紅豆麵包藏餡阱 內餡僅「薄薄一層」
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2018-08-15 11:10
經典傳統紅豆麵包價格便宜人氣夯,不過有民眾到汐止一間烘焙坊買紅豆麵包西點餐盒,對半切開後發現餡料怎麼只有薄薄一層,一個還要價25元。業者澄清,其實每個麵包比例都固定,只是麵包發酵比較大並不是餡料偷工減料。另外再買了其他家的紅豆麵包比一比,發現不管是18元還是28元,內餡量差異並不大,因為他們都有「黃金標準比例」。
傳統紅豆麵包剖半切開,上層紮實麵皮,但這底部讓人驚呆了,目視麵包和內餡,整體比例只有薄薄一層紅豆餡料,難道25元麵包餡料真的比較少。民眾:「餡很少啊,因為它沒有紅豆還以為是白麵包吧,幫你加一點紅豆送你的那種感覺。」
紅豆麵包餡料麵包比例到底有多少,實際買到其他店家麵包對半切開,同樣是傳統紅豆麵包西點餐盒,18元版目測內餡高度將近三分之二,另一個貴一點賣28元,但紅豆餡料也差不多,其實黃金比例就是麵粉重量6,比上紅豆餡重量4。
其他麵包店業者林家禾:「基本上不要低於3比7的比例,應該是最少吧。」
民眾:「最喜歡40(餡)比60(麵包)吧,我覺得是整個(豆餡)就是要剛剛好。」
料過多不見得是賺到,但就怕被誤會餡料縮水,畢竟像汐止這家麵包坊這25元一個紅豆麵包西點餐盒,在外界看來餡料比例似乎太低。」
烘焙坊業者劉老闆:「正常比例都是6(麵包)比4(餡)啊,不會有8(麵包)比2(餡),8(麵包)比2餡的情況就有可能是麵包(發酵)比較大。」
當事店家澄清,是因為麵包發酵程度有差,強調並非內餡偷工減料,但也就是因為平價人氣夯,傳統麵包比例更不能有偏差。
資料來源:Yahoo新聞
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