甜蜜紅豆 相思傳情
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2015-04-01 09:46
甜點。
其中,我最喜歡有日本紅豆夾心餅之稱的黃金逢,糯米製的餅皮和紅豆餡分開包裝,吃的時候再加以組合,餅皮的口感鬆脆,與甜滑的紅豆餡一起入口品嘗,正好中和了豆餡的甜膩感。
豆大福也是我很喜歡的產品,白皙的糬皮透出熬到鬆綿但顆粒完整的紅豆,糬皮咬下薄嫩細緻,沙質口感的紅豆內餡香甜不膩,跟強調皮Q台式的糬口感不大相同,各擅勝場。吃起來像糬的還有抹茶餅,不同的是個頭較豆大福小,而且內包無顆粒的紅豆餡,外層再裹上解膩的抹茶粉,一口一個,吃來感覺無負擔。
津就是銅鑼燒,也是店內的人氣商品,細緻不膩的餅皮中包著滑嫩的紅豆餡,跟紅豆栗子羊羹一樣,味道偏甜了些,很適合配茶一起享用。繪馬福招來禮盒(香ふく)則是季節限定商品,類似月餅的餅皮包入吃得到紅豆顆粒的紅豆沙,表面還點綴著一顆核桃,除了送情人,也很適合當作春節賀禮。
廚趙玉淑將紅豆蒸熟後,有的搗成泥,有的保留完整顆粒,以海藻糖蜜漬後,再與蜂蜜拌勻,用溫火炒至所有元素確實融合。她說:「蜜紅豆甜度高,我用抹茶平衡甜味,以慕斯帶出綿密感,搭配馬卡龍、泡芙製造口感層次。」
以愛心為造型的抹茶相思,用京都抹茶做慕斯,並與25%白巧克力、生乳鮮奶油及依思妮鮮奶油融合做淋面,內餡包的紅豆就有泥、顆粒及Q等3種不同口感,香氣、層次、味道皆有完美演出。
抹茶紅豆馬卡龍將「少女酥胸」的意境描繪得非常傳神,酥餅皮放到嘴裡即化開,紅豆與抹茶餡柔軟輕盈。紅豆玫瑰慕斯的慕斯吃來像霜淇淋一樣綿軟,看不到紅豆餡,卻有沙沙的顆粒感。西點餐盒
給人日式印象的宇治金時卷以及紅豆大福,趙玉淑以西點手法做了些改變。宇治金時卷用湯種蛋糕打底,捲上摻雜了海鹽的紅豆泥,甜度大幅降低,吃來更爽口。大福則加了發酵奶油做的紅豆霜,糬軟Q挾帶霜的輕柔與香甜,交織出幸福的甜蜜滋味。
資料來源:蘋果新聞
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