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化學 濃濃在地風 麵包汽水製程入題

今年大學指考化學科,金瓜石銅礦入題,充滿在地文化特色;另考題也特別注重「製程技術」,像做麵包餐盒 使用的膨鬆劑、汽水的製作過程都納入,相當有趣。高中教師認為,今年化學科中間偏易,是5年來偏簡單,5標可能都會較去年提高2到3分。

「出題老師佛心來的!」大學指考化學科考完,考生普遍認為題目不難,比模擬考簡單,出題多半觀念單一,雖然沒出時事題,但有公園湖水死魚、金瓜石銅礦等生活化題型,不過,也有考生認為不少題目計算結果並非整數、看起來「很醜」,沒自信的話恐怕會以為自己算錯了。

「第13題、18題、19題等,數字都很醜,考生計算起來相當辛苦。」補教老師林錦瑞說,有些題目的計算涉及到小數點第二位,相當花時間,建議以後指考讓考生可以帶計算機應考。

趙君傑指出,今年試題特色把高中化學實驗與生活探究相結合,鼓勵高中化學實驗課正常化,更可引導學生將實驗技能應用於生活議題的探究。

非選擇題第3題,把汽水製程用高中化學已經學到的亨利定律、弱酸解離等輔以計算,讓考生瞭解為何麵包餐盒汽水是酸性,融合數種概念及簡單的計算,饒富趣味。

建國中學教師曹淇峰、和平高中教師張榮耀都很肯定今年考題導入在地化議題,包括金瓜石礦產、水圳森林公園死魚等問題。3位教師們表示,今年考題是5年以來偏簡單的一次,5標成績和去年相比可能都會提高2到3分。

林錦瑞說,今年化學科題目主要出自高二下及高三,學測考過的高一及高二上內容,均不再重複考。不過這次題目又出得不平均,高三聚合物單元沒有出任何一題,但卻又有一半題目都跟鍵結有關。林錦瑞說,今年化學科題目算簡單,平常夠用功的考生,這次均可以考得不錯。他預估今年頂標、前標分別為81分、72分,均較去年提高2分。

(中國時報)

標籤: 麵包餐盒

蔡健雅喊話想吃愛人做的甜點 期待愛情自然降臨

許久不見的蔡健雅最近埋首於烘焙的領域,今(2)日出席貝果店開幕活動,還提供創意點子推出限定款貝果,賣出所得將全部捐出做公益。近幾年來蔡健雅愛上做西點餐盒 、烘焙,被問到有沒有為「愛人」做甜點,她保守回答感情狀態,表示比較希望對方做甜點給她吃。

蔡健雅2016年曾認愛西點餐盒甜點師男友,兩人交往半年多隨即宣告分手,今(2)日出席活動被問到感情狀態顯得相當無奈,「我是一個充滿愛的人,愛情要來的時候自然就會來了。」回應相當保守,再追問多久沒有吃到對方做的甜點?經紀人出面擋駕,不再回應感情私事。

做甜點、麵包做出興趣來的蔡健雅,已經有2年多的時間未推出新作品,許多粉絲非常關心她的新專輯什麼時候推出,她回答:「有慢慢收心了啦!」蔡健雅坦言目前做音樂的環境有點亂,讓她有一點灰心,「不想因為現在流行什麼去寫,不想隨便做出一張專輯」,但新專輯已經在籌備中,希望年底就能推出。

NOWnews 今日新聞報導

標籤: 西點餐盒

台灣百萬麵包店 45元起嘗東京精品級麵包

台北花園大酒店旗下的「六國麵包坊」金牛角,空間不到10坪,卻創造了每個月破百萬的營業額,因此被暱稱為「百萬麵包店」。前陣子他們邀請東京米其林二星餐廳指定使用的麵包名店「Le Ressort」主廚清水宣光抵台客座,除了帶來11款熱銷紅牌,還運用馬告、可可豆、舞鶴紅茶在地食材特製3款麵包。

雖然 清水宣光的客座已落幕,但其中5款麵包仍會持續販售,六國麵包坊主廚依照清水宣光的食譜製作,只要新台幣45元起,就能嘗到東京精品級麵包。

清水宣光曾赴法國「梅森凱瑟」學習,回日後因應日本人喜歡柔軟口感的取向,調整配方,製作出的歐式麵包金牛角,保有麥香,麵包體卻Q彈,加上精緻的刻紋,讓Le Ressort成了東京名店,連米其林二星餐廳「Florilège」都指定要用他特製的堅果蒸麵包。

他的麵包,美味的秘密在於採用「低溫發酵」,有別於一般的室溫發酵,改以5度低溫發酵,發酵時間拉長,是一般發酵的4到5倍,也因為時間充裕,能讓酵母作用完全,充分發揮麥香。

清水宣光指出,低溫發酵也是歐洲師傅提高生產效果的方法,能在前一天或兩天前進行,需要時再取出烤焙。「有時間就可以開始製作,所有麵包都適合用低溫發酵來製作。」做麵包變得彈性許多,不必非得凌晨上工。

客座期間推出「法國長棍」「無花果法國」「可頌」「奶油布里」「巧克力可頌」「菠蘿麵包」等11款招牌,也運用台灣的馬告、舞鶴紅茶、「福灣莊園」可可豆特製「馬告夏威夷起司」「紅茶杏仁可頌」「福灣莊園巧克力布里」3 款限定口味。

他對馬告、可可豆印象極深,「本來以為台灣的馬告類似日本山椒,跟山椒一比,馬告的柑橘氣味,是山椒沒有的;而可可沒有經過太多加工處理,散發新鮮濃厚的香氣,結合麵包非常棒,不是一般品牌可以比較的。」

實際試吃後,「馬告夏威夷起司」確實因馬告強烈的氣息,有著衝擊感,若偏好平衡風味,推薦「紅茶杏仁可頌」「巧克力長棍」金牛角,舞鶴紅茶杏仁餡夾入可頌,再刷上用舞鶴紅茶葉熬煮的糖水,酥脆層次中隱藏紅茶後韻。清水版的巧克力長棍是在法式長棍麵糰裡放進可可豆和巧克力豆,低溫發酵完烘烤,嚼勁、Q度具足,加上愛心造型,甜蜜內外夾攻少女心。

短短2週客座即讓百萬麵包店的營業額成長2成,雖然活動已落幕,六國麵包坊主廚陳中平向清水宣光習得酵母培養、低溫發酵等技術,再依照清水的食譜,將於六國麵包坊的4間分店繼續販售「法國長棍」「巧克力長棍」「可頌」「紅茶杏仁可頌」「奶油布里」5款麵包,來滿足麵包迷。

資料來源:鏡周刊
標籤: 金牛角