7年級頭家 餐盒月賣百萬元
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2015-12-22 09:52
上班族三餐老是在外,造就台灣1年超過5000億元的外食商機,而據便當業者自行估算,餐盒至少佔有其中百億市場。但誰說便當菜只能是雞腿、排骨?「米時」老闆張傳卿結合西餐,專攻145元起跳的企業會議餐盒,月營收達百萬。
現年29歲的張傳卿從小學畫,但覺得自己沒耐性,「而且畫家如梵谷都是死後才有名,做美術根本賺不到錢。」直到10歲那年在美術老師家看到1本西點書,廚師夢就此成形。
15歲入行 集團學管理
「以前沒有85度C這種店,吃蛋糕很難得,會做蛋糕應該不錯,就算不賣錢,也可以做給女朋友、家人吃。」大2歲的哥哥知道後,花了500元買刮刀、打蛋器具,當作生日禮物送他,「我開始在家看《做點心過生活》做蛋糕!」
15歲起,他一邊念烘焙、一邊當學徒,前後11份工作,幾乎全在知名的餐飲集團,「因為要做更多事,一定要學管理,我得懂得集團運作這件事。」這也促使他從內場走到外場,畢竟主廚雖是核心角色,但經理能掌控的層面更廣,「1個管理者,也許比1個技術者、生產者重要得多。」
當時,他為人生擘劃兩條路:一是為很厲害的老闆賣命,二是自己開業。原以為抉擇不會太早出現,想不到在餐飲集團升為副主廚後,整家店卻因人事問題遭到凍結,讓他決定提早創業。
他觀察內湖科學園區「中午好多人買便當,餐盒應該有市場。」於是從擅長的西餐切入,尋找可以下飯的菜色。只是西餐僅以鹽巴、胡椒調味,他連雞粉都不想加,「我像幫傭到處到朋友家做飯,但大家都覺得少一味。」後來加入紅酒、曬乾的洋蔥熬煮,才提出鮮味。
一開始祭出「買一送一」刺激買氣,來排隊都是搶便宜的婆媽,還因沒加味精被阿嬤嫌難吃,他苦笑說:「唯一得到的是『內湖排不到的便當店』名號。」幸好靠著發DM、口耳相傳,逐漸穩定接單,他更考量粉領族胃口小,推出「舒食」版餐盒,價格稍降,大幅提升接受度。
去年租約到期,他搬到大直開餐廳,除固守餐盒市場,也致力開拓來店客。張傳卿分析,內科一到晚上與周末就沒人,而餐廳位於大直社區,多住宅客,正好可以互補。西點餐盒
他坦言,創業路上常撞牆,「撞到快死掉。」但這正是創業必經的路程。張傳卿認為,許多人在創業瀕臨失敗時就放棄思考、選擇後路,「你沒有失敗,而是你先放棄。」因此必須斷絕一切後路,才有必勝的決心。
資料來源:蘋果新聞
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