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餐廳開源拼經濟 現在流行推加值服務

全台拼經濟,餐飲業也不例外,台中多家業者近來紛紛推出新服務或新菜單,金苑茶餐廳提早營業推出早餐會議點心,中午過後增加外送服務;而金粥道則是平日推出399火鍋商業午餐,另一家BISTRO88創立輕巧版的BISTRO 88 Light,金苑、金粥道新服務上路後業績成長20%,而BISTRO 88 Light開賣一周,日來客次達200人,月營業額目標約200萬元。

餐飲業競爭激烈,店家除了拓展分店外,為吸引更多消費者上門促銷手法各有不同;在台中草悟道商圈開業4年的金苑茶餐廳12月起提早到8點開門迎賓,每天8點到11點推出超值特價早餐,最便宜從108元起到168元不等,把經典的葡式豬扒包、椰香奶酥西士多,甚至香菇蝦粥等搭配飲料以及沙拉、滑蛋等組成超值早餐;且中午12點以後增加外送服務,要全力開發會議市場,迄今營業額已成長20%。

以港式火鍋、冬瓜盅為主打的金粥道則是在近期推出平日中午推出399元的超值海陸個人套餐,港式火鍋湯底四選一,還包括肉盤、海鮮盤、蔬菜盤、飲料加飯後冰淇淋會議點心,比起過去個人平均消費800元平價許多。

另一家公益路名店BISTRO88自兩年前推出早午餐會議點心後,營業額倍增,從頗受好評的早午餐做延伸,12月22日在永春東七街近公益路開設輕巧版的BISTRO88 Light,價格更親民,也增加下午茶、野穀米等新菜色,且採全日供餐,並且首創手機掃描二維條碼即可機上點餐,開賣以來每日來客次150人到200人不等,每月營業目標200萬元,預估也能為整個餐飲系統挹注新財源。

來源:中時
標籤: 會議點心

手拉糖果店

「我們是香港第一間的本地手拉糖果店。」原職分別是糖果師和設計師的Jeffi和Manie,2014年在荃灣開設Hey Candy糖果廠,到今年年底在旺角T.O.P.開實體店面;小店主打本土主題,「潮語等等客人會比較喜歡,例如女神、加油、散水、講呢啲、你老味(古老的味道)和真心交(真心交的朋友)。這些都是香港人才懂的語言。」遇過不少客人以為圖案是印或用顏料點上去,二人希望更多人了解這手工藝。「每一板糖點心餐盒起碼要三個小時去做,最難是砌圖案。因為師傅到最後才知道圖案滿不滿意,不漂亮的話不會用。」

手拉糖果點心餐盒主要有六個工序:煮糖 、調色、拉糖、砌圖案、轆糖和切糖。全手工做,沒有模具輔助,所以都有點點大小偏差。在砌好糖果之後要不停翻動熱燙的糖果,「試過燙傷,也有拉傷腰。假如調色時精神不夠集中,就有機會被濺上來的糖黏住皮膚。」 
現在香港約有三間手拉糖店,另外兩間都是外地傳入,兩位看中這點,「他們是外國口味,比較甜。我們就比較香港化,例如西瓜味是小時候常吃的西瓜口味泡泡糖(Bubble Yum),現在幾乎找不到這款泡泡糖,但在我們的手工糖可以找到。」

來源:香港《蘋果日報》
標籤: 點心餐盒

廢墟下發現遺體 巴黎麵包店氣爆增至4死

法國巴黎第九區一間麵包餐盒店,12日疑似因瓦斯外洩引發爆炸,巴黎檢方今(13)日表示,救援人員在廢墟下發現一具遺體,讓整體死亡人數上升至4人。

綜合外媒報導,巴黎第九區特維斯街(Rue de Trevise)麵包店爆炸案,至今已知造成4人死亡,包括今日尋獲的婦女、2名消防員和1名西班牙遊客;另有約50人受傷,當局稱,其中約10名傷者仍命危。

巴黎消防部門發言人穆林(Eric Moulin)表示,週日大約有30名消防員在爆炸現場搜尋其他潛在受害者。

由於附近建築物多半被爆炸波及而受損,大約150人被迫撤離家園,當局已為部分居民提供臨時住所。


自由時報

標籤: 麵包餐盒

豬肉製品闖關重罰20萬 小心零食、餐盒踩紅線

政府全力防堵非洲豬瘟入侵國門威脅我養豬產業,修法提高違法自疫區攜帶豬肉製品來台的罰款。在多人被罰後,許多民眾才發現,過去被視為「零食」的豬肉乾西點餐盒等製品竟也在被禁止之列。財政部關務署提醒,為避免誤觸禁忌蒙受高額罰款,民眾只要有任何疑義,應於入境時選擇走「紅線檯」,交給專業人員研判。

台北關稽查組上月25日於桃園國際機場查獲大陸籍劉姓旅客,以手提行李攜帶豬肉腸、鴨肉及豬肉餅來台,當場就被罰了20萬元。26日一位大陸籍沈姓旅客帶肉鬆餅,同樣被罰了20萬元。23日大陸籍謝姓旅客及本國籍彭姓旅客帶豬肉製品、牛肉乾、雞肉製品及兔肉乾,一位被罰20萬元,一位被罰3萬元。

旅客會被罰倒不是故意違規,而是沒意識到他們帶了不能帶的東西。到底什麼東西不能帶?帶了沒注意要去申報,就會吃罰單?經常出國的國人也很關心,台北關官員說,簡單講,如果不確定什麼吃的東西不能帶,就都不要帶。以上述例子來說,涉及非洲豬瘟疫區,罰款都高達20萬元;涉及自禽流感的疫區帶進雞肉製品,罰3萬元。

非洲豬瘟病毒1921年首次於非洲肯亞發現,40年後傳到歐洲、俄羅斯等地區,去年在中國大陸爆發,為亞洲唯一的非洲豬瘟疫區。由於被感染豬隻全身內臟出血,目前無疫苗及藥物治療,死亡率達100%,一旦病毒入侵國門,恐重創養豬產業。

由於非洲豬瘟已蔓延大陸超過20個省市,疫情遲無退燒跡象,立法院修正《動物傳染病防治條例》,提高罰款,用重罰來遏止危險的攜帶行為,新法上月14日生效後,原本初犯罰5萬元,累犯三次則重罰百萬,但案例仍層出不窮,18日再下重手,初犯即重罰20萬元,第二次犯直接跳升百萬罰款。

到底什麼不能帶?依現行規定,動物肉類以及加工肉類均屬於未附輸出國動物檢疫證明書或檢疫不合格者,不得輸入的項目,其中包括新鮮、冷藏、冷凍及經煮熟的肉品西點餐盒,真空包裝也不例外。至於動物種類也不限豬隻,涵蓋牛、羊、鹿、馬、驢、騾、雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉、鴕鳥、鼠、袋鼠等肉類。

而在加工肉類中,乾燥或醃製肉類、內餡含肉產品、含肉之液態湯類以及動物飼料四大類均在禁止之列。因此,屬乾燥或醃製肉類的肉乾、肉鬆、酸肉、香腸、臘肉、熱狗、火腿、鴨腎、雞翅、鳳爪等,自然無法攜帶入境,這部分也是近期被海關查獲數量最多的肉製品。

至於內餡含肉產品則包括肉粽、肉包、肉捲、牛肉丸、貢丸、精肉團、水餃、披薩、月餅、杏仁餅、雞仔餅、三明治、漢堡、肉鬆蛋捲、肉鬆蝦餅、含肉機上餐食或餐盒等,其中像是肉鬆蛋捲、蝦餅、月餅,也很容易被民眾誤以為無關緊要而攜帶入境,必須特別注意。

第三類則是含肉之液態湯類、含肉夾餡粉條等,也就是以肉眼可明確辨認內含肉類、雜碎(如肉塊、絞肉、火腿、培根、香腸、肉乾、肉鬆等)者。動物飼料則包含具牛羊豬及禽蛋等動物性成分之犬貓食品,包括含牛肉成分的罐頭、零食、保健食品等,乾飼料也不例外。

此外,部分中藥材也含有動物性成分,常被民眾忽略,包括牛黃、雞內金、麝香、鹿茸、動物鞭、熊膽等,不分生鮮、乾燥或研磨成粉狀,一律不准在未經檢疫下攜帶入境。

萬一懷疑自己帶了不該帶的吃食,關務署提醒民眾,最好直接走「紅線檯」通關,由海關人員或轉防檢局官員判斷是否屬於禁止攜帶物品,紅線檯是申報櫃檯,一旦發現違規食品,只是被沒收,不罰款。

經濟日報

標籤: 西點餐盒
台灣約有 13%(超過250萬人)人口吃素,換言之每十人就有一人是素食者,排名高居全球第二。近年來擁有健康概念的素食掀起新食尚風潮,創立於 2007 年的香港「心齋」新派素食餐廳,被美食天堂的港人封為「全港最棒素食餐廳」,海外首家分店選擇搶進微風南山,將於1月12日試營運,並在18日正式開幕。

The Daily Meal 知名烹飪網絡平台精選全球 25 大素菜餐廳,「心齋」名列其中第18位,並且是中港台唯一入選的餐廳。另外 CNN 旅遊頻道更讚許「心齋」的素點為「全港最佳素點心」,預估來台將擄獲無數饕客的心與味蕾。會議點心

「心齋」擅長的就是以新派烹調手法顛覆傳統會議點心,炮製出出乎你意料的素食,菜色百變,集合川式、泰式、粵式 ……,口感多元具層次感,猶如藝術品擺盤的菜餚,也處處彰顯「心齋」的用心與堅持,讓品嚐者一試成主顧。

『白靈菇刺身』以素上湯浸泡白靈菇,一口咬下出乎意料地細嫩多汁,再沾上自家調配的芥末油膏,是打開味蕾的一道前菜。NT$340(攝影:吳文元) 『特級石榴球』石榴球是潮州經典著名手工菜式之一,雖然稱作石榴球,但其實並非以石榴入饌,只因其外形而得名。心齋以腐皮替代蛋白,包裹沙葛及馬蹄等材料,配上黑松露醬汁,會議點心造型美觀有如錦囊的袋子,寓意「代代平安」。NT$420(攝影:吳文元) 『香草焗淮山猴頭菇』是中西合璧的一道菜,先把猴頭菇及淮山炸香,再以瓦煲焗製,加入西式香草添香,香氣撲鼻、外脆內軟,必定能給你驚喜。NT$480(攝影:吳文元)


來源:上報
標籤: 會議點心

微風南山開幕如周年慶 亞洲最大超市人潮洶湧

台北市信義區的微風南山今天開幕,舉行完開幕儀式後,11點正式開門,門口早已擠滿排隊進場人潮。微風南山開幕儀式,微風董事長廖鎮漢、孫芸芸夫婦、策略長廖曉喬,以及藝人楊謹華、陶喆都到場。開幕日現場宛如周年慶,號稱亞洲最大超市的微風超市,排隊購物和試吃的人潮絡繹不絕,而擁有大量美食品牌的美食街,也湧入大量人潮;光是推出買一送一等活動的店家,就引來不少民眾甘願排隊搶好康,熱絡的情況更勝於周年慶的表現。現場也有不少民眾表示,開幕前就聽說有不少新品牌,加上空間動線設計比起其他家更寬敞好逛,而且各種獨家進駐的點心餐盒美食吸引力也很大,因此除了朝聖血拚外,也能順便在大小美食櫃位用餐,吃完再逛。不過開幕日也有意外插曲,下午2點多在B2美食街發生跳電、但不到10分鐘內已修復、恢復供電,微風表示,跳電狀況尚在了解,但現場營運並不受影響,狀況排除也很快速就解決。

館內同時在今日開幕的還有號稱全亞洲最大超市的微風精品超市,有現做Pizza、熟食料理、點心餐盒超過3百款以上的起司區,更有代煎牛排等特色服務,更引進多種歐美日本等進口蔬果與食品,例如一盒自熊本進口的草莓售價就達1300元。但也有民眾黃小姐表示,因為開幕有不少品牌做優惠活動,買起來很有感之外,逛完再到新進駐的餐飲店吃飯,即使價格比坊間略高,但仍覺得品質與水準物有所值,也會願意等人潮較少的平日時再來好好逛個過癮。而微風聯名卡友何小姐表示,來此主要為鎖定開幕特惠,不過許多限量特惠才開門11、12點就賣完了。另一名黃小姐,今日開幕針對新進品牌,也到新開的D弐拾弐用餐,她還想購買「全球最濃的抹茶冰淇淋」,但是因為排隊實在太長而放棄。

另外,館內最讓粉絲引頸期的「藍瓶咖啡」位在2樓,是美國舊金山知名的品牌,雖然只賣馬克杯、濾杯與罐裝咖啡、咖啡豆等經典商品,但今天微風南山正式開幕後,馬上就在空橋排出驚人的人潮前往搶購。民眾湯先生表示,本來就喜歡喝咖啡,對於在國外紅翻天的藍瓶咖啡也想嘗鮮試試看,因此即使170克的咖啡豆要價就要550元,但還是願意排隊買回家喝看看。顧客Alex也表示,今天排隊就一口氣搶購了很具特色的藍瓶工具收納箱、罐裝咖啡與咖啡豆等人氣點心餐盒商品,大手筆花錢不手軟,不過他也笑說,「不敢看自己花了多少金額!」

而有日本米其林一星加持、台北首店就以日本六本木店為雛型,引進除了廣受喜愛的「Ukai-Tei」 鐵板燒外,更帶入 UKAI 集團旗下和食料理品牌 「Kappou Ukai」 日式割烹,,店內並提供多款日本國宴酒聞名的旭酒造「獺祭」供饕家品飲;而位於46樓的絕美高空景致,雖然座向沒有101的view,但可飽覽一望無際的藍天與象山山景,視野更顯開闊迷人。今日與微風同步開幕,已有不少久聞日本Ukai之名的高端消費者搶先訂位品嘗。

創立於2007年的香港心齋新派素食,曾獲得CNN旅遊頻道讚許為「全港最佳素點心」,也被英國知名媒體The Daily Meal票選為全球25大素菜餐廳之第18位,其特色就在於擅長以顛覆素菜傳統製作素食,並集結川、泰、粵式等各種菜系特色。此次搶進微風南山,將在1/12試營運,於1/18正式對外開幕。目前午間時段也針對信義商圈消費特性,提供1160元起的雙人套餐中,強調共有21款菜餚可挑選,可品嘗到點心、主菜、主食與甜點各2款,點心餐盒對於已經吃膩了中式傳統素食的消費者來說,雖然價位略高,但精緻度與點心餐盒美味度也更提升,仍是頗具吸引力的選擇。
  
此次首家海外店於台灣開幕,也推出台灣限定菜色,例如「啫啫山野菜」,並堅持料理不含五辛(大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠)、蛋、奶及味精。心齋於開幕首2日(1/12~13)將推出心齋招牌菜餚買一送一活動,消費「特級石榴球」即送「咕嚕魔芋」一客,每日限量(限內用)。1/12~17的每日午晚餐前50名預約顧客,並可享有85折嘗鮮價。1/12~31不論金額來店消費,每桌還可獲贈9折優惠券一張(限下次來店使用、國定假日不適用);優惠多重,讓素食者在開幕前就已引頸期盼,而全港最佳素食店能否受到挑嘴的台灣顧客喜愛,也將在開幕後受到市場的考驗。

對於一開幕就有滿滿人潮的好兆頭,微風表示,集中於信義區的3家百貨定位分明,以更精準地區別出消費族群;微風松高館內設定為pop-fashion,引進品牌以潮牌、受年輕族群歡迎的流行品居多;微風信義則走High-Fashion精緻與中高消費族群路線,提供國內外一線精品與名人加持愛用的品牌吸引貴婦或名流等族群。微風南山則主打多元餐飲選擇與首度與日本atre'商場的合作,讓館內的日系商品比重也較另外兩館更高。而開幕首日的業績據微風統計,截至目前為止已衝至8000萬元,到訪人潮也已達15萬人以上,表現超乎預期。
標籤: 點心餐盒

超浮誇蛋糕 「大湖草莓」多到數不完

草莓季跟著冬季一起來,大家愛吃草莓,草莓蛋糕也變得很夯,各家糕餅業者都端出特色草莓蛋糕來應戰。精品蛋糕是主打千層,另外一家業者推出滿滿的浮誇草莓蛋糕,標榜全用大湖草莓,10吋要用30到40顆的整顆草莓麵包餐盒,讓我們來看看他們怎麼堆疊又能保持草莓不損壞。

三立新聞獨家直擊製作過程,最底層想不被壓壞,疊草莓得像護衛一樣,一顆顆緊密排列,團結力量大。當蛋糕疊上去時就夠穩固,中間再加上一整顆大布丁,塗上奶油繼續放草莓,排得滿滿滿。最後外層關鍵是空隙間有卡士達醬當隔間,避免鬆脫。

蛋糕店老闆蔡任晟:「我們的草莓都是用大湖的豐香草莓麵包餐盒,然後我們堅持用豐香,如果香水的話我們都不用。一顆蛋糕如果大一點都用一箱多的(草莓)。」

選用大湖豐香草莓,甜度高價格比較貴,一盒成本要價超過500元,等於一顆就將近20元。要完成蛋糕最大的10寸要30到40顆,最小4吋也要約15顆,老闆下重本還規定只能團購店取或麵包餐盒宅配,每個月能賣上千個。

民眾:「真的是餡料非常豐富,然後草莓非常大顆。」、「尤其是他們的草莓蛋糕那個草莓的量,比那種外面的那種蛋糕看起來量多。」

實際跟其他業者比一比,日月香蛋糕用大湖草莓,6吋有20顆只要500元;而ig上熱門的士林宣原蛋糕是用22顆滿滿的草莓,6吋蛋糕要價780元;精品代表LadyM主打千層草莓蛋糕,季節限定而且只在台灣賣,單片270元。草莓蛋糕選擇多,成為草莓旺季另一商戰。

來源:三立新聞
標籤: 麵包餐盒

自己的草莓自己塞 鏡面蛋糕捲香氣爆棚

適逢草莓的盛產季節,不少民眾除了到產地體驗現採,也有人嘗試挽起袖子,用巧手替草莓西點餐盒加工,變身美味的桌上甜點。熱愛烘焙的明聰,一揭市面常見的蛋糕捲作法,乍聽之下複雜,但步驟經過拆解,新手也能輕鬆駕馭。
 
蛋糕捲主要著重蛋糕體、幕斯及巧克力醬,想要掌握蛋糕西點餐盒的綿密口感,除了蛋、砂糖、低筋麵粉及牛奶的比例拿捏得宜,蛋白更得抓準「硬性發泡」的關鍵,再用160度上下烘烤20分鐘,西點蛋糕主體暫告一段落;至於慕斯製作同樣有撇步,為了讓蛋糕捲能「莓氣四溢」,加入天然草莓醬能提升香氣,做為配角的慕斯也能細藏驚豔。
 
為了讓口感再多層次,可將白巧克力隔水加熱,淋上冷藏過後的蛋糕捲,鏡面外型也更加升級。明聰提醒,由於巧克力醬本身就自帶甜味,建議減少蛋糕體的砂糖,才不至口感死甜。
 
來源:蘋果日報 
標籤: 西點餐盒