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將才學堂冠軍麵包義賣 烘焙夢想翻轉未來

為了讓年輕學子不讓發展受限,並追求夢想,有基金會積極推動烘焙 技職教育,還舉辦大型「將才學堂 烘焙錦標賽」,如今,第一屆的三款冠軍作品將陸續進行義賣,幫助更多人。

將香甜玫瑰花瓣醬,搭配麻糬,再包進麵包糰裡面,製作出這款名為綻放的麵包,可別小看這款麵包,它可是經過學員數個月的發想,才奪下 第一屆將才學堂,最佳含餡麵包餐盒的冠軍。

像這樣有了專業老師的指導,糾正錯誤加上硬體設備搭配等,這些弱勢偏鄉的孩子,一步步實現自己烘焙的夢,除了他們之外,這款含有紅藜與鳳梨的吐司,還有擁有長頸鹿斑點,饒富童趣的夾心餅乾,三個冠軍作品,即日起還將陸續義賣幫助更多人。

基金會經理 蕭巧怡:他們(學員)接受了,一年三百六十小時,嚴苛的訓練,最後舉辦一個這樣子,成果的烘焙競賽,他們的成果可以上市,讓我們所有的,社會大眾能夠嚐到。

基金會發言人 歐陽劭瑋:已經有五十二位,已經獲得麵包,跟這個蛋糕類的證照,有一個好的工作,那麼也是他們未來,通往夢想的階梯。

買一個麵包集一份希望,不僅鼓勵更多學子追夢,更可以幫助需要的公益團體。


東森新聞

標籤: 麵包餐盒

法國世界盃甜點大賽 台灣奇幻森林躋身前十

在法國里昂舉行的世界盃西點餐盒大賽經過兩天賽程,今天揭曉結果,台灣隊配合競賽主題「自然」打造出「奇幻森林」,在21國代表隊中獲得總成績第10名。

世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de laPatisserie)創始於1989年,每兩年舉辦一次。今年是30週年、第15屆,決賽於27、28日在里昂(Lyon)進行,有21國代表隊進入決賽,台灣隊也在其中。

每個代表隊由3名選手組成,要在10小時內完成一定數量的巧克力甜點、水果冰淇淋甜點、盤式甜點、拉糖工藝創作、巧克力工藝創作及冰雕等。

台灣隊選手分別是負責拉糖藝術工藝項目的朋廚烘焙坊西點顧問陳世育;負責巧克力工藝的台北君悅酒店副主廚陳建佑;冰雕專家、友山尊爵酒店行政總主廚張瑞銘;指導教練為弘光科技大學餐旅管理系教授吳朝福。

頒獎典禮於晚間舉行,評選出金、銀、銅獎,依序為馬來西亞、日本、義大利。台灣代表隊獲得總成績第10名。

今年賽事主題訂為「自然,植物與動物」,主辦單位為強調生物多樣和環境的重要性,指定蜂蜜為西點餐盒中的必要食材,且首度要求盤式甜點為純素;此外,拉糖工藝創作中要有一個特定尺寸的手工透明吹糖作品,對甜點師傅設下種種新關卡。

台灣隊作品題為「奇幻森林」,巧克力工藝呈現出一尊阿娜多姿的花仙子,搭配蜥蜴、玫瑰等拉糖作品,冰雕則是蜜蜂。

吳朝福接受中央社記者電話訪問時說,世界盃甜點大賽可謂烘焙界最高殿堂,競爭激烈,入圍決賽已很困難,這次大會有新規定,例如製作純素甜點,選手挖空心思發想,是很不容易的挑戰。

陳世育說,世界盃甜點大賽的訓練和賽程很長,從選拔到決賽至少要花兩年半,幾乎可以說甜點師傅一生只會參加一次。他在這場比賽中配合巧克力仙子意象,製作玫瑰花束及線條流暢的鳥和蜥蜴吹糖作品,營造森林氛圍。


中央社

標籤: 西點餐盒

過年禮盒季 限量搶預訂

年節禮盒進入銷售旺季,傳統漢餅與肉品廠商都把握送禮熱潮,而今年原物料成本上漲,多家餐飲醞釀漲價潮。百年餅店舊振南表示,烘焙產業較不受影響,點心餐盒禮盒售價與去年差不多,主攻企業訂單販售;而經典粩類甜品也是春節限定,採用海藻糖製作,熱量相對較低,1月20日前預購可享85折優惠,預估春節整體業績可成長5%。

新東陽今年主攻新品頂級和牛牛肉乾等,限量2000盒,在禮盒外觀也設計中式宮廷的3層抽屜式,搭配喜氣的金色紅色,送禮大方。

由老牌肉品台畜創立的概念店ROU by T-HAM,嚴選世界精緻肉品,從日本國寶宮崎和牛、西班牙頂級伊比利黑豬肉、日本鹿兒島黑豬肉、美國加州BRANDT BEEF自然牛,到台灣關山晶鑽豬等,都有豐富選擇。黑橋牌則觀察到,特殊風味香腸的接受度提高,近3年成長都近30%,加上烏魚子在過年前2個月是盛產季,兩者結合成「烏魚子香腸」點心餐盒禮盒,限量搶購中,預計檔期業績可成長20%。

(中國時報)
標籤: 點心餐盒

年節伴手禮盒 200有找賣最好

年節將近,是民眾送禮最旺的季節,根據愛買1月份最夯伴手禮統計,前2名的禮盒價格都在200元以內,會議點心由「可口上賓蛋捲-蛋香芝麻禮盒」、「義美蛋捲吉慶款」分居最暢銷伴手禮第一、第二名,禮盒價格分別為149元、199元;團購網愛合購熱銷排行榜上的伴手禮,單價全都介於150元至200元。

愛合購公關邱鈞彥表示,今年伴手禮不僅買氣保守,連款式都很傳統,反觀去年團購最夯伴手禮是西式會議點心創意小點,包括夏威夷豆塔、巧克力禮盒等,由於講究包裝、創意與強調健康,單價幾乎在300元以上。

今年取而代之的前3名伴手禮,卻是傳統的肉乾、牛軋糖、鳳梨酥等,最主要的原因是「卡」在預算,團購還能比市價再打8折,走的是經濟實惠的路線。

邱鈞彥也觀察到一個有趣現象,以往年節伴手禮農曆年前2、3個星期就結團,今年網友動作特別慢,幾乎到最後階段才下手購買,預測與年終獎金不優渥、發放速度又慢有關。

(中國時報)
標籤: 會議點心

第1家歐式麵包店「Olepain喔!麵包」席捲澎湖

歐式麵包風席捲離島澎湖,師承吳寶春師兄胡志宗的澎湖囝仔胡俊男返鄉澎湖開了第1家歐式麵包餐盒店「Olepain喔!麵包」,征服了澎湖鄉親的味蕾,鮮豔亮眼的招牌草莓塔擄獲了少女的心。

40歲土生土長澎湖人胡俊男,求學就讀職校輪機科,原本立志當名黑手;當兵時期為了討好長官喜愛點心麵食,懵懂投入製作麵包的行列,從此展開麵粉白手人生。


學習製作麵包生涯18年一路走來,一度榮升高雄著名連鎖金礦咖啡南區主廚,5年前萌生意念返鄉開店,希望一展長才創造最棒的麵包餐盒美食,讓澎湖鄉親一飽口福。

主打健康取向的歐式麵包風格,低油、低糖、低熱量,主要食材麵粉、奶油、糖等全來自法國及日本進口,一別傳統台式麵包的口味,澎湖人睜大眼睛耳目一新。

著名法式點心草莓塔是胡俊男拿手招牌,精心調製的酥脆派皮,滿滿的一顆顆草莓鋪頂,再裹以覆盆子果醬、卡士達等內餡,尤其添加入杏仁餡料緩和口感,精緻的草莓塔吃再多也不會膩。

胡俊男強調,草莓塔好吃的祕訣就是一定講究食材的新鮮,尤其離島澎湖貨運交通不便,為了控管最佳品質,除了麵粉、奶油主要材料絕不含糊,他更要求每顆草莓原產地直接空運,呈現最正港澎湖冬天季節限定版「Olepain喔!麵包」草莓塔。


(中時 )

標籤: 麵包餐盒

弘光「紅師父」推草莓季 夢幻滋味讓甜點控臣服

弘光科技大學「紅師父」烘焙食品實習工廠推出少女系夢幻西點餐盒,每天採買新鮮草莓,限量製作草莓塔、草莓千層派、草莓蛋糕捲、草莓奶酪、草莓大理石麵包、草莓奶油夾心麵包等,上、下午各出爐1次,還有隱藏版草莓鮮奶油蛋糕,全廠幾乎被草莓「鋪天蓋地」攻佔。

廠長王俊勝表示,今年冬天雨水少,草莓盛產品質又好,每天向果農買新鮮草莓製作,並特別調降甜度,讓甜點吃起來酸甜而不膩。草莓塔塔皮使用奶油、杏仁粉等原料烘培,吃起來酥脆紮實有堅果香氣,內餡用新鮮香草莢、奶油熬煮卡士達醬,再搭配7、8顆的新鮮草莓與草莓果醬,最後用開心果碎片裝飾。


另外,草莓千層甜點的皮與草莓塔不同,吃起來的口感比較酥鬆,製作時用2片千層派皮組合而成,中間內餡放上6、7顆鮮新的草莓後,空隙填滿細緻的卡士達醬,最後頂層用鮮奶油和草莓點綴,兩種組合搭配,吃起來滑順富有草莓香氣,鮮甜不膩的好味道。

為了讓新鮮草莓多變化,師傅用還研發草莓蛋糕捲西點餐盒、草莓奶酪、草莓大理石麵包、草莓奶油夾心麵包等。王俊勝表示,由於草莓都是新鮮現採,甜點數量有限,賣完就沒了,配合草莓產季,預計會販售到母親節前後。

至於隱藏版的草莓鮮奶油蛋糕則要預先訂購,內餡使用布丁與綿密的蛋糕體組合而成,外層均勻抹上鮮奶油,最上層舖滿約20顆的草莓,每一口都吃到草莓與鮮奶油融為一體,綿密不油膩,是草莓季不容錯過的甜點。


中時電子報

標籤: 西點餐盒

跟虎爺換錢水 這些點心請準備好!

幾乎各大媽祖廟、財神廟、土地公廟都有配祀「虎爺」、「虎爺將軍」,由於民間傳說虎爺為武財神趙公明和福德正神土地公的坐騎,且具有咬錢、招財的能力,因此虎爺又被稱為「咬錢虎」,信眾也將虎爺視作財神爺。

虎爺錢又稱「錢水」,虎爺的神龕旁常可看到一小碗裝著水,且水裡有許多硬幣,這即為「錢水」。要和虎爺換錢水很簡單,首先,你得先準備虎爺喜歡的供品!祭拜虎爺的三牲以生食為主,其它沒有什麼限制,有些信眾會特別準備虎爺喜愛的雞蛋、水煮蛋、會議點心布丁和蛋捲等點心祭拜。有些宮廟禁拜葷食,需特別注意。

換錢水前須先祭拜廟內眾神,不可只拜單一神明,這是大禁忌。會議點心祭拜過眾神後,再到虎爺前,報上自己的姓名、生辰、地址,認真祈求後即可換錢水,換錢水至少要等值,不可以小錢換大錢。從水碗中拿出硬幣後,順著香爐過三圈,再放進紅包袋、香火袋內,如此便換完錢水了!換回來的錢水保存方法和錢母一樣,可放在錢包裡,也可放在天天使用的包包裡。

通常,虎爺神龕還放有一聚寶盆或紅盤子,供大家放置自己的名片,希望虎爺能保佑工作一帆風順,且幫忙驅散職場上的小人,有名片的人可別忘了!

from:今日新聞NOWnews

標籤: 會議點心

甜點界奧林匹克 台灣代表拼奪牌

甜點界奧林匹克 各國菁英齊聚法國里昂
由台北君悅酒店副主廚陳建佑、朋廚烘焙坊主廚陳世育與冰雕大師張瑞銘,加上台北君悅酒店法籍點心行政主廚博豊安(Julien Perrinet)所擔任的隊經理,以及弘光科技大學餐旅系吳朝福為指導教練的台灣代表隊,在2018亞洲盃點心大賽中勝出後,將於本週啟程前去法國里昂,與全球共21國菁英團隊同場較勁,爭奪2019「世界盃點心大賽」(Coupe du Monde de la Pâtisserie)桂冠。點心餐盒

素有甜點界奧林匹克之稱的「世界盃點心大賽」始於1989年,由同時擁有甜點與冰淇淋雙料MOF頭銜(Meilleur Ouvrier de France / 法國最佳工藝職人)的法國甜點大師加百列‧派拉松(Gabriel Paillasson)創辦,每兩年在法國里昂舉行一次。這項在國際上最負盛名與影響力的點心賽事,參賽隊伍以國家為單位,前三屆綜合評分在前七名的國家取得種子隊參賽資格,其他參賽國則是透過歐洲、亞洲、拉丁美洲、非洲四大區點心競賽優勝取得參賽代表權。

今(2019)年舉辦卅週年,世界各國參賽團隊在主辦方指定的「自然與動植物」主題下,於10小時賽程中需完成3個巧克力甜點點心餐盒、3個水果冰淇淋甜點、19個盤式甜點、1個拉糖工藝創作、1個巧克力工藝創作與1個冰雕工藝創作。同時,在創新、趨勢與環保的多重考量下,第十五屆的本次賽事特別新增三個規則:第一是要求所有盤式甜點均以全素(vegan,不得使用任何與動物有關之原料)製作;第二是巧克力甜點點心餐盒中須使用添加蜂蜜製成的脆餅;第三則是拉糖工藝創作中須包括一個尺寸介於25至35公分的透明手工吹糖製品。台灣代表隊成員之一的台北君悅酒店點心坊副主廚陳建佑表示,「原本的規則對參賽者而言就已經是一種挑戰,這次新增的條件不光是考驗技藝,更是團隊合作與默契的比拼。在不到一年的準備時間裡,除了依據主題發想如何呈現以及成品試作,每次的練習、失敗與調整,都是讓自己邁向更好的必經之路。」

本屆世界盃甜點大賽將於法國時間1月27、28兩日舉辦,並在當地時間1月28日晚間宣布金銀銅獎項得主。
 
來源:經濟日報 
標籤: 點心餐盒