果、脆果都有,而且都是依照旅客喜好評估來作更換。

忙著補貨上架,這些零食通通是要給商務艙客人享用。拆開太空包,腰果、胡桃、葡萄乾,解嘴饞挺對味。財訊社長謝金河還曾PO文大讚,原本是一些蛋糕、小餅乾和脆果,一次聚會遇到高鐵江董,反應太甜沒想到就更換了。不過法學博士王威鈞卻批評他搭的高鐵和你我不一樣,這個改變根本是依個人喜好所作的私相授受,一般乘客見得到江董嗎?

高鐵解釋,商務車廂點心品項約12種,每10天1個週期輪替供應,就這麼恰巧,謝金河4月下旬搭乘時剛好供應脆果,下一次搭乘時換了週期便成堅果,僅是正常的供應輪替。

旅客:「我沒有意見,我覺得OK,脆果也OK。」

旅客:「我覺得還算普通,跟一般航空公司比較起來還是簡陋一些。」

普遍旅客對商務艙提供點心印象還不賴,變換性高,高鐵甚至有統計點心餐盒排行,甜的,小熊蛋糕、兒童手工餅乾最夯,至於鹹的,養生堅果、爆米花這2款最對旅客的口味。有時還會應景提供月餅等糕點類,不一樣的變化,卻帶出觀感衝擊。

資料來源:TVBS
標籤: 點心餐盒

孔子代言 文化局推至聖點心麵

繼「延平郡王」鄭成功代言的成功洋芋片、成功啤酒熱銷後,文化局再找來「明星級代言人」為新產品加持,昨天上市的「至聖點心麵」,在教師節前夕,請來至聖先師孔子伴讀,鼓勵學子「讀書要多用點心」、「一定要致勝」西點餐盒,希望再創搶購風潮。

 延續成功洋芋片、啤酒 搶購熱潮

文化局古蹟營運科用創意點子,以另類手法行銷台南市古蹟,今年初首度推出以鄭成功文物館鎮館之寶「鄭成功肖像」為包裝圖案的成功洋芋片,並加上「一定要成功」及當代流行的手勢,希望拉近民眾對古蹟與台南歷史的距離,一推出就爆紅,成功創造話題,銷售常缺貨,二月迄今已賣出逾六萬六千包,八月初再推出的成功啤酒,一個月左右就賣了超過三萬七千七百罐,不僅吸引國內民眾目光,也獲得不少國外遊客的喜愛。

用點心求致勝 台南古蹟景點獨賣

「至聖點心麵」西點餐盒包裝以孔子像搭配國定古蹟「全台首學」台南孔廟,孔子圖像為國立故宮博物院館藏、授權,結合國內知名食品公司,加上「讀書要多用點心」和「一定要致勝」的正能量口號,相當討喜;背面則是《論語.學而篇》首章佳句,再配上台南孔廟禮門、義路與孔子的簡介,背景的波浪紋理則象徵「學海無涯」的意涵。

「至聖點心麵」為台南古蹟景點獨賣,限定販售地點包括赤崁樓、安平古堡、安平樹屋、億載金城、延平郡王祠、愛國婦人館、台南孔廟等。 

資料來源:自由時報 

標籤: 西點餐盒