全國飯店西點競賽 台南戰神奪雙冠
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2021-05-13 10:15
〔記者王姝琇/台南報導〕全國飯店蛋糕競賽成績22日揭曉,香格里拉台南遠東國際大飯店主廚許煜新,奪得「巧克力類」與「蛋糕卷類」雙項冠軍,及「派塔類」季軍,展現十足的「全糖城市」魄力!香格里拉台北遠東法籍甜點主廚胡孟洋也獲「創新類」冠軍與「派塔類」亞軍。2人攜手囊括3金、1銀、1銅,是54個參賽單位中奪冠最多的飯店集團。
在國內、外甜點競賽履獲佳蹟的許煜新,不僅有「台南之光」的美譽,同時也因歷年來傑出戰績獲得「台灣西點戰神」之稱,更是五星飯店中少見的本國籍西點餐盒 主廚,從學徒出身,硬底子來自北部擅長中西合併的西點老店,2019年就曾替香格里拉拿下世界巧克力大賽金牌,市長黃偉哲還曾頒獎鼓勵,這一戰讓他成為香格里拉的西點 扛霸子。
許煜新此次奪冠的巧克力類「巧巧陪著你」,選用法國頂級Weiss巧克力為基底,將多種百分比濃度巧克力,依其特性以不同比例製成多層次蛋糕,口感從苦蛻變到甜韻多層次的味蕾轉折,引人入勝。
同樣奪冠的還有蛋糕卷類「愛不釋手」,軟甜可口的蜂蜜蛋糕內,濃郁奶香味的香堤散發著淡淡的貝禮詩酒香,並加入大溪地香草卡士達醬與法式栗子蒙布朗,豐富細緻內餡最後以香鬆栗子為整個蛋糕卷畫龍點睛,深受評審讚揚。
胡孟洋則以英女王伊莉莎白二世(Elizabeth II)為靈感,打造「全能女王」蛋糕,在創新類組脫穎而出奪得冠軍。這款外型宛如藝術品般的蛋糕,鑲著費工耗時打造的金皇冠是以白巧克力製成,鮮紅枕墊則以伯爵茶海綿蛋糕與香草慕斯為主體,搭配牛油酥餅增添風味,整體口味層次豐富。。
香格里拉台南、台北遠東國際大飯店在全國飯店西點餐盒 蛋糕競賽,共創下3金、1銀、1銅佳績、也寫下飯店業全新記錄;飯店也特地開放得獎作品即日起接受預訂,讓民眾在今年母親節感受到不一樣的味蕾享受。
(自由時報)
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