午餐中加入和食教育 日本武士不再啃麵包！

日本的營養午餐麵包餐盒起源於第二次世界大戰，因資源貧乏，避免小朋友餓死的營養午餐因應而生，供應的食物主要以麵包、牛奶等為主，讓日本營養午餐逐漸走向西式菜單。目前日本所有國中、小學生每天都會在學校吃營養午餐，不能自己帶便當，「吃營養午餐」成為日本學生學習生涯中重要一環。日本因為有「學校給食法」，規範相對明確，幾個主食副食都很清楚，湯一定要熱的，而且在學生午餐中加入和食教育。

「我小時候營養午餐都吃麵包，直到十一歲左右，才開始出現白飯。」這是米其林二星主廚、和食給食應援團西日本代表高木一雄的營養午餐記憶。高木一雄觀察，過去學校認為孩子不愛吃和食、每逢和食菜單剩食率就高，其實是因為學校不會做和食。以和食常見的煮蘿蔔為例，如果沒有好的高湯，煮起來就是水煮蘿蔔，現在孩子吃慣拉麵、燒肉等重口味料理，自然不會喜愛沒味道、不美味的蘿蔔。

日本政府對學校午餐麵包餐盒介入很深，高木一雄指出，日本目前作法是設備、人力等費用都由地方政府（市、町、村）全額負擔，就算是由中央餐廚統一供餐，中央餐廚也是由地方政府補助設置，不像台灣的團膳業者是民營廠商，「好處是不會為了賺錢降低品質」。

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