老師傅吳文宜 成功開發米西點
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-07-29 10:00
台南農改場與農糧署辦國產米食推廣，桌上擺滿吐司、蛋糕、鳳梨酥、蛋捲等西點，都是用純米製作的。研發人是年近70歲的台灣米師傅吳文宜，他克服米沒有筋性，融入白河蓮藕粉、綠豆粉及蒟蒻等有天然黏性的食材才成功，已開發出50多種米產品西點。西點餐盒
吳文宜13歲入行學烘焙，在麵粉堆裡打滾逾半世紀，是知名西點麵包及傳統中式喜餅師傅。6年前才轉投入米穀粉開發。雖是老師傅，也面臨米麵包發不起來的瓶頸，不斷失敗。
吳文宜說，他想到可以用蓮藕粉的黏性來補足筋性，並在米粉中加入蓮藕粉再調整麵糰攪拌速度與粉料比率，後來也嘗試加入綠豆粉、蒟蒻粉等天然健康的食材，陸續開發出米麵包、米蛋捲、米蛋糕等產品；還有泡芙
、馬卡龍等西式點心，連中式喜餅、月餅、和果子派等都用米做成。西點餐盒
、馬卡龍等西式點心，連中式喜餅、月餅、和果子派等都用米做成。西點餐盒 來源: 聯合新聞網
標籤: 西點餐盒
營養又健康的地瓜料理 帶去野餐做三明治也超對味
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-07-28 09:19
含有豐富的纖維素，是孩子便秘時的絕佳助手，另外也含有β- 胡蘿蔔素、鈣質、鉀，可當作點心或正餐食用，經常吃對身體是很有益處的。調理前務必先放入冷水中浸泡，可將澱粉去除，如此不僅外觀不會被破壞，也能維持地瓜本身好味道。除了蒸熟來吃之外，若想要嘗試其他各種變化，那麼不妨挑戰沙拉或生菜吧。加入堅果陪襯製作成沙拉，營養度也會跟著提升，配上蘋果就成了清爽又極富口感的涼拌菜了。點心餐盒
作法
1.地瓜放入預熱後的蒸籠中蒸熟、放涼，剝除地瓜的外皮並放入碗中、以湯匙搗碎。
2.將壓碎的堅果放入地瓜泥中均勻攪拌。
3.松子放在餐巾紙中壓碎，與蜂蜜混拌製作成蜂蜜醬料，倒入地瓜沙拉中即可。
成人食譜：地瓜蘋果絲
由地瓜與蘋果製作成的簡單、繽紛涼拌菜色。
主要食材
地瓜(小顆) 1顆 (160g)、蘋果1/2顆、韭菜5根
醬料
辣椒粉1湯匙、湯用醬油1茶匙、鹽1茶匙、香油1/1湯匙、芝麻1/2湯匙
作法
1.辣椒粉、湯用醬油、鹽等醬料材料放入碗中均勻攪拌。
2.用刨刀將地瓜的外皮刨除乾淨，切成細長條狀後，浸泡在冷水中一陣子後撈出、瀝除水份。
3.用清洗蔬果的刷子將蘋果洗乾淨後去籽，切成長條狀。
4.韭菜清洗乾淨，切成5cm左右的長度。
5.香油和芝麻放入混合的醬料中攪拌均勻。
＊香油要在吃之前再灑入，如此才能嘗得出香油本身的香氣與味道。芝麻也是先灑入的話，就品嘗不出它的美味了。
6.地瓜、韭菜放入醬料中拌勻後，再拌入蘋果。
資料來源: udn.com/news/story/7471/1844379-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%8F%88%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%9A%84%E5%9C%B0%E7%93%9C%E6%96%99%E7%90%86-%E5%B8%B6%E5%8E%BB%E9%87%8E%E9%A4%90%E5%81%9A%E4%B8%89%E6%98%8E%E6%B2%BB%E4%B9%9F%E8%B6%85%E5%B0%8D%E5%91%B3
標籤: 點心餐盒
外交官嚐鮮 新北三峽體驗藍染金牛角
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-07-28 09:15
【on.cc東網專訊】 新北市政府首次辦理外交官深度體驗活動，昨有來自澳洲、加拿大、美國、德國、法國及英國等駐臺外交官攜家帶眷，共33人齊聚三峽老街，體驗祖師廟的人文藝術、品嚐金牛角濃郁風味、並親手製作藍染方巾，感受最道地的三峽風情。
澳洲辦事處代表Catherine Raper及加拿大駐臺北貿易辦事處代表Mario Ste-Marie也應邀帶著家人一起參加市府安排的周末小旅行。Raper代表說，她到任超過2年半，是第1次到三峽體驗手作藍染，每件作品都有獨一無二的創意及趣味，是最好的紀念品；而加拿大Ste-Marie代表偕夫人對三峽祖師廟的雕梁畫棟更是讚不絕口，尤其是精緻的百鳥朝梅柱，十分佩服李梅樹教授對東方文化保存貢獻。
市府秘書處表示，駐臺外交人員平時在臺北市工作忙碌，平常與市府互動也僅在洽公，但新北的好山好水其實就在身邊，這次是市府第一次規劃這種外交官體驗之旅，希望在這邊生活外國好朋友可以更加認識新北的人文風情，也可以向自己國人推銷新北。
資料來源：東網
標籤: 金牛角
美國雞肉餐盒料理賽 開跑
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-07-21 09:20
由美國家禽蛋品出口協會主辦、景文科技大學餐飲管理系協辦的「2016美國雞肉中式餐盒料理初賽」，訂9月23日下午2時至5時，歡迎邀請團膳便當工廠、鮮食廠、大眾運輸便當團膳、醫院、學校、公務單位之附設餐廳一起共襄盛舉。
比賽食材嚴選具有HACCP品質保證的美國雞棒腿、美國雞骨腿及美國雞清腿，三大部位擇二來創作健康餐盒料理。於9月22日前完成報名手續，每組將可申請新台幣2,000元之菜餚開發的食材補助費，活動限額16組。活動餐盒
經濟部統計，2014年台灣外食費用高達4,366億元。每人每日至少有1餐會外食。該活動賽希望邀請台灣團膳餐盒業者發揮創意與廚藝，採以「美國HACCP雞肉」搭配易取得之經濟食材設計開發餐盒食譜。美國雞肉兼具了肉質口感與營養價值，除講求「好吃」之外，也相當重視「肉品衛生的安全」。
資料來源:www.chinatimes.com/newspapers/20160721000467-260210
標籤: 活動餐盒
合併夏普效應？ 今年鴻海股東會午餐很日式
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-07-21 09:13
飯店中秋禮 重裡子也重面子
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-07-20 12:24
華人三大傳統節慶中秋節腳步近了，全台星級飯店陸續推出應景月餅禮盒，今年除傳統蛋黃酥、廣式月餅，另有台灣噶瑪蘭威士忌奶黃、金瓜玉燕雪耳、焦糖海鹽伍仁巧克力等新穎口味，為吸引年輕族群目光，禮盒包裝亦別出心裁，將動畫影片結合浮空投影，8月中前均有8至9折早鳥優惠折口。
今年中秋，寒舍集團結合旗下台北喜來登大飯店、台北寒舍艾美酒店、寒舍艾麗酒店、寒舍樂廚，聯合推出3款寒舍中秋月餅禮盒，為豐富對月餅的想像，主廚發揮巧思，打造松露奶黃、香柚蓮蓉與南洋咖哩等法、日、南洋新口味，有如月餅聯合國。
台北君悅酒店除了以蓮蓉雙黃、黑芝麻核桃、桂圓紅棗等傳統經典口味穩固基本盤，廣式點心主廚祈焯輝研發蔓越莓果粒、南瓜乳酪新口味，兼顧口感與健康，人氣月餅奶皇夏威夷果則順應民意延續推出。點心餐盒
台中林酒店延續餐飲經營強調口碑、料好實在傳統，推出純手工自製「月舞樂林」中秋月餅禮盒，內含10顆手作蛋黃酥，每盒定價680元，9月8日前付款享88折早鳥優惠。林酒店董事長林協健強調，蛋黃酥禮盒禮聘曾服務國家元首的西點主廚林倍生，以多年經驗累積的純熟手藝、全手工打造。
擅長翻玩創意巧思的台北W飯店，月餅禮盒從裡到外都讓人眼睛為之一亮。甜點主廚何玉梅設計台灣噶瑪蘭威士忌奶黃、金瓜玉燕雪耳、焦糖海鹽伍仁巧克力3款風味月餅，邀新銳設計師楊奕德操刀包裝設計，前衛感金屬月光禮盒內附2只琉璃浮空幻杯，既能舉杯邀明月，還能透過手機播放「W登月」3D浮空投影(Hologram)，具收藏價值。
麗緻餐旅集團去年將月餅包裝結合桌遊設計廣受好評，今年延續創意，結合時下最具話題性的浮空投影技術，搭配獨家動畫影片，呈現北極星圖概念，以法式糕點費南雪為概念，開發8款不同風味、小巧可愛甜點，徹底跳脫月餅禮盒框架。
資料來源:udn.com/news/story/7270/1824727-%E9%A3%AF%E5%BA%97%E4%B8%AD%E7%A7%8B%E7%A6%AE-%E9%87%8D%E8%A3%A1%E5%AD%90%E4%B9%9F%E9%87%8D%E9%9D%A2%E5%AD%90
標籤: 點心餐盒
﹝新北市三峽食記﹞成福路 黑豬肉香腸街之兩家老店大PK ／三峽九鬮香腸／李溪口／銅板美食／三峽美食
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-07-19 09:20
若說到三峽的名特產，大家一般應該會聯想到的是〝金牛角〞，不過今天阿發要介紹的是，另一項讓許多老饕們更愛的〝黑豬肉香腸〞。
〞，不過今天阿發要介紹的是，另一項讓許多老饕們更愛的〝黑豬肉香腸〞。為什麼三峽的另一項名特產，會是〝黑豬肉香腸〞呢?!
原 來是三峽清水祖師廟，因為每年都會舉辦神豬祭典，其所使用的豬是黑豬。而在數十年前，三峽竹崙的成福路上有家豬肉攤老店，就突發奇想用黑豬肉來做烤香腸， 完成的烤香腸其皮脆肉紮實，口感極佳且較無豬騷味，推出後頗受好評。此舉也讓同條路上的其它店攤跟著賣，更讓成福橋旁短短不到50公尺的距離，就開了數間香腸店，也因此有了〝黑豬肉香腸街〞的稱號。
黑豬肉香腸街上，最有人氣且最有名的兩家老店，應該就屬「三峽九鬮（ㄐ一ㄡ）香腸」與「李溪口」。談起店攤的年齡與資格，兩家都自認為創始或真正的在地老店，這兩家也都各自擁有不少死忠的顧客。
以下就讓阿發來介紹，「三峽九鬮（ㄐ一ㄡ）香腸」與「李溪口」兩家各自的特色囉～
數十年前，三峽竹崙的成福路上有家豬肉攤老店，突發奇想用黑豬肉來做烤香腸，完成的烤香腸其皮脆肉紮實，口感極佳且較無豬腥騷味，推出後頗受好評。此舉也讓同條路上的其它店攤跟著賣，更讓成福橋旁短短不到50公尺的距離，就開了數間香腸店，也因此有了〝黑豬肉香腸街〞的稱號。
創立於1973年的九鬮（ㄐ一ㄡ），至今四十餘年，原本只是一個販售現宰溫體黑豬肉的小肉攤。
店外觀就看到標榜正宗本地第一家，以及曾被不少媒體所報導過。
.店家強調，香腸是採用新鮮溫體豬肉及天然豬腸衣，且堅持親手灌製，不添加防腐劑及人工色素…等。
阿發覺得這的烤香腸，外觀烤到油亮油亮，一口咬下，口感油脂相當豐郁，肉質相當鮮甜，但小心肉汁燙口。果真，烤香腸好不好吃，肉質新不新鮮，就非得嚐嚐原味香腸~
有：原味、麻辣、蒜味、五香、黑胡椒、高粱、紅麴、魚卵，共八種口味的黑豬肉香腸
李溪口的黑豬肉香腸口味選擇較多
售有現烤鹹豬肉
據店家的說法，其香腸肉餡是選三峽區山頂的黑毛豬後腿肉部位，且是全臺唯一的〝無筋黑豬肉香腸〞，
另每隻香腸也灌得特別大…
阿發覺得這的烤香腸，烤出來的外觀的賣相較佳，香氣也較足。一口咬下，肉質新鮮、調味相較「九鬮」重。但由於香腸是使用無筋黑豬肉製成，口感雖較紮實，卻相對少了些許的嚼勁與油脂香，或許是魚與熊掌無法兼得…
【後 記】
阿發品嚐過「三峽九鬮（ㄐ一ㄡ）香腸」與「李溪口」後，對這兩家黑豬肉香腸的感覺是
大小：九鬮較細長；李溪口較粗壯
外觀：九鬮較油亮；李溪口較焦香
口感：九鬮油脂豐郁；李溪口則為紮實
特色：九鬮強調新鮮溫體豬肉及天然豬腸衣，且堅持親手灌製，不添加防腐劑及人工色素；李溪口選用三峽區山頂的黑毛豬後腿肉部位，且是全臺唯一的〝無筋黑豬肉香腸〞
正宗之爭：九鬮強調在地傳承第一家；李溪口則強調帶起黑豬肉香腸風氣
只能說所謂「環肥燕瘦，個人喜好不同！」，這兩家也都各自擁有不少死忠的顧客。
但無論如何，由於各店家之間的競爭，讓成福橋旁的烤香腸味香氣四溢，更讓造訪三峽竹崙，或是前往白雞、皇后鎮森林、熊空…等，而行經成福路的遊客，大概都會想隨手順道買隻來吃吃囉~
資料來源: 中時部落格
標籤: 金牛角
減肥不能吃麵包？4大地雷麵包熱量爆表
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-07-14 09:31
吃起來香甜、綿密滑順奶酥麵包，甜中帶鹹的熱狗、火腿麵包，看了讓人口水直流。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「減肥不能吃麵包嗎？」愛吃麵包又想減肥的人，難道就必須將鬆軟的麵包列為減重黑名單嗎？讓營養師為您解答。
香甜可口的麵包，正在減肥的人到底能不能吃呢？營養師陳怡錞表示，為了做出口感軟嫩、內餡豐富的麵包，通常都要加入很多奶油及糖份，因此多數麵包的油脂、熱量通常都爆表。更可怕的是，為了讓麵包表皮酥脆，還會加入反式脂肪，目前已知反式脂肪吃多了，會提高體內壞膽固醇、降低好膽固醇，可說是血管健康的殺手。
此外，製作麵包的麵糰多為精緻麵粉揉捏而成，加上糖等添加物，屬於高升糖指數食物。所謂的高升糖指數食物，指的是吃進肚後血糖上升的速度比較快，在血糖快速升高的情況下，為了讓血糖恢復正常值，體內胰島素會大量分泌，讓多餘的葡萄糖形成脂肪儲存。雖然胰島素成功使血糖下降，但造成脂肪在體內快速累積，反而容易造成肥胖或是心血管疾病等問題。
油脂、熱量都爆表 4大地雷麵包碰不得
讓我們跟著營養師陳怡錞一起來看看，油脂、熱量都爆表的地雷麵包有那些吧。
地雷麵包1／奶酥吐司、奶酥麵包
吃起來口感軟嫩、內餡包裹香甜奶酥的「奶酥吐司」及「奶酥麵包」，是許多愛吃甜麵包民眾的首選。不過，你可能不知道的是，奶酥類麵包油脂的熱量占比超過50％，屬於高油脂類食物。
一個手掌大小的菠蘿麵包，熱量高達450～500卡，逼近正常人一餐所需熱量，可說是讓人罪惡感十足。金牛角
奶酥麵包之所以吃起來香濃可口，主要是因為奶酥內餡是由奶油、奶粉、糖混和而成， 當你在享受奶酥香甜滋味的同時，其實吃進肚的是熱量爆表的奶油及糖。以一片2公分厚的奶酥吐司來說，熱量就有350～400卡，比一碗白飯還高；奶酥麵包更是驚人，熱量高達450～500卡，絕對是減重黑名單的一員。
地雷麵包2／菠蘿麵包
表皮酥脆、口感鬆軟的菠蘿麵包，是麵包店裡永遠不敗的經典款，也是許多人從小吃到大的回憶。以麵團為基底，再包覆上酥脆外皮層的菠蘿麵包，每100公克菠蘿麵包，含有約17克的油脂，熱量同樣也不容小覷。
為了讓菠蘿外皮酥脆可口，菠蘿皮製作的過程中，必須加入大量酥油、糖，不僅油脂含量高，酥油還含有反式脂肪，而一個直徑15公分的菠蘿麵包，熱量高達450～500卡，逼近正常人一餐所需熱量，可說是讓人罪惡感十足。
地雷麵包3／牛角麵包
質地扎實、越嚼越香的牛角麵包，再配上一杯咖啡，就是一份讓人心滿意足的下午茶點心。正在減肥的你，如果認為牛角麵包沒有令人罪惡感十足的內餡，就可以放心享用，那麼你就錯了。
雖然牛角麵包沒有包裹內餡，但是原本添加在內餡中的奶油、糖、酥油等原料，在製作牛角麵包的過程中，通通都揉進麵團裡，再將麵團不斷桿薄、對折，做出層層酥皮，因此每一個烘培好的牛角麵包可說是吸附了滿滿的油脂，上架前再刷上一層香甜的楓糖糖漿，熱量再加成，一個大的牛角麵包熱量就逼近350～400卡，要慢跑1個小時才消耗得掉。
資料來源:times.hinet.net/news/18556106
標籤: 金牛角
