掛米其林也沒用 麵包店慘吹熄燈號
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-08 10:16
又有餐飲名店將吹熄燈號！引進法國米其林星級餐廳指定採購麵包店麵包餐盒「LALOS BAKERY」的敦宜企業稍早在臉書公告，繼6月結束大直店與安和店後，位在台北101購物中心的「LALOS BAKERY」門市，於9月23日租約到期後將不再續租，此也意味著此一法國麵包店將自此退出台灣市場。麵包餐盒
敦宜企業負責人、前三二行館董事長邱泰翰表示，敦宜企業沒有為「LALOS BAKERY」再找其它地點開店，一方面是租金與食材和人事成本太高，另一方面是台灣認識或懂得欣賞正統法式麵包餐盒的人太少，「市場真的太小！」。邱泰翰表示，敦宜自2011年引進LALOS BAKERY入台後，經營得很辛苦，「每個月都賠錢，只是賠多賠少」，因此經過仔細評估，敦宜決定讓LOLAS熄燈。
時間回到7年前，當時敦宜為了在與法國米其林三星名廚雅尼克合人作在台北101開設的「STAY by Yannick Alleno」法式餐廳供應最高端的烘焙品，於是決定把「LALOS BAKERY」一同從巴黎引進台灣。
〈LALOS BAKERY〉的主人費多雷克．拉洛斯(Frederic Lalos)在國際被譽為麵包烘焙界的「創作藝術家」(Artisan Createur)，年僅2 6歲時他即獲頒「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」，是MOF史上最年輕麵包主廚。同時這位麵包大廚更曾獲選為「法國2010年度烘焙麵包師」，成績傲入。
在巴黎，〈LALOS BAKERY〉生產的麵包，麵包餐盒不只供應百年經典飯店，以及跨國頂級連鎖飯店內餐廳使用，更是米其林星級餐廳主廚指定用麵包。當年單是在大巴黎地區就有13家米其林餐廳指定使用〈LALOS〉的麵包 ，若將這些餐廳的星星加總共計18顆，非常顯赫輝煌。
為了讓台灣食饕嘗到「米其林級麵包」，台灣的〈LALOS BAKERY〉的每一個環節都與法國同步採最高標準，從進口原物料到發酵與烘焙過程都照法國總店食譜執行，同時並由Frederic Lalos麵包大師欽點的得意門生Guillaume來台駐店。只是，受限正統法式麵包在台屬小眾市場，邱泰翰在努力7年後最終決定「下車」。
LALOS BAKERY在臉書公告中表示，未來一個半月仍將繼續用心為客人烘焙美味的法式麵包、點心。
來源：中時電子報
標籤: 麵包餐盒
西式點心揉合台式風味 讓七夕情人節心甜口也甜
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-08 10:14
在過不到一個月，就是一年一夕的「七夕」（8月17日）了！小倆口計畫好要到哪度佳節呢？來台南鹿耳門天后宮月祈良緣，飽覽府城風光美景。七夕也要甜蜜蜜，有飯店業者推出混和台式傳統素材製作的西點餐盒，如海尼根綠茶蛋糕、烏龍茶乳酪蛋糕、玄米茶提拉米蘇
等，要情人們甜在心裡、暖在胃裡！
等，要情人們甜在心裡、暖在胃裡！遠距離的辛酸浪漫，「祂」最懂！台南老爺行旅8/1起攜手「跨國戀愛專家」鹿耳門天后宮月老，結合東西食材，打造《七夕》甜點共譜味蕾異國戀；同時聯手台灣最大獨立電影發行及數位內容整合商CATCHPLAY推出拍拖必備《愛情》電影院；更加碼推出《嘉年華》住房優惠，入住套房三折起！七夕、愛情、嘉年華，讓你今年無論是有情人或找情人都能渡過一個「超有愛假期」。
鹿耳門天后宮月老擅長以紅線頭長短預示每個人的良緣距離，故吸引許多嚮往遠距離戀愛的朋友們前往參拜；台南老爺行旅以「異國戀」為主題推出三款期間限定甜點，玩啤代表【海尼根綠茶蛋糕】以清爽苦甘的海尼根啤酒搭配馥郁回甘的東方綠茶，感受微苦帶甜的思念。
大人味代表【烏龍茶乳酪蛋糕】鹹香濃郁的澳洲乳酪包裹甘醇溫潤的台式紅烏龍，品嘗有點老派卻很回甘的經典美味西點餐盒；清新系代表【玄米茶提拉米蘇】翻玩義式經典提拉米蘇，嚴選茶香與米香兼具的玄米茶為基底，交織出清爽不膩口的夏日戀曲；討好月老愛吃甜，【布列斯特花生泡芙】以鹿耳門天后宮月老最愛吃的花生為主題，搭配充滿台式風味的香菜作點綴，感受甜中帶鹹的古早味美味。
】以鹿耳門天后宮月老最愛吃的花生為主題，搭配充滿台式風味的香菜作點綴，感受甜中帶鹹的古早味美味。來源：中時電子報
標籤: 西點餐盒
阿里巴巴 在中國推「咖啡外送」服務
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-07 10:01
據《華爾街日報》報導，星巴克 (SBUX-US) 正與阿里巴巴 (BABA-US) 的食品配送部門「餓了麼」會議點心合作，在今年稍晚時向中國消費者提供咖啡和點心。
報導引述了解兩家公司合作關係的知情人士的話說，該交易將在本週稍晚時公佈。
《華爾街日報》報導指出，餓了麼也將於今年秋季開始提供外送服務。
對此阿里巴巴發言人表示，「阿里巴巴和星巴克一直在探索深化雙方在中國長期合作關係的新途徑。目前我們沒有什麼可說明的。」會議點心星巴克則沒有立即回應。
上週，星巴克發布財報，第三季營收和獲利都創新高紀錄，優於華爾街預期。
中國一直是該公司最近的成長動力，但在中國的同店銷售額上季下降了 2%，而前兩季的增幅分別為 4% 和 6%。
在財報電話會議上，星巴克表示將從 2019 年開始在北京和上海開始測試新的外送方式，目的是推動同店銷售額增加。
星巴克中國區 CEO 王靜瑛 (Belinda Wong) 在電話會議上表示，「我保證，我們的新外送服務在隨著拓展業務的同時，也將努力符合中國客戶所期望的高標準。會議點心」
事實上，星巴克即將卸任的執行董事長 Howard Schultz 本月稍早曾暗示與馬雲的阿里巴巴有潛在的合作夥伴關係，這將有助於該公司提升其在中國的線上咖啡銷售額。
星巴克正面臨著中國日益激烈的競爭，特別是來自本土的新創企業瑞幸咖啡 (Luckin Coffee)，該公司最近籌集了 2 億美元。該新創公司今年稍早時開始運營，其賣點是透過 app 訂用咖啡，然後在不到 30 分鐘的時間內外送給客戶，超過半小時就免費。
瑞幸在中國 13 個城市擁有 660 家門市，而星巴克的分店超過 3300 家。
資料來源:鉅亨網
資料來源:鉅亨網
標籤: 會議點心
校園內開誠實麵包店 營收不減反增
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-07 10:00
國立清華大學小吃部的比堤兒麵包店因暑假人手不足，七月中旬改以無人經營的誠實商店模式經營，店長歐先生表示，暑假期間每天麵包都賣光光，結帳後發現收到的錢沒有少，甚至還多了，讓他讚賞「清大學生真的很誠實、很可愛」。麵包餐盒
比堤兒麵包店去年十月進駐校園，除有平價麵包也有蛋糕，今年暑假店家發現，人事費用加上租金費用不堪負荷，決定以無人商店模式經營，所有麵包以佛心價20元回饋給學校師生，原本預計只有暑假限定的活動，在幾周後發現成效不錯，已決定未來都採無人商店的方式經營。
「可能過去一個麵包30、40元，學生有點捨不得花」，歐店長說，現在所有麵包都賣20元，每天賣光光，還有學生在留言板上希望店長幫忙留特定麵包餐盒。歐姓店長也說，可能有學生沒看到店外「所有麵包20元」的公告，還投原價，常常一天結帳後發現不只營收沒少，甚至還多出一點零錢，讓他覺得清大師生好可愛。
學校有了誠實商店，校長賀陳弘也分享自己的經驗，他說，小學時，學校有誠實商店，裡面沒有人看管，但是有一本帳本，如果帶錢去，就把錢投進去，不必記帳；如果沒有帶錢但很想吃，就把它拿出來，然後在帳本寫下「三年甲班賀陳弘，燒餅一個，三毛錢」。明天如果成功從父母那裡拿到錢，就把錢再投進去，並把這筆帳畫掉。
賀陳弘說，這本帳本讓他至今難忘，「倒不是因為我有帳沒有還，而是我一直覺得那裡面除了金錢的帳，有一個良心在上面」。他說這個良心帳的精神，不知道帳本上能不能夠完全顯示，但是卻讓他記在心裡好幾十年。
來源:聯合新聞網
標籤: 麵包餐盒
傳產結合新科技 首發就在三峽浪漫美樂地
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-07 09:58
新北市推動產業創生，透過特色節慶活動、草地音樂會創新活動、與科技串聯應用之成果將於8月18及19日在三峽商圈及祖師廟前正式展開，作為推廣應用的首站，預期將可擴大新北地方特色文化傳承與發展，更可為在地產業帶來嶄新商機。
新北市政府經發局長張峯源表示，「三峽浪漫美樂地」是智慧三鶯樹的首發，地點就選在最具文化特色與代表性的三峽祖師廟前，搭配三峽特有水燈節祈福的活動，並透過DIY活動的規劃，體驗三峽藍染、金牛角、鶯歌陶瓷等地區特色，另也邀請三峽在地特色團體，帶來精彩太鼓、武術、魔術等表演，內容豐富多樣，讓參與民眾更深入認識三鶯樹在地的特色，更可享受三峽浪漫美樂地的文化底蘊。
另外，同時以智慧科技串聯三峽、鶯歌及樹林在地產業商圈、觀光景點、美食、住宿、交通等資訊，提供遊客互動式觀光服務新體驗。首波參與計畫的三鶯樹店家都已享有免費體驗與應用科技的機會，透過Beacon、AR擴增實境等技術，藉由闖關遊戲設計推播店家產品與優惠訊息，讓民眾只需透過智慧型手機即可暢遊三鶯樹，預估將可擴大三鶯樹產業發展效益，增加店家20%來客量，同時提升15%店家業績的成長。
三角湧文化協進會理事長王連丁亦表示，傳統產業需要轉型，藉由科技導入的協助為引導產業升級的重要一步，透過智慧觀光APP除可帶領更多的遊客體驗，使民眾更深入了解在地特色金牛角，更可直接提升整體營業額、帶動在地產業串聯發展。天芳茶行黃耀寬先生表示VZ TAIWAN與多個國際知名旅遊APP串聯，可為產品提供曝光管道，向更多遊客推廣在地好茶。
經發局補充，活動當天民眾只要下載VZ Taiwan APP，即可直接透過手機遨遊商圈，運用AR擴增實境科技參與闖關活動，更可蒐集金幣兌換好禮及刮刮樂的好康，有機會刮中市價近萬元大板根森林溫泉酒店-雙人房住宿券，及茶山房手工皂、藍染餐具袋、藍染小杯墊等多項三鶯樹特色好禮。
資料來源:大紀元
資料來源:大紀元
標籤: 金牛角
曾風靡美食界 名廚又少一個
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-07 09:57
享譽全球的法國名廚侯布雄今天以73歲之齡癌逝，他留下的廚藝理念和經典食譜，從最簡單的馬鈴薯泥到名貴的松露塔，無一不給法國、甚至全球美食界帶來影響。若以美食評鑑米其林（Michelin）來評價，侯布雄（Joel Robuchon）掌管的餐廳到2016年共獲得32顆星，是全球主廚獲得星星數量最多紀錄，可謂世界最知名的法國廚師。西點餐盒
1945年，侯布雄生於法國中部偏西的波瓦迪市（Poitiers）普通天主教家庭，他12歲時進入神學院就讀，一度想成為神父，但在協助修女準備餐點的過程中，發現自己對料理的熱愛，於是15歲開始在餐廳當學徒。他曾師從大廚德拉維尼（Jean Delaveyne），在「新式料理」（Nouvelle Cuisine）中獲得許多啟發。29歲時，侯布雄成為巴黎協和拉法葉酒店（Concorde Lafayette）主廚，兩年後就獲選為「法國最佳工藝師」（MOF）。
侯布雄的廚藝第一次獲得米其林星星肯定，是在1978年起於日航酒店（Hotel Nikko）擔任主廚期間。1981年，他在巴黎開了自己的第一間餐廳Jamin。侯布雄到了51歲，已投入大半生於廚房，他宣布退休，開始探索不同於高檔料理的另一個世界。
雖不再是餐廳主廚，他並未離開自己熱愛的料理，他參與電視美食節目錄製，傳承廚藝和知識，並從西班牙小菜酒館（bar à tapas）和日本壽司吧獲得「工作坊」（atelier）的靈感，客人可以坐在吧檯上，近距離觀看廚師料理過程，這個概念後來應用在他遍及多國的餐廳上。不同於多數廚師的白圍裙，侯布雄「工作坊」的廚師總是穿著黑圍裙，早年業界幾乎無人如此，黑色對他來說是優雅的顏色。西點餐盒
侯布雄不喜歡曝光私生活，但很重視傳承，他著書、錄製電視節目長達10年、培育年輕廚師，大致上都相當成功。侯布雄曾說：「最好的通常也是最簡單的。」他的食譜中，最為人津津樂道的之一是馬鈴薯泥，聽來並不高深，卻是在簡單中發揚食材原味，早在80年代就風靡美食界，如今已成傳奇食譜。西點餐盒
侯布雄其他知名料理還包括松露塔、魚子佐花椰奶醬、小螯蝦餃等。侯布雄喜愛西班牙和日本料理，很多創作靈感來自這兩個國家。他逝世前，最後一家以他為名開張的店，是今年春天起營業、位於巴黎的複合式餐廳Dassai-Joel Robuchon La Boutique，既是茶館、餐廳、甜點舖，也是日本清酒酒吧。
來源：中央社
標籤: 西點餐盒
買氣差 庇護工場也在咬牙苦撐
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-07 09:47
提供弱勢就業的部分庇護工場，若無政府和企業支持，生意也隨景氣逐年變差，今年同樣逃不過年改衝擊，更擔心接下來的中秋節禮品採購也遭殃，只好改推較便宜規格的產品，或主動尋訪支持，盼度過難關。
宜蘭蘭馨婦幼中心理事長黃淑玲說，愛心買氣一年不如一年，今年又有年金改革衝擊，小額捐款減少，庇護工場生產的手工餅乾會議點心 生意就變差。以前客人購買時會多買一些，除了自用也當送人的伴手禮，現在自用部分都省了，即使買伴手禮，也選擇較小盒、低價的餅乾。
因應中秋採購，黃淑玲考慮產品要小盒化，價格更平價，避免賣不出去，同時因捐款變少，必須擴大客源，正努力與企業合作，希望承攬企業開會、特賣會供應的點心，把產品變現金，讓庇護工場經營下去。
新竹華光磊質複合式庇護工坊的中秋月餅會議點心 ，訂購者多來自軍公教人員，工坊透露，這幾年採購都不理想，員工很憂心今年銷售也遭年改波及。
磊質複合式庇護工坊經營桐花芽蔬食餐廳、烘焙坊，成立六年來好評不斷，下月將首度舉辦產品發表會，「我們想辦法自己促銷，增加產品曝光度」。
新竹愛恆啟能中心董事長戴耀賽表示，年金新制上路的確對社福機構的營運產生衝擊，因為有一定比率的小額固定捐款人就是軍公教退休族群。
愛恆也推出「日日捐十元」的小額勸募，以及「快樂捐」當志工提供服務，解決勸募和人手不足的困境。
資料來源:聯合新聞網
標籤: 會議點心
周末到三峽老街 體驗「三峽浪漫美樂地」
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-07 09:44
新北市政府經濟發展局將於8月18日及19日下午4點至8點，在三峽商圈及祖師廟前舉辦「三峽浪漫美樂地」活動，遊客可現場免費體驗三峽藍染、金牛角 和鶯歌陶瓷等製作，還有特色市集、音樂演出。經發局表示，活動當天民眾只要下載VZ Taiwan APP，運用AR擴增實境科技參與闖關活動，就有機會刮中市價近萬元的大板根森林溫泉酒店雙人住宿券、茶山房手工皂、藍染餐具袋和藍染小杯墊等多項三鶯樹特色好禮。
經發局表示，資策會和觀光局共同開發的「VZ TAIWAN」導覽APP，讓觀光結合AR擴增實境，藉由闖關遊戲設計推播店家產品與優惠訊息，讓遊客知道哪裡好玩，沿途店家也有更多曝光機會，因此規劃「三峽浪漫美樂地」金牛角活動，邀民眾下載「VZ TAIWAN」暢遊三峽。
經發局說，「VZ TAIWAN」目前已經整合三峽、鶯歌及樹林地區的觀光景點、美食、住宿、交通等資訊，也陸續邀更多新北店家加入。
天芳茶行老闆黃耀寬說，VZ TAIWAN和多個國際知名旅遊APP串聯，可為產品提供曝光管道，向更多遊客推廣在地好茶。
資料來源:自由時報
標籤: 金牛角
