921沒有震垮他!西點師傅返鄉做壽桃 日產1.2萬顆供全台吃平安
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2022-07-26 17:16
記者鄧木卿/南投報導
明天農曆6月24日是關聖帝君生日,南投草屯的竹軒商行早在幾天前就收到各地廟宇訂購的1萬2千顆壽桃,竹軒壽桃是全台唯一單顆包裝,內含脫氧劑,西點餐盒 業者康惠珠有感而發的說,台灣傳統壽桃製作技術比西方糕點困難,口感又好,她和先生彭宏毅研發半年,問遍老師父、求神問卜,終於找到味道和做法,為了傳承下去,不惜教出日後變「敵人」的徒弟,吃壽桃不只是吃神明加持過的平安,更是吃出傳統敬天惜福的文化。
康惠珠說,彭宏毅原本是一家知名日商西點餐盒、麵包店的師父,921那年決定回家鄉創業,不料竟遇上百年大震,心念一轉,不如找尋傳統台灣味「壽桃」,剛開始摸索時很辛苦,畢竟從西式轉向台式,而且是快沒落的技術,夫妻倆到處問老師父,但一人講一套,每人都是根據自己經驗,代代口述,沒有SOP。
他們不但問人也問神,到處擲筊請問神明該如何做?還在店內貼符咒,就這樣在挫折中學習,半年後終於找到真正的台灣味,而且為了發揚光大,不藏私的教導員工,豈料員工學會了,竟離職創業,變成了敵人,夫妻倆大方說,沒關係,愈多人傳承愈好。
西點餐盒 師傅康惠珠說,台灣的蒸煮技術不輸西方的烤麵包或烤蛋糕,不但更講究火候、時間,更重要是經驗,以壽桃為例,不但過程困難,要有「白泡泡、幼綿綿」的口感,熱量甚至比紅豆麵包低。
每顆壽桃都有包裝,內含脫氧劑,常溫下可放7天,為了這道工序,不惜成本買了上百萬元的包裝機,康惠珠說,她不覺得是多花的,既然拿壽桃拜拜,已經過神明加持過,就是要拿回來「吃平安」,而不是拜完就丟掉,那不如不要買。
做生意當然要時時創新,才能跟上潮流不被淘汰,因此店裡也推出各種客製化的創意糕餅,不論是結婚、廟會、神明生日,甚至是節日、學生畢業典禮,竹軒都做得出來,但更重要的是,每個產品都蘊含著濃濃的傳統台灣味。
(ETtoday)
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