這天，我們走進中央廚房，瞧見王鵬傑奮力揉著麵團，臉雖然圓膨膨的，五官表情卻比法國麵包酷硬。他眼神銳利，二道劍眉高高隆起，主戾氣，若非穿上廚師白袍，還以為是道上兄弟。違和的是，他雙手相當白細柔嫩，不知是否常碰觸酵母的緣故。

我們在一旁拍攝，他自顧自忙，視線很少抬起來。一做完招牌的「蜂巢麵包」他就去洗手，做完藍莓乳酪麵包餐盒，又洗了一遍，原以為是潔癖，事後才知是龜毛。他說：「環境整潔很重要，我只要做完一種麵包，準備做下一種，桌面馬上要清理乾淨，洗完手再開始做。比如做藍莓麵包，絕不可以讓這味道沾到下一種麵包。」

又比如法國麵包，麵團得先擱在帆布溝塑形，發酵過程才不致變形，麵團之間要靠多緊、拉多高，他有嚴格規範，間距只能保持1公分，因為2公分會太扁，0.5公分會太緊。

寶春師傅激勵 勤練奪冠

在他的字典裡，沒有很好或更好，只有最好，尤其篤信斯巴達教育。「我惜才，對能力愈好的愈凶，我不讓他們自我感覺良好，就算我覺得夠好了，也會想盡辦法挑出不夠好的地方，這樣才更進步，外面都知道他們跟著我學習，我希望他們無可挑剔。」

他24歲創業，頭兩年因為太凶，嚇走不少人。他吃軟不吃硬，面對態度強硬的人愈不妥協，若服軟，就算陪練至半夜也可以。他脾氣倔，對原物料品質不惜成本，執行長遞上財務報表勸諫，他不屈，幾度爆發衝突。我幾乎可以想像兩道劍眉冷豎的模樣。

後來，他讀了郭台銘的書，當頭棒喝：「郭董很嚴格，但會讓員工知道為什麼錯，我剛開店只會罵人，卻不懂告訴員工錯在哪。」開店第四年，他學著在人際裡放軟姿態，每月舉辦一回檢討會，要求每個人必須讚美另外三個人，同時反省自己三件事。

他率先表態，自己太火爆，又忙於出國征戰，時間管控失效，疏於提攜員工，理當改善。「如果永遠只看一個人的缺點，會先入為主他就是不行，你根本不會想教他，這樣團隊怎麼進步？」這招，其實是亦師亦友的吳寶春教他的。

資料來源:yahoo新聞

仙貝是許多人從小吃到大的回憶零食，如今，台北神旺飯店的人氣烘焙坊「普諾麵包坊」西點餐盒 主廚與創意團隊，將大家熟悉的旺旺仙貝研磨成粉，並巧妙結合來自北海道的頂級「四葉鮮奶油」，成為「神旺仙貝舒芙蕾雪糕捲」。

「神旺仙貝舒芙蕾雪糕捲」口感細緻綿密，風味輕盈爽口不黏膩，吃得到溫柔乳香之外，還有仙貝的香鹹味，讓原本單純的生乳捲多了更多層次，鹹味平衡了甜味。最好的品嚐方式則是冷凍狀態，讓鮮奶油在口中慢慢融化，享受冰淇淋般的冰涼口感；或是稍稍解凍，微軟化的鮮奶油會有著舒芙蕾蛋糕或霜淇淋般綿密濃郁的口感。

生巧克力蛋糕再進化　結合黑森林雙重口味一次滿足

除了「神旺仙貝舒芙蕾雪糕捲」之外，台北神旺飯店還推出另一款「神旺可可雙后生巧蛋糕」。以每年銷售破萬的招牌「生巧克力蛋糕」西點餐盒結合另一人氣商品「黑森林蛋糕」，打造巧克力香氣濃郁渾厚和細緻鬆軟口感的「神旺可可雙后生巧蛋糕」。「普諾麵包坊」西點主廚與創意團隊將黑森林與生巧克力融為一體，巧克力夾層與蛋糕體皆採用高純度73%苦甜巧克力；另外，蛋糕本體特別採用本產稻米所研磨的米粉製作，因此吃起來特別鬆軟輕盈、入口不膩。

除此之外，蛋糕採用莓果與櫻桃酸香來點綴，除了最上層有紅櫻桃果泥所製作的果凍層、蛋糕體內也點綴有糖漬酸櫻桃顆粒，主廚更精心調製了覆盆莓風味在巧克力中做為隱味。「神旺可可雙后生巧蛋糕」不但有醉人的巧克力香濃，更吃得到櫻桃莓果的酸香，為逐漸步入夏季的五月甜點，再添一股果香與清新。

今年想要讓媽媽有個不一樣的母親節嗎？那就在蛋糕上來點變化吧！「神旺仙貝舒芙蕾雪糕捲」與「神旺可可雙后生巧蛋糕」兩款創新經典蛋糕限量推出，7-11超商搶購中！

(中時電子報)