【消費新聞】麵包與咖啡 雙世界冠軍創意挑戰

﹝記者凃盈如／台北報導﹞世界麵包餐盒 大賽冠軍陳耀訓與世界咖啡大師賽冠軍吳則霖強強聯手，在疫情期間闢室研發，把精品咖啡貫注於麵包，讓食感更升級，也讓消費者從麵包探索精品咖啡風味；「麵包與咖啡」是今年陳耀訓麵包埠繼「麵包與果醬」之後的第二彈「麵包好朋友」特別企劃，他找上世界冠軍的好友、Simple Kaffa興波咖啡創辦人吳則霖，針對這項企劃挑戰。

這項考驗並不小，「麵包製作時，咖啡和麵粉、酵母、糖等食材混合，味道能保留多少是一個關鍵。再來，麵包餐盒 得經由高溫的烤焙，出爐之後又能剩下多少咖啡的風味，也是挑戰。」經過了兩、三個月的研發與測試，雙方終於將精品咖啡的風味展現在麵包當中，推出5款精品咖啡麵包：「咖啡佛卡夏」、「日曬咖啡丹麥」、「深焙咖啡蛋糕卷」、「淺焙／深焙咖啡雙胞胎」、「水洗咖啡布里歐」。其中「咖啡佛卡夏」令人印象深刻，一入口除了麵粉與表面起司的香氣，還帶有濃郁的深焙咖啡香，口感Q彈。吳則霖表示：「我覺得咖啡油和一般的咖啡粉或液態的咖啡，很大不同是顏色。很有趣的，如果你在吃這個佛卡夏時，不跟你說，你吃之前完全不會想到它有咖啡的風味。」

此外，「淺焙／深焙咖啡雙胞胎」也滿是食趣，可愛復古的麵包餐盒 造型，兩個圓上方各有一片、兩片杏仁片，其實裡頭的內餡大有趣味。陳耀訓師傅提到，這款「雙胞胎」內餡，兩顆內餡分別使用深焙與淺焙的咖啡，吃的時候就有「比較」的感覺，吳則霖則提到，很像咖啡師們喝咖啡時在杯測的狀態，拿兩杯一起喝，去感受到差異。陳耀訓則笑稱，原只是試做兩種口味，但發現兩種味道都蠻適合的，也就順勢將他們做在一起，於是有了這款「雙胞胎」。

(自由時報)