隨著景氣下滑，北市有越來越多的孩子沒有辦法在寒冬中體會聖誕節的溫暖與歡愉。為此，臺北市政府與臺北市糕餅商業同業公會聯手續辦聖誕公益活動，於今日以「幸福烘焙」的概念發動北市20位烘焙業者舉行「點亮台北甜心‧聖誕公益記者會」，包括臺北市政府觀光傳播局局長簡余晏、臺北市糕餅商業同業公會理事長吳官德、美國小麥出口協會台北辦事處代表盧榮錦、臺北市議員徐世勳都蒞臨現場一同響應公益、關懷弱勢、北市48位國小學校代表紛紛出席受贈典禮；此外,本次記者會也邀請到方榮獲本屆IBA世界盃點心大賽的金牌得主彭浩及楊嘉明老師來到現場和大家一起響應公益活動，並大方分享臺北甜心的研發理念。

臺北市各知名烘焙業者悉心為臺北市量身打造這個美麗城市專屬的聖誕餐盒--「臺北甜心」與「臺北麵包」，於今日記者會上正式公布將陸續送出4698份的聖誕餐盒給北市國小弱勢學童，也希望能以烘焙幸福的滋味溫暖弱勢學童們的心。西點餐盒

觀光傳播局長簡于晏也表示：明年北市府將致力於推廣台灣特色美食，特別是麵包與西點等烘焙商品，今年特別與北市糕餅公會合作打造台北甜心，希望將台北的多元文化融合於甜點當中，並讓許多來台灣旅遊的遊客們，能夠因為台北甜心在旅途中充滿幸福感，盼能以城市美食來行銷臺北，也讓大家親自品嚐臺北的美味。

 

資料來源: 自立晚報

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上班族三餐老是在外，造就台灣1年超過5000億元的外食商機，而據便當業者自行估算，餐盒至少佔有其中百億市場。但誰說便當菜只能是雞腿、排骨？「米時」老闆張傳卿結合西餐，專攻145元起跳的企業會議餐盒，月營收達百萬。

現年29歲的張傳卿從小學畫，但覺得自己沒耐性，「而且畫家如梵谷都是死後才有名，做美術根本賺不到錢。」直到10歲那年在美術老師家看到1本西點書，廚師夢就此成形。 

15歲入行 集團學管理

「以前沒有85度C這種店，吃蛋糕很難得，會做蛋糕應該不錯，就算不賣錢，也可以做給女朋友、家人吃。」大2歲的哥哥知道後，花了500元買刮刀、打蛋器具，當作生日禮物送他，「我開始在家看《做點心過生活》做蛋糕！」

15歲起，他一邊念烘焙、一邊當學徒，前後11份工作，幾乎全在知名的餐飲集團，「因為要做更多事，一定要學管理，我得懂得集團運作這件事。」這也促使他從內場走到外場，畢竟主廚雖是核心角色，但經理能掌控的層面更廣，「1個管理者，也許比1個技術者、生產者重要得多。」

當時，他為人生擘劃兩條路：一是為很厲害的老闆賣命，二是自己開業。原以為抉擇不會太早出現，想不到在餐飲集團升為副主廚後，整家店卻因人事問題遭到凍結，讓他決定提早創業。

 

他觀察內湖科學園區「中午好多人買便當，餐盒應該有市場。」於是從擅長的西餐切入，尋找可以下飯的菜色。只是西餐僅以鹽巴、胡椒調味，他連雞粉都不想加，「我像幫傭到處到朋友家做飯，但大家都覺得少一味。」後來加入紅酒、曬乾的洋蔥熬煮，才提出鮮味。 

一開始祭出「買一送一」刺激買氣，來排隊都是搶便宜的婆媽，還因沒加味精被阿嬤嫌難吃，他苦笑說：「唯一得到的是『內湖排不到的便當店』名號。」幸好靠著發DM、口耳相傳，逐漸穩定接單，他更考量粉領族胃口小，推出「舒食」版餐盒，價格稍降，大幅提升接受度。

去年租約到期，他搬到大直開餐廳，除固守餐盒市場，也致力開拓來店客。張傳卿分析，內科一到晚上與周末就沒人，而餐廳位於大直社區，多住宅客，正好可以互補。西點餐盒

 

他坦言，創業路上常撞牆，「撞到快死掉。」但這正是創業必經的路程。張傳卿認為，許多人在創業瀕臨失敗時就放棄思考、選擇後路，「你沒有失敗，而是你先放棄。」因此必須斷絕一切後路，才有必勝的決心。 

 

資料來源:蘋果新聞 

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除了法式甜點，英式、奧地利、瑞士等國家也不乏適合熱熱品嘗的點心，想要一次品嘗世界多國的熱甜點，飯店的自助餐廳是不錯的選擇。

台北喜來登人氣自助餐廳十二廚，可嘗到許多現場製作的西式熱甜點。蘋果酥菠蘿是英式道地的家常甜點，擁有多年西點經驗的點心主廚李振銘說：「我們在杯中依序鋪上卡士達醬、肉桂蘋果丁，續鋪上一層卡士達醬，最後加上酥菠蘿皮，入烤箱烘烤。」烤好後一挖開熱氣湧現，菠蘿皮酥脆，層次豐富。 

作工繁複的櫻桃千層卷則是匈牙利的甜點，李振銘說：「千層卷的酥皮是關鍵，麵皮需做得非常輕薄，沒有8年以上點心經驗的師傅是做不來的。」內餡則選用浸過水果酒的櫻桃，塗抹上酸奶和鮮奶油後進烤箱烘烤。千層皮薄脆細緻，櫻桃餡酸香，讓人忍不住垂涎。 西點餐盒

寒舍艾美北緯25餐廳也推出冬季暖心甜點，艾巴黎雙人下午茶套餐中的熱巧克力鍋，分別以可可濃度64%與75%的法芙娜巧克力調和，巧克力的用味更有層次而不過於甜膩，並加入產自法國的紅酒，增添迷人香氣，隨鍋附上手指餅乾、麵包棒、新鮮水果和棉花糖，可沾裹熱巧克力食用 

 

資料來源:蘋果新聞 

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「口試時該如何招待口委才不失禮數？」

1名研究生即將接受畢業口試，他在台大批踢踢八卦板問卦「蔽魯今年有幸能舉行畢業口試，指導教授說口試時只要準備些簡單的點心水果即可，教授口中的『簡單即可』究竟是指甚麼呢？」因而向八卦板上的前輩們請益，詢問招待物中有哪些禁忌嗎？還有甚麼有諧音的食物能引起特殊效果嗎？

有網友建議他「便當買最貴，咖啡要腥八（星巴）克，點心要進口，冷氣要24度」、「水果禮盒」、「西點餐盒」，還有人開玩笑說「又不是拜灶神」、「事實就是口試穿什麼、餐點，都比不上認真做研究」。

也有專業級網友回文建議準備6項餐點禮品，包括早餐、水果切盤、午餐、下午茶、晚餐、離去時的伴手禮，根據網友經驗最後選星巴克早餐、水果禮盒、午餐鼎泰豐、下午茶烤布丁和鴉片粉圓、伴手禮是宗家源吉兆庵和菓子，順利全數通過口試。不過也有網友看了以後笑說「賄賂評委的餐點研究，比論文專題還認真。」（任羿馨／綜合報導）

資料來源:蘋果日報

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台灣不止西點麵包 厲害，連餐飲管理也是世界一流，國內資廚管理顧問公司（iCHEF）產品 《iCHEF POS App》 繼今年九月獲獎德國 2015 Red Dot Communication Design 後，本月再獲日本設計振興會頒發 2015 Good Design Award，並將在10月30日至11月4日於日本東京 Tokyo Midtown受邀展出，讓台灣的軟實力再度照亮國際。

iCHEF共同創辦人程開佑表示，此次獲獎重點除了在餐廳現場的高行動性外，iCHEF POS App 專門為餐飲創業設計的報表系統，更是iCHEF POS App 今年可以在這兩項國際設計盛事中脫穎而出的關鍵。

 

2015 Red Dot Communication Design 共有來自53個國家提出超過7000個設計，最後頒發給568個作品，2015 Good Design Award 則是有3658個設計申請，而最後頒發給1337個作品。

 

程開佑指出：『 而 iCHEF POS App 設計的重點不只是行動性，更是透過UX與報表系統，協助餐飲創業家強化管理能力，提升創業成功率。而也就是這份基於我們自身餐廳管理經驗，而設計出的餐廳創業專用報表，讓我們今年能在這兩大國際設計盛事中成為極少數的 POS 獲獎設計。』

 

程開佑強調，iCHEF POS App 除了提供餐點口味分析、服務效率分析等餐廳專用分析報表外，更提供了『促銷如何規劃？』、『翻桌率怎麼提升？』等管理情境的創新分析方式，讓餐廳創業家可以更輕鬆的掌握專業管理工具，有效活用寶貴的店內交易與營業紀錄，不會坐在寶山上而無能為力。

 

資料來源:自由時報新聞網 

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烘焙科，今日以巧手藝將烘焙成品打造成金門知名景點八達樓子與極具戰地特色的戰車！海青班烘焙科成果展今日熱鬧登場，現場展示海青班烘焙科一、二年級苦練多時的好手藝，不輸職業級的烘焙作品相當吸睛，既好吃又好看的點心、餅乾、蛋糕、麵包等，更獲得現場嘉賓的一致肯定與好評。

 

烘焙科同學們來自馬來西亞，遠渡重洋到金門拜師學藝，對於這次的展覽，就讀海青班烘焙科二年級的林姿佅說，為了此次展出已準備了一個多月，除了研討烘焙技術之外，美宣組也需要佈置，已好幾天都忙到通宵，過程雖然辛苦，但看到今日成果展上大家滿意的笑容，就覺得一切都是值得的。

 

銘傳大學金門分部表示，此次的烘焙成果展，除了為即將於12月中旬前往桃園校區參加畢業成果展的二年級同學們預做準備外，也提供入學滿一學期的一年級同學們一個實習的機會。西點餐盒

 

來到金門學習之後，海青班同學們表示已深愛上這片土地，畢業返回馬來西亞後的他們，也說將會持續鼓勵更多同胞來到金門學習，並前來親自體驗金門的溫暖人情與美麗。

 

資料來源:蘋果新聞網 

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很少人對香噴噴又鬆軟的麵包有抵抗力，台灣更是不乏許多優秀又具創意的麵包師傅，像是有業者舉辦麵包大賽，現場百款麵包，其中不乏以法國麵包加入麵茶、剝皮辣椒、梅幹扣肉、菜脯、爆米香等台灣傳統味，另外最近在網路上也有一款人氣超高的彩虹蛋糕捲，可愛又夢幻的外觀擄獲許多少女，而進駐台灣的北海道名店，最近也推出抹茶口味的法式吐司，吸引許多抹茶控。西點餐盒

 

台灣的烘焙實力不容小覷，2010年有台灣師傅吳寶春奪得世界麵包金牌，今年9月起有台灣選手陳永信在世界麵包大賽中獲得總成績第一及藝術麵包特別獎，被稱為吳寶春第二，另外3年1次的IBA世界點心大賽決賽，台灣代表隊選手彭浩以及楊嘉明奪下世界冠軍，可見台灣深厚的烘焙軟實力，因此有業者在台灣舉辦烘焙王麵包大賽，超過百組的參賽作品，還有在法國麵包中加入台灣在地風味，像是有台灣傳統食材，麵茶、油蔥酥、剝皮辣椒、菜脯等以及富有客家風味的梅幹扣肉、膨風茶、甜柿，打造濃厚台法mix全新風格。

 

充滿創意的烘焙點心還有最近在台北天母新開幕的一家下午茶餐廳，走的是美式工業風，店裡的招牌是夢幻的彩虹蛋糕捲，外圈有紅橙黃綠藍紫色，中間餡料則是伯爵茶口味，提供上網預訂服務，網路上的人氣強強滾;還有來自北海道的甜點名店，在8月份新增法式吐司新口味，最受歡迎的就是將抹茶口味，是選用在京都擁有300年歷史老店「丸久小山園」的抹茶粉結合布里歐麵包，口感、甜度都很受歡迎，成為許多抹茶控的討論話題。

 

資料來源: TVBS新聞網

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寒舍集團今年中秋月餅是結合旗下各點聯合銷售，消費者到台北喜來登飯店、台北寒舍艾美酒店、寒舍艾麗酒店、SUKHOTHAI新光信義店、泰喜歡微風復興店、寒舍樂廚及寒舍樂樂軒等都可以買到「寒舍中秋月餅禮盒」。

今年寒舍中秋月餅禮盒有3款，分別是「賞月」廣式月餅禮盒（1,250元）、「饌月」典藏月餅禮盒（990元）、「品月」蛋黃酥禮盒（750元），結合傳統與創新，調和出秋季最動人的滋味。寒舍餐旅南港展覽館營業所西點部行政主廚黃福壽表示，今年寒舍月餅仍秉持純手工製作，除了寒舍經典美味「XO蛋黃」及「蓮蓉蛋黃」外，並延續去年深受好評的「桂花蓮子」及「鳳梨奶黃」，更推出結合中西風味的新品「紅酒莓果」及「棗泥核桃」，黃金餅皮、創新內餡，驚艷味蕾。

寒舍今年3款月餅禮盒以「賞月．饗悅」為主題，特別設計窗櫺造型，窗外皓月光暈為中秋佳節增添一抹瑰麗，開盒賞月，不論送禮或自用都能品味幸福動人的團圓香。8月31日前付款可享85折。詳洽各據點。西點餐盒

 

資料來源:中時電子報 

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