【麵包餐盒材料】

義大利香腸（salami） 60克
義大利辣香腸（pepperoni） 100克

莫札瑞拉起司 300克
白切達起司 1杯

圓法國麵包 1個

洋蔥 1/2顆（切絲）
甜椒 1/2顆（切絲）
甜羅勒葉 1/2杯（可用九層塔替代）

義式番茄醬 1杯

（以上的材料、口味可隨意調整、變化。）
※「1杯」=16湯匙=240 ml；「1湯匙」=1 tbsp=15 ml=3茶匙；「1茶匙」=1 tsp = 5 ml

【麵包餐盒事前準備】

洋蔥、甜椒切成絲，並加點奶油下鍋炒熟，加鹽調味。
烤箱預熱至攝氏175度／華氏350度。

資料來源:大紀元

大飯店首度攜手美國百年筆具製造商，酒吧即日起推出全新「金箔巧克力布朗尼蛋糕」西點餐盒，此次由點心房副主廚領軍，以品牌經典筆盒與筆款為發想，核桃布朗尼蛋糕精選比利時64%黑巧克力製作，搭配「Love Dad」字樣與鋼筆造型巧克力點綴，表達對父親滿滿愛意。

館內自助餐廳8月4日至12日止，主打父親節歡慶週，除供應8款限量西點餐盒外，8月8日父親節當天，消費者至餐廳用餐，人數滿8人以上，免費獲贈內用「金箔巧克力布朗尼蛋糕」乙份。

酒店不落人後，素有「甜點師」稱號的主廚與副主廚聯決演出，此次拿出蛋糕應戰，巧克力脆餅裹入咖啡香堤奶油內餡，前端雪茄沾附咖啡粉，創造燃燒煙灰效果，最後撒上少量可可粉裝飾，放入雪茄木盒呈裝，每盒8支限量25組，即日起至8月3日開放預購，初嘗咖啡奶油香氣繚繞齒間，搭配脆餅口感多層次。

另款「牛仔老爸」蛋糕以巧克力蛋糕為基底，塗抹大量香草與巧克力慕斯，褐色蛋糕外觀與咖啡色巧克力牛仔靴相得益彰，成為時下必備打卡單品。

(中時 )

邰智源清晨6點30分就在柯P住家樓下等待會合，接著一路陪他搭公車上班、開會、走訪環南市場上樑工程、巡視剝皮寮和龍山寺文創園區、視察工宅進度等，回到市府已經接近晚間6點，且一路下來沒有表定的吃飯、休息時間，這讓邰智源無奈表示，「我們什麼時候放『中飯』？」柯P的幕僚則提到，柯在外面隨意吃點別人給的會議點心 就算是「吃飯」，還形容柯對食物的概念就是「蛋白質、澱粉、醣類、脂肪」。

邰智源後來趁柯P喝茶會議點心休息時上前詢問，強調上班至今已過了「13小時」，是否該下班了？柯P則說，自己離下班時間還很久，最後一場會議要晚間10點才開始，這個回答讓邰智源相當絕望，追問「這樣每天都有離職潮吧？」柯P坦然笑說，「對啊，每天都有，該走的都走得差不多了，留下來的不是植物就是礦物」。

柯P語重心長地和邰智源說，「我沒有政黨、財團、基金會，家裡沒開公司也不是很有錢，在藍綠夾攻之下還活到今天，代表我們是吃苦耐勞的」，柯P後來還說，他們能在台灣政治圈存活到現在，靠的就是這股熱情，但這段激勵人心的發言並沒有打動邰智源，仍當場向柯P「正式提出辭呈」。

資料來源:自由時報

咖啡豆後製法對風味的影響
傳統上，生豆摘採下來後製，依照當地氣候狀況可分為日曬法（Nature）與水洗法（Washed），簡單來說，雨量少的地方會用日曬法後製，常下雨、天候不穩定的地區會用水洗法後製。

水洗法因為經過水槽浸泡、微生物發酵（類似做濕式發酵醬油），所以風味比較清爽、果酸相對明顯、香氣偏輕香型；而日曬法因為連著果皮果肉一起曬，豆子有更多時間接收到果皮、果肉中的養分和糖分等物質，且沒有被過多的水浸泡（類似做乾式發酵醬油），所以果酸較水洗法不明顯、風味較濃郁、香氣偏醬香型。

第3種方式-半水洗法，目的是希望能做出兼顧水洗法的乾淨口感與日曬法的豐富風味，只要不是傳統日曬或水洗後製法，其它後製法都算是半水洗法，做出來的效果大概介於日曬和水洗之間，也就是比日曬乾淨、比水洗豐富。

咖啡豆烘焙深度對風味的影響
冰、熱咖啡是用烘焙好的熟豆來萃取，加入烘焙因素，風味會有點改變，但還是會依生豆品種及後製的風味方向走。不過，烘焙對Robusta種（編按：咖啡品種名稱）比較沒有太多影響，因為Robusta的風味就是麥香、穀物味、不會酸、會苦；Robusta種的豆子不管烘焙度再怎麼淺都不會酸，但焙度越深的Robusta豆，油脂感與body（編按：醇厚度）會越明顯、苦味也會越強烈。

但是烘焙對Arabica種（編按：咖啡品種名稱）的風味會有比較大的影響，Arabica種做淺烘焙時，香氣會強調花果香，口感會強調果酸的酸甜震（編按：甜味與酸味的互動滋味）；如果做深烘焙，則花香會變不明顯，而果香會保留一些，但果酸也會降低，取而代之的是苦韻會增加，body相較於淺焙也會厚一點。

由於咖啡豆是種子，種子的油脂都會比植物其它部分豐富，所以不論哪個品種的咖啡豆，只要焙度越深，油脂就越會表現在豆表和口感上。

淺焙口感較輕盈、偏果汁感、果酸較明顯、花果香氣上揚、聞起來不像印象中的咖啡；深焙口感較厚重濃郁、香氣較沉、聞起來比較接近印象中的「咖啡味」。

咖啡與產地、品種、後製與烘焙等因素交互作用後，產生的風味非常複雜，以下簡略地歸納成圖表。

所有咖啡豆都適用冷萃法
冷萃咖啡的萃取溫度不像熱咖啡那般高，不易將雜味、苦味萃出，所以冷萃法會將豆子的後製法與烘焙度忠實地反應在風味的表現上，因此選擇什麼後製法或焙度的咖啡豆都可以，但是小分子風味容易散佚，所以冷萃完的咖啡雖然冰存於低溫冷藏室中，但是花香這類小分子的風味，還是會因儲存時間越久而越不明顯。

冷萃咖啡搭配點心餐盒 的原則
若是下午茶想搭配點心餐盒，不論是淺焙、中焙或是深焙的冷萃咖啡，搭配含奶類或奶油香味的甜點是不錯的選擇，例如：起司蛋糕類、餅乾類或是巧克力類都可以，一方面奶類製品和咖啡很搭，另一方面奶類甜點吃多通常會有點膩感，如能搭配一杯帶有果酸的淺焙冷萃咖啡會很適合。

前面我們聊過深烘焙咖啡豆比淺烘焙咖啡豆味苦、水洗處理法果酸明亮度比日曬處理法顯著、非洲豆的Terroir是豐富水果調，所以這裡就可以選擇淺焙、水洗衣索比亞耶加，或是中淺焙、水洗肯亞這類咖啡豆所做的冷萃咖啡，這種微酸感可以去油解膩、提神爽口。

如果是搭配比較甜膩型或是含有堅果類的甜點，例如土耳其軟糖、日式和果子，則可以選擇較清爽型的冷萃咖啡，所以濾茶袋冰釀咖啡或是短時間快速攪拌萃取的冷泡咖啡，口感比較水、偏茶感，比較適合。

本文節錄自《冷萃咖啡學》，由 幸福文化 出版。