【用點心做點心】 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2020-06-03 11:48
馬卡龍點心餐盒 應該是目前為止最夢幻的甜點之一,說到法式甜點總是少不了這顆有蕾絲裙襬又有軟質夾心的小圓餅,這集佳穎老師要運用義式蛋白霜的製作技巧,教大家成功地做出夢幻馬卡龍,而且充滿花香的玫瑰內餡口感也超高級的喔!!
【材料】
餅皮:
馬卡龍專用杏仁粉 150克
馬卡龍專用糖粉 165克
蛋白 50克
紅色色粉 適量
玫瑰花瓣 適量
義式蛋白霜:
蛋白 55克
塔塔粉 1克
細砂糖 150克
水 35克
玫瑰內餡:
蛋黃 60克
水 40克
細砂糖 120克
奶油 250克
玫瑰糖漿 10克
【用點心做點心餐盒】 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做檢視相片
也可以擠成愛心喔
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【步驟】
義式蛋白霜
1.細砂糖+水煮到117 ℃,
2.蛋白+塔塔粉打至起粗泡泡,沖入煮好的糖液打發成蛋白霜備用
餅皮
1.杏仁粉+糖粉+蛋白+紅色素拌勻
2.拌入義式蛋白霜至麵糊成光滑狀
3.將麵糊裝入擠花袋中擠出約2.5公分圓形大小,撒上玫瑰花瓣裝飾
4.擠好的麵糊靜置20-30至乾燥不黏手
5.烤箱預熱到160/160溫度放入馬卡龍,並降溫到130/130的溫度烤約20分鐘,取出放涼備用
【用點心做點心】 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做檢視相片
刷上金粉會增添光澤喔
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內餡
1.水+砂糖煮至117-118℃,沖入打發的蛋黃中繼續打發至冷卻
2.加入軟化的奶油攪拌均勻
3.拌入玫瑰糖漿
組合
1.將做好的內餡夾入冷卻的馬卡龍餅皮中即完成,表面可以刷上金粉裝飾
【用點心做點心餐盒】 夢幻玫瑰花馬卡龍這樣做檢視相片
填入滿滿覆盆子享受莓果酸甜
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