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在地食材變奪金關鍵 台灣麵包10年進擊之路

去年10月,法國南特第六屆世界麵包大賽總決賽,代表台灣出賽的陳耀訓等三人再度蟬聯團體冠軍,打敗世界17國選手,連續兩屆獲得最高榮譽,破了大賽紀錄,「台灣隊」成了全球最會做歐式麵包餐盒的隊伍。

而台灣麵包的美好歲月,若說始於吳寶春師傅於2008年法國樂斯福麵包大賽世界盃獲獎,至今正屆滿光輝十年。

台灣本非歐式麵包國度,為什麼能在國際大賽頻頻獲勝?這一切,得從台灣麵包大使協會理事長張明旭說起。2005年,他遊說吳寶春師傅組隊參加法國樂斯福麵包大賽世界盃亞洲選拔賽,這是當年世界歐式麵包比賽中最受國際矚目的賽事。

原本想法很單純,張明旭認為,以米食為主的台灣,小麥栽種量少,品質也不如歐美,但麵包師傅卻都很有想法。打從一開始參賽就鎖定要把「在地食材」融入歐式麵包餐盒,才能出奇制勝。

選手們無不絞盡腦汁,先從熟悉的食材切入,再上山下海尋找在地滋味,挑出既符合台灣精神,又適合擺進麵團裡的食材,從台灣果乾(桂圓、荔枝、草莓、金棗、梅子等)到原住民的小米酒、馬告、紅藜、烏骨雞等。結果證明,無論風味還是口感都令評審與各國選手大為驚豔,甚至好奇想一嘗原味。

台灣島上的原住民,多以身邊可獵捕或採集到的動、植物為食材,「靠山吃山、靠海吃海」就是他們自古以來生活方式的最佳寫照。

小檔案_馬告雞肉捲

特色食材:馬告、金鑽鳳梨

以「紅藜黑醋栗纖維麵包」麵包餐盒為基底,內餡採用低溫烘乾再磨粉的馬告,再與金鑽鳳梨心、糖一同熬煮入味,捲進低溫真空浸煮的雞胸肉裡,搭配微苦的新鮮芝麻葉,整體風味清新淡雅,更凸顯馬告特有的清香,餘韻綿長久久不散。

資料來源:中時電子報
標籤: 麵包餐盒

迎戰草莓季 裕元「莓艷初春」羊群都要爆動了

草莓季來臨,今年草莓盛產,價格持平,也讓西點烘焙師父大顯身手,裕元花園酒店玫瑰烘焙坊推出季節限定5款創意草莓點心:草莓裸蛋糕、自然戚風草莓蛋糕、草莓紅寶石、戀戀雪莓以及經典草莓塔點心餐盒,款款洋溢夢幻氛圍。

這次裕元點心坊副主廚林宜嫻以近年最風行的裸蛋糕風潮,推出2018最潮裸蛋糕,簡單質樸的外型設計,兼具自然、健康、美味,堪稱2018最強夢幻時尚甜點。

裸蛋糕是近年才流行起來的蛋糕,它是蛋糕界的新秀,而它的流行更大原因是源於人們對蛋糕更嚮往自然、健康、美味的新趨勢,其實裸蛋糕的潮流是由紐約大力推廣開始,可以說是引領了全球的裸蛋糕風潮。

自然戚風草莓蛋糕,利用時令食材及水果裝飾,蛋糕中巧妙融入大自然迷人氛圍,味覺、視覺雙重享受一次滿足。

「草莓紅寶石」點心餐盒外型是草莓形狀,內餡加入濃郁帶有淡淡榛果香氣的海綿蛋糕融入草莓果醬和檸檬百香奶餡外層淋上草莓慕斯,呈現多層次口感。

另外,「戀戀雪莓」選用白乳酪慕斯中間加入百里香草莓果凍、檸檬海綿蛋糕製成主體,酸味甜度適中,入口就可感受到清爽香氣與白乳酪慕斯的濃郁口感;極受消費者喜愛的人氣指定款。

「戀愛草莓捲」,是以海綿蛋糕為底,捲入草莓覆盆子內餡,滿滿是大粒飽滿的新鮮草莓及莓醬覆盆子果泥,如魔法般,為蛋糕增添了閃耀寶石光感。

「經典草莓塔」點心餐盒草莓果醬及香草海綿蛋糕層層交替,融入香草卡士達醬,簡單卻充滿豐富口感,5款草莓特色甜點,讓粉紅色彩與讓人垂涎三尺的酸甜滋味,帶領民眾享受怡人的初春草莓季!
 
資料來源: 
標籤: 點心餐盒

健康新「煮」意

食物選擇不少,有沙律、意粉薄餅、主菜及甜品等,當中有資深營養師推介,也會為部分菜式標明卡路里及箇中健康元素,好像含豐富蛋白質、Omega 3、高鈣等。既然食店主張均衡飲食,推介中環人來個便當,麵包餐盒 分三格,飯麵包、配菜及主菜,一餐食齊碳水化合物、肉類及蔬菜,還可額外加湯及甜品,更豐富。想食Light一點,又可到沙律吧,每日6款選擇,包括菠菜米形意粉沙律、藜麥羽衣甘藍沙律、燒雜菜配羅勒香草醬,沙律的卡路里由48至242 kcal不等(每100克計算),配搭冷壓果汁鮮果汁,好清新。

素食夠精緻

「走肉」朋友來到,有一系列Vegan美食選擇;日籍行政總廚Koji擅長做法國菜,做素食也精緻過人,賣相繽紛的水晶蔬菜批,靈感來自法式肉醬(Terrine),層層蔬菜食出不同味道。雅支竹撻坊間少見,將法國雅支竹挖空,釀入大豆做的芝士及烤波椒,清新討好。

肉類、海鮮類主菜當然亦難不到Koji,一道油浸法國鴨髀最精采,選大隻肥美法國鴨髀麵包餐盒 ,以橄欖油取代傳統鴨油烹調,低溫烹調後再香煎,酥脆味美不失健康,連伴碟的煙肉蘭度豆也輕易掃清。

資料來源:晴報

標籤: 麵包餐盒

首屆“金牛角”案例盛典圓滿舉行 2017年度新行銷標杆誕生

2018年1月9日,由"最懂中國管理"的中國人民大學商學院和"移動創意工廠"速途網路聯合發起,人大商學院案例中心、速途學院聯合承辦的"首屆新行銷案例盛典暨‘金牛角 '頒獎禮"在中國人民大學國學館一層報告廳隆重舉辦。
本次"金牛角"新行銷案例盛典以"新行銷新爆點"為主題,圍繞互動、創意、創新、社交、IP、粉絲等議題。共收穫報名案例236個,參評企業覆蓋電商、綜藝、新媒體、互聯網平臺、實體企業等諸多行業。經過專家評委的層層選拔,最終有27家企業、6家新媒體機構的經典案例脫穎而出,來自美團外賣、愛奇藝、統一、聯想、京萬紅、途歌、搜狗等幾十家知名企業代表,以及人民日報新媒體中心、視覺志、吾皇萬睡、辦公室小野、貓來了等新媒體代表,共同見證,分享榮耀。
盛典由中國人民大學經濟資訊管理系主任楊波主持,並由人大商學院院長毛基業教授代表聯合主辦方做開場致辭。在五個標杆案例的分享環節中,毛基業院長、速途網路COO荀冠龍、著名管理專家施煒老師、新華社《中國名牌》雜誌創始人顧環宇、著名行銷專家劉春雄,先後為每個案例帶來了深度點評。其中兩個案例,更是專門邀請著名行銷專家劉春雄、著名粉絲行銷專家丁丁,代表聯席舉薦團成員為案例分別做精彩助講。
本次活動吸引1000多名企業操盤手、行銷廣告機構及媒體報名,因場地所限,參會採取預先審核制,最終,現場累計400人次共同見證、論道2017年的新行銷新爆點。
專家論道,洞見新行銷趨勢
如果說傳統媒體是無冕之王,新媒體就是社交媒體和移動互聯網時代的新貴,新媒體造就了管道,提供了新的行銷方式。人大商學院院長毛基業在開場致辭中講到兩點,一是如今的消費主體已進入80後、90後的時代,新的消費者和新的消費習慣與前輩的根本差別是追求品質和個性化;二是隨著互聯網技術的普及,互聯網的聯通功能把各種碎片化和個性化的需求聚合到一起,構建成了一個新管道。
綜合以上兩點,伴隨著新的消費群體、新的商業模式等新事物的不斷產生與變革,從而激發我們更多的創新、激情與探索精神,一起努力打造出一個新媒體新行銷的生態,為中國經濟的新一輪增長和健康轉型而努力。
致辭中,毛基業對聯合主辦方速途網路表達了感謝,他表示,速途網路是引領未來新媒體和新行銷的排頭兵,也是人大商學院戰略合作夥伴,人大商學院有信心和速途網路一道將"金牛角"盛典打造成新媒體新行銷的風向標。
互聯網時代,面臨著行銷環境多樣化的選擇。速途網路COO荀冠龍在盛典最後的全場總結中提出了"三同理論",即"同樂、同頻、同維"三點。同樂指的是你用什麼樣的語言去跟外界溝通和互動;同頻指的是你用什麼樣的維度跟未來的消費主力進行溝通;而同維則表示你用什麼樣的姿態去溝通。以上就是在互聯網時代下關於行銷、關於創新、關於傳播的一些分享。
案例紛呈,發掘新行銷力量
行銷行業可謂群英薈萃,經典頻出。那麼,一個成功的行銷是怎樣的呢?"金牛角案例盛典"的重頭環節--優秀案例鑒賞,為大家揭曉了答案。5家來自不同領域的、最具代表性的、最具行銷力的獲獎案例,為大家帶來了最真實的案例複盤及操作反思。包括:中新藥業集團股份有限公司市場總監倪振國激情分享了《京萬紅-紅動中國》案例,汾酒案例分享人全盤分享了《封藏大典》案例,聯想集團社會化傳播負責人黃穎透徹講述《聯想粉絲節》傳播案例,統一企業高級品牌經理張甯全息講述《小茗同學跨界創意行銷》案例,人民日報新媒體中心副主編徐丹真實還原爆款刷屏案例《軍裝照》、《我愛你中國》的案例機理。


此次,"金牛角"組委會還進行了制度創新,首創舉薦人制度,並在汾酒、小茗同學的案例分享之後,邀請各自的舉薦人助講。並且在每個案例分享結束之後,舉薦團、評委主席團也帶來了專業點評,以專家、實戰派的角度看案例。在這個環節中,每一個案例經歷了多方位、多角度的全面剖析,為大家奉上了細緻、全面、專業的新行銷邏輯。
匠心之選,共用新行銷榮耀
見證行銷、傳播的力量,致敬爆款、爆點的製造者。盛典的最後,"金牛角"獎隆重揭曉獎項得主。頒獎環節,人大商學院院長毛基業、速途網路COO荀冠龍、人大資訊學院院長文繼榮、人大資訊學院資訊經濟系主任楊波、速途網路總編輯孟祥龍等為"金牛角"標杆案例頒獎。
值得一提的是,30多位領獎人都以對新行銷或新媒體的一句話預判,作為獲獎感言,獲獎感言精彩紛呈,讓舞臺成為講臺,會場變成了一個新行銷群體的"大講堂",把盛典推向高潮。

活動最後頒獎環節由中國人民大學商學院案例中心主任徐京悅主持。除了表彰新行銷經典案例和新媒體運營經典案例之外,人大商學院院長毛基業和"金牛角"盛典組委會秘書長范超偉,還為案例聯席舉薦團成員的代表,頒發"案例研究員"證書,以期共同迎接更加精彩的2018年新標杆案例!

資料來源:速途網

標籤: 金牛角

上班療癒小物!超商買點心 好吃又好看

寒冬上班超想睡,便利商店與超市最近紛紛推出療癒系甜點與飲品會議點心,像統一超商今天推出有GODIVA經典熱巧克力飲、全聯則有巧克力燒等,讓上班族在休息時,也能透過不同甜食、飲品,稍稍獲得療癒。

全聯日前推出與美國百年品牌Hershey’s聯名推出的冬季限定巧克力甜點,包含巧克力布丁、半熔岩經典巧克力小吐司、經典巧克力波蘿泡芙、冰心捲蛋糕、雙倍經典巧克力餐包、濃情美國經典巧克力燒等6款,原料以Hershey’s的可可粉、巧克力粉、水滴巧克力運用在We Sweet的各式甜點中,網友表示,「過去Hershey’s的巧克力都好甜,但這次甜度很剛好」,店員透露各門市每天早上9時30分至上午11時前就會上架,如果不想撲空,就要11時以前來買。

統一超商不讓全聯專美於前,今起推出GODIVA經典熱巧克力飲,只賣2周,不過前兩天已經有店家偷跑,知名部落客踢小米說,「濃郁巧克力香甜卻不會很甜膩, 大概半糖左右」。店員表示,這杯熱巧克力飲99元一杯, 活動期間第2杯半價優惠,每天有限量。

全家廣受歡迎的泡芙系列商品,不斷推出新口味,網友表示,「過去從未對超商的甜點有好感,但全家泡芙卻讓他改觀。」目前伯爵巧克力餅乾泡芙、脆皮香草雙餡泡芙都頗受歡迎。

萊爾富除了有世界巧克力大賞,展示各式巧克力甜食,還有獨賣的米奇米妮包裝乳酸飲料、迪士尼包裝氣泡飲品、愛戀奶茶、告白奶茶,讓女性上班族少女心噴發,上班時會議點心也能獲得療癒出口。

資料來源:聯合新聞網
標籤: 會議點心

港點攜手超商 點點心豬仔流沙包入年菜!

香港超人氣飲茶點心「點點心」首度與便利商店萊爾富合作,推出年菜組合點心餐盒,現在不用到店排隊,明星商品『豬仔流沙包』也可以在家輕鬆品嚐到點點心的美味。

豬仔流沙包平均每10秒賣出1顆,累計銷售量已突破百萬顆,除了討喜的造型外,內餡以鹹蛋黃加上多種乳製品調和而成,一口咬下香甜的風味,醇而不膩。其禮盒為12顆1入,通路販售價為599元,即日起至2月6日,於全台萊爾富門市開放預購點心餐盒。此外,同步販售店內人氣商品『懷舊糯米雞』及『豉汁蒸排骨』。

資料來源:自由時報
標籤: 點心餐盒
Krispy Kreme新的一年把經典口味變豐富了,將原味糖霜甜甜圈加入濃稠奶油卡士達內餡,推出進階版的「香烤布蕾甜甜圈」會議點心外層裹上焦糖感的麵衣,打造全新薄脆、鬆軟的口感,每顆售價55元,同時祭出特殊6入盒販255元優惠(原價281元)。

業者表示,工序繁複的Brulee Glazzed香烤布蕾甜甜圈,需要在原味糖霜甜甜圈底部注入濃稠的牛奶卡士達餡,光是手動灌餡就要花掉30秒,最後使用噴槍手動將原味糖霜一寸寸炙燒、加熱上色,形成糖烤薄脆外衣。另外,香烤布蕾甜甜圈於1月4日上市,但站前門市、台北車站、桃園高鐵門市不販售。

資料來源:東森新聞
標籤: 會議點心

印尼國民點心煎蛋餅 料滿皮脆挑動味蕾

「灑上滿滿的起司和奶油,內餡則是滿滿的蔥花和牛肉,端出前再用噴槍火烤一下表皮。」這就是印尼人最愛的國民點心餐盒Martabak。它的美味是許多印尼遊子的最愛。

印尼甜食豐富多樣,其中最受歡迎的一樣就是「煎蛋餅」(Martabak)。在印尼有兩種煎蛋餅,一種是甜的煎蛋餅,另一種是鹹的煎蛋餅。

煎蛋餅的基本原料有麵粉、奶油、雞蛋、酵粉、少許鹽還有糖,攪和成漿,再倒入鍋裡煎烤。烤完後,煎蛋餅可以隨顧客喜好,灑上花生、起司、巧克力等各種配料,有的店家後還會淋上煉乳。

記者實地前往雅加達莎里納購物中心(Sarinah)附近的煎蛋餅店家,品嚐這讓許多印尼人回味無窮的國民點心餐盒,只是這一次要體驗的不是一般人常吃的「甜」煎蛋餅,而是餡料滿滿的「鹹」煎蛋餅。

只見師傅伊曼(Irman)拿起鋼杯,加入一把滿滿新鮮蔥花,熟練地拿起兩個蛋打入鋼杯攪拌,再放入牛肉碎塊。另一旁,他的同事拿起一個拳頭大小的麵團,一邊揉勻一邊拍打,最後拉大成一張類似批薩底座的麵皮。

接著伊曼把鋼杯內的餡料倒在熱氣騰騰的偌大平底煎鍋上,不斷用滾燙熱油來回澆淋在煎蛋餅上,不一會兒功夫,煎蛋餅表皮已經呈現金黃酥脆的顏色。

這份「牛肉蔥花煎蛋餅」還沒做完,伊曼接著在煎蛋餅表層上,加上滿滿的鮮奶油和起司,並以火槍來回噴烤,濃濃的奶香瞬間撲鼻而來。

「牛肉蔥花煎蛋餅」點心餐盒入口咬下瞬間,滿滿的蔥花香氣和牛肉甜味在嘴裡溢散開來,而煎蛋餅表層的奶油和起司則添加濃郁的鮮甜滋味,「鹹中帶甜」的多層次滋味巧妙結合,一點也不衝突。

伊曼告訴記者,製作煎蛋餅的重要關鍵因素在蛋的品質,蛋的好壞攸關煎蛋餅的成敗。此外,在煎煮的過程中,火候的掌握也很重要,不能煎得太焦,否則煎蛋餅吃起來的口感就會太硬。

資料來源:中央通訊社
標籤: 點心餐盒