麵包餐盒 放久了總是不好吃嗎？世界麵包冠軍吳寶春師傅今天首次公開全新夢幻麵團與技術，在沒有化學添加之下，延長老化時間，讓麵包於常溫放置3天還能一樣美味。即日起於吳寶春麥方店推出7款新品，包括4款吐司、3款升級版的台式麵包，新品皆添加夢幻麵團，讓麵包呈現Q彈口感與細緻麵香。

吳寶春師傅表示，剛學做麵包時，一直有一個想要追求的口感，鬆軟保濕性好，可以常溫放三天，不需要回烤就很好吃，但因為一直無法製作出想像中的口感，所以稱之為「夢幻麵團」。直到上了一位日本麵包師傅的課程，感覺吃到的口感非常接近我想要的口感，花了一年的時間改良開發，才終於將它研發出來。

以往麵包口感若偏Q，製程中多數加入湯種，但這次口感卻更為鬆軟，是因為在麵團中除了加入湯種，也加入魯邦種，且一般麵包 含水量僅70％，夢幻麵團則是提高到90％，湯種比例也提升到整體麵團的30%。這次使用夢幻麵團研發了4款新品吐司，包含「不老吐司」、「紅豆粉粿吐司」、「一條雙味」吐司和三色的「勿忘我」吐司，同時將店內3款台灣代表性的紅豆麵包、蔥麵包和克林姆麵包，同步升級為夢幻麵團，7款新品即日起將於台北、台中、高雄等吳寶春麥方店販售。

此外，吳寶春師傅希望透過夢幻麵團的發表，促進烘焙業界交流，也為即將赴法參加總決賽選手加油，中華代表隊選手楊世湖師傅將於近期推出比賽作品「莓果蜜桃」，讓消費者也有機會吃到比賽麵包餐盒 。

(聯合新聞網)

南僑推出頂級烘焙油脂

〔記者楊雅民／台北報導〕烘焙市場商機大，南僑（1702）研發頂級烘焙油脂，協助客戶佈局內外銷烘焙市場；統一（1216）也積極整合旗下通路，衝高烘焙麵包餐盒 事業營收。

南僑自結1~9月合併營收較去年同期微減0.32%；前3季稅後淨利達6.18億元，每股稅後盈餘（EPS）為2.5元，表現不如去年同期，排除所得稅費用增加，本業營業利益仍較去年同期微增，油脂事業更高占南僑營收比重逾6成。

南僑董事長陳飛龍表示，台灣鳳梨酥盛況已過了，南僑前年改推漢餅專用油脂，協助傳統的漢餅業者轉型，老牌餅店郭元益今年便進軍東京誠品開店，以甜點化、縮小化的漢餅打進日本市場。

南僑本月則推出「NEBOS」烘焙油脂系列，搶進頂級烘焙油脂市場，「NEBOS」是目前南僑旗下最頂級的烘焙油脂，已取得Clean Label認證，平均出貨價較一般天然奶油高出3~4成。陳飛龍透露，台灣不少糕餅業者皆積極打入國際市場，包括三叔公、老楊方塊酥等，「NEBOS」烘焙油脂完全符合國際法規，有助於協助客戶攻進外銷市場，並帶動南僑油脂成長動能。麵包餐盒

統一首創「烘焙訂製」

統一集團過去幾年積極整頓集團旗下烘焙事業，烘焙事業年營收達60億元的產值，去年統一生產1.32億包麵包、3900萬包蛋糕，每年透過7-ELEVEN賣出的麵包高達上億個。

麵包連鎖店除原有的聖娜多堡麵包餐盒 連鎖店轉型為Semeur外，精品烘焙坊「昂舒巴黎」今年也轉型為虛擬烘焙坊，在全台7-ELEVEN首創「烘焙訂製」銷售模式，消費者訂了才製作，72小時後直送小7門市。

統一表示，該公司為包裝麵包龍頭，糕點為嗜好品，消費者著重的是價值非價格，便宜又大碗的產品已過時，該公司將追求精緻的高附加價值烘焙產品，做大烘焙市場。

(自由財金) 

〔記者黃淑莉／雲林報導〕雲林多位麵包師傅參加韓國世界廚藝大賽，分別在藝術麵包餐盒 、歐式麵包奪下兩金三銀一銅佳績，其中蘇順鴻、張榮成、王竣平師徒三人分別獲得藝術麵包金牌及歐式麵包銀牌、銅牌。

四十一歲蘇順鴻國中畢業跟著開麵包店的舅舅學做麵包，退伍後曾在麵包店工作，因薪水太低轉行到六輕工業區，但對烘焙念念不忘，每年中秋節自製月餅，親友「呷好道相報」，每年都接到許多訂單。

蘇順鴻紫斑蝶藝術麵包 吸睛

三、四年食安風暴頻傳，蘇順鴻重操舊業並在住家開業，參加勞工教育發展協會職訓課程，在老師鼓勵下參加比賽。

蘇順鴻表示，三、四個月練習期間，為做出與其他選手不同的創意麵包餐盒 ，他以婚禮蛋糕概念發想，以雲林紫斑蝶為意象，創意及技術受評審肯定，奪得藝術麵包組金牌。

蘇順鴻的徒弟張榮成、王竣平也在歐式麵包獲得銀牌及銅牌。其中，張榮成今年十七歲，在這次雲林代表團中年紀最小，現就讀高職餐飲管理科二年級，小時候就喜歡做菜及小點心，國中立志當西餐、烘焙主廚，並把名廚江振誠當偶像，因與蘇順鴻是鄰居，高一時跑去蘇的烘焙坊當學徒，為了準備比賽，連續三個月每天練習超過十二個小時。

雲林縣勞工教育發展協會理事長黃密家表示，今年韓國世界廚藝大賽共有十一國近三千位選手參賽，雲林獲獎選手有藝術麵包組金牌蘇順鴻；歐式麵包餐盒 組金牌陳霈真，銀牌有陳秉逸、張榮成、許美郁，銅牌王竣平。

(自由時報電子報) 

未來進到麵包餐盒 店買東西，也會有AI協助結帳！知名連鎖烘焙業者就在旗艦店導入影像辨識系統，一整盤麵包只要短短四秒就能列出價格清單，大幅節省結帳時間。雖然看似是為了降低人力成本，但業者表示，不會因此減少門市人員。

民眾來到麵包店，挑選好麵包，但這個結帳過程似乎有些不同。 麵包店店員：「小姐您好，請問您有會員嗎？」 放下麵包托盤，影像辨識機器一掃，就立刻算出麵包價格，店員只要負責後續的包裝與收錢，大大節省時間。 記者李頂立：「到底這個辨識的速度有多快呢？我們現在就準備了六個種類完全都不一樣的麵包，就來結帳看看，只要放上這個機台，再按下旁邊的按鈕就會開始計算以及辨識，我們按下去的同時也開始計時，你可以看到幾乎不用4秒鐘的時間全部的種類品項以及價錢就會計算出來。」 比起傳統作業模式，則是要仰賴店員用肉眼辨認，再一一輸入麵包品項編號，業者估算，結帳時間至少能節省一半。 連鎖烘焙業總經理特助廖珮綺：「像我們資深同仁的話大概一盤六個麵包大概會花22秒的時間，不過這個是資深的同仁，但是如果我們透過AI麵包系統的話，平均只要4秒多就可以辨識完整盤的麵包餐盒 ，結帳速度更快也可以減少顧客等候的時間。」 不過麵包並不是標準化產品，就算是同種麵包，外觀顏色與形狀上都有差異，要如何克服辨識上的困難。

影像辨識公司行銷經理訾馨卉：「形狀上可能會有點差異，也因為有深度學習這樣的技術，電腦可以自己去訓練自己，麵包最大的變異性在哪邊，完全沒有包裝的食物也可以去辨識。」 讓機器深度學習，就算要增加新產品，也只要三到五張照片就能更新，不必重新訓練模型，對於零售業者來說，實用程度更高。 影像辨識公司行銷經理訾馨卉：「自從2016年Amazon Go開始興起之後，很多零售業主發現新科技的導入確實是可以提升他們的營運效率，或是讓消費者很有感，所以零售業相對導入新科技的意願或是腳步是較其他產業來得快。」 尤其新鮮現做的麵包餐盒 與西點，並不適合在產品上貼標籤，AI辨識恰巧能解決烘焙業痛點，未來也將規劃導入一般店面，不過業者強調，並不會因此減少門市人員。 連鎖烘焙業總經理特助廖珮綺：「系統只是扮演輔助的功能，我們真正希望讓同仁可以有更多的時間花在接待我們的顧客然後提升更多的溫度上面。」 零售業透過科技輔助人力，超商業者也是其中之一。

李頂立：「我們現在來到的是便利商店的科技概念店裡頭，在我旁邊的這個貨架看起來沒什麼特別，不過同樣也可以透過辨識達到一個互動的功能，像我們現在拿起這一瓶水，其實你可以看到它的產品資訊以及售價就會立刻顯示在螢幕當中。」 由於這一區貨架，多是健康導向的食品，只要鏡頭偵測到有人拿起麵包餐盒 商品，就會開始進行辨識並顯示產品資訊與訴求，能在人潮眾多時減輕店員負擔，而對於店家來說，辨識系統更有助於商品管理。 超商公共事務經理凌誠佑：「當架上商品可能剩一個或兩個的時候，這個影像的辨識就會偵測到就會馬上去發這樣即時的通知去給店鋪的員工，那員工就可以馬上去做補貨的動作，不用像以往可能時時刻刻每半小時就要去確認一次。」 只不過超商業者也坦言，目前依舊在測試階段，必須收集更多消費者回饋，未來包括辨識精準度，互動內容豐富性都還要進一步提升，才能實際導入到一般店家。

 (TVBS)

臺中慈濟醫院心蓮病房安寧團隊推動「四道人生」，讓永別沒有遺憾，九月上旬規劃「收藏麵包的記憶」圓夢計畫，與徐女士一家人共同見證女兒小佩獨當一面麵包餐盒 手藝，濃濃麵包味與家人的愛濃郁了整個病房，溫馨告別為彼此心中刻下最美好的印記，而徐女士也在月底安詳往生。

　　徐女士五十三歲診斷罹患胰臟癌合併肝臟轉移，五月確診，八月就決定不再接受治癒性治療，轉入臺中慈濟醫院心蓮病房。心蓮病房護理長黃美玲說：「安寧療護最大的意義是幫助臨終病人照顧好一念心，好好去想下一步往那裡走，而讓病人與家屬再次創造一個美好的共同回憶非常重要。」於是在照顧中了解家庭背景，藉「收藏麵包的記憶」幫助家人在悲傷失落歷程時，仍能想起彼此共同的美好回憶，即使親人離開的慟還在，但愛永遠在心中，對年紀還輕的孩子一輩子的成長影響很大。

　　徐女士夫妻膝下育有一兒一女，一家人感情十分緊密，全家人都盡其所能到病房陪伴媽媽。兒子已出社會，分擔家計；十九歲女兒小佩仍在就學，不安的心情寫在臉上，總是淚眼汪汪，讓心蓮病房陪伴的志工十分心疼。團隊協助徐女士安心善終，安排家人「道別、道愛、道歉、道謝」，指導小佩作畫送給媽媽，小佩寫下「日出您照亮我，日落我照亮您。」送給媽媽，打動所有人的心。

　　徐女士曾透露最放心不下就是女兒，志工陪伴女兒聊天得知，他曾獲烘焙比賽冠軍，並通過麵包檢定考試，麵包散發的幸福味道正是媽媽的最愛。團隊為了讓生死兩相安，沒有遺憾，討論後決定讓小佩指導所有人做麵包餐盒 ，跟媽媽與家人共同「收藏麵包的記憶」。

製作麵包過程繁瑣但小佩一點都不覺得。

　　安寧團隊的客廳化為麵包烘焙房，醫護同仁與志工圍著小佩，看他有條不紊的示範並指導製作紅豆與芝士酥麵包的每個步驟，最親的父母與哥哥坐在對面，從頭到尾面帶笑容，前後四個多小時努力，麵包剛出爐的香味濃得化不開，滿溢病房空間。媽媽見證女兒獨當一面的技術，終於放心女兒的將來。

（左圖）心蓮病房安寧團隊跟著小佩學做麵包共同圓夢。（右圖）爸爸加入揉麵行列。

　　小佩藉手作麵包餐盒 說出對媽媽的愛，但「說再見，真的好難……好希望媽媽能看見有個人牽著自己的手，走上紅毯的那天，但其實知道等不到那一天了……」他擔心「自私的」想法讓媽媽難過，隨著滑落的眼淚欲言又止道出「沒有想到媽媽這麼早就離開……」

媽媽（左二）看著小佩製作麵包，不忘跟護理長稱讚孩子的努力。

　　徐女士的先生感恩心蓮病房安寧團隊規劃對全家而言極具意義的活動，他語重心長的說，太太幾次進出急診，已盡全力治療，最後決定不再增加煩惱痛苦，病情當然會讓孩子沈痛，但這個過程沒有任何人能替代，以後的路要自己承擔。他感謝心蓮病房團隊像大家庭般慈悲、詳和，讓太太在這裡學會放下。

（撰文：曾秀英／攝影：曾秀英、江柏緯）

(蕃新聞) 

美式賣場的自製「大理石麵包」怎麼會有螺絲釘？台北一名劉小姐買了這種大理石麵包餐盒 回家，三歲的女兒在吃的時候發現有一根螺絲，劉小姐得知後，覺得實在很誇張，而美式賣場則是回應，已經清查麵包製作流程所使用的器具，沒有發現零件鬆脫，到底螺絲釘從何而來還要再了解。

美式賣場員工：「喜歡吃熱的要煮一下或用電鍋蒸一下。」

冰過先加熱風味更好，美式賣場大理石麵包撥開來，螺旋花紋用的是可可粉，但台北一名劉小姐抱怨，三歲多的女兒撥開麵包要吃，竟然發現裏頭有一根螺絲釘，螺絲釘顏色剛好跟巧克力花紋很像，劉小姐慶幸，還好女兒聰明，知道螺絲不能吃，不然後果不堪設想，讓她直呼實在太誇張，嚇死媽媽。

重回劉小姐購買的中和美式賣場，一大早麵包部人員正在整理器具，準備接下來烘烤麵包，到底是哪個環節讓麵包餐盒 裡出現螺絲釘，要是沒注意，吞下肚可不得了。

民眾（非當事人）：「這麼大顆肯定吞不下，小顆的話就肯定吞下去，那就麻煩了。」

民眾（非當事人）：「做的時候可能是沒有顧好，因為這是包在裡面的對不對，包在裡面就是麵粉在揉的時候，東西掉進去烤的時候，做好就不會包在裡面。」

對此，美式賣場回應，週一得知消息後，已經徹底檢查製作麵包的器具，沒有發現任何零件鬆脫，另外也強調，全程製作的器具都是不銹鋼，沒有在麵包中發現的鐵製螺絲零件，再來大理石麵包製作過程麵團會被壓扁到0.2-0.3公分再捲起來烤，而螺絲最寬的地方是0.6公分，賣場還在了解到底麵包中的螺絲從何而來。

新北市主任消保官王治宇：「對消費者的損害，可能在麵包本身價值減損，精神或身體上的賠償，這部分可能因為消費者沒食用到螺絲，這部分消費者要拿出更具體的證據，才能具體求償。」

劉小姐表示，退貨後他也婉拒賣場想額外贈送給女兒的小禮物，只想釐清到底螺絲釘怎麼包進麵包餐盒 裡的，畢竟每年繳會員費，消費者權益可不能輕忽。

(東森新聞) 

台中慈濟醫院心蓮病房化身麵包坊，癌末婦人最放不下心的19歲女兒小佩，由心蓮團隊安排，在心蓮病房親自做麵包餐盒 ，讓母親再次品嘗女兒的手藝和孝心，婦人上月底離世，這份麵包的記憶永留小佩和心蓮團隊人員心裡，暖心又感傷。

台中慈濟醫院心蓮病房安寧團隊推動「四道人生」，讓永別沒有遺憾，上月規劃「收藏麵包的記憶」圓夢計畫，與徐婦一家人共同見證女兒小佩獨當一面麵包手藝，濃濃麵包味與家人的愛濃郁了整個病房，溫馨告別為彼此心中刻下最美好的印記，徐婦在上月底安詳往生。

53歲徐婦診斷罹患胰臟癌合併肝臟轉移，今年5月確診，8月決定不再接受治癒性治療，轉入台中慈濟醫院心蓮病房。心蓮病房護理長黃美玲說，「安寧療護最大的意義是幫助臨終病人照顧好一念心，好好去想下一步往那裡走，而讓病人與家屬再次創造一個美好的共同回憶非常重要。」於是在照顧中了解家庭背景，藉「收藏麵包的記憶」幫助家人在悲傷失落歷程時，仍能想起彼此共同的美好回憶，即使親人離開的慟還在，但愛永遠在心中，對年紀還輕的孩子一輩子的成長影響很大。

徐婦有一兒一女，全家人都盡其所能到病房陪伴媽媽。兒子已出社會，分擔家計；19歲女兒小佩仍在就學，不安的心情寫在臉上，總是淚眼汪汪，讓心蓮病房陪伴的志工十分心疼。團隊協助徐婦安心善終，安排家人「道別、道愛、道歉、道謝」，指導小佩作畫送給媽媽，小佩寫下「日出您照亮我，日落我照亮您。」送給媽媽。

徐婦曾說最放心不下就是女兒，志工陪伴女兒聊天得知，小佩曾獲烘焙比賽冠軍，並通過麵包餐盒 檢定考試，麵包散發的幸福味道正是媽媽的最愛。團隊為了讓生死兩相安，沒有遺憾，討論後決定讓小佩指導所有人做麵包，跟媽媽與家人共同「收藏麵包的記憶」。

安寧團隊的客廳化為麵包烘焙坊，醫護同仁與志工圍著小佩，看她有條不紊的示範並指導製作紅豆與芝士酥麵包 的每個步驟，最親的父母與哥哥坐在對面，從頭到尾面帶笑容，前後4個多小時努力，麵包剛出爐的香味濃得化不開，滿溢病房空間。媽媽見證女兒獨當一面的技術，終於放心女兒的將來。

「說再見，真的好難，好希望媽媽能看見有個人牽著自己的手，走上紅毯的那天，但其實知道等不到那一天了」，小佩說不敢讓自己「自私的」想法讓媽媽難過，她向團隊說出心事時，淚水已流滿面。

(聯合新聞網) 

知名寵物鮮食品牌「汪事如意」每逢節慶都會推出應景餐點，不論是年菜還是聖誕大餐等，樣樣都令人垂涎三尺！下周就是年度萬聖節了，汪事如意的饗宴當然不能缺席，推出「搗蛋吧！6吋手撕麵包餐盒 」，將萬聖節的搞怪裝扮，搭上可愛的手撕麵包，強調低油、無鹽、無糖，100％天然食材製成，採用鮮雞湯、無鹽奶油麵包外皮和整顆雞肉丸子當內餡，保證讓毛小孩們吃得開開心心。

實際微波加熱30秒後出爐，麵包的香氣十足、麵皮的彈性也非常好，若不說是毛孩鮮食，不知情的人應該會直接開吃！一盒5入的手撕麵包，每個造型都不同，有南瓜、小惡魔、小黑炭等，模樣在加熱膨脹之後會更顯可愛；將麵包餐盒 撕開可以看見純白的雞肉丸，讓無肉不歡的毛孩眼睛發亮、口水直流。萬聖節除了要幫毛孩驚心打扮，也別忘了給牠們來一份可口大餐，一起歡度佳節吧！

(自由時報)