之前太太在台灣的咖啡廳有看到一道小點心叫做檸檬渣片，是檸檬片上面撒上糖以及現磨咖啡粉，是道簡易的小點心餐盒，放進嘴裡一口咬下，第一口很酸，接著砂糖的甜味會慢慢出來，再來是咖啡顆粒帶點苦苦的香味，層次非常多元，吃過之後心中就一直惦記著這道小點心，後來有查了一下這道小點心的來源，網路上都說這叫做Mafia，因為是義大利黑手黨愛吃的點心，但太太喜歡實事求是，想看看到底前因後果是怎麼發生的，用英文跟義大利文查了一下，都沒有這道小點心，心中充滿疑惑，只好問了義大利的友人，請教他們當地到底有沒有這道小點心，結果他們異口同聲說，當然沒有！

所以我想這道檸檬咖啡糖片，或許是台灣的咖啡店自己自創再加以包裝美化的故事吧。

不過不管是哪裡發源的，這道小點心餐盒都蠻建議大家嚐試看看。尤其夏天檸檬很便宜，可以多嘗試一點檸檬料理，其中砂糖可以用咖啡糖，咖啡粉的話如果家裡有新鮮的咖啡豆磨碎或敲碎會更香哦。

點心餐盒材料：

檸檬 一顆

咖啡豆 一大匙

二砂 一大匙

作法：

將檸檬洗淨擦乾外皮，切大約0.2公分的薄片並去除檸檬籽，咖啡豆用磨豆機磨成較粗的粉末，或者是直接打碎。

將檸檬鋪平放在盤中，撒上砂糖以及咖啡粉。

簡單又好吃的小點心就完成囉。

有興趣的朋友歡迎在家試試看，一起手作料理。

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食品龍頭業者舉辦校祭烘焙大賽，第一屆得獎學生的創作，即將在超商上架，除了先登場的紫地瓜內餡加上QQ麻糬麵包餐盒，接下來還有起司白醬口味的燒雞麵包，都會量產販售，而且還首創分潤機制，讓學生除了拿獎金，還可以賺180天銷售分享利潤。

浪漫的紫色麵糰，塞入麻糬QQ內餡，用紫地瓜做出的麵包餐盒，是經國管理暨健康學院，謝詠欣和許方菱，兩位同學的精心創作，食品龍頭業者，舉辦第一屆校際烘焙大賽，得獎麵包，即將在全台超商開賣。

另一款起司白醬燒雞，是弘光科技大學，陳彥銘和莊富凱的作品，白醬搭配燻雞，再加上濃郁起司和香甜玉米，帶出鬆軟麵包的豐富食感，業者還首創分潤機制，除了比賽總獎金20萬，再賺180天的銷售分享利潤。

食品企業公共事務室經理 凃忠正：整個的一個食材的嚴選，還有我們醬料的調配，還有我們在整個量產試做，烤焙的流程，以及包裝設計等等，我想他們經過，超過兩千四百個小時討論的過程，才得出今天這樣的，即將上架的一個商品。

看著自己的麵包在超商販售，讓消費者品嚐他們的用心，第二屆比賽也將在8月開放報名，要讓更多學生夢想實現。

東森新聞

北市推動學校營養午餐每周供應一次有機蔬菜，原由各校自行採購、招標找廠商辦理，卻遭質疑自辦品質難把關，台北市西點餐盒食品商業同業公會也認為自辦成本高。市府決定新學年度起改由台北農產運銷公司建置線上蔬菜訂單系統，統整各校需求並供應有機蔬菜，系統預計9月上線。

北市府於105、106學年度陸續推動國小、國中營養午餐，每周供應一次有機蔬菜，每年約花6000多萬元補助222校，根據教育局統計，107學年度單日最大訂餐人數約15萬9145人。

教育局體育及衛生保健科長許裕陞表示，過去各校自行採購有機蔬菜給中央廚房時，必須尋找相關認證的業者供貨，但個別需求量少以致成本也比較高，有時還會遇天災供貨量不穩，貨源品質缺乏統一規範，契約也難把關，有的團膳業者考量成本問題，不願投標。

許裕陞說，為了解決營養午餐有機蔬菜供貨與品質等疑慮，同時配合推廣有機農產政策，市府產業局、教育局近2個月來與北農公司、西點餐盒公會、學校及家長代表開會討論，確定由北農公司在7月底前建置「「線上蔬菜平台訂單系統」，未來統整各校需求並供應至少6種有機蔬菜，每周輪替1種給各校。

餐盒公會理事長陳明信指出，有機蔬菜價格約是一般蔬菜的2到3倍，在政府補助有限情況下，對業者而言負擔不小，將來由北市最大的蔬菜產銷管理公司，交由有45%為官股的北農負責統籌，不但能確保供貨穩定，減輕成本，對供貨者的把關與違規處罰等也相對有經驗。

北農公司總經理翁震炘表示，新北、桃園早有類似「蔬菜平台」系統，預估建置北市的系統約200、300萬元，接下來還會與各校討論使用者需求，也預計找多處有機蔬菜產地契作，預約下單，確保供貨與品質。

對於營養午餐西點餐盒有機蔬菜是否提高補助？許裕陞說，9月新學年度起暫時維持6600多萬元，後續是否增加供應次數與補助，會視辦理成果與資源再評估。

聯合報

南韓國防部長官鄭景斗今天主持「2019年上半年全軍指揮官會議點心」，就日前北韓漁船越界南下暴露出海防漏洞事件，探討整頓軍隊紀律作風的方案。

南韓最大晚報文化日報今天在頭版指出，北韓漁船將引擎熄火後，等到天亮才駛進南韓江原道三陟港投誠，這事件凸顯南韓國防部所發表的「警戒作戰毫無問題」實在有問題。

文化日報以「曝光的刻意投誠狀況－南韓政府為看北韓眼色而隱瞞」為標題，報導了接受三陟市民線報「北韓漁船靠泊三陟港」的南韓軍方將北韓漁船拖往三陟近海後，對外發表「北韓小木漁船因機械故障而漂流南下」的假消息。

報導指出，南韓軍方雷達監測到北韓漁船越界進入南韓水域，卻一再發表大事化小甚至瞞騙外界的消息。

對此，鄭景斗在全軍指揮官會議點心強調：「應該負責任的部分，務必嚴正追究責任。」

會議由合參議長朴漢基、陸海空三軍的總參謀長（相當於總司令）、海軍陸戰隊司令、各軍主要作戰指揮官等150多人參加，評估當前的軍事應對態勢，並討論國防改革2.0、良好的軍隊文化及作風建設等議題。

南韓聯合新聞通訊社指出，鄭景斗在全軍指揮官會議指出，全體指揮官應切實認識到事態的嚴重性，狠抓內部紀律，保持萬無一失的警戒和監視態勢。與會者一致認為，全軍指揮官應以身作則建立良好的軍隊文化。

軍方評估半島安全局勢指出，北韓著力內部團結並加大對韓美的施壓力度。在此情況下，南韓軍方將基於韓美軍事合作，進一步加強聯合監視態勢及危機管理能力，以有效管控「九一九南北韓軍事協議」履行期間的軍事安全形勢。

中央社

你曾在台灣某個城市角落看過這種點心攤車嗎？台灣北中南都可能有他們的蹤跡，主要販賣「那瑪卡西-名古屋日式點心餐盒」，一塊塊精緻造型的古早味甜點，整齊排列在櫥窗，看起來每樣都好吃，花式造型與略帶透明感的羊羹更是療癒，只要幸運遇到，很難不停下來購買一大盒。

這款由北部老師父傳授古早製法的日式點心，每樣統一價位賣20元，屬於銅板美食價位。雖然賣的甜點名字是「名古屋日式點心餐盒」，其實每一樣都充滿濃濃的台灣古早味，「那瑪卡西」意指帶餡的和洋菓子，攤子販售各式手製包著紅豆、芋頭的花式銅鑼燒、羊羹、白頭翁等，甜點好吃不貴，就算霸氣說：老闆每個都給我來一塊，花小錢就能心滿意足帶回家，買回家配上一壺好茶，擺盤享用別具風情。

吃過「那瑪卡西-名古屋日式點心」點心的網友分享，紅豆內餡是日式點心餐盒的經典「標配」，「那瑪卡西」包的紅豆並不會過度甜膩，花式銅鑼燒口味有紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、奶油、芝麻等。其中紅豆與抹茶洋羹帶有Q度，滋味香氣也很足，口感特別，而許多人好奇的白頭翁咬下去，外層有綿密輕柔的口感，許多粉絲吃了都回購。

被比喻為神出鬼沒的古早點心車，該如何才能買到呢？熱愛美食的台中小夥伴們提供線報，原來台中地區的「那瑪卡西」攤車，早已可透過粉絲團公告的地點，這樣追車實在是方便多了，不過攤子一擺就很快賣光是常有的事情，不少粉絲看到時已剩下少量點心，當日限量手製賣完收攤，店家也提醒夏季購買最好馬上吃完。

想知道「那瑪卡西」出沒的時間地點，可上粉絲團查詢，目前可透過臉書私訊預約點心數量。

聯合報

麵包不只是麵包，還能做出精品感!榮獲2017世界麵包餐盒大賽冠軍的陳耀訓師傅，插旗台北推出50款麵包，從日本的麵粉用到丹麥的奶油，主打吃麵包就能環遊世界，另外一個冠軍師傅吳寶春，則是主打在地味，把地瓜芋頭放入麵包中，把麵包層級再拉高！

大甲芋頭花蓮麻糬，混進麵糰中，餐包餡料飽滿，抑或是攪進，黑糖麻糬和自製地瓜餡，冠軍師傅嚴選食材，拉高麵包餐盒層級，宛如美食料理。 吳寶春：「花蓮的麻糬，那尤其是我們洄瀾一號，然後紫心麵包這款麵包，它是麻糬的口感麵包師傅陳耀訓，那我們利用這丹麥奶油風味，其實它相對是比較優雅，那也容易讓消費者，在吃的時候，其實不會油膩感這麼重。」 麵包內藏工藝，倒掛再讓香氣更足，組織更紮實，需費時3天才能製成，而上頭白色珍珠糖，是用甜菜根提煉，還有洛神花乾口感豐富。 吳寶春在台，北中南展店，共5家分店，未來在花蓮還會再開一家，店內麵包近8成都採用在地食材。

另家麵包店主打「吃麵包能環遊世界」。 麵包師傅陳耀訓：「那我們利用這丹麥奶油風味，其實它相對是比較優雅，那也容易讓消費者，在吃的時候，其實不會油膩感這麼重。」 裹上蛋汁烘烤，可頌麵包酥脆層次，混著丹麥奶油香，另款法國長棍則採石臼麵粉製成，低溫發酵72小時，帶出小麥粉的甘甜風味。 麵包師傅陳耀訓：「我們用了Lurpak奶油，去做了奶油霜，那再搭配我們，雲林的9號花生粉，其實整體的呈現方式，就會跟以往的，經典台式麵包有所不同。」

除了秒殺款，也重新詮釋台灣人，最懷念的台式麵包餐盒。 麵包師傅陳耀訓，是2017年世界麵包大賽冠軍，復古麵包還有，甜而不膩的螺旋麵包，縮小版更好入口的炸彈麵包，還有在維也納麵包中，加入鹿港麵茶。 因應市場趨勢，用料從台灣到國外，層級再拉高，讓麵包不再只是麵包。

詳細報導請見： news.tvbs.com.tw/life/1151629?from=Copy_content

聯合報系日前「紙容器的不歸路」專題報導，揭露台灣紙容器氾濫現象，協和慈善基金會愛心便當去年5月就捨去紙餐盒，改用實名制不鏽鋼環保西點餐盒，基金會統計至今年3月，減少2萬3697個紙餐盒，堆疊高度約2座101大樓，為地球環保減廢盡心力。

協和慈善基金會2001年起周一到周五中午，由志工發送苗栗縣頭份市、竹南鎮、三灣鄉、南庄鄉低收入戶獨居老人便當，提供享用熱騰騰中餐，2017年底累積送出103萬個紙餐盒，相當於製造91座101大樓高的紙餐盒垃圾，光是想像就讓人咋舌。

用不鏽鋼餐盒 成本高 志工費力
基金會董事長林光清認為紙西點餐盒不夠環保，一直耿耿於懷，去年5月底將紙餐盒更換為不鏽鋼環保餐盒，基金會執行長蔡芸芸指出，改用不鏽鋼餐盒第一個問題就是成本，林董事長堅持「要做就做最好的」，要求內格層、材質、圖案，單價逾800元，遠遠超過紙餐盒。

基金會也考量個人健康衛生、飲食習慣及特殊需求，餐盒採實名制專屬，基金會廚房作業、志工回收及老人家中同時各會有1個，因此每人都有3個餐盒，不像紙餐盒可「一視同仁」堆疊，不鏽鋼餐盒重量倍增，志工更辛苦費力。

蔡芸芸表示，不鏽鋼便當發送時必須依順序排列擺放，收回廚房後，清洗、消毒、烘乾、餐盒與蓋子配對、分路線擺放，樣樣都考驗志工，部分老人初期還覺得麻煩，甚至擔心便當盒會被偷，因為過去紙餐盒吃完就可丟，不鏽鋼便當還要初步清洗，然後交給志工回收。

不鏽鋼餐盒送健康 老人逐漸接受
協和慈善基金會目前分11條路線，送餐服務大約190人，林光清及基金會工作人員、志工都有「送健康給老人」信念，克服不便與困難，老人逐漸接受，不鏽鋼便當盒全面上線，去年5月至今年3月31日，已減少2萬3697個紙便當盒的使用。

聯合報

日照中心就一定要「照顧」長輩嗎？這間位在林口華亞科技園區的「夢之湖－錸工場日照中心」卻崇尚減法思惟，要讓入托的長輩保留「來工廠」的鬥志，不僅每天自己選課，還要凡事自己來，愈運動愈賺「錢」。

位在千葉縣，距離東京車站約半小時車程的「夢之湖村浦安日間照護中心」裡，滿頭白髮的長輩們，每天除了要自己選課、安排時間之外，還要透過各種運動、復健，賺進這裡特有的「夢幣」，來支付按摩、唱歌、喝咖啡會議點心等娛樂。（延伸閱讀：在家終老不是夢）

五年前，《天下》到日本採訪時，為「夢之湖村」的「減法照護」思惟大為驚奇。現在，這股新思惟已經傳進台灣，試圖扭轉害怕冒險的傳統照護哲學。

效法日本「減法照護」，長輩走路就能賺錢

早上9點，位在林口的華亞科技園區裡，沒有上班時間的忙碌擾嚷。但以光碟起家的錸德（Ri-Tek）園區裡，卻有個角落才剛開始熱鬧起來。

27位年紀從60到90歲不等的長者，正在陸續進門，為這一天的「課程」傷腦筋。從早上9點到下午4點半，不管是喝咖啡、繪畫教室，還是打麻將、做會議點心，每個人都要自己把選好的課程，貼在門口的白板上。

上課前，他們得先穿過各種不規則排放在走道上的家具，甚至走過特別設計的小山坡，找到自己上課的空間。頭頂上，還掛滿了衣架，夾著「自己泡的茶最好喝」等各式標語。

核心理念，就是門口一張用毛筆字寫成的「減法照護宣言」，強調「絕對不剝奪您的自理能力」。3年前成立的「夢之湖－錸工場日間照顧中心」，取其「來工廠」的諧音，「就是要讓長輩覺得說，我是來上班的，我還有產值，我不是來接受照顧的，」錸工場主任張玉環說。

81歲、有輕微失智的孫奶奶，就以第一堂課「泡咖啡」展開一天的生活。本來固定在青年公園運動的她，在女兒的安排之下，現在星期一到五都會出現在錸工場。（延伸閱讀：「40歲認真學英語，沒想到80歲派上用場」　被邀請上蘋果開發者大會的日本奶奶）

孫奶奶先是熟稔的泡了6杯咖啡，再一杯一杯端到眾人面前，完全不靠協助。「6杯這樣多少夢幣？」面對張玉環突如其來的提問，孫奶奶不假思索答出「240」，幾乎看不出失智跡象。

「夢幣」指的是錸工場內的專用貨幣。長輩們在場內泡咖啡會議點心、玩遊戲，都要用它來完成指定任務，也可以賺進夢幣。咖啡喝到一半，孫奶奶就拿著一大疊夢幣，炫耀她的「存款」。

從選課制度、空間設計到夢幣的發行，都和《天下》記者在夢之湖村浦安日間照護中心看到的現場如出一徹。錸德文教基金會是夢之湖村的海外總代理，目前在台灣有三個據點，林口的錸工場、永和的艾伶學堂和正在竹北建設中的同心樓。

幫長輩做愈多，真的愈孝順？
「過去我們都覺得幫長輩做愈多就是愈孝順，」張玉環指出，但有人幫忙做，長輩的生活自理能力就加速退化，反而愈來愈不會做了。採訪過程中，甚至還有不習慣的長輩對記者說不要來這邊，「因為這邊什麼都要自己做。」

不只選課自己來，錸工場裡還有40種「健康多力姆」，即透過職能治療的小遊戲，讓長輩增加體力和認知訓練。最受長輩歡迎的就是「超級馬拉松」，只要沿著場內走滿5圈，就可以得到150個「夢幣」。光是走路就能賺錢，最受長輩歡迎。

場內走滿5圈有多難？在這個180坪大，由會議室改建的空間裡，走沒多久就會碰到「障礙物」，桌子、櫃子、椅子隨處可見。入住的長輩，從60到90歲都有，7成罹患失智症。若按照長照分級1至8級，愈高級愈嚴重來說，平均落在6級左右，屬於中度失能。（延伸閱讀：「被稱為可治癒失智的名醫，我很汗顏」　日本名醫：長輩是憂鬱，不是失智）

張玉環說，失智症的長輩過半，主要是因為其他的失能長輩，家人多半傾向請外傭到家幫忙，只要把身體顧好就好。「可是失智的長輩不一樣，他們有很多行為，外傭不見得照顧得了。」

「大家都怕長輩跌倒，你說我們怕不怕？當然也怕。但這就是一個循環，你愈不讓他動，他的肌力越差，就愈容易跌倒，」張玉環說。

為此，錸工場也在地板的材質做改良，讓跌倒在「軟」地板上的長輩，不會因此受到太大影響。

有了行動的自由，長輩們也更願意參與課程。只是，一開始來到這的長輩，多半有點茫然無措。

「我們人在退休後常有失落感，不知道自己要做什麼，尤其是上一代的長輩們，那個年代多半忙著賺錢，很少有時間去培養興趣，一退休就不知道要做什麼好，」張玉環說。

張玉環觀察，台灣長輩在入托期間遊走的狀況，高於日本的夢之湖村。「所以我都跟員工說，我們的工作不是只有照護，還要研發新的東西，讓長輩有興趣來使用，增進某些身體功能。」

例如廁所裡的洗澡機，就是錸德自己研發的產品。超微細氣泡（micro bubble）的技術，可以促進負離子生成，標榜臭氧殺菌、增強抵抗力。讓長輩享受洗澡的樂趣之餘也更健康。

不只顧身體，還要顧心靈。「沙遊」課程就是由心理諮商師來帶，幫助長輩們挖出心裡的癥結點。從運動、心靈到語言學習、手工才藝，各種課程設計，都是為了減少長輩漫無目的「遊走」的比例，讓他們的生活更滿足。

為前董事長，通過「考試」取得夢之湖村海外代理
從光碟製造跨入日照中心的錸德，為什麼要引進夢之湖村的減法思惟？

成立超過31年的錸德，在1990年生產台灣第一片光碟之後，就隨著光碟片的快速普及，有了十年的榮景。（延伸閱讀：安員工的心　錸德照顧員工爸媽）

只是，2000年開始，隨著電腦與光碟片產業變化連連，再加上2008年金融海嘯的衝擊，讓錸德連年虧損。去年，逐漸由光碟轉向雲端儲存的錸德，營收93.6億元，較前年同期萎縮約4%，稅前淨損10.53億元，虧損幅度則較前年縮小45%。

儘管本業陷入虧損困境，但2000年成立的錸德基金會，卻在6年前由山區兒童的輔導開始往外拓展，投入長照機構。除了照顧員工的家人之外，為的也是如今92歲的前董事長，也是現任董事長的父親葉進泰。

錸德集團董事長葉垂景的妻子，也是錸德基金會執行長楊慰芬回憶，當時希望能讓長輩待在家中的時間拉長，所以不斷走訪國內外照護機構，想找到日照中心的理想典範，這才發現夢之湖村的概念十分接近。

「我們一去就跟（夢之湖村的）社長聊得很愉快，」楊慰芬坦言，但社長藤原茂當時忙於日本市場，無意往海外發展。參訪過後，錸德再度詢問有沒有合作機會，直到通過夢之湖村社長提出問題的「考試」，才獲得海外代理權，也成為台灣第一個據點。

只是，引進台灣的錸工場，也在改良後加入在地元素。工作人員只要用QR Code掃描，再上傳到手機app，就能讓家人也知道長輩的上課狀況。

直到現在，因為老年器官退化而較密集來回醫院的葉進泰，還是一週會出現在錸工場三天。（延伸閱讀：「把家的感覺找回來」　失智症權威醫師給家屬的５個建議）

營運模式仍是挑戰
錸工場成立至今這3年，最難的就是找到持續的營運模式。但目前基金會仍沒有主動對外募款，「一開始資金來源都是董監事個人支持，開始做日照機構後，才開始有集團公司的捐助，大概還是會以集團內資金來源為主。」

至於錸工場的收費方式，也按照等級按日收費。以重度的8級為例，只要符合照顧計劃核定範圍，全天入托費用1285元，但扣掉補助後的自費金額為206元。

從錸德林口廠區出發的錸工場，除了永和頂溪艾伶學堂，更準備在竹北「同心樓」，利用跟新竹縣政府租借的場地，打造一個四層樓的空間。

不同於林口園區服務鄰近企業員工的設計，永和的艾伶學堂更像教室和俱樂部，深入社區，服務軍公教退休人員為主。

竹北則是複合式的成長空間，一樓是為社區居民開放的書店、花房、餐廳、身障福利機構，二樓是日照中心，三樓則是研發空間，留給針對輔具、電腦程式、VR旅遊等研發團隊的創意激盪。

以光碟起家的錸德，不只要照顧員工的家人，更把關懷的眼光放進社區，要為更多長者找到健康自立的生活平衡。

天下雜誌