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強攻「地面餐食」華膳空廚推客家功夫年菜

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-12-22 10:00

近年積極發展「地面麵包餐盒」的華膳空廚，本月推出全新年菜，強調客家功夫菜色，神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯、酸菜炆鱸魚等，結合空廚特色，只要隔水加熱就能吃到如同現煮的料理。

華膳航站業務部經理曾文德表示，華膳以航空餐食為主，目前共有32家航空公司客戶，每天提供超過4萬份餐食，市占率達60％；近年也開始朝「地面」發展，經營網路與實體店面，並提供故宮、學校營養午餐等麵包餐盒，另每年也設計全新年菜，年年熱銷。

他舉例，私房東坡肉、極品佛跳牆最暢銷，每年推出兩週即搶購一空。今年華膳推出客家風味年菜，強調道地功夫菜，包括桔香雞腿捲、豬肚燉雞湯、酸菜炆鱸魚等，只要隔水加熱就能吃到像是現煮般的料理。

今年招牌菜色「神氣胡椒鴨」，要價1580元，結合新加坡胡椒蟹做法，鴨隻使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過16小時醃製才完成。

華膳表示，今年年菜已經開放預購，明年1月31日前預訂，可享85折優惠，取貨日期則由明年1月15日起至2月9日止，若於1月14日前訂取貨，指定單品可享7折優惠麵包餐盒，消費滿2980元免運費。

華膳指出，華膳由華航、太古集團共同投資，目前為台灣最具規模的空廚，服務項目包含外燴、團膳、中西式餐盒；華膳美食網也銷售糕點、蛋糕、麵包餐盒、伴手禮與冷凍包功夫菜，多樣產品提供全方面的服務。

資料來源:自由時報
標籤: 麵包餐盒
類別: 麵包餐盒 | 引用: 0 | 評論: 0 | 閱讀: 1251

我在羅馬邂逅牛角麵包

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-12-22 09:58

感恩節到了：我們當上爸媽之後的第一個感恩節。朵朵銀白的巨雲飛過露臺，忽然之間，一道道強光有如山崩似地湧進窗內。過了幾秒鐘，陰影重現。羅馬：陽光與陰影較勁，帝國與時間競賽，建築物與野草爭鋒。陰影、時間與野草當然終究占了上風。但今天早上，雙方似乎不相上下。

我讓蕭娜多睡一會兒，我幫雙胞胎穿上厚厚的藍色絨毛外套，拉上外套拉鍊，抱著他們走下樓梯井。我推著嬰兒車走過聖潘克拉奇歐城門，沿著卡利尼街走向四風街。商店照常營業，人們趕著上班，看了讓人覺得奇怪；我意識到這是我頭一次在美國境外歡度感恩節。

糕餅店沒有大排長龍，我的心情稍感振奮。店員們把架上一個個不鋼大托盤推進推出。我請他們給我四個金牛角麵包和四片pizza rossa—這種披薩四四方方，小小一塊，薄如紙片，不加起司，只塗抹一層番茄。一位麵包師傅蹲下去，對著雙胞胎搖搖沾滿麵粉的手指，說聲「Buongiorno」。我們離開之前，另外三位店員加入他的行列，蹲坐在後腳跟上，異口同聲地稱讚雙胞胎。

我們沒有走回家，反而朝著公車站前進。幾隻小貓躲在垃圾箱後方鬼鬼祟祟地走動。一名男子在陽臺上幫天竺葵澆水。我望向他樓上的一扇窗戶，看到窗內有個女人站在廚房裡，拿著一支黃色的刷子洗擦紅蘿蔔。

又有六個羅馬人叫住我：「他們是雙胞胎嗎？」「他們多大？」「你在哪裡買到這部嬰兒車？」我所知的義大利字彙中，大約一半跟嬰兒用品有關。

快到蔬果市場時，我們走過一對父女身邊。爸爸牽著小女兒，女孩睜著明亮的大眼睛盯視雙胞胎，眼神中帶著冷淡的好奇。他們離我們愈來愈近，她爸爸在她耳邊說了幾句話；她開懷大笑；愛意纏繞在父女之間，好像一束隱形的絲線。我忽然感覺自己和周遭這些義大利人之間的鴻溝似乎可以跨越—我好想跟隨這對父女，請教他們一些問題。你們住在哪一棟樓房？我如何烹調這條我剛買的節瓜？你們有沒有見過「奧古斯都之錶」？

但我沒有跟上去，而他們很快就走到一條街之外。唉，反正我也只能傻傻微笑，勉強擠出幾句支離破碎的義大利話。我試圖跟銀行門外的警衛說聲Boungiorno，他怒目一視，以示回應，那把笨重的手槍掛在腰間晃來晃去，凶巴巴之中帶點滑稽。隔著兩家商店有間葡萄酒專賣店，有人在櫥窗下方用噴漆噴上BUSH GO HOME。

屏障再起：語言，文化，時光。身為一個語言不流暢的外國人就像走過一道閘門，卻只發現自己依然置身兩道閘門之外。

我奮力把嬰兒車推上七十五號公車，公車沿著彎曲的巷道嘎嘎前進，駛入特拉斯特維雷區，載著乘客越過臺伯河。歐文咿咿呀呀，輕聲呻吟。亨利吸著奶嘴。過了差不多三站，我推著他們下車，走到車站附近，一個名為泰斯塔喬（Testaccio）的地區。我在一個古老的墳場外面按鈴，暗自希望這就是歐洲歷史最悠久的基督教墳場（Protestant cemetery）。一位老先生推開鐵門。

墳場內傘松與樹籬林立，一塊塊墓石群聚而立。克斯提烏斯金字塔（Pyramid of Cestius）隱隱矗立在石牆邊，這座為了紀念羅馬執政官的金字塔興建於西元一世紀，大理石塔面飽經風霜，苔痕點點。乾枯的落葉掃過小徑，高聳、黑黝黝的松柏發出輾軋的聲響，有如一支支巨大的桅桿。

詩人濟慈之墓—亦即我特地前來參觀的墓石—坐落在一角。墓石上刻著：

一位年輕的英國詩人長眠於此，臨終之時，詩人因仇敵的邪惡肆虐而滿心怨懟，特意叮囑在墓石刻鐫以下銘文：此地長眠者，聲名水上書。

濟慈在西班牙階梯（Spanish Steps）旁邊的小房間辭世，距離此處僅僅三公里，附近便是貝尼尼那座永遠噴濺出清水的大理石破船，他甚至聽得到潺潺水聲。那是一八二一年，他年僅二十六歲，肺結核是他們家族的痼疾。

此地長眠者，聲名水上書。濟慈的意思是不是，你若將姓名刻在墓石上，無異是貪慕虛榮？不管是本地人或是外來客，最終而言，人人都是無名無姓？

墓石沉甸甸地躺臥在雜草之間。雙胞胎蠢蠢欲動。我低頭凝視一排排碑石沒入各個幽靜的角落。我們都被磚石、藤蔓、以及往事包圍。我忽然想到湯姆．安德魯斯的一句詩詞：「逝者拖著一把爪鉤攫取生者。那把爪鉤巨大無比。」

就我所知，墳場之中只有亨利、歐文和我。四下肅靜，但也令人不安；我覺得我們實在寡不敵眾。我再度強烈感覺我們是外人—我再怎樣都猜不透羅馬，連基本的理解都談不上。那把巨鉤曳過樹梢，拖過草坪。我忽然想把雙胞胎帶離此地。

回家的公車上，我抱著歐文站在車窗邊，一根指頭伸進亨利的小拳頭裡，歐文把頭靠在我肩上，輕聲嘆了一口氣。我在蒙特韋爾德下車，推著嬰兒車走回家。在電梯裡，兩兄弟在嬰兒車的蓬頂下朝著鏡子微笑。電梯升過樓梯井。歐文伸手抓取我握在手裡的糕餅店紙袋。亨利小手亂揮，想要抓取鑰匙。

我把兩兄弟抱到他們的媽媽懷裡。他們笑個不停。我們享用金牛角麵包；我們啜飲盒裝鳳梨汁。蕭娜告訴我，歐文昨天合掌拍了兩下。亨利已經可以滾過半個房間。

那天晚上我在研究室閱讀《博物誌》，讀著讀著，兩隻深綠色的鸚鵡忽然飛過窗外的草坪。鸚鵡出現得如此突然，令我幾乎不知自己身在何處：這裡是義大利、還是亞馬遜？鸚鵡的尺寸也令人困惑；它們看起來像是肥嘟嘟的蒼鷺，雙翼一展，似乎與我的書桌同寬。

鸚鵡繞了花園一圈，一隻稍微超前，飛得也稍微高一點。不一會兒，它們傾身下降，飛過石牆，消失在樹木之中。

這個感恩節我應該感謝什麼？雙胞胎，蕭娜，肉店老闆裹上麵粉、包在蠟紙裡的小牛肉丸。我感謝音樂、蕭娜在巧克力專賣店發現的可可亞咖啡糖、我身邊這座電暖爐散發的熱氣、蕭娜兩天前買給我的紙製鉛筆盒。事事之所以甜美，在於事事並非永恆，這就足以令人感恩。

資料來源:羅馬四季
標籤: 金牛角
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LinkedIn 參訪—從辦公空間到人才特質，台灣還有很多地方可以學習

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-12-21 10:11

台灣新創團隊 FLIPTOP 被 LINKEDIN 收購後，整個開發團隊也就順勢的都轉移至位於舊金山的總部，當然過程中，每個人還是需要被重新 Review，所幸所有優秀的台灣工程師都成功的通過考驗。

舒適且具設計感的辦公空間
一進入這個辦公大樓的大廳，就看到了非常具有現代感設計的空間，整個挑高的天花板和寬廠的一接持大廳，雖然很高很大，卻給人一種很舒服的感覺。這裡也可以看到，許多人坐在那邊，不管是觀光客休息還是自家員工辦公，在這裡一切都是那樣的自然，沒有違和感。

在這裡發現到，不管去那一個公司參訪，所有的 Guest 都是透過平板直接輸入資訊、選擇參訪對象、目的後，再當場印出證件後才可進入，這樣的模式似乎很平常。大樓的電梯設計也是非常的高科技，從面版上直接選擇樓層後，才進入，而電梯內是沒有任何的樓層按鈕的。

這一天是星期五的下午，剛好遇到他們所謂的 Happy Hour，據這裡的員工表示，星期五的下午，除非有很重要的會議，基本上員工都是不太工作的，在這一天，公司會提供免費的飲科、會議點心、和最重要的 Beer 供大家取用，而也因為這一個特殊的活動，讓平常很少機會合作的員工得以交流的機會。

另外在公司的這個時間，還注意到了，一個奇怪的現象就是，在會場（辦公大樓）的角落看到了，有其它賣衣服的、生活用品的賣場，不曉得是不是另一種的 BOT 的概念呢？

在矽谷工作極重要的事情—學會溝通
問問台灣人在此工作的感想，當然當初來這裡肯定是要適應這裡的交通、食物，和搬家的適宜，而在這點上，公司都有免費提供搬家所需要的資金和暫時的住所，讓所有來自各國家的員工能快速進入狀況。

另外成員之一的 Walter 也表示由於自己是工程師，和在台灣工作時相比時，溝通在這裡是很重要的事，由於這裡的員工都很有自己的想法，所以要花時間去說明解釋，為何這個方法比較好、或比較有效率。身為管理人員的你，必須清楚的知道為何、原因、如何等等......才能說服工程師採用自己建議的做法，換句話說，在這裡要協同大家工作是比較花時間的。比方說，他們來這裡的首要工作為，要重建之前在台灣所作的服務，就必須花費比在台灣二倍、甚至三倍的時間來達成。

矽谷人特徵：工作和生活調適得當且平衡
他們還有提到在和這裡面員工交流時，發現到一個現象就是，在平常吃飯時，大家喜歡談到，非工作上的事情：像是假日要做什麼？或是自已目前著迷的 Side Project、興趣之類的。顯示這裡的人，在工作和生活上區分的蠻清楚的，我想我自己的答案多半是補眠吧！

最後提到，在這裡工作的人，流動率非常大，平均二年員工就會尋找下一個工作的機會，也許在這個處處是機會的情況下，相對於公司的選擇，對於想做什麼、什麼東西比較有趣？是比較大的考量吧！

一個跨國的公司，在做法上是有很多值得學習的地方，當然希望能藉著這次參訪的機會，能結合雙方的優點創造雙贏才是之行最大的目的吧。

資料來源:MEET
標籤: 會議點心
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愛心暖社區 300份免費聖誕餐

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-12-21 10:06

聖誕節日氛圍漸濃，但對於一些無家可歸者或貧困民眾而言，天寒地凍的聖誕新年，往往是他們最艱難的季節。為幫助有需要的市民，大法拉盛商會（Greater Flushing Chamber of Commerce）聯合法拉盛頂級牛排館（Danny Steak House & Oyster Bar）將於24日平安夜下午3點至5點，分發300份聖誕大餐點心餐盒給民眾。

大法拉盛商會執行主任崔容準（John Choe）表示，社區還是有些較需要幫助的民眾，希望他們在節日裡，能夠吃到一頓美食，不要挨餓。這次除了Danny Steak House & Oyster Bar提供的餐食之外，其它商家也捐獻飲料與點心。另外一些團體在當日送餐活動，也會出動義工來幫忙。

法拉盛頂級牛排館老闆Danny Lye說，歲末寒冬，尤其聖誕節應是全家團聚享受大餐的日子，但社區卻有家境不寬裕的人，買不起好的食物。看到這情景，就想為他們準備一些餐飲，飽餐一頓。這是他們第三年贊助送餐活動，希望有更多商家能一起響應捐贈，幫助更多民眾。

點心餐盒菜色有烤雞、土豆泥、蔬菜和湯等。派餐活動先到先拿，送完為止。

資料來源:大紀元
標籤: 點心餐盒
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不找連鎖！　牛角麵包、雞排小店駐百貨試水溫

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-12-20 11:51

有名氣的街邊小吃，像是雞排、金牛角麵包，看準百貨人潮進軍設櫃，百貨也希望靠小店維持新鮮感，但其實百貨不論在消防、裝潢都比較嚴格，業者表示成本至少貴2倍，加上百貨跟業者談抽成、業績都要達到一定門檻，設櫃多長也考驗小店們的實力。
 
拿麵包裝袋結帳，3個員工分批進行，老街起家的金牛角麵包往百貨靠攏，以往到三峽觀光才能看到，熱門伴手禮牛角麵包被百貨相中設點，抽成也高！跟三峽總店相比，百貨櫃位明亮感十足，即便這裡價格沒變貴，但每個月業績百貨有一定門檻，業者先搶進試水溫。

撒上調味粉的現炸雞排，這不是路邊攤，則是在百貨設櫃，小吃雞排進軍百貨，少了街邊店的套餐優惠，只保留單點，而且店面施工時間晚，裝潢消防各項檢驗，比街邊店更嚴謹，光是經營成本就多2倍。

其實百貨選店出現兩極化，除了找國外高人氣名店一些高單價商品，現在網羅國內街邊店，金牛角種類多不一定要連鎖，但營業額得抗壓，否則店面汰換跟著提高。

雞排業者劉明道：「路邊攤本土化的形式，轉換成店面式，一直到我們現在做二代店，我們希望有更好國際化的方向。」

街邊小吃前進百貨商場，試圖賺取人氣拉買氣，但生存長不長久，考驗小店們實力。
 
資料來源:TVBS 

標籤: 金牛角
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吃哪種麵包最健康 營養師：歐式比日式清淡

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-12-20 11:35

許多人喜歡以麵包來果腹，麵包店的種類也更加五花八門，不過什麼麵包吃起來才健康，營養師指出，主要注意攝取量，不要只吃單一口味，另外歐式麵包餐盒 會比日式麵包來的清淡，適合患有糖尿病、高血壓等心血管疾病者來食用。

據《退休好幸福》網站中報導，高雄榮民總醫院營養室營養師暨高雄市營養師公會理事長許慧雅指出，比起歐式麵包，日式麵包相對較油、較甜，對人體負擔也大，以健康層面來說，選擇歐式麵包比較好。

份量上面，許慧雅表示，可參考行政院衛福部國民健康署的「國民飲食指標」，麵包屬於全榖根莖類，美日攝取量約為1.5到4碗，大約100克麵包就等於一餐所需醣類，另外避免只吃單一口味，例如高熱量的菠蘿麵包餐盒，就平時當作解饞就好。

「歐式麵包注重的是風味，主要原料有4種：水、鹽、酵母、麵粉，添加其中的配料多為核果或果乾類，外皮酥脆、內餡有嚼勁。」吳寶春麥方店主廚謝忠祐說。許慧雅也提醒，如果牙口較差者，吃歐式麵包餐盒時可先剝小塊，沾泡豆漿再享用。

而日式麵包方面，任何食材都可成為配料，口感上也鬆軟綿密，是東方人較熟悉的口感，但擁有偏高的糖分與油脂，謝忠祐表示，會自行製作麵包的人，可將糖替換為天然蜂蜜，可為健康把關。

資料來源:中時電子報
標籤: 麵包餐盒
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阿緯女兒周歲趴抓到算盤　點點心後繼有人啦

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-12-20 10:09

Lollipop@F成員劉峻緯（阿緯）去年7月迎娶嬌妻錢文儀（豆豆），育有愛女「錢錢」，昨夫妻倆提前幫女兒辦周歲宴，並邀好友威廉、王子、邰智源、吳映潔（鬼鬼）等人出席，小煜雖沒到場，但緋聞女友張景嵐出席，威廉在臉書笑虧「有人沒來錢錢抓周派對，還要幫他照顧正常交往的朋友...覺得無奈」。而錢錢抓周時抓到算盤，讓阿緯笑說要讓錢錢繼承他經營的港式飲茶「點點心」點心餐盒 。

錢錢乖巧淡定，在抓周時被鏡頭包圍也不吵不鬧，小手抓到算盤時眾人歡呼，也讓阿緯開心表示「以後可以承接爸爸的小生意」，他也感慨時間好快，轉眼女兒已滿１歲，已經會叫爸爸，「每天出門會跟我Kiss掰，感覺很棒，滿幸福的」。

阿緯和豆豆也寫了張卡片送給錢錢，阿緯寫道「妳長得跟爸爸很像，爸爸很幸福，很愛妳，18歲以前不能交男朋友喔」，豆豆則說「今年是妳的第一個生日，我和爸爸都只希望妳平安快樂長大，爸爸媽媽也會努力帶給妳歡樂的童年，長大千萬別太叛逆，要好好愛我跟爸爸呦，不然妳爸爸一定會一直哭，我還要安慰他很煩」，相當逗趣。


資料來源:蘋果日報

標籤: 點心餐盒
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這座1200m²的「西點城堡」里，藏著近百道工序的法國甜點！

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-12-20 10:07

東莞驚現360°落地玻璃「西點餐盒 城堡」

自帶北歐ins濾鏡，無死角隨意出大片

- 雖藏在不顯眼的位置 -

也阻擋不了各路網紅紛紛打卡

在文化底蘊深厚的莞城，這座承載少女心的落地玻璃房顯得特別的耀眼。首層採用的是白色大理石和金邊的透明玻璃櫥窗，為主。

二樓以室內為主，有些巴黎公寓客廳的感覺。

每樣擺設都挑得很有性格，又能融洽每一個細節角落。外面的玻璃露台，是拍照最佳區域！遇到天氣好，橫拍豎拍都能出大片。

三樓的露天空中花園也是相機必打卡的位置，這裡就像英劇里皇室的後花園。

不用濾鏡就能拍出ins大片。這裡還有一個被陽光包圍住的透明玻璃房，除了好看之外還能享受陽光浴。


頂層的四樓，是全方面無死角的天台，把莞城的美景盡收眼下。從白天都夜晚都有不同的別緻風景。


說起法式甜點，除了馬卡龍之外，少不了的就是拿破崙蛋糕。延續了法國百年的手藝，高達12小時複雜的工序，它是不一樣的拿破崙。

拿破崙少不了的就是那4809層現烤現做的酥皮，每一片都很考驗師傅的耐心。中間一層帶有Les vergers Boiron水果茸的果醬，則是提高整塊拿破崙身價的秘密武器。

這裡堂食的拿破崙追求的就是100％完美的口感。為了保證口感上面的誤差減少到最低，保存拿破崙的方法極為講究。稍微做一丁點不足，整批拿破崙就會選擇廢掉。

把做甜品當作做珠寶一樣，拿破崙的口感和味道不是一時半刻能搭配出來的，可能等上一年都未必有新的口味。所以現在堂食只有藍莓和榛子口味。

藍莓拿破崙

無論是線上最火爆的還是現在改良過的堂食，不變的依舊是它。

雖說手工作品，但每一件都像是模子里刻出來的一樣。秘制的藍莓卡仕達醬一層蓋過一層，份量把握得非常好，還有新鮮的藍莓作裝飾，好看得捨不得開動。

中間的一層藍莓果醬，則是整塊拿破崙的靈魂。用的是Les vergers Boiron牌的果茸製作，它是專業冷凍果泥全球頂級品牌，只有天然原味的果茸做成的果醬才能配得上如此精巧的拿破崙。

每一口藍莓拿破崙，俘虜你的何止是酥脆的千層酥皮。還有綿滑的藍莓卡仕達醬，中間酸甜的藍莓果醬，回香之間還有一種草莓的清香。

口感上厚重的層次感之外，酥脆和綿滑還有酸甜之間的反差。使得這件不僅僅是外觀上的藝術品。這個時候來一杯清新的水果茶，好感度爆棚。

榛子拿破崙

足夠內涵的榛子拿破崙，是拿破崙系列的新品。因為口感上面的追求，不在線上售賣，僅限堂食。


把榛子加上巧克力巧妙地結合到一起，外觀上在眾多的法式甜點中，它低調而不顯眼。但懂它的人會越來越欣賞它。

把榛子融入到巧克力醬裡面，在享受榛子巧克力醬綿滑的同時，又不失榛子的香濃。實在一絕。活生生把主角千層酥皮逼成配角。

巧克力豐富了整塊榛子拿破崙的味道，口感更香醇，沒有甜膩的感覺。搭配一杯熱美式就最完美不過了。

除了拿破崙，每天還有近50款法式甜點。8大系列，從輕口味到重口味，不斷挑戰著你的味蕾。


當季最受歡迎的鮮草莓塔，算是慕斯之中最小清新的一款。香酥的塔底加上嬌嫩通紅的草莓，女生完全不能抗拒。


抹茶覆盆子栗子蛋糕，濃郁的抹茶味加上清新的栗子餡，層次感很豐富，適合喜歡慕斯又不喜歡甜膩的人。


雙重芝士蛋糕西點餐盒，奶油試試與馬斯卡彭芝士的雙重誘惑，沒有哪位芝士愛好者可以抵擋得住。

一件法式甜點再加上一杯顏值擔當的氣泡水，幾位密友就可以舒服地坐上一整天。


選擇最多的歐包系列

除了一系列的法式蛋糕，這裡的歐包系列嚴格地分為了軟歐包、硬歐包、酥類還有丹麥。下午茶后，還可以帶兩件回家。
這裡軟歐包的做法區別於其它地方，有軟歐包的鬆軟，又不失歐包本身有嚼勁的特點。當然，做法也繁瑣很多...

無論是的歐包、丹麥或者是酥類，出爐的時間也有所不同。一般丹麥和酥類出爐后五個小時內就必須要清空，不然口感變了，老闆也不會賣了。強烈安利下面的幾款！

不愛吃太甜，可以選一款自己中意的歐包，再配上一杯鮮果茶，坐在靠玻璃窗的位置，曬著冬日的陽光浴，享受一個舒服的周末。

後記：

相信大家看完都知道，這就是自由一客的旗艦店。

即使沒有來過，也會在朋友圈看過這家店。

開業僅三十多天，成為了烘焙界的一個奇迹，最近朋友圈刷得最多的一家店。

從2015年到現在，自由一客從線上「全東莞配送到家」到「法式西點餐盒教學」再到現在的線下體驗旗艦店，這裡承載了多少人的甜品夢。

而這個東莞人自己做的品牌，正在慢慢地茁壯成長....

資料來源:中國新聞

標籤: 西點餐盒
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