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快樂捐血本週捲袖 視力保健

為響應「快樂捐血、讓愛相隨」,衛保組、弘仁社及台北市陽明山獅子會本週二至週四(10/16-18)每日10:00於台北校區試務中心(學生餐廳前)辦理校園愛心捐血活動,邀請全校符合健康捐血資格的師生們,共同參與捐血救人的義行,桃園校區則於10/22-26接棒登場。

此次,凡首次捐血者,將可獲贈美麗華影城電影票一張!其餘愛心捐血者,捐血250cc贈送7-11便利商店禮卷乙張,500cc嘉獎二張,以上數量有限,送完為止!邀請師生們做公益,捐血活動開幕式於週二(10/16)早上9:30於B901會議室舉行,現場備有小會議點心及茶水,歡迎共襄盛舉!

另,為宣導視力保健的重要性,給予師生們正確的視力保健知識及養成良好的態度,特別辦理【護眼計畫1.0】活動。即日起至10/26(五)10:00-15:00於兩校區指定地點進行「望遠凝視+眼部穴位按摩熱敷」,同時也有正確視力保健知識有獎徵答,題目填答後交至二校區指定摸彩箱即可,10/29(一)將於北銘學務處會議室抽獎,兩校區各抽出20名,每名可得禮金200元。得獎者名單將由簡訊發送通知,並於截止領取日前至兩校區衛保組完成兌獎。


資料來源:銘傳一週

標籤: 會議點心

與時並進:新派點心 有營創新迎合潮流

點心製作被視為夕陽行業,由於缺乏新血入行,導致青黃不接。不過近年有不少年輕人修讀中華廚藝學院,畢業後選擇投身點心餐盒業,二十四歲的葉銘惠(阿惠)便是其中之一。

阿惠中學畢業後,從事飲食業兼職長達一年,後來經朋友建議到中華廚藝學院修讀中菜證書課程。在學期間,她認識當時於怡東軒擔任行政總廚的黃永強,畢業後經黃師傅介紹入行,現時她於怡東軒任職點心師。

跟從前不同,學院清晰而專業的培訓,讓學員掌握製作點心餐盒的基本竅門。不過手勢要純熟,仍需透過不斷練習才能達到。「譬如叉燒包,麵粉分量會影響鬆軟度、餡料怎樣能流出來、叉燒該怎樣挑選等,單是一件點心,每個部分都有很多學問要學習,這點是最吸引我的地方。而且能夠親手製作點心,那份滿足感難以形容。」阿惠說。

傳統手藝固然要好好保存,然而今日的點心師傅更應與時並進,切忌因循守舊。「以蝦餃皮為例,以前只會用澄麵、生粉和水來做,現在人們會覺得它不夠爽脆、透明,自己會加點薯粉、馬蹄粉來調整。或者現在有些新式點心,因應人們追求健康飲食,會加入具營養價值的材料,譬如藜麥、羽衣甘藍之類。」

阿惠指出,隨着客人要求愈來愈高,點心師傅都要不斷增值。早前她亦再次回到學院,利用下班時間兼職修讀中式廚藝專業證書,希望將來能夠學以致用。

資料來源:明報

標籤: 點心餐盒

航空公司跨行做餐飲 誠徵烘焙師

國內第一家專業空廚開出職缺,包括中式團膳廚師、麵包烘焙師、糕點師、總店門市人員等均開出徵才,多數職缺需配合公司排班與休假,福利、制度完整,還有員工購物折扣、完善教育訓練升等制度,有志者宜速投遞履歷。

由航空公司轉投資,國內第一間空中廚房公司於2002年成立,旗下擁有通路幸福烘焙屋,是跨足烘焙界所創立的通路品牌,將現有的航空文化與空廚技術做優勢的結合。目前在桃園市及新北市設有9間航棧。

空廚業務範圍為各航空公司航空餐、機場貴賓室精緻餐點、各知名連鎖餐飲業的OEM和ODM的代工服務,如精緻年菜、時尚知名伴手禮盒、烘焙麵包餐盒、以及各公司行號團體精緻及客製化的團膳服務,包含中、西、台、泰式…等各種便當及麵包餐盒服務。

做為精致餐點代名詞,空廚在業界享有盛譽,現在擴大徵才,包括中式團膳廚師、烘焙師、糕點師、總店門市人員、現場品保儲備幹部、資訊工程師、採購人員、業務專員等,歡迎有志之士速投遞履歷應徵。

來源:1111職場新聞網
標籤: 麵包餐盒

輕食好選擇! 健康水煮餐盒販賣機搶市

現代人追求養身又要「瘦」,喜歡吃水煮餐,有些辦公大樓就可以看到賣健康水煮餐盒的販賣機,裡頭有水煮雞肉、蛋、地瓜跟青菜,午餐時間一到,餐盒很快就被一掃而空,儘管販賣機便當方便又快速,但保存的方式合乎規定嗎?衛生局業者必須符合食品登錄,也會定期到製作西點餐盒便當定期抽查。打開便當蓋,有水煮雞肉、半顆蛋還有大大的地瓜跟青菜,像這樣的健康水煮餐在辦公大樓販賣機裡就買得到西點餐盒,每到中午11點30分,60幾個便當醫掃而空,會這麼受歡迎熱量很重要!我們比一比,便當店的炸排骨便當,ㄧ個收費60至80元,熱量大約是900大卡,水煮健康便當要價120元,熱量只有400大卡。販賣機得隨時保持60度,各家廠商必須在車程10-15分鐘內把現做便當餐盒送到現場,而且只賣中午時段,2小時沒賣完就得強制下架,衛生局表示,業者必須符合食品登錄,也會定期到製便當的地點抽查,販賣機便當方便又快速,只是保鮮問題,有的民眾還是喜歡到餐廳買現做餐點,口味選擇多,還可以坐下來慢慢用餐。
 
來源:華視新聞 
標籤: 西點餐盒

飯店迎萬聖節 黑蜘蛛蛋糕逼真

10月31日萬聖節,西方傳統文化中認為是鬼怪世界最接近世人的時間,當夜幕低垂,民眾習慣換上奇裝異服驅趕鬼怪。這原屬於宗教節日,如今已成為各飯店業者力推的商機,在「一日萬聖」主題下,從早到晚吃喝玩樂一次到位。提及萬聖節,帶有灰色印象的女巫、殭屍浮現,今年飯店聚焦「造型蛋糕點心餐盒」、「歡樂午茶」、「闇黑餐點」及「派對&調酒」4大亮點,營造應景氣息,也更能滿足不同年齡層的喜好。

萬聖節驚心動魄,毛骨悚然氛圍濃厚,特色「造型蛋糕」以此風應運而出,香格里拉台北遠東國際大飯店打造「黑蜘蛛翻糖蛋糕」,以女巫化身黑蜘蛛為靈感,擬真外型使用法國巧克力,內餡夾入酸甜櫻桃,碩大蜘蛛攀附蛋糕,造型維妙維肖。

蛋糕甜點點心餐盒驚悚

日月千禧酒店的「南瓜怪蛋糕」採擬人化手法,橘紅南瓜搭配披風裝飾,內部填充仿真壞蛆果凍,挑戰恐怖極限。大地酒店以大腦為發想,發揮巧思製作「頭破血流」蛋糕,酸甜的覆盆子蛋糕體,淋上糖漿創造鮮血感,最後插上巧克力菜刀。午後時光,逗趣造型「下午茶」登場。台北六福萬怡酒店The Lounge推出的「搞怪JC CAT下午茶」,內含草莓泡芙、小精靈布朗尼、抹茶達克瓦茲等,主廚點綴萌系眼睛賦予甜點靈魂,其中深受小朋友喜愛的「小精靈布朗尼」,以巧克力眼睛及手腳妝點,吸睛度百分百。

萬聖節搞鬼,「闇黑系漢堡」成為今年主調,The Lounge特色骷髏頭造型「黑惡魔之怒」,夾入厚實澳洲穀飼熟成牛排,裹入半熟溫泉蛋以橄欖油香煎,濃稠蛋液宛如滾燙岩漿傾瀉而出。台北中山意舍酒店Buttermilk的「酥炸軟殼蟹小黑堡」,以黑寡婦蜘蛛為靈感,墨魚麵包夾入酥炸軟殼蟹,詭魅程度爆表。

調酒玩味創新

夜幕低垂,萬聖節重頭戲「狂歡派對、調酒」登場,日月千禧酒店酌月星空酒吧31日以「假鬼假怪狂歡派對」宴客,賓客大玩創意Cosplay鬼怪,可獲得Trick or Treat特調,針對酒精過敏者,推出無酒精飲品「腦子裡進的水」,玫瑰蔓越莓風味濃郁,杯緣以蘋果裝飾充滿黑色幽默。台北西門町意舍酒店吃吧餐廳打造無酒精特調「魔法巫婆」,以洋甘菊茶為基底,加入新鮮葡萄柚和柳橙汁提味,擺上鱈魚香絲、巧克力餅乾製作魔法掃把萌翻全場。會議點心

台北遠東大飯店馬可波羅酒廊27日舉辦「萬聖節變裝派對」,以宮廷風為主題,帶領賓客穿越古今,過足角色扮演的癮;調酒「Shadow嗜血童話」以伏特加混搭紫羅蘭酒,加入葡萄、檸檬調味,骷髏型酒杯搭配淡紫色酒體,綴以彩色軟糖魅惑人心。台北六福萬怡酒店The Lounge則推出「盜墓者」、「女巫的魔法藥水」、「德古拉甦醒」3款調酒,「德古拉甦醒」將藍色冰磚骷髏頭浸沐蜜桃香甜酒中,品飲前以血漿針筒注入活血,象徵喚醒沉睡的德古拉,會議點心充滿創意。

(中國時報)

【愛心麵包店】神秘人出資 老字號麵包店免費送麵包

「做麵包餐盒發不了財,而且錢也留不了多少給兒女,兒孫自有兒孫福,吃多少穿多少都有定數,不如多幫助別人更好!」香港美琪飽餅店老闆鄧先生說。

今年四月,香港上水老字號美琪飽餅店門外,張貼了一張海報,寫著「愛心麵包計劃」,每逢星期一及四,向老人家免費送麵包150個。這些免費送的麵包,不是賣剩的隔夜麵包,而是新鮮出爐,包好後才送給老人家。

「四個月前的某天,有一個約60歲男人,想到每區幫助老人家,問我們是否願意參加『愛心麵包計劃』,他跟我們以成本價購買50個麵包,再委託我們免費派發給長者。」鄧先生解釋。

這個神秘男子不願透露身份,在網絡上也查不到任何與計劃相關的資料,只知道各區有不少老店響應。「果去也常與區內社區團體合作,覺得他這個計劃可以幫助到很多老人家,加上我在這區出生長大生活,可以幫助這區的老人家是好事,
所以答應。」鄧先生說。

除了神秘人委託的50個麵包餐盒,鄧生又另外加送100個麵包,有時看到排隊的老人家超過150人,他也不會不給:「對我們來說送200到300個麵包不算多,最重要是不要讓老人家失望。」

別家免費送的麵包,只有一個口味,他們卻有五種:「菠蘿包、雞尾包、餐包、麥子麵包及豬仔包。」還顧及老人家早上拿後捨不得吃,會留到半夜甚至隔天,所以不送有餡的麵包,「怕他們處理得不好,甚至不處理,天氣熱時肉類會變壞,就很麻煩。」

有人做生意一心想賺錢,一塊錢都不能虧。鄧先生卻覺得做生意要取之有道,就算是免費送的麵包,拿在手上都是沉甸甸的,吃起來有飽足感,絕對不會偷工減料。「光顧的都是朝夕相見的老鄰居,有些小朋友早上來拿麵包上學,接著下午他媽媽會來付錢;有些搬走了,但假日也會回來探望我們,所以我製作出來的麵包,必須要吃得飽人。」鄧先生說。

吃得飽還要吃得安心,所有膨脹劑、乳化劑、防腐劑、色素、調味劑、液態蛋,都不會在美琪這找到。每個麵包西餅都堅持真材實料,招牌菠蘿包,放久了不會變形縮小,皮仍然酥脆不易散;坊間蛋撻都用現成的液態蛋漿,他們堅持用新鮮雞蛋製作,一出爐就滿滿蛋香。「自家工廠在店後,麵包師傅都是家人,家庭生意,可以每款不用製作太多,所以全日不停出爐,就能保持着麵包新鮮熱辣。」

這份25年來的堅持,除了得到街坊熟客愛戴,附近餐廳、幼稚園都來訂貨,還有不少人慕名前來購買,當中不乏名人富豪。對於這些名利,鄧先生卻看得淡,也從沒想過要把店發展成賺大錢的生意,只想靠一雙手讓生活愜意已經很滿足:「老店有老店的特色,盡量把東西保留維持,做些街坊鄰居日常需要的,也算是舊社區特色之一。」

《飲食男女》

標籤: 麵包餐盒

貴婦必吃!氣質高雅「香檳美人」甜點蛋糕

不是貴婦也要學著當貴婦!教你做這道美味的「香檳美人」西點餐盒,成品出爐,氣質滿分!
光亮的酒紅色蛋糕表面,帶給人一種成熟穩重的高級感,加入了蘋果醋增加蛋糕香氣,覆盆子果凍配上蛋糕體,中間夾著鬆軟慕斯,三種不同口感層次的「香檳美人」蛋糕,綿密滑順,讓人回味無窮!

西點餐盒【材料】
●蛋糕體:
低筋麵粉 112克
可可粉 20克
砂糖 80克
豆奶 125克
沙拉油 110克
楓糖漿 5克
泡打粉 1克
玉米粉 25克
海鹽 1克
蘋果醋 5克
鷹嘴豆汁 150克
砂糖 20克

●覆盒子慕斯:
砂糖 20克
覆盆子果泥 83克
果凍粉 25克
鮮奶油 83克

●淋面:
鏡面果膠 100克
覆盆子果泥 50克
水 20克

【作法】
●蛋糕體:
1、低筋麵粉、可可粉、泡打粉、玉米粉混合、過篩。
2、過篩後的粉類加入砂糖、沙拉油拌勻,再加入楓糖漿、蘋果醋拌勻。
3、作法2再繼續加鹽、一半豆奶、加入過篩粉類,攪拌。再加一半豆奶,拌成光滑面,麵糊備用。
4、鷹嘴豆汁用攪拌器快速攪拌,加糖打成硬性發泡。
5、作法4先取一半,放入麵糊攪拌均勻,再放入剩下的拌勻。
6、烤盤鋪上烤盤紙,倒入麵糊,烤箱溫度設定上火攝氏130度/下火攝氏150度,烤20分鐘。
7、烤熟的蛋糕體放涼,之後壓模。

●慕斯:
8、打發鮮奶油,備用。
9、覆盆子果泥、砂糖,慢慢加熱並持續攪拌,分次倒入果凍粉拌勻,關火離爐,再加入打好的鮮奶油拌勻。
10、底部先放蛋糕體,再放慕斯,鋪第二層蛋糕體和慕斯,放入冷凍。

●淋面:
11、將果泥、水加入鏡面膠,拌勻。
12、在蛋糕上,淋上鏡面膠果醬並鋪平,放入冷凍,脫模後就完成囉!

※貼心提醒:製作慕斯時,需要持續攪拌,以免燒焦。

──轉載自新唐人亞太電視台

標籤: 西點餐盒

消費者的口味越來越多元,全台早餐店的菜單也必須跟著推陳出新,但無論早餐店的餐點如何更改,漢堡與吐司依舊是種類最豐富的兩大類麵包餐盒,不過眼尖的您可能早就發現了,許多早餐店的定價上,漢堡通常會比吐司貴,舉例來說火腿堡可能會比火腿吐司貴5塊錢,讓喜愛吃漢堡的民眾不禁覺得,為什麼要這樣對我?其實早餐店出現這樣的定價,可不是毫無原因唷! 


首先,來說說吐司與漢堡是何時在台灣普及的。其實早期的台灣並沒有吃吐司、漢堡這些麵包餐盒類食物的習慣,直到1948年國民政府遷移來台,帶來了許多麵包師傅,而1962年台灣麵包之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「台灣區麵麥食品推廣委員會(即今日的中華穀類食品工業技術研究所)」,並開設烘焙課程,麵包才逐漸普及化,而吐司因為製作方式較簡單,口味也較單純,加上價格較親民,立即在全台普及,成為各大西點麵包店必賣的商品。

至於漢堡則要回推到1984年台灣第一家麥當勞開幕後,民眾開始認為相較於在狹小的台式早餐店裡吃著豆漿與油條,在明亮的速食店裡面吃著漢堡似乎更「潮」,加上以往台式早餐店通常由老闆包辦所有食材的製作流程,包含磨豆漿、炸油條、做包子等,而麥當勞的引進,讓台灣人看見了食品業也可以如此規律的分工,霎時間業者開始爭相模仿,許多著名的台式速食店品牌例如香雞城、頂呱呱就是在這時期誕生的,而之後著名的美而美早餐店更是以此顛覆台灣人的早餐文化。

其實早在1981年美而美創辦人林坤炎就為了償還房屋貸款,與太太一起開著小貨車賣起早餐三明治,1988年林坤炎夫婦決定在台北市八德路上正式開設店面,也就是第一間美而美早餐店,而受到麥當勞與其他台式速食店的影響,除了吐司製品之外,美而美也開始販售漢堡。這件事情對於當時的台灣人可引起不小的衝擊,畢竟以往在被視為高級、洋化象徵的速食店才能吃到的漢堡,現在竟然在早餐店就可以吃到了,也因為漢堡給顧客的印象比吐司更高級,造就了後來漢堡的銷售價格比吐司略為昂貴的原因之一。

漢堡與吐司 從原料、運輸到包材的成本皆有差異

不過撇開漢堡被顧客視為高級的象徵之外,根據早安美芝城協理林柏均表示,漢堡的製作成本本身就比吐司高,因此原料供應商在販售漢堡與吐司給早餐店業者時,漢堡的售價就已經比吐司貴了,舉例來說1片漢堡皮可能就比1片吐司貴2~3塊,因此1份餐點使用2片價差就會更多,這也是為什麼早餐店的最終售價會將漢堡的價格訂得比較高。

在運送的時候,因為吐司都是包裝成一條一條的長方體,裝箱就顯得比較方便,而漢堡因為外形膨膨的,運送時要裝在堅硬的紙箱裡,並要注意層層堆疊時不能擠壓到,在單位體積的運送成本上就會比吐司高。此外不同於吐司一整條有好幾片,只需要一個塑膠袋就能裝起來,漢堡通常是每2片裝進一個塑膠袋密封包裝,要消耗的包材成本自然也較高。

此外林柏均透露,由於漢堡與吐司外形的不同,在製作時漢堡需要抹上的沙拉醬也會比較多,雖然份量相差不大,但對於早餐店業者來說都是成本。不過近幾年,為了消費者的觀感,也讓店員可以更方便計算,許多連鎖早餐店直接將吐司與漢堡都定為一樣的價錢,不過在一些小型的早餐店,仍然可以看到有價差的景象。


風傳媒

標籤: 麵包餐盒