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創意鹹泡芙 「像在吃牛排」

住彰化學美容的李韋明與住高雄的專業麵包烘焙師傅陳寶全,網路認識後,攜手在彰化市中正路開設創意酵素泡芙專賣店,除了一般甜的泡芙外,用肉餡的「鹹」泡芙,口味獨特,顛覆傳統,打響知名度。

陳寶全說,創意酵素泡芙專賣店內連同鹹泡芙共有18種泡芙商品等的 西點餐盒 可供消費者選購,包括季節性新鮮水果做內餡的泡芙,價位依餡料不同從25、30到35元不等,5月底前,來店即可享有買3送1的優惠。

「別人的泡芙是圓的,我們賣長的,別人都賣甜的,我們還兼賣鹹的」陳寶全說,長條的泡芙,拿著吃比圓的方便多了。

至於鹹泡芙則分成豬肉、牛肉餡及培根,先在鐵板炒過後,視消費者的口味,加黑胡椒或磨菇醬。陳寶全說,搭上酥脆外皮,甜中帶鹹,就是要讓顧客有「吃牛排的感覺」。

陳寶全說,為了減輕顧客腸胃的負擔,所製作的泡芙都加有日本進口消化性酵素,吃過後,保證不膩又想再吃。


資料來源: 聯合報 2012/05/21

標籤: 西點餐盒

愛吃甜食不運動 當心變成泡芙女

吃的多、動的少,自然就會發胖,現在更出現「泡芙女」這個新名詞,係指外表看起來標準甚至偏瘦的年輕女性,測量後發現竟然體脂肪過高,明顯肌肉量不足,想要改善這樣不健康的狀況,就須靠運動、控制飲食雙管齊下。

減重、減肥要減掉的是什麼?脂肪?水份?肌肉?時下許多年輕女性體重控制,只願意節食、卻懶得運動,造成假象苗條。外表看來體重標準甚至偏瘦,但其實體脂肪比例過高、肌肉量不足,也就成了所謂的「泡芙 女」。

台北市聯合醫院仁愛院區分析1,592位女性發現,30至39歲的女性當中,有55%是泡芙女,隨著年齡越來越高,體脂肪越來越高。年輕的時候如果沒有把基礎代謝率維持在良好的狀況,隨著年齡增長體脂肪就會越來越高。

愛吃甜食、不吃正餐,常常在宵夜時忍不住吃蛋糕、餅乾等點心,長期惡性循環下來就成了泡芙女。根據統計,體脂肪超過30%就屬於泡芙女,30歲以下女性體脂肪約在17%至24%,30歲以上女性體脂肪比率約在20%至27%。

台北市聯合醫院仁愛院區護理師李佳容表示, 泡芙 裡面包的內陷都是奶油,從外觀看起來很漂亮、很可口,搓一下就碎了,可以想像成累積在身體裡的脂肪量越來越多,尤其在身體狀況不好的時候,慢性病就會跟著上身。因此,飲食、運動雙管齊下, 泡芙 女也可以達到真正的健康窈窕。

提升肌肉質量的最好運動方式,就是阻力訓練,包括過肩蹲舉、橋式、以及前伏反向飛鳥等三項運動,不用額外使用道具、也不須要太大的空間,就可以輕鬆運動、窈窕曲線。

輕適能運動教練賴志欽表示,增加身體的肌肉量可提升安靜代謝率,進而增加能量消耗。因為一天中肌肉組織所消耗的熱量比例超過身體總消耗量25%,甚至連在睡眠的時候,肌肉組織都還持續在消耗熱量。

健康吃、快樂動、天天量體重,吃對食物也很重要。李佳容建議,多攝取全穀和纖維類的食物,因為纖維是身體的清道夫,纖維量夠加上水份夠,身體久而久之就不易形成脂肪堆積。另外甜食、飲料要忌口,像是店家常用的果糖,就非常容易在身體裡造成脂肪堆積。


資料來源: 卡優新聞網 2012-05-22

標籤: 泡芙

夜市通/小姐別害羞! 搞怪「大雕燒」讓人臉紅

章魚燒、銅鑼燒  好吃但不夠KUSO,就連士林大香腸也不夠屌!台北西門町、士林夜市、台中逢甲夜市最近出現一種好玩又好吃的新玩意,不僅外型引人側目,還常令年輕女生臉紅心跳,部分遊客只敢看卻無膽量買來吃,這種新奇的搞怪美食叫做「大雕燒」。

大雕燒兩年前出現在台中與西門町,士林分店最近才開張,採用麵漿現烤烘烤而成,特殊爐具刻意做成男性生殖器官模型,麵漿裡放了大量起司與德式熱狗,大約烤四分鐘出爐,烘烤後的大雕燒足足有18公分長,份量相當大,吃掉一根就有飽足感。

士林夜市大南路慈誠宮旁的大雕燒分店提供多種口味任君選擇,包括奶酥、香濃起司、紅豆奶油、芋頭奶油、蜂蜜芥末醬、抹茶綠、巧克力、紅酒番茄醬等,有甜也有鹹,每根60元,口感略似紅豆餅、雞蛋糕、 銅鑼燒 的綜合體,大口咬下去得小心爆漿或牽絲。

店家表示,大雕燒不僅好吃,特殊的外型還可搞怪玩創意,可以買來自己吃,發洩怒火、解放壓力,也適合用來驚嚇朋友。另有各種水果口味的大雕酥禮盒,一盒兩根售價250元,每根約有六至八塊市售鳳梨酥重(約250克),建議切開分食。

儘管大雕燒外型夠嗆夠屌,但為顧慮女性消費者食用的形象,店家先串入長竹籤,再將大雕燒放在裝熱狗的紙盒內。作風大膽的王小姐買來一根,直接拿起來就咬,她說:「這是好吃的食物,又沒什麼,沒必要大驚小怪。」說完,王小姐又咬了一大口吞下。

高雄童小姐是社會線記者,識多見廣,平日跑新聞衝鋒陷陣,天不怕地不怕,有次跑到台中逛逢甲夜市,只敢拍照留念,沒勇氣買來吃。她說:「沒辦法,我是俗辣。」

資料來源: 欣新聞 2012.04.27

標籤: 銅鑼燒

地瓜起司蛋糕 鹹鹹甜甜口感佳

吃過奶油蛋糕、芋頭蛋糕,不過,您吃過 地瓜 瑞士捲 嗎?台北有蛋糕店,選用彰化吸收陽光精華的紅心地瓜條,和地瓜泥,還舖上起司條,鹹鹹甜甜的口感,吸引不少人嚐鮮。

琥珀色的蛋糕,加上快溶化的金黃起司,輕輕一壓,立刻彈回來,鬆軟程度不輸棉花糖,切開來,有綿密柔滑的地瓜泥,和彈牙的地瓜條,兩種口感,讓人滿口甜蜜蜜。

機器不斷運轉,打發蛋白,師傅說,得打到有點粘粘的,又不會塌,就能和蛋黃混合,不過,不能用機器打,得用手的溫度,慢慢攪拌,彷彿絲巾閃亮的蛋糕麵糊,擠入模型,就能送進烤箱,蛋糕彷彿小嬰兒,一眠大一吋用力敲打,逼出裡面的空氣,就能塗上紅心地瓜泥,和用三種糖煮過的蜜地瓜。

怪的是,師傅怎麼在甜的蛋糕上,放上鹹的起司條地瓜蛋糕還有這一味,用抹茶蛋糕,把一大把的地瓜條,捲起來的 瑞士捲 ,老闆不走網購路線,到企業、大樓辦試吃會,殺出一條血路,一個月最多可以賣出2500條。


資料來源: 民視 – 2012年1月17日 
標籤: 瑞士捲

花農謝師宴 餐飲科一手包辦

親手煮的謝師宴好菜,吃在嘴裡「揪感心」!國立花蓮高農餐飲管理科昨辦畢業成果展,三十四名學生在學校實習餐廳以西式自助餐會,宴請高中三年老師,從菜色、材料採購、烹調以及會場招待都由學生自己來,老師們一邊吃一邊稱讚「好澎湃」,讓學生都覺得很有成就感。

菜色超澎湃 老師讚不絕口

「上菜囉!」花蓮高農餐飲管理科學生身穿廚師服,端出一道道美味佳餚,從冷盤紫菜手卷、糖醋青木瓜,接著有主菜藍帶豬排、咕咾肉、鳳梨蝦球、香橙雞排、捷克烤馬鈴薯、翡翠炒飯、韓式辣炒年糕,湯品南瓜濃湯、白玉丸子湯,另有餐後調酒如蜂蜜威士忌、天使之吻、藍色珊瑚礁、紫羅蘭花茶、義式咖啡,加上甜點 提拉 米蘇 、奇異果慕斯等,水果類的鳳梨船、西瓜船等,菜色超級豐盛,老師們一邊夾菜一邊稱讚「不輸五星級飯店自助餐!」

學生說,為了籌備謝師宴準備了一星期,同學們花了很多時間討論菜色、試做,大清早六、七點上菜市場採買最新鮮食材來料理;除了餐點之外,外場服務的同學則要隨時注意餐桌上客人的需求,給予即時貼心的協助,過程學到很多。

餐飲管理科主任林秀英說,花農餐飲科三年的學習課程,從中餐、西餐、烘焙、餐飲服務、調酒等樣樣都學,結合餐飲實務及理論,應屆畢業生超過八成考取兩張以上餐飲相關證照,因此今年餐飲科共招收四十人,免試入學名額三十二人,報考人數超過一百六十人,代表家長和學生對學校的肯定。

資料來源: 自由時報 2012.05.22

標籤: 提拉米蘇

赴日寄宿情 彰女喜迎日人回訪

彰化女中學生去年及今年寒假都到日本長野縣參訪,並與寄宿家庭建立情誼,日本的寄宿家庭組成「溫情停留協會」,二十五位日本友人昨日回訪彰女,當雙方再見面時,彼此互相擁抱訴說思念,彰女學生還準備了彰化名產卦山燒、 桂圓蛋糕 等道地小吃相贈,氣氛溫馨。

去年寒假,彰女有一百五十三名師生訪問日本長野縣,並住進日本寄宿家庭,今年寒假,彰女又有一○六名學生再訪長野縣,談起住在日本農家的home stay,學生們盡是甜蜜的回憶。

連續兩年在日本的home stay,學生四至六人為一組,分別寄住農家,跟著牧羊、養牛、下田,還一起滑雪、打雪仗,離開日本時,日本農戶和彰女學生依依不捨,回到台灣後,大家還互寄照片,學生滿是回憶及感恩。

日本長野縣的這些農家組成「溫情停留協會」,共有二十五位日本友人昨天回訪彰女,並參訪芬園鄉寶藏寺、鹿港鎮古蹟區等。當這些日本友人來到彰女時,這兩年曾經訪日的彰女學生列隊歡迎,看到日本友人,有的相擁、有的送上土產。

彰女學生李芳儀及李佳樺準備了 桂圓蛋糕 及陀螺等物,送給在日接待她們的飯田秀範及飯田薰老夫婦,還送老夫婦珍珠奶茶,老夫婦以日語直說「好吃耶!」,雙方還交換在日本時的照片,一起保留記憶。

另外,位於台中市大里區的仁愛醫院創辦人,彰女校友廖林蔡雲昨天也捐出一百萬元給彰女校方,鼓勵校方多舉辦校外教學。


資料來源: 自由時報 2012.03.15

標籤: 桂圓蛋糕

Rebecca東京神戶甜食愛旅行

自從22歲到日本的藍帶學校學習甜點製作,我的日常生活、工作都和甜點分不開,當然也包括了旅行。在巴黎我曾經吃到一生難忘的花茶烤布蕾;在羅浮宮附近24小時營業的豬腳餐廳,那個底層奶油焦糖醬,上層熱呼呼的米布丁,讓我感受到原來米布丁如此美味。而我喜愛的 戚風蛋糕 是平凡中真功夫,在日本 戚風蛋糕 什麼裝飾都沒有就直接販售,受歡迎的程度就像台灣的雞蛋糕。

在日本修業的日子裡,為了累積經驗,也為了滿足永無止盡的甜點慾,我走遍了大大小小的甜點專賣店。如果你也和我一樣喜歡甜點,東京一定能讓你幸福滿點的地方。在東京甜點產業發展蓬勃,是全球矚目的焦點。許多世界聞名的甜點店,都將唯一的海外分店設在東京,像是糕餅界的畢卡索Pierre Hermé,或是法國百年老店Ladurée 等。許多日本甜點名師,諸如得獎無數的口博啟、青木定治、杉野英實等人所開設的店,更是所有甜點迷必訪之地。

如同珠寶般高貴的頂級水果專賣店

在日本有很多家高級水果專賣店,專門販賣各限定產地來的頂級水果。這些高級專賣店通常也會販售一些新鮮水果製成的特色甜品,例如:新鮮水果冰沙、新鮮水果霜淇淋、新鮮水果自助餐或各式又美麗又好吃的水果派等等。因為這些店的水果都是特別挑選過的,非常水潤美味,最有名的就是東京的西村水果專賣店和TAKANO新宿高野果物專賣店。西村水果專賣店的總店在澀谷,一樓陳列高級水果,二樓則是水果甜點餐廳。如果夏天去東京可別忘了去吃吃看美味的水果聖代喔!




資料來源: Yes娛樂新聞中心 2012-04-26  
標籤: 戚風蛋糕

迎回美食 五星飯店吹復古風

還記得10多年前曾廣為流行的蒙古烤肉、巴西窯烤、 葡式蛋塔 等異國美食嗎,求新、求變的五星飯店美食,最近悄悄迎回蒙古烤肉、巴西窯烤,饕客吃美食,也吃懷念的滋味。

蒙古烤肉、巴西窯烤及 葡式蛋塔 等異國美食,當紅的時候,蒙古烤肉、巴西窯烤是朋友聚餐的不二選擇,葡式蛋塔 店前更常是大排長龍的人潮;風潮退燒後,雖然仍找得到蒙古烤肉、巴西窯烤餐廳,葡式蛋塔更成為某速食連鎖餐廳的獨賣暢銷產品,但畢竟聲勢已大不如前。

最近蒙古烤肉、巴西窯烤悄悄回到五星飯店,受到不少好評。

日月潭一家飯店去年進行局部改裝,去年8月自助餐廳重新開幕後,蒙古烤肉就成為人氣王;這家飯店表示,自助餐廳的異國美食有日式料理、西式甜點、牛排等,但蒙古烤肉搭配的蔬菜選用南投在地新鮮蔬菜,消費者可享受自行搭配的樂趣,並增加餐桌談論的話題,受到不少好評。

為推廣在地飲食、低碳料理,飯店表示,蒙古烤肉區會依季節推出不同主題,春、夏季的主題是在地蔬食,暫不提供各式肉品。

另外,台北一家飯店的自助餐廳日前局部改裝,新建一座長170公分、高130公分的烤窯,烤窯上隨時插著20支窯烤長劍,劍上串著牛肉、羊肉、雞肉塊,正式宣告巴西窯烤進駐。

這家飯店表示,去年6月曾在飯店內推出巴西窯烤自助餐餐飲專案,大受好評,為了增加到飯店用餐民眾的豐富性及飲食樂趣,決定在自助餐廳內增加巴西窯烤區,讓消費者可以享受巴西遊牧民族邊烤邊吃的豪邁。

飯店指出,巴西窯烤是很多5年級、6年級民眾的共同回憶,相信有潛力成為自助餐廳的人氣王。

資料來源: 中央社 2012.02.15

標籤: 葡式蛋塔