蜂蜜鬆餅
作者: 貝妮亞烘焙屋 日期: 2018-07-23 12:15
每當提起鬆餅,總令人想起早午餐。不過,鬆餅的起源並非現在經常被畫上等號的甜點或早餐。中世紀時,貧窮農夫連想烤塊麵包果腹都非易事,因此利用家裡既有的蕎麥粉、麵粉等,加水攪拌製成麵糰煎烤西點餐盒。後來,便成了鬆餅的由來。
此外,美國開拓西部時,由於人們需要長時間搭乘拖車來移動,無法烘烤發酵麵包,鬆餅即成為權宜之計。其實,美國當作正餐食用的鬆餅並不甜,如果以韓國的鬆餅口味為準,反而會覺得美式鬆餅過於清淡。市售鬆餅粉固然差異不大,但美式鬆餅粉不同於韓式或日式,幾乎沒有什麼甜味。起初,因為麵粉不夠、發酵時間不足而開始製作的鬆餅,時過境遷竟成為世界各地皆可見的美味甜點、別具風味的早餐西點餐盒。
世界上存在許多「及格簡單,滿分難」西點餐盒的事,製作鬆餅即為其一。使用市售鬆餅粉時,包裝盒上印的製作方法看起來相當簡單。均勻攪拌鬆餅粉、水、雞蛋後,以小火烤至金黃色即完成。如此輕鬆的步驟,卻始終無法烤得像預想中漂亮又美味,這奇怪的傢伙正是鬆餅。好的開始是成功的一半,製作鬆餅亦然。其實,像市售鬆餅粉這類經由工廠大規模輸出的產品,其特徵就是無論製作過程如何,差異都不會太大。畢竟,這就是工廠製作產品的宗旨。然而,只要在製作過程更加細心,便能完成不亞於早午餐名店的高級鬆餅。首先,不要直接將水倒入鬆餅粉,而是先將鬆餅粉過篩二至三次,避免鬆餅粉結塊。雖然有點麻煩,但光是掌握這點,已足以讓口感變得鬆軟許多。這也是為什麼許多烘焙書常常都會出現「將麵粉過篩」等提醒字句。
接下來,換「麵糊」上場。倒入適當水量,將麵粉拌成麵糊。請抱持著「假如麵糊過稀,再加入麵粉即可;假如麵糊過稠,再加入水即可」的輕鬆心態來製作鬆餅,這會讓過程更加簡單。不過,輪到煎烤的步驟時,可得打起十二萬分的注意力。
一旦煎得稍微過久,邊緣就會燒焦;若是火勢太小,又會變成沒熟透的半生麵糊。由於鬆餅通常不會只煎一塊,只要專注翻烤的次數,自然就能完成金黃酥香的成品。
恰似滿月,外在圓潤、內在軟嫩的鬆餅。
熱騰騰的成品,口感扎實綿密,
著實令人心滿意足。
在剛從鍋裡取下的熱燙鬆餅上,
悄悄放置一塊奶油。
嘩啦啦──立刻融化一半。
撲鼻而來的鬆餅氣味,
摻雜濃郁的奶油香。
最後一個步驟,
淋上滿滿的微甜楓糖西點餐盒。
過程雖不輕鬆,
最終卻同時滿足了視覺、嗅覺、味覺。
資料來源:聯合新聞
資料來源:聯合新聞
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西點餐盒
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