文字／曾怡陵 攝影／黃毛

以鄉土詩人吳晟的詩、民謠歌手吳志寧重作的詞曲呈現臺灣人與土地相依的情感，來包裝傳統糕餅禮盒的老靈魂，並以西點餐盒 傳統糕餅結合西式下午茶的概念打造「研香所」。百年糕餅店「林金生香」以文學、音樂、現代美感和飲食潮流為載體，讓傳承五代的飲食文化及豐潤人情得以綿延。

1866年（清同治5年）是林金生香創立的年分。起家厝現址臺中市南屯區萬和路是臺中的第一條馬路，鄰近約337年歷史的萬和宮。該區時常舉辦廟會慶典，亦是重要的貨品集散地，因此商業繁榮，製餅需求旺盛，發展成為臺灣的「餅窟」。

用糕餅鉤織人情網絡

林金生香創始者林旺生當初經營的是雜貨店，因政府配給麵粉才有銷售資格。「那個年代，麵粉跟糖、鹽一樣，都是非常珍貴的。」林金生香第五代林宜勳說，因為可取得麵粉，能製作、銷售大麵麵條，也被委託製作麵龜及各類西點餐盒糕餅。

「大約十年前，老客人都還以麵龜阿塗稱呼我們。我們第五代開始進入餅店跟長輩學習時，接起電話會說我們是林金生香，對方都說『不對，我們要找的是麵龜阿塗』。」林宜勳笑著說。當時，製作麵龜是每家戶皆有的技能，但因為林金生香的麵龜是「幼發」（iù huat，臺語「細緻的發酵」之意）的，許多人仍選擇委託他們製作。同為三、四兩的麵龜，傳統市場的通常比較大顆，但他們的麵龜質地緊緻，外型較小。「以前阿嬤（第三代林童換）最喜歡表演給客人看的就是把麵龜捏下去，它還會自己彈回來。」

過去麵龜、壽桃、大餅、花餅等被當成祭品，或作為傳遞喜訊與謝意的媒介。例如狀元糕屬訂婚時女方的十二禮，盼女婿行行出狀元；麵龜以烏龜的造形傳遞長壽的祝願，在拜天公等祭祀節日向神明表達感謝。

而到了第三代，社會上商業送禮的需求增加，又增售太陽餅、鳳梨酥等效期較長的伴手禮。

「阿嬤善於聊天，熟識臺中各地的人，知道他們從哪來、職業是什麼。麵龜、喜餅的訂單就是透過客人和廟宇推薦來的。」林宜勳說。

傳統西點餐盒 糕餅再進化

地理位置和時代需求造就林金生香的糕餅生意，糕餅的型態也隨順消費趨勢轉變。早期，肉餅內的豬油塊越多越高級，但隨著健康意識抬頭，豬油塊讓許多人望之卻步。改良後的肉餅仍有豬油香氣，但改用切塊冬瓜糖取代豬油塊，保留口感的同時又少了油膩感。

太陽餅的改良則是因應商業送禮而生。林宜勳表示，太陽餅的原型「酥餅」以多次擀捲的方式做出層次，較為硬、脆，農家下田休息時會用來補充熱量。設定為伴手禮後，口感上訴求酥軟，添加奶油做出豐富層次，口感軟鬆。此外，送禮相較於自用，更有長效期的需求。一般麵龜的效期只有三天，大餅約五至七天，太陽餅的效期可長達三週。

狀元糕也是一例，過去為訂婚時女方贈予男方的禮物，規格為一斤重，祈願女婿有良好前程的心意延續為上班族升遷、考生祭拜文昌帝君的供品，規格逐漸縮小，目前販售的最小尺寸僅約40公克。

約莫十年前，市場上掀起西點餐盒土鳳梨酥風潮，消費者以「鳳梨酥內餡主成分是冬瓜」的角度批判傳統鳳梨酥，也讓林金生香在原有的冬瓜鳳梨酥外，再推出土鳳梨酥。林宜勳解釋鳳梨酥以冬瓜入餡的脈絡，「其實早期鳳梨大餅內餡是土鳳梨，但太酸，才會以冬瓜糖中和酸味。」

冬瓜糖和麥芽糖是傳統糕餅的重要原料，他們也在店內販售冬瓜條，以麥芽糖製作花生糖和芝麻糖，希望讓原料跳脫原本的角色，以另一種型態展現在消費者面前。

拯救消逝的味道

延續傳統是林金生香發展的軸心，這樣的企圖展現在不同世代。第四代接手時正逢外食興起，導致麻芛需求減少，產量銳減。林宜勳表示，他的母親、第四代陳富美喜愛麻芛，希望拯救消逝中的食材；加上麻芛的產季接近沒有廟會和喜慶活動的鬼月，為糕餅業淡季，正好有處理麻芛的空閒，興起將之入餅的念頭。

起初，執行的難度非常高。「當時的困境不在技術，而是麻芛跟糕點間有個跨不過去的檻，是心理層面的障礙。」林宜勳說，師傅對此嗤之以鼻，嘗試意願不高。此外，陳富美也發現麻芛的比例難以拿捏，苦思著是否該完整還原麻芛的味道，抑或僅保留某些元素？

此後，麻芛的跨界慢慢開花，除了第四代研發的麻芛口味太陽餅、包子、西點餐盒、狀元糕，第五代還推出麻芛戚風蛋糕、冰淇淋、冰茶、拿鐵等，如今已成為林金生香的標誌特色。

「鳳片龜也是我們致力保留的東西」，林宜勳解釋，鳳片龜和紅龜粿都用木製粿模印出烏龜的造形，但鳳片龜製程上較紅龜粿更考驗師傅的經驗和功力，與紅龜粿同為祭品，過往於逢年過節時才能品嘗。「它很像日本的大福、原住民的麻糬，我們有這麼好的東西，卻因為技術門檻較高，越來越少見，非常可惜。」

(HiNet生活誌) 

生活中心／賴禹妡報導

近幾年健身房風氣越來越興盛，不少人愛上健身，水煮健康活動餐盒 也越來越普遍，近日就有網友好奇問「健康活動餐盒 為什麼越來越貴？」貼文一出立刻引發熱議，不少人點出關鍵：「無油無調味料，原食材要很新鮮，成本就很高。」

該名網友昨（2）日在PTT貼文，他以「健康餐盒為什麼越來越貴？」為題，表示健康餐盒已經流行一陣子了，印象中合理價位約落在100至120元之間，沒想到最近看到很多新開的店都賣120元至150元，甚至還有更誇張的價格，讓他好奇問：「可是健康活動餐盒 不就所謂的水煮餐嗎？到底為什麼越賣越貴啊？」

貼文一出，網友紛紛留言，「對啊，不知道在貴什麼」、「荷包快不行了」、「真的…我印象以前吃都是70元或80元」、「現在哪些東西沒有越來越貴」、「大概就是健康無價的概念吧XD」、「花錢買時間，現在生活這麼忙誰還有時間自己煮」。

不過，大多數網友點出關鍵，「無法薄利多銷＋食材只能用新鮮的，進的貨量也少，所以也沒辦法壓低成本」、「因為食材新鮮不能用調味料啊」、「水煮食材本來就要新鮮，沒辦法用高油高鹹蓋掉，水煮不新鮮一吃就知道了」、「無油無調味料，原食材要很新鮮，成本就很高」。

(yahoo奇摩新聞) 

芋頭點心餐盒 口感綿密，有著濃濃的香氣，是許多人愛吃的食物，但芋頭含有豐富的天然抗性澱粉加上膳食纖維，是健康澱粉的來源，為何給人感覺是高熱量食物？營養師高敏敏說關鍵在於與它搭配的材料。　

高敏敏表示，原型的芋頭，有豐富的天然抗性澱粉加上膳食纖維，可說是健康澱粉來源，但含有精製糖或高鹽的芋頭點心就差很多，為了創造軟綿香甜的好口感，油鹽糖一定不能少，她整理出20款芋頭點心熱量排行榜，芋頭控快來看看愛吃的芋泥點心熱量有多高！

20款芋頭點心餐盒 熱量排行

根據她所提供的20款芋頭點心，熱量最高的前三名為：

芋頭布蕾塔（6吋635g） 1651Kcal

芋頭條（一包300g）1365Kcal

手工芋圓甜湯（一碗） 774Kcal

熱量最低的點心餐盒 前三名為：

芋頭大福（一顆55g）114Kcal

芋頭粿（一個100g）107Kcal

芋泥球（一顆38g）70Kcal

芋頭含抗性澱粉有助肥減肥，為何做成芋頭點心變地雷？20款芋頭點心熱量排行

芋頭給人熱量高的原因

為什麼芋頭好處多，卻常給人高熱量的印象？高敏敏指出，主要就是芋頭常搭配澱粉類食物一起製作甜點，例如是芋頭西米露，除了熱量高之外裡面的精緻糖也是造成肥胖的元兇之一。另外像是芋圓甜湯，也已經把芋頭加工成芋圓（有些芋圓裡面還不一定有加芋頭）。

看更多：11月芋頭最鬆最好吃！芋頭控快清冰箱 ，專家教這樣保存久且不走味

「芋頭乾」感覺很健康，但要注意的是它的鈉含量。高敏敏說，芋頭烘乾後脫去大部分的水分，吃完容易口乾舌燥，建議一次吃一小把，配點水或健康的飲品一起吃，更少負擔！

至於芋頭牛奶，主要是裡面的芋頭大多都蜜過糖；但相對其他加工食品，芋頭牛奶還是比較相對健康的，只要喝的時候注意下一餐的澱粉量、少吃一點做代換。

 (健康2.0)

近年來甜點界竄紅的熱門商品，就屬香濃又綿密的芋泥點心，有愈來愈多店家也相繼推出「芋頭季」活動，來搶攻民眾的味蕾，對於芋頭控來說，會議餐盒 絕對要吃好吃滿。

《Social Lab社群實驗室》本次透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤最近三個月內「芋泥點心」話題的網路聲量表現，帶您了解網友熱議的芋泥點心品項，以及八大芋泥混搭熱門口味。

哪些是網友熱議的芋泥點心？從網友討論中可發現，會議餐盒 芋泥點心品項可分為「蛋糕類」、「點心類」及「麵包類」。在「蛋糕類」品項中，有許多人會把芋頭搗成泥加入蛋糕中，以增添芋頭的香氣；而在「點心類」中，因搭上全聯推出的「布丁奶酪」與「大福」聯名的熱潮，一推出就吸引許多民眾嚐鮮，有網友吃完大讚「這個很好吃，芋頭控給過」、「我有買布丁，我覺得芋泥的味道很重」，但也有部分網友認為「吃大福感覺在吃水晶餃」，表示不推。

除了蛋糕、點心、會議餐盒 外，「麵包類」也是許多芋頭控的首選，尤其是搭配「吐司」的產品，如不少業者以「芋頭三明治」搶攻市場，除了內陷吃得到芋頭顆粒外，Q軟麻糬外皮及甜而不膩的口感深受網友喜愛；又如全家則推出「芋泥金沙三明治」，有網友表示「鹹蛋黃金沙醬的鹹味剛好，不會過於搶戲」，讓芋泥甜味也不致太過甜膩，更大推「我用熱壓吐司機加工三明治，超爆漿超好吃」。

經典「奶油」奪聲量之冠 「台式口味」搭配芋泥大受歡迎

市面上搭配芋泥的口味眾多，其中，常見網友使用「奶油」來做蛋糕，像是「芋頭奶油杯子蛋糕」、「奶油芋頭蛋糕捲」等，芋頭與奶油的組合，也可謂是經典搭配。此外，除了奶油口味，業者也常會將芋頭與「芒果」、「草莓」等時令水果做口味結合，如此「季節限定」的搭配，往往甫推出便吸引網友目光。

而在業者具巧思的芋泥混搭風味中，當芋泥碰上偏日系的「紅豆」及「抹茶」口味，便成為了「大判燒」、「銅鑼燒」等日式點心的絕佳內餡。再者，近來業者更結合「台灣味」，如將「肉鬆」、「花生」搗入芋泥餡中，推出鹹甜鹹甜的台式新口味，也成功擄獲一票不嗜甜民眾的味蕾，也讓許多網友表示「好吃到念念不忘」、「肉鬆一絲一絲口感很棒」。

市面上越來越多特殊口味的芋泥點心問世，也讓許多品牌接連推出聯名商品，以搶佔芋泥點心商機，身為芋頭控的你，不妨一起期待未來還有哪些新滋味的迸發吧！

審稿編輯：林玉婷

(食力) 

32歲的「洪米安」，從小在菲律賓萊特省的帕洛鎮長大，2013年時，因為海燕風災而認識慈濟，當時慈濟在那裡興建大愛村，又開設職訓班，他因為是慈濟志工「施菱菱」的專車司機，所以學了烘焙專業，後來因緣際會，剛好有個到馬尼拉工作的機會，施菱菱就邀他，到園區的烘焙坊當麵包 師，現在的他在新工作中，找到了人生目標，期盼用自己的一技之長幫助更多人。

菲律賓園區的麵包坊，慈濟志工洪米安，用自己的烘焙專業，帶著大家做麵包餐盒 ，這是他年少時就想要圓的夢，現在如願了。

慈濟志工 洪米安：「麵包餐盒 對我來說 是與眾不同的，我也說不出是何原因，就像有時候你愛吃某種食物，但你也無法解釋為何喜歡。」

家鄉在萊特省帕洛鎮的他，2013年因海燕風災而認識慈濟，從小就愛烘焙的他，在慈濟開設的職訓班，學到專業技術，這也促成他日後轉到首都一展長才。

慈濟志工 洪米安：「那段時間(海燕災後)，有很多非政府組織，在我們那邊(帕洛)，但我也無從解釋，為什麼我對慈濟的，所作所為格外感動 ，我的人生可以說是，因為遇到慈濟才轉變的。」

因為曾經擔任慈濟志工施菱菱的司機，洪米安有了到馬尼拉工作的機會，如今在小小的麵包坊，做出自己的一片天，他也發下大願，要將自己做出來的麵包，拿來幫助更多人。

慈濟志工 洪米安：「沒有使命的人生，就沒有方向，現在我做的，就是我一直嚮往的，我人生的方向，就在這兒，在慈濟。」

(yahoo奇摩新聞) 

今天是中小學開學日，台南市長黃偉哲一早就到忠義國小視察校園門禁管制、實聯制、學生入校體溫量測及防疫物資整備情形，並到小一新生教室與學生互動，指導學生放置及收折午餐與會議點心 隔板。黃偉哲表示，小朋友放假了那麼久，回到學校正常上課，和老師、同學互動很重要。

黃偉哲強調，國內新冠肺炎疫情趨於穩定，但防疫鬆綁不鬆懈，南市已配合教育部及中央流行疫情指揮中心規畫，完成高中以下學校教職員工新冠肺炎疫苗接種，並持續以「阻絕傳染風險於校園之外」的理念，提前部署充實各項防疫物資及訂定校園防疫措施。開學前環保局動員1075人次、75台揹負式噴霧機、36輛噴霧消毒車，完成全市校園消毒工作，提供師生安心上學的環境，黃偉哲對此表示感謝。

黃偉哲先在校門口視察學生入校體溫、消毒情形，也入班觀摩老師指導小一新生使用午餐隔板情形，並送小朋友會議點心 麵，讓學生很高興。他表示，南市各國中小的午餐隔板都已經順利採購，透過午餐隔板設置及老師指導正確用餐禮節，讓學生都能安心享用美味午餐。

教育局長鄭新輝表示，開學前就完成校園室內外環境消毒以及防疫物資整備，目前物資無虞，庫存量達1個月以上，未來將持續督導學校落實師生衛生與健康自主管理宣導，以保護師生健康安全。同時，開學後實施師生入校體溫量測措施及全時間配戴口罩，全力阻絕傳染源於校外。也請校外人士、家長非必要請勿進入校園。

忠義國小校長劉明道表示，為了避免學生上學時過於集中，將幼兒園及國小學生上學時間錯開，國小學生上午7點30分至點到校，幼兒園8點以後入校，透過分時分流，避免家長送學生到校時於校門口聚集。學生表示，這一天已期待很久，能夠回到學校上課令人喜悅。

(聯合新聞網)