熔岩蛋糕的浪漫
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2018-11-02 09:31
一勺子切下去,這座“火山”立馬“活躍”起來,“熔岩”瞬間流淌出來――這就是巧克力熔岩蛋糕。它沒有光彩奪目的“顏值”,更像是沉寂的“火山”。
實際上,它還有一個家喻戶曉、充滿浪漫色彩的名字:心太軟。這是一道著名的法國甜品,是法國米其林三星餐廳廚師米修布拉斯在1981年創作的作品。在歐洲國家,熔岩蛋糕多數在冬天食用,因為點心餐盒剛出爐時給人溫暖的感覺,而如今,這道甜品早已打破季節的界限。甜品師們也將自己的喜好加入甜品中,時而肉桂,時而楓糖,“熔岩”也隨之變化,用牛奶巧克力,甚至是雪糕來替代黑巧克力。需要提醒的是,熔岩蛋糕點心餐盒最好一出爐,馬上享用,這樣才能體驗到“熔岩”的效果。太遲的話,恐怕就見不到“熔岩”了。
步驟
1.事先燒開一壺水備用;
2.把黃油和巧克力混合攪拌在一起,將盛放黃油巧克力的器皿放入開水之中。通過熱傳遞令巧克力和黃油充分融合。切記不要將黃油和巧克力倒入開水中,而是隔水加溫;
3.雞蛋加糖充分打發,直到淡黃色消退,呈白色狀;
4.將融化的巧克力倒入到打發好的蛋液中,順時針攪拌混合。將蛋糕粉過篩加入混合液中,最後把混合液倒入裱花袋里;
5.將混合液擠入模具內,在170℃的烤箱中烤7分鍾。
6.出爐後,用牙籤輕輕從蛋糕邊緣刮過,方便蛋糕脫模。
材料
黃油55克
黑巧克力90克
糖75克
全蛋2克
蛋糕粉40克
主廚檔案
Law?Chii?Ngien,聖豐索菲特大酒店西餅房行政總廚,來自馬來西亞的甜品大廚Law,周遊過多個國家,有21年的烘焙經驗,屢次在各種甜品點心餐盒大賽中獲獎。曾與享譽盛名的法國名廚Brice?Caro和Olivier?Nuttinck一起共事,師從於法國甜點大師Jean?Michel?Fraisse,?Christophe?Renou以及Jacquy?Pfeiffer。
來源:香港新浪網 廣州日報
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點心餐盒
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