台灣近來吹起了低醣、使用椰子油的飲食及減肥風潮，造成防彈咖啡、生酮蛋糕、無醣麵包餐盒／餅乾等食物的盛行。這些東西真的有這麼好，只要喝防彈咖啡就可以減肥嗎？想吃甜食時，只要買無醣餅乾、生酮蛋糕來吃就不會胖嗎? 對於生酮飲食與現在很夯的「防彈XX」、「生酮XX」你到底認識多少？

【解碼】防彈咖啡、生酮蛋糕到底是什麼東西？

如果你曾經拿起咖啡的外包裝來看，你會發現不同於一般咖啡除咖啡粉外，還會有奶精（二合一咖啡）和糖（三合一咖啡），防彈咖啡沒有糖，而且還會加了許多一般咖啡裏看不到的「油脂類原料」，如椰子油、葵花油、奶油或MCT（中鏈脂肪酸）等，而它所採的原理就是「生酮理論」。

如果你曾看過或買過網路上很夯的生酮蛋糕／麵包／餅乾或吐司的話，你也會發現裡面不會有一般糕餅食物中一定會有的麵粉、穀粉等富含澱粉的食材，含醣類材料以及砂糖等添加糖，而是改以杏仁粉、椰子粉、亞麻仁籽粉等富含脂肪的食材或代糖來取代，並添加了很多油脂類成分，如椰子油、奶油等，事實上，它的原理也是「生酮理論」。

上述這些「沒有醣（澱粉類和砂糖等添加糖）、含大量油脂」的食物都是因應近年來台灣很流行的生酮飲食概念所發展出來的。而由於生酮飲食常被運用在減重上，所以很多人只要看到「生酮」兩個字，就把它視為可以減肥、吃／喝了就可以瘦的食物。但這絕對是一個錯誤的觀念，因為生酮食物≠生酮飲食！

生酮食物≠生酮飲食～認識生酮飲食

我們的身體可以使用醣類、蛋白質和脂肪三大營養素來產能，但因為醣類（葡萄糖）是大腦和神經系統主要的能源，故在正常的情況下，身體會優先以醣類來當能量，並致力於維持血糖值在一定的範圍內，以期能隨時提供大腦和神經所需的能量。

例如，在飯後或血糖足夠時，身體會以葡萄糖為主要能量來源；在兩餐間，當血糖太低時，則是將肝醣分解為葡萄糖來提供能量；而當肝醣耗盡時，身體則會透過醣質新生作用，把醣類以外的原料，如胺基酸、乳酸、丙酮酸和甘油等，轉換為葡萄糖來供應能量。

但如果持續缺乏醣類，而醣質新生作用轉換出來的葡萄糖也不夠用時（如處在飢餓狀態或採生酮飲食時），身體組織則會改以脂肪酸來功能，而大腦也會改成用酮體（脂肪酸的代謝產物）來當能量。

所謂的生酮飲食就是一個要讓身體處在產生酮體（或說使用酮體的狀態），但由於大腦和神經系統在能量充足時是以醣類為能量，所以想要「生酮」就要停止飲食醣類的攝取，並減少醣質新生作用的發生，迫使身體只能用脂肪來當能量。

因此，生酮飲食基本上是不吃醣類的，生酮飲食中醣類佔總熱量攝取的5～10％，以2000大卡的飲食換算下來約25～50公克，這意味著看到的醣類（主食、甜點和飲料等）都不能吃，其醣類攝取主要是來自蔬菜。

另外，因為胺基酸可能會經醣質新生作用產生葡萄糖（註：指的是生醣性胺基酸），所以蛋白質攝取也要適量，一般約15～20％，和均衡飲食差不多或略高一點。生酮飲食中大部分的熱量都來自油脂，約佔總熱量攝取的75～80％。

生酮飲食的三大營養素攝取比例與飲食範例參考附圖

講這麼多是要讓大家知道，想要維持「生酮狀態」，需要飲食的全面配合，也就是不吃主食類和任何麵包餐盒甜食、甜飲；幾乎不吃水果和牛奶等富含醣類的食物。所以如果你只是喝防彈咖啡、吃生酮蛋糕等「生酮食物」，是無法讓身體處於「生酮」狀態，而吃生酮食物並不等於生酮飲食。

另外，因為生酮食物是以油脂來取代醣或增加食物中油脂的量，而由於油脂的熱量為醣類的兩倍多，故可能讓它們的熱量比一般食物還高，別說吃了可以減肥，還可能因熱量較高而讓你發胖喔。

既然如此，為什麼會有防彈咖啡、生酮蛋糕／餅乾等食物呢？之前有說過這些食物是依附在生酮理論下發展出來的，所以它們是設計來給那些正在進行生酮飲食者，做為咖啡、餅乾麵包蛋糕等的取代食物來吃的。

這就好像減肥的人因為要控制熱量，故不宜吃餅乾零食等空熱量食物，但有時又會嘴饞想吃，此時他們就可以買低卡餅乾或零食來取代一樣。所以別再誤以為買防彈咖啡來喝就可以讓你吃不胖，或買生酮蛋糕來吃就不會堆積脂肪了。

最後要提醒的，即便是採生酮飲食，想要減肥的前提都是要讓攝取量＜消耗量，所以即便採生酮或低醣飲食，都不是大口吃肉不會胖，而還是需要控制飲食總熱量的攝取。事實上，大部分的人只要能做到不吃餅乾甜食、不喝飲料、控制好總熱量，多吃蔬果等較健康的含醣類食物的話就可以瘦，想減肥，並非一定要採低醣或生酮飲食喔。

資料來源:早安健康

台南市環保局今年加強實施沿線垃圾分類稽查，選擇人口密度高且違規紀錄較多的行政區稽查，統計今年八月至十月止，稽查數共一萬○二○九袋，發現有七一四袋的垃圾包不合格，不合格率約七％，低於去年平均不合格率的十一％。

環保局昨公布統計結果，經常被當垃圾丟棄的資源回收物，以紙西點餐盒、紙容器為最多，其次是塑膠飲料杯等塑膠容器，第三為可回收的塑膠類，上述種類約佔未分類資源回收物的八十二％。

環保局表示，分析原因，主要是民眾尚未養成自備便當盒、環保杯購買餐點飲料習慣，吃完便當喝完飲料又未將紙餐盒、塑膠杯分類回收。這些紙餐盒、飲料杯只要清除食物殘渣，用水略微清洗或用衛生紙擦拭，即可乾淨回收做環保。

塑膠類因近年塑膠回收價格下降，造成回收業者不收塑膠，讓部分民眾以為現在塑膠不用回收。環保局強調，即使回收業者不收，塑膠類資源物仍應交由環保局回收車。民眾若不聽勸導，將依違反廢棄物清理法開單告發，迄今已有三人將整包垃圾丟進垃圾車內，被各開罰一千二百元。

資料來源:自由時報

吃麵包隨時食到變「肥仔」！消委會聯同食物安全中心測試10個種類共100款常見的麵包餐盒，發現腸仔包及芝麻包的鈉含量較高，其中大同老餅家及山崎麵包的腸仔包／卷樣本每個含540毫克鈉，佔世界衞生組織（世衞）每日的建議限量近3成；所有牛角酥樣本及「天樂烘焙」、「名都餅店」、「安妮麵包西餅」的3個雞尾包樣本總脂肪含量最高，佔全日攝取上限近4成。

食安中心今年2月至3月從麵包店、茶餐廳、超級市場及便利店搜集了10種共80個非預先包裝麵包樣本及20個獲豁免標示營養標籤的預先包裝方包樣本，測試發現，鈉含量以腸仔包樣本為最高，但如以每100克所含的鈉計算，芝麻包平均每100克含480毫克鈉，比平均含420毫克的腸仔包高約一成半。

其中山崎麵包的腸仔包及1款「加利年餅屋」的芝麻麵包餐盒樣本屬「高鈉」食物，根據世衞建議，成年人每日應攝取少於2000毫克的鈉，以鈉含量最高的腸仔包樣本（540毫克）計算，吃1個便達到全日攝取上限的27%。

麥方包鈉含量最高的樣本來自「三田飽餅料理」，每100克含500毫克鈉，最低的樣本來自「紅車厘麵包餐盒西餅」，每100克含280毫克鈉，最高比最低高出79%。

消委會點名鈉含量較高的麵包

店舖	產品	售價	每100克總鈉含量（毫克）	每個麵包總鈉含量（毫克）
大同老餅家	腸仔包	$8	490	540
山崎麵包	腸仔包	$9.5	640	540
加利年餅屋	芝麻包	$5	630	400
三田飽餅料理	麥方包	$10	500	220

另外，有13款樣本可界定為「高脂」食物，包括全部10個牛角酥樣本及3個雞尾包樣本，當中以「Paper Stone Bakery」牛角酥樣本的總脂肪含量最高，每100克含31克總脂肪，進食一個會攝取20克總脂肪，佔世衞建議的每日總脂肪攝取限量的30%。根據測試結果，以總脂肪含量最高的雞尾包計算，單吃1個已佔全日脂肪攝取上限的39%。

消委會建議，消費者應保持均衡和多元化飲食，減少進食鈉、脂肪和反式脂肪含量高的麵包；留意麵包的營養成分，選擇合適的麵包以配合個人需要；購買預先包裝麵包時，應參閱營養標籤，查看鈉、脂肪及反式脂肪含量。

消委會點名總脂肪含量較高的麵包

店舖	產品	售價	每100克總脂肪含量（克）	每個麵包的總脂肪（克）
Paper Stone Bakery	牛角酥	$15	31	20
A-1 Bakery	牛角酥	$11	30	22
美心西餅	牛角酥	$7	26	17
惠康超級市場	牛角包	$8.5	23	16
Eric Kayser	牛角酥	$20	25	16
DONQ	牛角酥	$12	27	15
麵包新語	牛角！牛角！	$11.5	24	15
Panash	牛角酥	$11	28	15
Market place by Jasons	皇牌法國牛角酥	$16	25	15
A La Bakery	牛角包	$15	29	16
名都餅店	雞尾包	$4	22	21
安妮麵包西餅	雞尾包	$4	21	19
天樂烘焙	雞尾包	$7	19	18

食安中心首席醫生（風險評估及傳達）指，難以從外表判斷麵包是否高鈉或高脂，呼籲消費者留意消委會的報告，如比較高鈉或高脂的麵包，如雞尾包、牛角包應少吃。

他並建議，如以方包製作三文治，可避免以醃製食物，如火腿、腸仔做配料，多以新鮮食材，如蕃茄和新鮮蔬菜等，以減少鈉的攝取量。

他又指，不可直接將外國就麵包中鈉的攝取量「照辦煮碗」用於香港，因未必適用於本港，他指，將會與麵包餐盒業界開會，商討一個適合香港的麵包營養標準，並逐步將麵包減鈉減脂。

麵包反式脂肪吃出冠心病　20款反式脂肪含量最高的雞尾包和牛角包

 

來源：香港經濟日報

總統蔡英文去年宣誓要讓教師行政減量後，教育部與地方政府召開多次會議，近期預告「幼兒園評鑑辦法」簡化評鑑，期待能讓老師把更多時間專注在教學上面，同時維護學生受教品質。

預告的「幼兒園評鑑辦法」中包括基礎評鑑的指標將從47項簡化至39項，流程也簡化成以幼兒園現有的資料檢核、鼓勵線上化的資料檢核。至於專業認證評鑑曾在103年有相關的草案，但召開公聽會時教保界認為會造成教師太多行政負荷與壓力，因此未全面試辦。

教育部國教署組長武曉霞表示，每一個幼兒園要通過都基礎評鑑，但專業認證評鑑有不同的規模與區域與考量，目前打算移到至計畫型的輔助機制，建立人才資料庫。如果要發展相關的特色，還是可以透過專業認證的機制協助。

武曉霞說，除了簡化部分評鑑，幼教從業人員每年要有固定的研習時數，教育部希望推動線上研習，減輕幼教人員舟車勞頓的時間。公幼的組長制度以前一定要是教師或教保人員擔任，現在公務人員也可以擔任組長，適當減輕教師或教保人員的行政壓力。

但幼教老師顏嘉辰說，除了評鑑之外，其實花更多間處理的是各部會的公文，如食材登錄「早上登錄一次會議點心、午餐登錄一次、下午再登錄一次點心」，光登錄就花費不少時間，孩子這段時間誰能照顧？

對此，武曉霞說，行政減量有設置相關平台，會持續透過幼教科科長會議持續宣達，希望區分公文的輕重緩急，判斷是否轉達給幼兒園。

聯合報