金牛角,牛角麵包,三峽金牛角麵包,葡式蛋塔,彌月蛋糕,起酥蛋糕
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彌月蛋糕由來

Q1 奶凍捲的由來?

     A:日本紅到台灣來

     劉政榮說,在蛋糕體中夾入奶凍的作法,在日本已行之有年,炒起這波熱潮的應屬「諾貝爾奶凍」。盧清南透露,當初是某包裝廠的老闆在日本看到,帶回台灣請諾貝爾的老闆試吃,才讓他開始著手研發,第一個開發出來的口味是草莓奶凍捲。

     Q2 奶凍捲作法為何?

     A:戚風蛋糕體+不同奶凍

     奶凍捲由蛋糕體、鮮奶油、新鮮水果和奶凍組合而成。盧清南說,傳統的瑞士捲採用的是全蛋打發的海綿蛋糕,強調蛋糕體本身的蛋香,口感也相對紮實;奶凍捲則多採用戚風蛋糕體,蛋白蛋黃分開打發,質地輕盈,呈現入口即化的口感。

     中心的奶凍,其實就是傳統的雪花糕,盧清南說,以鮮奶、鮮奶油、糖煮滾之後,按照特定比例加入玉米粉糊化,再加入果凍粉成型,果凍粉和玉米粉的比例很關鍵,各家都不同,影響口感綿密或軟硬,通常會做的偏軟一點。

     Q3 奶凍捲成本多少?

     A:物價漲 成本至少70元

     盧清南說,奶凍捲屬於「薄利多銷」的產品,平均售價在150元上下,早期成本約60元,但現下原物料價飛漲,成本應該已經突破70元,相較於一般平均占30%的原物料成本,食材成本的確偏高。

     Q4 奶凍捲保鮮期多久?

     A:最好3天內吃完

     奶凍捲的保鮮期「極短」,不能冷凍,冷藏保存期限只有3天,扣掉宅配時間,送到消費者手上只剩兩天壽命。盧清南說,奶凍在自然老化的過程中,會緩緩出水而被蛋糕體吸收,進而引發酸敗,製作奶凍時,糊化的過程會影響奶凍的保水度,「糊化作得好,冷藏可以撐上4、5天」,不過他還是建議消費者,最好是在保鮮期限內食用完畢。

彌月蛋糕

資料來源: 中時電子報

標籤: 彌月蛋糕

吃美食長知識

Q1 奶凍捲的由來?

     A:日本紅到台灣來

     劉政榮說,在蛋糕體中夾入奶凍的作法,在日本已行之有年,炒起這波熱潮的應屬「諾貝爾奶凍」。盧清南透露,當初是某包裝廠的老闆在日本看到,帶回台灣請諾貝爾的老闆試吃,才讓他開始著手研發,第一個開發出來的口味是草莓奶凍捲。

     Q2 奶凍捲作法為何?

     A:戚風蛋糕體+不同奶凍

     奶凍捲由蛋糕體、鮮奶油、新鮮水果和奶凍組合而成。盧清南說,傳統的瑞士捲採用的是全蛋打發的海綿蛋糕,強調蛋糕體本身的蛋香,口感也相對紮實;奶凍捲則多採用戚風蛋糕體,蛋白蛋黃分開打發,質地輕盈,呈現入口即化的口感。

     中心的奶凍,其實就是傳統的雪花糕,盧清南說,以鮮奶、鮮奶油、糖煮滾之後,按照特定比例加入玉米粉糊化,再加入果凍粉成型,果凍粉和玉米粉的比例很關鍵,各家都不同,影響口感綿密或軟硬,通常會做的偏軟一點。

     Q3 奶凍捲成本多少?

     A:物價漲 成本至少70元

     盧清南說,奶凍捲屬於「薄利多銷」的產品,平均售價在150元上下,早期成本約60元,但現下原物料價飛漲,成本應該已經突破70元,相較於一般平均占30%的原物料成本,食材成本的確偏高。

     Q4 奶凍捲保鮮期多久?

     A:最好3天內吃完

     奶凍捲的保鮮期「極短」,不能冷凍,冷藏保存期限只有3天,扣掉宅配時間,送到消費者手上只剩兩天壽命。盧清南說,奶凍在自然老化的過程中,會緩緩出水而被蛋糕體吸收,進而引發酸敗,製作奶凍時,糊化的過程會影響奶凍的保水度,「糊化作得好,冷藏可以撐上4、5天」,不過他還是建議消費者,最好是在保鮮期限內食用完畢。(


瑞士捲

資料來源: 中時電子報

標籤: 瑞士捲

秋節包船疏運 金門鄉親樂返鄉

回家真好!中秋節連續假期今天開始,金門縣政府秋節返鄉包船「金門快輪」上午載運369名旅台金門鄉親返鄉,與家人共度月圓人圓的佳節,碼頭洋溢溫馨氣氛。

金門縣政府為協助旅台鄉親返鄉歡度秋節,在台金航線班機外,另行包租「金門快輪」,提供另一條海上疏運管道。

「金門快輪」搭載旅客,昨晚11時從台中港開航,今天上午8時抵達金門港料羅港區,受到縣長李沃士及縣議員楊應雄等人歡迎,金門縣港務處特別準備西點餐盒贈送鄉親,現場充滿愉快氣氛。

秋節包船單航次收費為新台幣500元,特殊身分包括65歲以上老人、12歲以下小孩、學生、身心障礙人士等只收300元,低收入戶免費,費用比台金航線機票便宜1500元至1700元,讓搭船鄉親紛紛向李沃士致謝。

旅客表示,一路上風平浪靜,回家的路很順暢,感覺就像在度假,心情很輕鬆,回家真好。住在台中市豐原的12歲鄭姓小妹妹說,回來與親人團聚,並參加中秋博狀元餅。

金門縣政府表示,秋節包船返航日期為12日晚上9時開往台中港,單航次最多可搭載401人,有需要的鄉親可向船公司登記。


西點餐盒


資料來源: 中央通訊社

標籤: 西點餐盒

多蔬健康餐盒 不怕當「老外」

現代社會「老外」多,很多人以便當果腹,多數的便當都高油、高熱量、低纖維不利健康,台南市衛生局輔導業者推出「多蔬健康餐盒」,平均熱量500至700卡,減輕身體負擔也更健康。

衛生局4月8日上午10時,將於北區和順里活動中心(公園南路406號)舉辦「多蔬健康活動餐盒」便當饗宴及標章授證,歡迎民眾、業界共襄盛舉。

接受衛生局輔導推出多蔬健康餐盒的業者為,連鎖便當店竇爸雞腿王、連鎖的佳家快餐、小南老蘇排骨便當—開山店、小南老蘇排骨便當—崇德店、十鳳鶴快餐店、蔡池上飯包、大和日式食府、勝一健康美食、長青樹.簡速餐飲等;衛生局歡迎更多便當業者加入,意者請洽衛生局食品藥物檢驗科。

為鼓勵民眾選購多蔬健康餐盒,業者在衛生局的建議下,4月1日至30日推出選購多蔬健康餐盒即享折5元優惠,5月還要辦到店購買多蔬健康活動餐盒可參加集點送環保袋的好康。配合推出多蔬健康餐盒的業者,便當菜色、熱量都經衛生局營養師精心設計,特色是蔬菜分量增多,調低魚、肉類分量,一份餐盒熱量從500至700卡不等,較一般便當平均減少200卡。

資料來源: 自由時報

標籤: 活動餐盒

竹南科學園區美食 超人氣金牛角麵包

充滿奶香的金牛角麵包美味又可口,其特色就是濃濃的奶香味以及紮實口感,還有牛角部分香脆可口滋味,令人回味無窮,過去曾經風靡好一陣子,迷人風味早已深植人心。

位於竹南京元電子對面的良運麵包店,雖然店面小小一間,但這裡的三峽金牛角麵包麵包可是相當受歡迎喔,客人們來到這裡,幾乎都是一次帶走七、八個,人氣相當旺。

金牛角麵包製作過程不易,若非真正學過金牛角的製法以及其訣竅,是很難做出其純正的口味。店內師傅學的就是最純正的做法,並採用高級進口植物酥油,以固定配方以及一定程序,吃起來味道香濃不膩,口感紮實,硬質的牛角部分更是增添許多不同風味,而且有吃蛋奶素的朋友也可以吃喔。

老闆娘鄭太太表示,良運麵包店開店將近二十年,四年前才推出三峽金牛角麵包麵包,一推出及受到熱烈歡迎,之後的銷量一直居店內之冠,吃過的朋友都給予不錯的評價,也都會詢問這樣好吃的麵包是在哪裡買的,就這樣打造了黃金牛角的好名聲,有機會經過這裡不妨來吃吃看喔


資料來源: 新浪

竹南科學園區美食 超人氣金牛角麵包

充滿奶香的金牛角麵包美味又可口,其特色就是濃濃的奶香味以及紮實口感,還有牛角部分香脆可口滋味,令人回味無窮,過去曾經風靡好一陣子,迷人風味早已深植人心。

位於竹南京元電子對面的良運麵包店,雖然店面小小一間,但這裡的金牛角麵包可是相當受歡迎喔,客人們來到這裡,幾乎都是一次帶走七、八個,人氣相當旺。

金牛角麵包製作過程不易,若非真正學過金牛角的製法以及其訣竅,是很難做出其純正的口味。店內師傅學的就是最純正的做法,並採用高級進口植物酥油,以固定配方以及一定程序,吃起來味道香濃不膩,口感紮實,硬質的牛角部分更是增添許多不同風味,而且有吃蛋奶素的朋友也可以吃喔。

老闆娘鄭太太表示,良運麵包店開店將近二十年,四年前才推出金牛角麵包,一推出及受到熱烈歡迎,之後的銷量一直居店內之冠,吃過的朋友都給予不錯的評價,也都會詢問這樣好吃的麵包是在哪裡買的,就這樣打造了黃金牛角的好名聲,有機會經過這裡不妨來吃吃看喔


資料來源: 新浪

標籤: 金牛角
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