過年禮盒季 限量搶預訂
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-29 09:49
年節禮盒進入銷售旺季，傳統漢餅與肉品廠商都把握送禮熱潮，而今年原物料成本上漲，多家餐飲醞釀漲價潮。百年餅店舊振南表示，烘焙產業較不受影響，點心餐盒禮盒售價與去年差不多，主攻企業訂單販售；而經典粩類甜品也是春節限定，採用海藻糖製作，熱量相對較低，1月20日前預購可享85折優惠，預估春節整體業績可成長5％。
新東陽今年主攻新品頂級和牛牛肉乾等，限量2000盒，在禮盒外觀也設計中式宮廷的3層抽屜式，搭配喜氣的金色紅色，送禮大方。
由老牌肉品台畜創立的概念店ROU by T-HAM，嚴選世界精緻肉品，從日本國寶宮崎和牛、西班牙頂級伊比利黑豬肉、日本鹿兒島黑豬肉、美國加州BRANDT BEEF自然牛，到台灣關山晶鑽豬等，都有豐富選擇。黑橋牌則觀察到，特殊風味香腸的接受度提高，近3年成長都近30％，加上烏魚子在過年前2個月是盛產季，兩者結合成「烏魚子香腸」點心餐盒禮盒，限量搶購中，預計檔期業績可成長20％。
(中國時報)
標籤: 點心餐盒
年節伴手禮盒 200有找賣最好
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-29 09:47
年節將近，是民眾送禮最旺的季節，根據愛買1月份最夯伴手禮統計，前2名的禮盒價格都在200元以內，會議點心由「可口上賓蛋捲-蛋香芝麻禮盒」、「義美蛋捲吉慶款」分居最暢銷伴手禮第一、第二名，禮盒價格分別為149元、199元；團購網愛合購熱銷排行榜上的伴手禮，單價全都介於150元至200元。
愛合購公關邱鈞彥表示，今年伴手禮不僅買氣保守，連款式都很傳統，反觀去年團購最夯伴手禮是西式會議點心創意小點，包括夏威夷豆塔、巧克力禮盒等，由於講究包裝、創意與強調健康，單價幾乎在300元以上。
今年取而代之的前3名伴手禮，卻是傳統的肉乾、牛軋糖、鳳梨酥等，最主要的原因是「卡」在預算，團購還能比市價再打8折，走的是經濟實惠的路線。
邱鈞彥也觀察到一個有趣現象，以往年節伴手禮農曆年前2、3個星期就結團，今年網友動作特別慢，幾乎到最後階段才下手購買，預測與年終獎金不優渥、發放速度又慢有關。
(中國時報)
標籤: 會議點心
第1家歐式麵包店「Ｏlepain喔！麵包」席捲澎湖
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-28 10:12
歐式麵包風席捲離島澎湖，師承吳寶春師兄胡志宗的澎湖囝仔胡俊男返鄉澎湖開了第1家歐式麵包餐盒店「Ｏlepain喔！麵包」，征服了澎湖鄉親的味蕾，鮮豔亮眼的招牌草莓塔擄獲了少女的心。
40歲土生土長澎湖人胡俊男，求學就讀職校輪機科，原本立志當名黑手；當兵時期為了討好長官喜愛點心麵食，懵懂投入製作麵包的行列，從此展開麵粉白手人生。
學習製作麵包生涯18年一路走來，一度榮升高雄著名連鎖金礦咖啡南區主廚，5年前萌生意念返鄉開店，希望一展長才創造最棒的麵包餐盒美食，讓澎湖鄉親一飽口福。
主打健康取向的歐式麵包風格，低油、低糖、低熱量，主要食材麵粉、奶油、糖等全來自法國及日本進口，一別傳統台式麵包的口味，澎湖人睜大眼睛耳目一新。
著名法式點心草莓塔是胡俊男拿手招牌，精心調製的酥脆派皮，滿滿的一顆顆草莓鋪頂，再裹以覆盆子果醬、卡士達等內餡，尤其添加入杏仁餡料緩和口感，精緻的草莓塔吃再多也不會膩。
胡俊男強調，草莓塔好吃的祕訣就是一定講究食材的新鮮，尤其離島澎湖貨運交通不便，為了控管最佳品質，除了麵粉、奶油主要材料絕不含糊，他更要求每顆草莓原產地直接空運，呈現最正港澎湖冬天季節限定版「Ｏlepain喔！麵包」草莓塔。
(中時 )
標籤: 麵包餐盒
弘光「紅師父」推草莓季 夢幻滋味讓甜點控臣服
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-28 10:11
弘光科技大學「紅師父」烘焙食品實習工廠推出少女系夢幻西點餐盒，每天採買新鮮草莓，限量製作草莓塔、草莓千層派、草莓蛋糕捲、草莓奶酪、草莓大理石麵包、草莓奶油夾心麵包等，上、下午各出爐1次，還有隱藏版草莓鮮奶油蛋糕，全廠幾乎被草莓「鋪天蓋地」攻佔。
廠長王俊勝表示，今年冬天雨水少，草莓盛產品質又好，每天向果農買新鮮草莓製作，並特別調降甜度，讓甜點吃起來酸甜而不膩。草莓塔塔皮使用奶油、杏仁粉等原料烘培，吃起來酥脆紮實有堅果香氣，內餡用新鮮香草莢、奶油熬煮卡士達醬，再搭配7、8顆的新鮮草莓與草莓果醬，最後用開心果碎片裝飾。
另外，草莓千層甜點的皮與草莓塔不同，吃起來的口感比較酥鬆，製作時用2片千層派皮組合而成，中間內餡放上6、7顆鮮新的草莓後，空隙填滿細緻的卡士達醬，最後頂層用鮮奶油和草莓點綴，兩種組合搭配，吃起來滑順富有草莓香氣，鮮甜不膩的好味道。
為了讓新鮮草莓多變化，師傅用還研發草莓蛋糕捲西點餐盒、草莓奶酪、草莓大理石麵包、草莓奶油夾心麵包等。王俊勝表示，由於草莓都是新鮮現採，甜點數量有限，賣完就沒了，配合草莓產季，預計會販售到母親節前後。
至於隱藏版的草莓鮮奶油蛋糕則要預先訂購，內餡使用布丁與綿密的蛋糕體組合而成，外層均勻抹上鮮奶油，最上層舖滿約20顆的草莓，每一口都吃到草莓與鮮奶油融為一體，綿密不油膩，是草莓季不容錯過的甜點。
中時電子報
標籤: 西點餐盒
跟虎爺換錢水 這些點心請準備好！
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-28 09:34
幾乎各大媽祖廟、財神廟、土地公廟都有配祀「虎爺」、「虎爺將軍」，由於民間傳說虎爺為武財神趙公明和福德正神土地公的坐騎，且具有咬錢、招財的能力，因此虎爺又被稱為「咬錢虎」，信眾也將虎爺視作財神爺。
虎爺錢又稱「錢水」，虎爺的神龕旁常可看到一小碗裝著水，且水裡有許多硬幣，這即為「錢水」。要和虎爺換錢水很簡單，首先，你得先準備虎爺喜歡的供品！祭拜虎爺的三牲以生食為主，其它沒有什麼限制，有些信眾會特別準備虎爺喜愛的雞蛋、水煮蛋、會議點心布丁和蛋捲等點心祭拜。有些宮廟禁拜葷食，需特別注意。
換錢水前須先祭拜廟內眾神，不可只拜單一神明，這是大禁忌。會議點心祭拜過眾神後，再到虎爺前，報上自己的姓名、生辰、地址，認真祈求後即可換錢水，換錢水至少要等值，不可以小錢換大錢。從水碗中拿出硬幣後，順著香爐過三圈，再放進紅包袋、香火袋內，如此便換完錢水了！換回來的錢水保存方法和錢母一樣，可放在錢包裡，也可放在天天使用的包包裡。
通常，虎爺神龕還放有一聚寶盆或紅盤子，供大家放置自己的名片，希望虎爺能保佑工作一帆風順，且幫忙驅散職場上的小人，有名片的人可別忘了！
from:今日新聞NOWnews
標籤: 會議點心
甜點界奧林匹克 台灣代表拼奪牌
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-28 09:33
甜點界奧林匹克 各國菁英齊聚法國里昂
由台北君悅酒店副主廚陳建佑、朋廚烘焙坊主廚陳世育與冰雕大師張瑞銘，加上台北君悅酒店法籍點心行政主廚博豊安（Julien Perrinet）所擔任的隊經理，以及弘光科技大學餐旅系吳朝福為指導教練的台灣代表隊，在2018亞洲盃點心大賽中勝出後，將於本週啟程前去法國里昂，與全球共21國菁英團隊同場較勁，爭奪2019「世界盃點心大賽」（Coupe du Monde de la Pâtisserie）桂冠。點心餐盒
素有甜點界奧林匹克之稱的「世界盃點心大賽」始於1989年，由同時擁有甜點與冰淇淋雙料MOF頭銜（Meilleur Ouvrier de France / 法國最佳工藝職人）的法國甜點大師加百列‧派拉松（Gabriel Paillasson）創辦，每兩年在法國里昂舉行一次。這項在國際上最負盛名與影響力的點心賽事，參賽隊伍以國家為單位，前三屆綜合評分在前七名的國家取得種子隊參賽資格，其他參賽國則是透過歐洲、亞洲、拉丁美洲、非洲四大區點心競賽優勝取得參賽代表權。
今（2019）年舉辦卅週年，世界各國參賽團隊在主辦方指定的「自然與動植物」主題下，於10小時賽程中需完成3個巧克力甜點點心餐盒、3個水果冰淇淋甜點、19個盤式甜點、1個拉糖工藝創作、1個巧克力工藝創作與1個冰雕工藝創作。同時，在創新、趨勢與環保的多重考量下，第十五屆的本次賽事特別新增三個規則：第一是要求所有盤式甜點均以全素（vegan，不得使用任何與動物有關之原料）製作；第二是巧克力甜點點心餐盒中須使用添加蜂蜜製成的脆餅；第三則是拉糖工藝創作中須包括一個尺寸介於25至35公分的透明手工吹糖製品。台灣代表隊成員之一的台北君悅酒店點心坊副主廚陳建佑表示，「原本的規則對參賽者而言就已經是一種挑戰，這次新增的條件不光是考驗技藝，更是團隊合作與默契的比拼。在不到一年的準備時間裡，除了依據主題發想如何呈現以及成品試作，每次的練習、失敗與調整，都是讓自己邁向更好的必經之路。」
本屆世界盃甜點大賽將於法國時間1月27、28兩日舉辦，並在當地時間1月28日晚間宣布金銀銅獎項得主。
來源：經濟日報
標籤: 點心餐盒
中式拚西式 糕點比人氣
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-25 10:03
年節期間走春、拜訪，招呼親朋時少不了吃點零食、零嘴，因此，過年期間桌上擺置的麵包禮盒甜點要如何變化、口味多元，這就要看主人的採買技巧，同時送禮是否用心，也可藉此略知一二。
觀察近年的年節採買趨勢，春節禮盒的需求年年成長，相較於澎湃的大份量禮盒，消費者越來越傾向簡約設計、客製化搭配與加入在地化元素的特色商品。贈禮時，為能展現品味與眼光，除考量內容豐富性外，也更加重視質感與麵包禮盒設計，而組數不多的限量商品，也提升了高端消費者的搶購慾望。
中式零食禮盒
受到飲食習慣影響，部分民眾送禮偏好中式糕點為主，其中，半島酒店春節限量禮盒，僅限量100組的「豐年禮籃」，一次可品嘗到桂花年糕、桂花龍鬚糖、杏仁脆片、黑巧克力等，是半島酒店最高人氣且最具代表性的中西合併美食組合，而每到年節期間，經典禮盒一推出就被搶購一空。
「采采食茶」推出全新寶藍色細絲緹花禮盒，特地研發兩款新品，柴魚風味腰果酥與芥末椒鹽杏仁果，搭配經典的茶點與茶品，組合成天藏、和厚、宮樣等六大系列雅致的春節禮盒。另一家百年餅店舊振南「吉好運禮盒」，滿載六樣福氣小點心，將手作甜蜜零嘴分裝入盒，有酥脆可口的杏仁酥片及南瓜子酥、香氣濃郁不黏牙的棗泥核桃糕、牛軋糖，亦有做成方便入口的人氣麵包禮盒鳳梨酥及核桃杏香酥，每天吃上一款點心，為過年帶來滿滿福氣。
另外，台灣高端茶領導品牌小茶栽堂以「中西合併」為發想，將首創馬卡龍牛軋糖與結合法式烘焙麵包禮盒技術的「小不列顛酥餅」，再搭配台灣茶組合成高規格茶食禮盒。而來自南投、以土鳳梨酥聞名的「微熱山丘」，堅持使用台灣土產鳳梨，由老師傅烘焙經驗，將鳳梨酥呈現口感扎實、滋味酸甜風味，而鳳梨更有新年「旺來」、「富貴」的意義，咬下一口，為新年帶來好兆頭。無論是搭配脆蛋糕或台灣烏龍茶組合，都是一份充滿心意的祝福。
來源：經濟日報
標籤: 麵包餐盒
異國風禮盒
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-25 10:01
西方的年節禮盒最高規格，就屬侯布雄法式茶點沙龍獻上新春年節禮盒了，「侯布雄新年禮籃組」內容以美味的西點餐盒費南雪、等法式茶點為主，一口氣可吃到多樣經典點心，同步搭配草莓季推出玫瑰草莓磅蛋糕，微酸的草莓襯托出玫瑰的香氣，溫潤扎實口感大人小孩都喜愛，再附贈迎春花禮及侯布雄精選食譜，是拜年伴手禮中相當吸睛的華麗組合。
若以零嘴來說，相信巧克力肯定是最受歡迎的選項，許多禮盒也少不了這款人氣口味。義大利精品巧克力COVA去年開始引進冬季限定的紅色金磚禮盒，因為符合年節氣氛，受到消費者歡迎。今年再推出占杜亞金磚巧克力禮盒紅色限定版，內含COVA招牌經典占杜亞金磚巧克力，每一顆都是由米蘭手工製作後空運來台，絲滑細膩口感及濃郁榛果香氣迴盪舌尖，配上季節限定的大紅色禮盒，完美呼應中國年節的喜慶熱鬧氛圍。另一款比利時皇家御用巧克力品牌GODIVA，則以「錦鯉」做為新年限定巧克力主要元素，透過禮盒與三款附有果香內餡的限定款巧克力，帶來年年有魚的吉祥寓意。
來自美國舊金山的手工巧克力品牌Dandelion Chocolate，今年首次來台，帶來使用單一莊園可可豆製作而成的西點餐盒巧克力。從挑選、烘焙、研磨等過程，以全手工製作，保留可可豆最純粹的風味，呈現帶有溫度的Chocolate Bar。最後，由台灣第一位國際巧克力品鑑師許華仁創立的「福灣巧克力」，曾在世界巧克力大賽抱回五金二銀一銅的驚人佳績，讓台灣巧克力在國際舞台上大放異彩。其中「星光閃耀」八入組，以多款獲獎巧克力組合而成，有台灣紅玉茶巧克力、馬告巧克力、櫻花蝦巧克力、玫瑰荔枝巧克力等，特殊的風味勢必成為話題焦點。
來源：經濟日報
標籤: 西點餐盒
