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剩食危機!大數據管理食物分量 美大學餐廳廚餘少一半

食、棄食的問題是富足人類不願面對的真相,每年13億噸食物扔進垃圾桶,但非洲、亞洲很多人沒東西吃。加州的柏克萊大學最近進行一項實驗,用大數據計算每天學生餐廳要煮多少食材,因為餐廳是用Buffet吃到飽,廚房很容易煮過頭,用大數據後剩食少了一半;而另一所在密州的華盛頓大學不用Buffet,直接請來五星級飯店主廚,他們的哲理是「我只要煮得夠好吃,就不會有剩食」,後來學校還入選全美Top10的美味餐廳。
 
美國密州聖路易市的華盛頓大學在校園餐廳評鑑裡一直名列前矛,聘請的17位主廚多半來自五星級飯店,一份12盎司的牛排卻賣不到7美元,看看學校挖角高級牛排館茹絲葵廚師Patrick,還把紅酒、烈酒放在廚房就知道。西點餐盒
 
聖路易華盛頓大學主廚Patrick McElroy:「這是紐約克牛排,是密蘇里當地飼草牛,要用掉17盒。」不只牛排,現做窯烤Pizza、義大利麵、可麗餅,現點現做,餐廳等級價位不高,但多數人看得到吃不到。
 
華大博士生黃冠霖:「這個是牛排、這個是鮪魚。」除非有學生帶路,不然好康的福利只留給師生和家長,校外人士止步。全美共有多達7000所大專院校,伙食辦得好,學生就讀意願高,而擠進夢幻餐廳排行必要條件是食物要夠國際化
 
愛荷華州民眾Sherri Erkel:「2天就有4磅,哈哈,罵我吧。」每個家庭一年的棄食高達2000美元,環保人士呼籲,別看到大特價就手癢,食物需要道德消費以及三思而後行。
 
資料來源:三立新聞網 
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