澱粉被人體吸收後，會被分解為葡萄糖，進入血液中，導致血糖上升。家醫科醫師李思賢表示，根據澱粉中的葡萄糖的不同分解速度，分為快速和慢速澱粉。他表示，慢速澱粉，例如全麥麵包餐盒 、糙米，可避免胰島素分泌過多，有助於穩定血糖水平，並預防胰島素阻抗，也可保持更長時間的飽腹感，有助於體重管理。

李思賢在其臉書上引述美國食品和藥物管理局（FDA）局長David A. Kessler的著作，探討快速和慢速碳水化合物對人體健康的影響，並提出實際的飲食建議來改善公共健康。

就生理學的角度而言，快速與慢速澱粉對人體的影響主要體現在消化、血糖水平、胰島素反應和長期健康上。快速澱粉容易被消化酶分解成葡萄糖，迅速進入血液中，導致血糖水平急劇上升，這種快速吸收的特性通常與高血糖指數食品有關。由於血糖水平迅速上升，胰臟需要分泌大量胰島素來降低血糖，這種劇烈的血糖和胰島素波動會對胰臟造成壓力，長期可能導致胰島素阻抗和2型糖尿病。

慢速澱粉，例如全麥麵包 、糙米在消化道中分解速度較慢，葡萄糖緩慢釋放到血液中，導致血糖水平緩慢上升，這些食物通常具有較低的血糖指數。由於血糖水平穩定上升，胰臟只需分泌適量的胰島素來控制血糖，減少了胰臟的負擔，這有助於預防胰島素抵抗並穩定血糖水平。

另外，慢速澱粉提供持續穩定的能量來源，保持更長時間的飽腹感，減少過度飲食的可能性，有助於體重管理和維持健康體重。長期攝入慢速澱粉食品有助於減少代謝綜合症、心血管疾病和肥胖的風險，這些食物通常富含纖維、維生素和礦物質，對整體營養攝入有益。

由於慢速澱粉如糙米、全麥麵包 等，通常需要1到2小時才能被完全消化和吸收。這些碳水化合物在消化道中緩慢分解，葡萄糖逐漸釋放進入血液，導致血糖水平緩慢上升。由於葡萄糖逐漸釋放，血糖水平在進食後的幾個小時內穩步上升，沒有劇烈的波動。胰臟只需分泌適量的胰島素來維持血糖平衡，減少了對胰臟的壓力。

相反地，快速澱粉的攝入會引發飢餓感和能量低落，因為血糖迅速上升後也會迅速下降，這種波動會使人吃更多的食物，可能導致過度飲食和體重增加。長期攝入大量快速澱粉食品會增加代謝症候群、心血管疾病和肥胖的風險，這些食品往往缺乏纖維和其他重要的營養素，對整體營養攝入不利。

此外，快速吸收的碳水化合物繞過下腸道，阻止了飽腹激素和健康腸道微生物群的刺激。食用快速碳水化合物與代謝混亂有關，導致肥胖、胰島素阻抗和高胰島素血症等狀況。

快速澱粉的代表食物，包括精製穀物如白麵包（包括假的全麥麵包）、白米和白麵條，甜點和零食如蛋糕、餅乾、甜甜圈和糖果，含糖飲料如碳酸飲料和果汁，及即食食品(例如薯片和速食麥片)。而慢速澱粉的代表食物包括全穀物如糙米、全麥麵包和鋼切燕麥，蔬菜如菠菜、羽衣甘藍、紅薯和胡蘿蔔，豆類和豆製品如黑豆和扁豆，以及水果如藍莓、草莓、蘋果和梨。

李思賢表示，食用慢速澱粉有助穩定血糖水平和長期健康，因此在飲食中優先選擇慢速澱粉而非快速澱粉對於維持健康至關重要。

 

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 麵包餐盒

（中央社記者李卉婷屏東縣25日電）屏東科技大學餐旅管理系3年級陳怡蓁，是創校百年來，首名經學校自行培訓參加國際技能競賽西點餐盒 類製作職類國手，她已征戰國際多項獎牌，9月將代表台灣赴法國參加世界大賽。

陳怡蓁自三民家商畢業後進入屏科大，從大一開始參與校內烘焙校隊培訓，熱愛西點餐盒製作讓她不斷提升技術，在餐旅系老師蔡宏儒帶領下，持續參加各種比賽選拔，作品多元有未來世界、海洋和夏天、台灣意象等主題發展製作。

屏科大今天舉行西點餐盒成果發表會，陳怡蓁獲得第53屆全國技能競賽全國金牌、2023韓國廚藝挑戰賽中獲得巧克力BONBON銀牌、2023馬來西亞吉隆坡廚藝挑戰賽拉糖工藝銅牌、2022比利時觀光美食節國際大賽和荷蘭國際餐飲廚藝挑戰賽中分別贏得巧克力BONBON金牌，國際競賽經驗豐富屢屢獲獎；9月將代表台灣至法國里昂參加世界大賽。

陳怡蓁接受媒體訪問指出，雖然這一路上經歷了很多挫折和迷惘，但她始終相信，只要肯努力並永不放棄，成功一定會越來越近，感謝學校提供資源和餐旅管理系優秀師資，及一路幫忙學長姐，自己會在烘焙技藝的道路上將會不斷進步為國爭光。

屏科大校長張金龍表示，近年學校培養了多名優秀學生參與全國技能競賽，在國內外均獲得佳績，將繼續提供學生更多的資源和支持，讓他們能夠在國際舞台上發光發熱，為國爭光。（編輯：郭諭儒）

 

 

 

(中央社) 

標籤: 西點餐盒

台灣外食族占高比例，根據衛福部國民健康署調查顯示，完全沒有外食的民眾只有11.4％，換句話說，近9成民眾都是外食族。醫師表示，外食族往往會忽略營養均衡原則，導致體重過重、代謝出問題。

 

活動餐盒外食迷思破解

初日診所副院長鄧雯心指出，外食族選擇食物時往往會陷入過量油脂、糖分等陷阱中，而且也會缺乏攝取蔬菜及水果，導致體重增加，尤其以下3種迷思更是要注意。

 

1.一餐不吃活動餐盒只喝手搖飲配點心？

這樣的組合雖然熱量不高，但實際上並沒有健康攝取到身體代謝所需的營養素。此外，手搖飲和點心的含糖量相當高，即使短期內不會造成危害，長期下來有可能引發糖分依賴，導致各種慢性病。

 

2.喝果汁取代吃水果？

鄧雯心解釋，原本吃1顆蘋果可能帶來的飽足感，打成果汁就會需要3顆蘋果。而且果汁所含的糖分和熱量不會比含糖飲料少，如此下來不但容易吃下過量的水果，還會糖分過載。

 

3.健康便當一定健康？

相較一般便當，健康活動餐盒算是健康，油、調味料也相對少用，但營養需求上，健康餐盒的食物比例未必恰當，若攝取過多的碳水化合物，還是會增加肥胖風險，學會分配食物的營養比例，才能自己做健康的組合搭配。

 

外食如何保持營養均衡？4大攻略一次看

鄧雯心指出，正確挑食是保持健康的第一步，建議把握比例與分量、飲食順序、原型食物、少吃點心等原則。

 

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1.比例與分量

注意食物攝取的比例與分量，看任何食物組合時可內建211飲食概念，數字代表三種食物比例「蔬菜2：蛋白質1：澱粉1」，吃飽在於吃得巧而非吃的撐，也可用工具輔助。

 

2.飲食順序

以「水肉菜飯果」順序進食，不但能增加飽足感，還能夠穩定血糖與胰島素的分泌。在吃飯前喝水可以幫助減少進食量，建議一整天的水量補充為2000c.c.以上。

看更多：國民美食「滷味」也是減重好幫手！醫師教你3招 吃對順序不怕胖

 

3.原型食物為主

以馬鈴薯、地瓜等為主，降低精緻碳水化合物，包括饅頭、麵包、蛋餅等。選擇加工較少的食品，添加物也較少，對身體的負擔自然就少。

 

4.餐與餐之間少吃點心

進食次數變多，血糖波動會增加，也會導致胰島素分泌上升，而胰島素會促進脂肪堆積，能量堆積過多，肝糖就沒有辦法被分解。

 

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock

◎ 資料來源／鄧雯心醫師

(健康2.0) 

 

標籤: 活動餐盒

台北市 / 曹維升 邱榮慶 報導

餐飲業靠人潮帶來錢潮，如何拚翻桌率成為關鍵，但直接說「時間到了、下一組客人 在 等了」，可能讓顧客有被趕的感覺。有業者想出雙贏的辦法，像是有迴轉壽司店喊出在時限內結帳就送點心餐盒、煎餅，還有火鍋店提供外帶茶飲給客人來暗示時間差不多了，對此民眾就說，知道店家的弦外之音，聽起來感受也好很多。

天氣轉涼吃熱呼呼的火鍋暖暖身體，但也有不少人從吃飯變休息，過了尖峰時段用餐90分鐘期限，也不為所動，火鍋店主管Frank說：「用餐時間到囉。」提醒時間送上點心餐盒、涼糖，客人即使有眼神交會聽到了，但雙腳動都沒動，饕客吃飽喝足卻不離開，外面又有很多客人在排隊怎麼辦？業者祭出說話的藝術，火鍋店主管Frank說：「我們最後的步驟會招待他一杯外帶茶，提醒他時間已經到了，比較委婉的方式，用比較有藝術的說法，讓客人會比較能接受，也避免傷到彼此的和氣。」民眾說：「他們有在尊重我們的感受，就是不會讓我們有那種，好像時間一到就要馬上走的這樣子。」

各種壽司轉啊轉，迴轉壽司業者更希望，人潮跟著翻轉帶來錢潮，為了提升翻桌率祭出妙招，有名男子12日晚間，帶母親去吃迴轉壽司慶祝，傍晚6點31分店外大排長龍之際，聽到店內員工高喊，能在6時35分結帳的客人，可以免費獲得點心餐盒、煎餅，馬上就有6個人舉手結帳，還有網友分享，店家也曾送布丁還有飲料。

而餐飲業為了拚翻桌率，招式還不只這樣，餐飲集團董事長林承誾說：「客人候位的時候，我們都會讓客人先點好餐點，當客人點好餐點的時候，當他一入座的時候就可以快速上餐，即將打烊的時候，我們會放一些晚安的音樂。」

還有店家靠輕快音樂或拿掉舒適椅墊，避免客人久留，或增設吧台區給散客，還有業者索幸讓顧客站著吃，不只縮短民眾聊天佔位時間，還能彈性增加使用空間，希望提升翻桌率，但怎麼樣才不會讓顧客感到不舒服，考驗餐飲業者智慧。

 

(yahoo奇摩新聞) 

標籤: 點心餐盒

記者施春瑛／台南報導

安南區和順國中二十七日上午舉辦「和中主廚盃」競賽，今年的主題是「感恩小會議點心 」，讓即將畢業的國三生藉由手作點心，來向老師們表達感謝心意。參賽學生發揮創意，做出冰淇淋吐司、爆漿巧克力蛋糕等各式各樣的點心，收到會議點心 的老師們都驚喜連連。

校長杜俊興表示，和中主廚盃邁入第七屆，每年的主題都不一樣，之前曾辦過「有米樂」創意便當裝飾競賽、蛋餅競賽、創意涼拌菜爭霸戰、創意便當料理競賽等，今年則是手作感恩小點心。他說，之前會考前是老師們做點心給學生吃，會考後換學生們做點心給老師吃，校園氛圍溫暖又感恩。

學務主任戴怡靜表示，參賽學生是剛考完會考的應屆畢業生，每班推派四人一組參賽，必須在兩個小時之內做出想要請老師吃的會議點心，並分享給三名以上老師品嘗後才進入評分，選出今年的和中第一主廚。比賽過程都得注意衛生，要吃下肚的餅乾點心都需經過烤箱，做足食安把關。

參賽學生發揮創意，其中一組學生做了取名為「蛋黃哥」的冰淇淋吐司，在吐司上加上冰淇淋，軟Q吐司又有起士的鹹香味，大獲好評獲得第一名。另外還有學生做了爆漿巧克力蛋糕、瑪德蓮餅乾、杏仁瓦片、司康、水果塔、奶酥餅乾等。

學生表示，主廚盃競賽既好玩又有意義，不僅能跟組員一起上網找點心食譜、設計餐點，做出來的點心又受到師長的肯定及稱讚，真的超有成就感。

 

(中華日報) 

標籤: 會議點心

吐司是減肥、控血糖的大敵，因GI值（升糖指數）高，往往吃下肚就影響血糖波動，更容易造成脂肪囤積！該怎麼享受美味麵包餐盒 又較不影響血糖？英國醫師透露，只要在吃吐司前先「冷凍」，就能降低升糖指數2倍，原因與「抗性澱粉」有關。

吃吐司先「冷凍」，升糖指數可降一半

食物的升糖指數「GI值」，指的是食物對增加血糖快慢的影響力，一般來說如果該食物容易造成血糖快速上升，則升糖指數高；反之若血糖上升速度較緩慢，則升糖指數低，由於比較能夠控制血中胰島素值，因此有利減少脂肪形成。 （編輯推薦：血液葡萄糖正常值多少才標準？最新對照表：秒懂糖尿病指數與飯前（空腹）和飯後半小時（三小時）的正常血糖值）

根據衛福部桃園醫院資料，白吐司的GI值約為80。英國國民保健署（National Health Service, NHS）外科醫師Karan Rajan分享，只要將麵包餐盒 冷凍、解凍、再烘烤，就能讓一片白吐司的GI值降一半。以此數據來看，僅冷凍吐司再加熱解凍，有望將GI值降低至40。

Karan Rajanr解釋，冷凍的過程可以增加「抗性澱粉」，意味著「吐司麵包餐盒 的分解速度會變得較慢，血糖上升的速度也會減緩，不會造成血糖快速震盪。」效果還包含增加飽足感、穩定飢餓素，不容易因為在餐間大吃零食而增加熱量。減重醫師蕭捷健也曾在媒體訪問時提出攝取抗性澱粉的4大好處，包含幫助瘦身及穩定血糖、改善便秘以及抗發炎！

有助瘦身減重、穩血糖：因人體較無法吸收抗性澱粉，不僅吸收的熱量降低、吸收速度還變慢。因較不會刺激血糖、胰島素，也會讓血糖波動較穩定，適合減重、控血糖族群攝取。

培養腸道好菌：抗性澱粉是腸胃好菌喜歡的食物，改善腸道環境。

改善便祕：《日本經濟新聞》調查發現，吃放涼米飯的女學生，由於攝取的抗性澱粉增加，能幫助清潔腸道、提升改善便祕效果。

抗發炎：抗性澱粉被腸道菌分解後會變成短短鏈脂肪酸，有抗發炎、穩定胰島素、預防大腸癌等功效。

有抗性澱粉的吐司怎麼吃才好吃？還有哪些食物有抗性澱粉？下一頁繼續看看吧

 

 【冷凍吐司回烤小撇步】

冷凍後的吐司該怎麼回烤才能烤得好吃？日本料理研究家有元葉子曾分享回烤土司的秘訣，就是把握「高溫、短時間」兩大原則！步驟也相當簡單，將烤箱預熱300度後，放入冷凍後的吐司，並在烤箱內噴灑水霧，不用一分鐘，外表金黃、外酥內軟的吐司即出爐。

抗性澱粉不只吐司有！醫師詳解增加抗性澱粉一關鍵 

其實，抗性澱粉也不只冷凍吐司才有！家醫科醫師李思賢曾在臉書貼文表示，抗性澱粉因結構關係較不容易被消化酶分解，是對「小腸的消化」有抗性，能以較完整形式通過消化道抵達大腸，並餵養腸內菌的澱粉。而「烹飪方式」是影響食物中抗性澱粉比例的關鍵因素。比方說，白飯、地瓜雖然剛煮完時都是容易被消化的澱粉，但只要冷藏放隔夜，當澱粉的結構改變，就會變得較不容易消化。

儘管抗性澱粉有助瘦身，但不要吃了就絕對不發胖，因為一旦暴飲暴食吃過量，仍有熱量攝取過多而復胖的風險。中華民國肥胖研究學會常務理事劉伯恩就曾在接受媒體訪問時提醒，麵包冷凍後稍微回溫、不需過度加熱，且抗性澱粉會促進腸胃蠕動，建議白天吃比較不會影響睡眠。

 

 

(早安健康) 

標籤: 麵包餐盒

【大紀元2024年05月24日訊】（大紀元記者陳俊村報導）除了製作堆肥或給失戀的人吃之外，香蕉皮似乎沒什麼用處，大多數人都會丟棄它們。但有研究顯示，香蕉皮經過特殊處理之後可以用來製作既美味又營養的西點餐盒 供人們食用，這樣能減少食物的浪費。

在這項於2022年發表的研究中，印度阿里格爾穆斯林大學（Aligarh Muslim University）的科學家發現，香蕉皮如果先經過漂白、乾燥和研磨成粉的過程，就可以取代烘焙餅乾西點餐盒 所需的少量麵粉，這不但會增加餅乾的營養成分，也會讓餅乾更好吃。

該研究顯示，添加太多香蕉皮粉會讓餅乾變得有點硬，而且顏色呈現棕色，這可能是香蕉皮含有的纖維造成的。但如果只使用7.5%的香蕉皮粉，這樣的餅乾烘焙出來就會很可口。

儘管這項研究只測試餅乾西點餐盒 添加香蕉皮粉的味道，但其結果證明，在製作麵包、蛋糕和義大利麵時添加香蕉皮粉，可能也值得考慮。

香蕉皮作為食物的好處

香蕉是人們最常食用的第四大農作物，前三名分別為稻米、小麥和玉米。香蕉皮占香蕉的重量約35%，通常被人們丟棄或拿去做堆肥。但香蕉皮富含有機化合物，它們在垃圾掩埋地分解時會產生大量的溫室氣體，例如甲烷。

香蕉皮是可以食用的。為了減少食物浪費和溫室氣體的排放，人們嘗試利用香蕉皮來生產生物燃料和肥料，也用它們來處理廢水和進行其它工業方面的應用。當然，人們也在鑽研怎樣利用香蕉皮作為食物的來源。

香蕉皮有很多健康上的好處，因為它含有豐富的纖維和抗氧化劑，尤其是酚類化合物，這種化合物具有抗氧化和抗菌的屬性，可能也有抗炎的效果，可以讓糖尿病和高血壓患者受益。

香蕉皮也富含蛋白質、鉀、鎂、維他命、多元不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）和胺基酸（amino acid）等營養成分。香蕉皮可以作為肉類的替代品，供素食者食用。

此外，香蕉皮也含有色胺酸，有助於改善睡眠。香蕉皮含鉀和鎂與肌肉放鬆有關，再加上它具有抗氧化的屬性，所以有人用它來泡茶。

香蕉皮含有色胺酸，有助於改善睡眠。圖為一名在睡覺的女子。（Shutterstock）

然而，這項研究的報告撰寫人之一、阿里格爾穆斯林大學的研究人員阿默德（Faizan Ahmad）表示，生吃香蕉皮並不安全，因為香蕉皮曝露在各種環境中的污染源、殺蟲劑和細菌之下，會對健康造成負面影響，所以要先妥善處理才能食用。

先前另有研究發現，乾的香蕉皮在高溫下會失去對人有益處的化合物。用香蕉皮粉來烹煮食物，可能會讓這些化合物進一步流失。

而香蕉皮也含有草酸鹽和植酸等反營養物質（antinutrient），這些化合物會干擾或妨礙人體對營養素的吸收。因此，香蕉皮的加工程序可能需要進一步研究和修正，才能減少反營養物質的負面影響。

撇開香蕉皮的食用價值不說，這種果皮在生活中還有其他妙用。

大紀元此前報導，香蕉皮含有鉀等礦物質，用香蕉皮泡水可以充當天然的肥料，澆在土壤上就能替植物施肥。

英國園藝專家馬多克（Calum Maddock）說：「鉀是一種重要的巨量營養素（macronutrient），能在不同方面幫助植物，例如抵抗疾病。」他相信香蕉皮泡水確實能促進植物的生長。

至於在醫學和美容方面，香蕉皮還有一些可能不為人知的妙用。

  

責任編輯：茉莉

 

(大紀元) 

標籤: 西點餐盒

不少孩子下課後會想要吃點心活動餐盒 解饑餓，但要改孩子吃什麼也是爸媽的困擾，禾馨診所專長兒童內分泌的小兒科陳奕成醫師在門診經常遇到家長詢問「到底要不要給孩子吃點心？」或是「要吃什麼點心比較好？」怕糖果餅乾會讓孩子吃胖又長不高，對此，陳奕成醫師一次推薦6款健康又營養的點心活動餐盒 ，讓家長可以給孩子放心吃。

陳奕成醫師指出，小朋友的生長過程是需要消耗相當多的能量，不管是靜態的學習，或是動態的活動，小朋友在學校的生活都是一個很耗能的行為。因此成長中的孩子在下課回家說「肚子餓」想吃點心，有時候其實是生理上的需求，他們真的需要額外的食物來補充在學校的消耗。但有些孩子卻吃成小胖弟、小胖妹，醫師根據經驗表示：「錯把零食當成點心了。」

零食或是垃圾食品和兒科醫師建議適合兒童的點心活動餐盒 相比，最大的差別就是零食的營養成份偏低，同時有「三高三低」的問題，三高是指：油脂高、糖分高、鹽份高，容易導致兒童產生肥胖的問題；三低則是：鈣質低、維生素低、膳食纖維低會讓孩子的生長效率變差。甚至會因為飽足感不夠，不小心就吃下過量零食。