三星米其林餐廳揭秘 舔石頭般美味菜!吃完甜點才完整
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2019-01-04 09:29
典雅氣派的裝潢,30年代巴黎+Art deco壁畫+一點巴洛克混中國風,華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距,無死角180度海景view,一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房,五官感受一流。當然,服務更是好得沒話說,幾乎一張桌配一個專屬服務員,倒水、送餐巾、拉椅、上餐,想到的、沒想到的,還未提出,客人一個眼神晃動,就會有人不徐不疾為你服務,然後消失於閣下觸及的視線範圍,這種周到,最難做好。
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師,剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien,加上那個嚇人的起士珍藏,8成法國起士,每星期空運來貨,放在專櫃熟成保存,要吃最premium的48個月Comte,不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包,源源送上;配搭法國名牌Bordier牛油,香軟濃滑,一口接一口。
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot,本身就是天才廚師,12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當西點餐盒入室學徒,後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理,23歲跑到新加坡Raffles酒店,成為那裡最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲,幾年前落戶澳門The Tasting Room,隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素,結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion,他堅持是contemporary French。
著名的那道阿拉斯加蟹肉沙拉,來自兒時去Brittany海邊度假的回憶,蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔,配搭特製的鹹鮮海鮮凍,加上魚子醬,每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半,放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎,肉嫩加可可香,配搭鴿血做成的醬汁,將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
最後來一口Comte,一口香甜舒芙蕾,一杯侍酒師精選的甜酒,這樣的法國fine dining值回票價。
飲食男女》etw.hk╱提供
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